食品添加剂及其管理精选PPT.ppt
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1、关于食品添加剂及其管理现在学习的是第1页,共23页食品添加剂概述一、食品添加剂的定义国际:在食品生产加工、处理、包装、运输、贮存过程中为其技术目的而添加的物质。我国:为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。复合食品添加剂 营养强化剂现在学习的是第2页,共23页二、食品添加剂的分类按生产:生物技术产品 物理方法提取 化学合成品按来源:天然食品添加剂 人工合成食品添加剂按用途:美国16 日本30 中国22国际数据系统编号现在学习的是第3页,共23页三、食品添加剂的使用要求1.安全2.满足质量和卫生标准3.不破坏营养成分4.正常代谢或被破坏5.禁止用于掺杂
2、掺假目的6.限制用于婴儿及儿童食品现在学习的是第4页,共23页四、食品添加剂的卫生管理一、我国对食品添加剂的卫生管理1.制订食品添加剂使用标准和法规2.执行新食品添加剂审批程序3.食品添加剂生产经营和使用管理现在学习的是第5页,共23页二、国际上对食品添加剂的卫生管理1.联合国FAO/WHO关于食品添加剂的 卫生管理 食品添加剂专家委员会GRAS物质(general recognized as safe)A类(A1和A2)B类(B1和B2)C类(C1和C2)2.美国 3.欧盟 4.日本现在学习的是第6页,共23页各类食品添加剂一、酸度调节剂食品加工和烹调时,添加于其中的呈酸味物质。H+OH-柠
3、檬酸 柠檬酸钠 醋酸 碳酸钠 酸性 碱性现在学习的是第7页,共23页二、抗氧化剂(一)抗氧化剂的概述能延缓食品成分氧化变质的一类物质。(antioxidant)水溶性 脂溶性 天然抗氧化剂 合成抗氧化剂 抗氧化增效剂现在学习的是第8页,共23页(二)各类抗氧化剂1.丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)2.二丁基羟基甲苯(butylated hydroxytolene,BHT)3.没食子酸丙酯(propyl gallate,PG)4.叔丁基对二苯酚(tertiary-butylhydroquinone,TBHQ)现在学习的是第9页,共23页5.硫醚类 硫代二
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