2022年高考化学二轮复习讲义第4讲 基本营养物质 有机高分子化合物(教案).doc
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1、第4课时必备知识基本营养物质有机高分子化合物 基本概念糖类;单糖;低聚糖;多糖;油脂;蛋白质;成肽反应;变性;盐析;氢化(硬化)基本规律糖类的结构及相互转化;油脂的结构及性质;蛋白质的性质及变化规律知识点1糖类、油脂和蛋白质的组成、结构与性质一、糖类1糖的概念糖是指多羟基醛和多羟基酮以及它们的脱水缩合的产物。 糖类由碳、氢、氧三种元素组成,大多数糖类化合物分子组成符合通式Cn(H2O)m,所以糖类也习惯称为碳水化合物。2糖的分类3两种重要的单糖葡萄糖与果糖(1)组成与结构(2)葡萄糖的化学性质能发生银镜反应,能与新制Cu(OH)2悬浊液反应与H2发生加成反应生成己六醇C6H12O62C2H5O
2、H2CO2(葡萄糖)C6H12O66O26CO26H2O能量4两种重要的二糖蔗糖与麦芽糖5.两种重要的多糖淀粉与纤维素二、油脂1油脂的组成和结构2油脂的分类3油脂的物理性质性质特点密度密度比水小溶解性难溶于水,易溶于有机溶剂状态含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯,常温下一般呈液态;含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯,常温下一般呈固态熔、沸点天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点4.油脂的化学性质 油脂属于酯类物质,可发生水解反应,矿物油属于烃类物质,不能发生水解反应,二者可通过水解反应进行区分:取少量试样加入含有酚酞的NaOH溶液并加热,红色变浅的是油脂,无变化、液体分层的是矿物油。三、氨基酸和蛋白
3、质1氨基酸 (2)氨基酸的化学性质两性氨基酸分子中既含有酸性基团COOH,又含有碱性基团NH2,因此氨基酸是两性化合物,既可与酸反应(表现碱性),又可与碱反应(表现酸性)。分析写出甘氨酸(H2NCH2COOH)与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式:成肽反应两个氨基酸分子在酸或碱存在的条件下加热,通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。其中两分子氨基酸缩水可形成二肽。例如 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成多肽,继而形成蛋白质。2蛋白质(1)蛋白质的组成与结构蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生,蛋白质属于天然有
4、机高分子化合物。(3)酶大部分酶是一种蛋白质,具有蛋白质的性质。酶是一种生物催化剂,催化作用具有以下特点:a条件温和,不需加热;b具有高度的专一性;c具有高效催化作用。通关1 (人教选修5·P85,4题改编)下列物质中在人体内能发生水解且最终水解产物只有一种的是()A蛋白质B淀粉C油脂 D纤维素B蛋白质发生水解可能得到多种氨基酸,A错误;淀粉水解最终只得到葡萄糖,B正确;油脂在人体内水解得到高级脂肪酸(盐)和甘油,C错误;人体缺乏催化纤维素水解的酶,纤维素在人体内不能水解,D错误。通关2 (2020.7·浙江选考)下列说法不正确的是()A相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完
5、全燃烧,放出的热量依次增加B油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分C根据纤维在火焰上燃烧产生的气味,可以鉴别蚕丝与棉花D淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物A等质量三种物质中,汽油完全燃烧放出的热量最少,A项错误;油脂碱性水解生成高级脂肪酸盐和甘油,高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分,B项正确;蚕丝属于蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味,C项正确;淀粉、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物,D项正确。通关3 (2021·江苏扬州调研)鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液,依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是()A碘水,变蓝色;新制Cu(OH)2,红色沉淀;浓硝酸,变黄色B浓硝酸,
6、变黄色;新制Cu(OH)2,红色沉淀;碘水,变蓝色C新制Cu(OH)2,红色沉淀;碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色D碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色;新制Cu(OH)2,红色沉淀D淀粉遇碘单质变蓝,可利用碘水鉴别淀粉溶液;蛋白质遇浓硝酸变黄,可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液;葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀。通关4 (2021·黑龙江大庆检测)下列说法不正确的是()A检验淀粉是否水解完全的方法是:在水解液中先加入过量的氢氧化钠溶液,然后滴加碘水,未变蓝,说明已水解完全B检验皂化反应是否完全的方法是:用玻璃棒蘸取反应液滴到盛有热水的烧杯中,振荡,观察是否有油滴浮在水面上
7、C利用蛋白质盐析的性质,可进行分离提纯D氨基酸分子中含有氨基(NH2)、羧基(COOH),所以其既能和酸反应又能和碱反应A氢氧化钠过量,碘单质能与NaOH溶液发生反应,因此溶液未变蓝,不能说明淀粉已完全水解,A错误;油脂不溶于水,油脂发生皂化反应,生成高级脂肪酸(盐)和甘油,两者都溶于水,用玻璃棒蘸取反应液滴到盛有热水的烧杯中,振荡,如果水面上没有油滴,则说明水解完全,反之,没有水解完全,B正确;盐析是降低蛋白质溶解度使之析出,蛋白质仍具有活性,可进行分离提纯,C正确;氨基酸中含有氨基和羧基,氨基具有碱性,羧基具有酸性,因此氨基酸既能与酸反应又能与碱反应,D正确。 通关5 下图表示蛋白质分子结
8、构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出了分子中不同的键,当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是()C两个氨基酸分子,在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物,称为成肽反应,所以蛋白质水解断裂的是肽键,所以应断裂的键是C。知识点2合成有机高分子化合物1基本概念(1)单体:能够进行聚合反应形成高分子化合物的小分子化合物。(2)链节:高分子化合物中化学组成相同、可重复的最小单位。(3)聚合度:高分子链中含有链节的数目。例如,2高分子化合物的分类及性质特点其中,塑料、合成纤维、合成橡胶又被称为“三大合成材料”。3加聚反应 4缩聚反应(1)概念
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