红酒知识培训.ppt
《红酒知识培训.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《红酒知识培训.ppt(37页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、&Ogilvy&Mather 红酒销售策略培训红酒销售策略培训&Ogilvy&Mather葡萄酒的历史葡萄酒的历史n n诞生诞生诞生诞生l l注注注注定定定定会会会会是是是是上上上上天天天天恩恩恩恩赐赐赐赐的的的的佳佳佳佳酿酿酿酿,给给给给人人人人以以以以美美美美味味味味、沉沉沉沉醉醉醉醉的的的的享享享享受受受受。是是是是哪哪哪哪位位位位人人人人类类类类的的的的圣圣圣圣人人人人创创创创造造造造了了了了葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒?历历历历史史史史久久久久远远远远,我我我我们们们们已已已已无无无无法法法法考考考考究,但其出现是远远早于始有文字的记载的时候。究,但其出现是远远早于始有文字的记载的时候。
2、究,但其出现是远远早于始有文字的记载的时候。究,但其出现是远远早于始有文字的记载的时候。l l世世世世界界界界上上上上最最最最早早早早的的的的葡葡葡葡萄萄萄萄树树树树生生生生长长长长在在在在大大大大约约约约公公公公元元元元50005000年年年年前前前前的的的的高高高高加加加加索索索索地地地地区。区。区。区。l l公公公公元元元元前前前前350350年年年年,古古古古希希希希腊腊腊腊人人人人统统统统治治治治地地地地中中中中海海海海地地地地区区区区时时时时便便便便开开开开始始始始酿酿酿酿造造造造葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒,并并并并且且且且葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒已已已已经经经经是是是是他他他他们们
3、们们生生生生活活活活中中中中不不不不可可可可缺缺缺缺少少少少的的的的必必必必需需需需品品品品,在在在在一一一一些些些些古古古古希希希希腊腊腊腊的的的的诗诗诗诗歌歌歌歌中中中中就就就就有有有有对对对对葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒的的的的赞赞赞赞美美美美。葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒是是是是古古古古希腊璀璨文化中不可缺少的一部分。希腊璀璨文化中不可缺少的一部分。希腊璀璨文化中不可缺少的一部分。希腊璀璨文化中不可缺少的一部分。l l可以说当时的罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。可以说当时的罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。可以说当时的罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。可以说当时的罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的
4、基础。&Ogilvy&Mather葡萄的组成葡萄的组成n n果梗果梗果梗果梗n n葡萄皮葡萄皮葡萄皮葡萄皮n n果肉果肉果肉果肉n n葡萄籽葡萄籽葡萄籽葡萄籽&Ogilvy&Mather葡萄酒的酿造方式葡萄酒的酿造方式n n酿造红葡萄酒酿造红葡萄酒酿造红葡萄酒酿造红葡萄酒l l去梗和破皮去梗和破皮去梗和破皮去梗和破皮l l酒精发酵和浸提酒精发酵和浸提酒精发酵和浸提酒精发酵和浸提l l分流和压榨分流和压榨分流和压榨分流和压榨l l乳酸的发酵乳酸的发酵乳酸的发酵乳酸的发酵l l调酒调酒调酒调酒l l橡木桶里的培养橡木桶里的培养橡木桶里的培养橡木桶里的培养&Ogilvy&Mather葡萄酒的酿造方式
5、葡萄酒的酿造方式n n酿造白葡萄酒酿造白葡萄酒酿造白葡萄酒酿造白葡萄酒l l筛选筛选筛选筛选l l去梗和破皮去梗和破皮去梗和破皮去梗和破皮l l榨汁榨汁榨汁榨汁l l澄清澄清澄清澄清l l酒精的发酵酒精的发酵酒精的发酵酒精的发酵l l乳酸的发酵乳酸的发酵乳酸的发酵乳酸的发酵l l调酒和培养调酒和培养调酒和培养调酒和培养&Ogilvy&Mather葡萄酒的酿造方式葡萄酒的酿造方式低温澄清低温澄清红葡萄红葡萄 稳定性处理稳定性处理白葡萄白葡萄 装瓶装瓶除梗破碎除梗破碎果汁分离果汁分离发酵发酵不锈钢罐陈酿不锈钢罐陈酿入桶陈酿入桶陈酿不锈钢罐陈酿不锈钢罐陈酿 入桶陈酿入桶陈酿&Ogilvy&Mathe
6、r葡萄酒的分类葡萄酒的分类n n按按按按颜颜颜颜色色色色可可可可分分分分为为为为:红红红红葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒、白白白白葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒、桃桃桃桃红红红红葡萄酒。葡萄酒。葡萄酒。葡萄酒。n n按按按按葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒的的的的含含含含糖糖糖糖量量量量可可可可分分分分为为为为:干干干干性性性性葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒、半半半半干性葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜性葡萄酒。干性葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜性葡萄酒。干性葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜性葡萄酒。干性葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜性葡萄酒。n n按按按按酒酒酒酒中中中中二二二二氧氧氧氧化化化化碳碳碳碳的的的的压压压压力力力力可可可可分分分分为
7、为为为:平平平平静静静静葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒、起泡葡萄酒。起泡葡萄酒。起泡葡萄酒。起泡葡萄酒。n n其其其其他他他他葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒:利利利利口口口口葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒、加加加加香香香香葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒、冰冰冰冰葡萄酒、贵腐葡萄酒葡萄酒、贵腐葡萄酒葡萄酒、贵腐葡萄酒葡萄酒、贵腐葡萄酒&Ogilvy&Mather平静葡萄酒按含糖量和总酸分类平静葡萄酒按含糖量和总酸分类n n干干干干葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒 含含含含糖糖糖糖(以以以以葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒计计计计)小小小小于于于于或或或或等等等等于于于于4.0g/L4.0g/L。或或或或者者者者当当当当总总总总糖糖糖糖
8、高高高高于于于于总总总总酸酸酸酸(以以以以酒酒酒酒石石石石酸酸酸酸计计计计),其其其其差差差差值值值值小小小小于于于于或等于或等于或等于或等于2.0g/L2.0g/L时,含糖最高为时,含糖最高为时,含糖最高为时,含糖最高为9.0g/L9.0g/L的葡萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。n n半半半半干干干干葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒 含含含含糖糖糖糖大大大大于于于于干干干干葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒,最最最最高高高高为为为为12.0 12.0 g/Lg/L,或或或或者者者者当当当当总总总总糖糖糖糖高高高高于于于于总总总总酸酸酸酸(以以以以酒酒酒酒石石石石酸酸酸酸计计计计),其其其其差差差差值值值值
9、小小小小于于于于或等于或等于或等于或等于2.0g/L2.0g/L时,含糖最高为时,含糖最高为时,含糖最高为时,含糖最高为18.0g/L18.0g/L的葡萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。n n半半半半甜甜甜甜葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒 含含含含糖糖糖糖大大大大于于于于半半半半干干干干葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒,最最最最高高高高为为为为45.0 45.0 g/Lg/L的葡萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。n n甜葡萄酒甜葡萄酒甜葡萄酒甜葡萄酒 含糖大于含糖大于含糖大于含糖大于45.0 g/L45.0 g/L的葡萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。&Ogilvy&Mather特种葡萄酒分类特种葡萄
10、酒分类n n利利利利口口口口葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒由由由由葡葡葡葡萄萄萄萄生生生生成成成成总总总总酒酒酒酒度度度度为为为为12.0%12.0%以以以以上上上上的的的的葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒中中中中,加加加加入入入入葡葡葡葡萄萄萄萄白白白白兰兰兰兰地地地地、食食食食用用用用酒酒酒酒精精精精或或或或葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒精精精精以以以以及及及及葡葡葡葡萄萄萄萄汁汁汁汁、浓浓浓浓缩缩缩缩葡葡葡葡萄萄萄萄汁汁汁汁、含含含含焦焦焦焦糖糖糖糖葡葡葡葡萄萄萄萄汁汁汁汁、白白白白砂砂砂砂糖糖糖糖等等等等,使其终产品酒精度为使其终产品酒精度为使其终产品酒精度为使其终产品酒精度为15.0%22.0%15.0
11、%22.0%的葡萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。n n葡葡葡葡萄萄萄萄汽汽汽汽酒酒酒酒酒酒酒酒中中中中所所所所含含含含二二二二氧氧氧氧化化化化碳碳碳碳是是是是部部部部分分分分或或或或全全全全部部部部由由由由人人人人工工工工添添添添加加加加的的的的,具具具具有有有有同同同同起起起起泡泡泡泡葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒类似物理特性的葡萄酒。类似物理特性的葡萄酒。类似物理特性的葡萄酒。类似物理特性的葡萄酒。n n冰冰冰冰葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒将将将将葡葡葡葡萄萄萄萄推推推推迟迟迟迟采采采采收收收收,当当当当气气气气温温温温低低低低于于于于-7-7使使使使葡葡葡葡萄萄萄萄在在在在树树树树枝枝枝枝上上
12、上上保保保保持持持持一一一一定定定定时时时时间间间间,结结结结冰冰冰冰、采采采采收收收收、在在在在结结结结冰冰冰冰状状状状态态态态下下下下压压压压榨榨榨榨、发发发发酵酵酵酵,酿酿酿酿制制制制而而而而成成成成的的的的葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒(在在在在生生生生产产产产过过过过程程程程中中中中不允许外加糖源)。不允许外加糖源)。不允许外加糖源)。不允许外加糖源)。n n贵贵贵贵腐腐腐腐葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒在在在在葡葡葡葡萄萄萄萄的的的的成成成成熟熟熟熟后后后后期期期期,葡葡葡葡萄萄萄萄果果果果实实实实感感感感染染染染了了了了灰灰灰灰绿绿绿绿葡葡葡葡萄萄萄萄孢孢孢孢,使使使使果果果果实实实实的的的
13、的成成成成份份份份发生了明显的变化,用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。发生了明显的变化,用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。发生了明显的变化,用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。发生了明显的变化,用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。n n产产产产膜膜膜膜葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒葡葡葡葡萄萄萄萄汁汁汁汁经经经经过过过过合合合合部部部部酒酒酒酒精精精精发发发发酵酵酵酵,在在在在酒酒酒酒的的的的表表表表面面面面产产产产生生生生一一一一层层层层典典典典型型型型的的的的酵酵酵酵母母母母膜膜膜膜后后后后,加加加加入入入入葡葡葡葡萄萄萄萄白白白白兰兰兰兰地地地地、葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒精精精精或或或或食食食食用用用用酒酒酒酒精精精精,
14、所所所所含含含含酒酒酒酒精精精精度度度度等等等等于于于于或或或或大大大大于于于于15.0%15.0%的的的的葡葡葡葡萄酒萄酒萄酒萄酒.n n加加加加香香香香葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒以以以以葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒为为为为酒酒酒酒基基基基,经经经经浸浸浸浸泡泡泡泡芳芳芳芳香香香香植植植植物物物物或或或或加加加加入入入入芳芳芳芳香香香香植植植植物物物物的的的的浸浸浸浸出出出出液液液液(或或或或馏馏馏馏出液出液出液出液)而制成的葡萄酒。而制成的葡萄酒。而制成的葡萄酒。而制成的葡萄酒。n n低低低低醇醇醇醇葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒采采采采用用用用鲜鲜鲜鲜葡葡葡葡萄萄萄萄或或或或葡葡葡葡萄萄萄萄汁汁汁汁
15、经经经经全全全全部部部部或或或或部部部部分分分分发发发发酵酵酵酵,采采采采用用用用特特特特种种种种工工工工艺艺艺艺加加加加工工工工而而而而成成成成的、酒精度为的、酒精度为的、酒精度为的、酒精度为1.0%7.0%1.0%7.0%的葡萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。n n元元元元醇醇醇醇葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒采采采采用用用用鲜鲜鲜鲜葡葡葡葡或或或或葡葡葡葡萄萄萄萄汁汁汁汁经经经经全全全全部部部部或或或或部部部部分分分分发发发发酵酵酵酵,采采采采有有有有特特特特种种种种工工工工艺艺艺艺加加加加工工工工而而而而成成成成的的的的,酒精度为酒精度为酒精度为酒精度为0.5%1.0%0.5%1.0%的葡
16、萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。的葡萄酒。n n山葡萄酒采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。山葡萄酒采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。山葡萄酒采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。山葡萄酒采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。&Ogilvy&Mather葡萄酒、白兰地、威士忌的区别葡萄酒、白兰地、威士忌的区别n n葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒是是是是用用用用新新新新鲜鲜鲜鲜葡葡葡葡萄萄萄萄或或或或葡葡葡葡萄萄萄萄汁汁汁汁经经经经部部部部分分分分或或或或全全全全部部部部发发发发酵酵酵酵而而而而成成成成的的的的酒酒酒酒,是
17、是是是果果果果酒酒酒酒,属属属属于于于于发发发发酵酵酵酵酒酒酒酒;白白白白兰兰兰兰地地地地是是是是以以以以水水水水果果果果为为为为原原原原料料料料,经经经经发发发发酵酵酵酵、蒸蒸蒸蒸馏馏馏馏、橡橡橡橡木木木木桶桶桶桶贮贮贮贮藏藏藏藏而而而而成成成成的的的的,是是是是果果果果酒酒酒酒,属属属属于于于于蒸蒸蒸蒸馏馏馏馏酒酒酒酒;威威威威士士士士忌忌忌忌是是是是以以以以大大大大麦麦麦麦芽芽芽芽和和和和其其其其它它它它谷谷谷谷类类类类为为为为原原原原料料料料,经经经经发发发发酵酵酵酵、蒸蒸蒸蒸馏馏馏馏、橡橡橡橡木木木木桶桶桶桶贮贮贮贮藏藏藏藏而而而而成成成成的的的的,是是是是粮粮粮粮食食食食酒酒酒酒,
18、也也也也属属属属于于于于蒸馏酒。蒸馏酒。蒸馏酒。蒸馏酒。&Ogilvy&Mather葡萄酒的质量取决于那些因素葡萄酒的质量取决于那些因素n n葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒的的的的质质质质量量量量先先先先天天天天取取取取决决决决于于于于葡葡葡葡萄萄萄萄原原原原料料料料的的的的质质质质量量量量,后后后后天天天天取取取取决决决决于于于于人人人人工工工工的的的的酿酿酿酿造造造造工工工工艺艺艺艺和和和和贮贮贮贮藏藏藏藏管管管管理理理理。葡葡葡葡萄萄萄萄原原原原料料料料的的的的质质质质量量量量取取取取决决决决于于于于葡葡葡葡萄萄萄萄品品品品种种种种、产产产产地地地地土土土土壤壤壤壤条条条条件、气候条件和栽培技
19、术。件、气候条件和栽培技术。件、气候条件和栽培技术。件、气候条件和栽培技术。&Ogilvy&Mather中国酿酒葡萄产区划分中国酿酒葡萄产区划分n n中中中中国国国国目目目目前前前前大大大大体体体体有有有有十十十十大大大大酿酿酿酿酒酒酒酒葡葡葡葡萄萄萄萄产产产产区区区区,分分分分别别别别为为为为:吉吉吉吉林林林林通通通通化化化化、环环环环渤渤渤渤海海海海湾湾湾湾产产产产地地地地、怀怀怀怀诼诼诼诼盆盆盆盆地地地地、清清清清徐徐徐徐产产产产地地地地、宁宁宁宁夏夏夏夏银银银银川川川川、甘甘甘甘肃肃肃肃武武武武威威威威、新新新新疆疆疆疆吐吐吐吐鲁鲁鲁鲁番番番番、新新新新疆疆疆疆石石石石河河河河子子子子
20、、云云云云南南南南弥弥弥弥勒勒勒勒以以以以及及及及黄黄黄黄河河河河故故故故道道道道等等等等著著著著名名名名产区。产区。产区。产区。&Ogilvy&Mather开酒方法开酒方法n n用开瓶器的特殊小刀将铅封除去用开瓶器的特殊小刀将铅封除去用开瓶器的特殊小刀将铅封除去用开瓶器的特殊小刀将铅封除去n n将开瓶器缓慢旋进木塞。将开瓶器缓慢旋进木塞。将开瓶器缓慢旋进木塞。将开瓶器缓慢旋进木塞。n n提起开瓶器提起开瓶器提起开瓶器提起开瓶器n n用餐巾擦拭瓶口用餐巾擦拭瓶口用餐巾擦拭瓶口用餐巾擦拭瓶口&Ogilvy&Mather如何品尝葡萄酒如何品尝葡萄酒n n轻闻酒塞轻闻酒塞轻闻酒塞轻闻酒塞n n缓慢入
21、杯缓慢入杯缓慢入杯缓慢入杯n n调息凝神调息凝神调息凝神调息凝神n n眼观酒色眼观酒色眼观酒色眼观酒色n n感味酒香感味酒香感味酒香感味酒香n n细致品尝细致品尝细致品尝细致品尝n n品品品品尝尝尝尝葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒时时时时要要要要用用用用用用用用握握握握住住住住杯杯杯杯柱柱柱柱或或或或杯杯杯杯脚脚脚脚,避避避避免免免免用用用用手手手手握握握握杯杯杯杯身身身身,防防防防止止止止人人人人为为为为影影影影响响响响酒酒酒酒的的的的温温温温度度度度,然然然然后后后后分分分分三三三三步步步步进进进进行行行行品品品品尝尝尝尝:首首首首先先先先观观观观察察察察酒酒酒酒的的的的颜颜颜颜色色色色及及及及
22、澄澄澄澄清清清清度度度度;然然然然后后后后闻闻闻闻其其其其香香香香,开开开开始始始始闻闻闻闻到到到到的的的的是是是是酒酒酒酒中中中中最最最最容容容容易易易易挥挥挥挥发发发发出出出出来来来来的的的的香香香香气气气气,然然然然后后后后轻轻轻轻轻轻轻轻转转转转动动动动酒酒酒酒杯杯杯杯,再再再再闻闻闻闻其其其其不不不不太太太太容容容容易易易易挥挥挥挥发发发发而而而而在在在在摇摇摇摇动动动动后后后后使使使使其其其其挥挥挥挥发发发发出出出出来来来来的的的的香香香香气气气气;第第第第三三三三步步步步再再再再入入入入口口口口品品品品尝尝尝尝,倾倾倾倾斜斜斜斜酒酒酒酒杯杯杯杯,吸吸吸吸入入入入约约约约911ml
23、911ml酒酒酒酒样样样样,布布布布满满满满口口口口腔腔腔腔,细细细细细细细细体体体体味味味味酒酒酒酒的的的的各各各各种种种种味味味味觉觉觉觉特特特特征征征征,最后得出评价。最后得出评价。最后得出评价。最后得出评价。&Ogilvy&Mather各类葡萄酒的最佳饮用温度要求各类葡萄酒的最佳饮用温度要求n n陈年干红葡萄酒陈年干红葡萄酒陈年干红葡萄酒陈年干红葡萄酒 1618 1618n n一般干红葡萄酒一般干红葡萄酒一般干红葡萄酒一般干红葡萄酒 1216 1216n n桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒 1012 101
24、2n n干白葡萄酒及起泡葡萄酒干白葡萄酒及起泡葡萄酒干白葡萄酒及起泡葡萄酒干白葡萄酒及起泡葡萄酒 810 810&Ogilvy&Mather葡萄酒的香味葡萄酒的香味n n花香花香花香花香l l存在于新酿造的葡萄酒中。存在于新酿造的葡萄酒中。存在于新酿造的葡萄酒中。存在于新酿造的葡萄酒中。n n果香果香果香果香l l葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒中中中中的的的的鲜鲜鲜鲜果果果果或或或或干干干干果果果果的的的的香香香香味味味味,解解解解百百百百纳纳纳纳-弗弗弗弗朗朗朗朗葡葡葡葡萄萄萄萄酿酿酿酿造造造造的的的的葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒中中中中含含含含覆覆覆覆盆盆盆盆子子子子果果果果香香香香;用用用用黑黑黑
25、黑皮皮皮皮乐乐乐乐含含含含樱樱樱樱桃桃桃桃果果果果香香香香;干干干干果果果果的的的的香香香香味味味味主主主主要要要要存存存存在在在在于于于于白白白白葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒中中中中,荔荔荔荔枝枝枝枝的的的的果果果果香香香香存存存存在在在在于于于于冰冰冰冰酒酒酒酒中中中中,而而而而新酿造的白葡萄酒中一般含有香蕉的果香新酿造的白葡萄酒中一般含有香蕉的果香新酿造的白葡萄酒中一般含有香蕉的果香新酿造的白葡萄酒中一般含有香蕉的果香n n植物的香味植物的香味植物的香味植物的香味n n烘烤和矿物的香味烘烤和矿物的香味烘烤和矿物的香味烘烤和矿物的香味n n动物的香味动物的香味动物的香味动物的香味n n香脂类香
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 红酒 知识 培训
限制150内