高中生物食物中的营养素 (2)精选文档.ppt
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1、高中生物食物中的营养素本讲稿第一页,共八十一页学学习习目目标标1.认识认识食品中食品中对对人人类类健康有重要意健康有重要意义义的常的常见见有机物。有机物。2.说说明氨基酸、蛋白明氨基酸、蛋白质质的的结结构和性构和性质质特点,能列特点,能列举举人体必需的氨基酸。人体必需的氨基酸。3.通通过实过实例了解人体必需例了解人体必需维维生素的主要来源及生素的主要来源及摄摄入途入途径,了解径,了解维维生素在人体中的作用。生素在人体中的作用。4.认识认识微量元素微量元素对对人体健康的重要作用。人体健康的重要作用。本讲稿第二页,共八十一页 课堂互动讲练课堂互动讲练探究整合应用探究整合应用知能优化训练知能优化训练
2、课课题题1食食物物中中的的营营养养素素课前自主学案课前自主学案本讲稿第三页,共八十一页课前自主学案课前自主学案自主学习自主学习从食物中从食物中摄摄取、消化、吸收利用养料,以取、消化、吸收利用养料,以维维持生命持生命活活动动的整个的整个过过程称程称为为_。食物中含有的能。食物中含有的能维维持持人体正常的生理功能、促人体正常的生理功能、促进进生生长发长发育和健康的物育和健康的物质质称称为为_。维维持人持人类类生命活生命活动动的六种的六种营营养素是:蛋白养素是:蛋白质质、油脂、油脂、糖糖类类、维维生素、生素、矿矿物物质质、水,近年来,人、水,近年来,人们们也把膳食也把膳食纤维纤维看做一种看做一种营营
3、养素。养素。营营养养营营养素养素本讲稿第四页,共八十一页一、人一、人为为什么要吃粮食什么要吃粮食大米、小麦、玉米等粮食的主要成分是大米、小麦、玉米等粮食的主要成分是_。1淀淀粉的粉的组组成及水解成及水解(1)组组成:淀粉的分子式成:淀粉的分子式为为_,它是由葡,它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。萄糖聚合而成的高分子化合物。(2)淀粉在人体中的淀粉在人体中的变变化化淀粉淀粉(C6H10O5)n本讲稿第五页,共八十一页本讲稿第六页,共八十一页糖元糖元本讲稿第七页,共八十一页思考感悟思考感悟1如何判断淀粉水解程度?如何判断淀粉水解程度?【提示提示】淀粉在淀粉在酶酶的作用下能的作用下能够发够发生水解
4、最生水解最终终生成葡萄糖,我生成葡萄糖,我们们可以用新制可以用新制Cu(OH)2悬浊悬浊液和碘液和碘水来水来检验检验淀粉在水溶液中是否水解及水解是否淀粉在水溶液中是否水解及水解是否进进行行完全。完全。实验实验步步骤骤如下:如下:本讲稿第八页,共八十一页实验现实验现象及象及结论结论:现现象象A现现象象B结论结论未出未出现砖红现砖红色沉淀色沉淀溶液溶液变蓝变蓝色色淀粉尚未水解淀粉尚未水解出出现砖红现砖红色沉淀色沉淀溶液溶液变蓝变蓝色色淀粉部分水解淀粉部分水解出出现砖红现砖红色沉淀色沉淀溶液不溶液不变蓝变蓝色色淀粉完全水解淀粉完全水解本讲稿第九页,共八十一页二、油脂有什么功能二、油脂有什么功能1油脂
5、的油脂的组组成和分成和分类类(1)组组成成油脂的主要成分是高油脂的主要成分是高级级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯,其,其结结构构简简式可表示式可表示为为:(R1、R2、R3代表代表饱饱和和烃烃基或不基或不饱饱和和烃烃基,一般不基,一般不相同相同)。本讲稿第十页,共八十一页高级脂肪酸高级脂肪酸固固液液(2)分分类类2油脂的代油脂的代谢过谢过程程丙三醇丙三醇本讲稿第十一页,共八十一页3油脂的生理功能油脂的生理功能本讲稿第十二页,共八十一页4人体必需脂肪酸人体必需脂肪酸(1)亚亚油酸,其油酸,其结结构构简简式式为为:CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH。(2)亚亚麻酸,其麻酸,其结
6、结构构简简式式为为:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH。(3)花生四花生四烯烯酸,其酸,其结结构构简简式式为为:CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH。本讲稿第十三页,共八十一页三、人必三、人必须须吃含蛋白吃含蛋白质质的食物的食物吗吗食物中的蛋白食物中的蛋白质质在体内胃蛋白在体内胃蛋白酶酶和胰蛋白和胰蛋白酶酶的作用的作用下逐步下逐步发发生水解,最生水解,最终终生成氨基酸。生成氨基酸。1氨基酸的氨基酸的结结构特点及化学性构特点及化学性质质(1)结结构特点构特点氨基酸是氨基酸是羧羧酸分子中酸分子中_被被_取代的取代的产产物,其中氨基物,其中氨基连连在与在与羧羧基
7、相基相邻邻的的碳原子上的氨基酸称碳原子上的氨基酸称为为_,其,其结结构构烃烃基上的基上的氢氢原子原子氨基氨基(NH2)氨基酸氨基酸本讲稿第十四页,共八十一页简简式式为为 ,最,最简单简单的氨基酸的氨基酸为为甘氨酸:甘氨酸:_。(2)化学性化学性质质两性两性氨基酸含有氨基酸含有NH2和和COOH两种官能两种官能团团,前者使氨,前者使氨基酸基酸显显_,后者使氨基酸,后者使氨基酸显显_,因此其既能,因此其既能和酸反和酸反应应,又能和碱反,又能和碱反应应。H2NCH2COOH碱性碱性酸性酸性本讲稿第十五页,共八十一页多数氨基酸接近中性,但也有呈酸性或碱性的多数氨基酸接近中性,但也有呈酸性或碱性的,如如
8、谷氨酸谷氨酸 呈呈_,赖赖氨酸氨酸 呈呈_。酸性酸性碱性碱性本讲稿第十六页,共八十一页缩缩合反合反应应氨基酸分子氨基酸分子发发生生缩缩合反合反应应可生成二可生成二肽肽、三、三肽肽、多、多肽肽等,如等,如2分子甘氨酸分子甘氨酸缩缩合成二合成二肽肽的化学方程式的化学方程式为为:本讲稿第十七页,共八十一页(3)八种人体必需氨基酸八种人体必需氨基酸缬缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖赖氨酸、蛋氨酸、氨酸、蛋氨酸、色氨酸、色氨酸、苏苏氨酸、苯丙氨酸。氨酸、苯丙氨酸。2蛋白蛋白质质(1)结结构构所含氨基酸分子多于所含氨基酸分子多于_个且具有一定个且具有一定结结构的多构的多肽肽。(2)性性
9、质质两性:蛋白两性:蛋白质质和氨基酸相似,既有和氨基酸相似,既有_又有又有_。50酸性酸性碱性碱性本讲稿第十八页,共八十一页思考感悟思考感悟2氨氨基基酸酸有有哪哪些些结结构构特特点点?与与多多肽肽、蛋蛋白白质质有有何关系?何关系?本讲稿第十九页,共八十一页【提示提示】(1)氨基酸的氨基酸的结结构特点构特点分子中必定含有碱性的氨基和酸性的分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧羧基。基。分子分子中氨基和中氨基和羧羧基的数目可以相同,也可以不同。基的数目可以相同,也可以不同。分子分子组组成相同的氨基酸,由于氨基所成相同的氨基酸,由于氨基所连连碳原子的碳原子的位置不同,可能形成多个同分异构体。位置不同,可
10、能形成多个同分异构体。(2)与多与多肽肽、蛋白、蛋白质质的相互关系的相互关系本讲稿第二十页,共八十一页四、缺乏四、缺乏维维生素生素对对身体有什么影响身体有什么影响1维维生素的分生素的分类类按按维维生素的溶解性可分生素的溶解性可分为为_和和_两大两大类类。2维维生素的主要来源及生素的主要来源及摄摄入途径入途径(1)维维生素生素D在太阳光照射下能在人体中合成。在太阳光照射下能在人体中合成。(2)维维生素生素A能由能由摄摄入的入的胡胡萝萝卜素卜素转转化而来。化而来。(3)其他其他维维生素必生素必须须从食物中从食物中摄摄取,如取,如维维生素生素C可从可从新新鲜鲜蔬菜及水果中蔬菜及水果中摄摄取。取。脂溶
11、性脂溶性水溶性水溶性本讲稿第二十一页,共八十一页3维维生素生素C(1)分子分子结结构构简简式:式:。(2)主要性主要性质质易溶于易溶于_。具具有有较较强强的的_,易易被被_,如如能能将将I2还还原原为为I,将,将Fe3还还原原为为Fe2。水水还还原性原性氧化氧化本讲稿第二十二页,共八十一页碱性碱性环环境,易氧化分解。境,易氧化分解。加加热热易分解。易分解。(3)生理作用生理作用防治坏血病;防治坏血病;促促进进外外伤伤愈合;愈合;改善改善铁铁和和钙钙的的吸收利用;吸收利用;降低血液中胆固醇的含量;降低血液中胆固醇的含量;增加免增加免疫力和抗癌能力。疫力和抗癌能力。五、五、矿矿物物质质有什么作用有
12、什么作用1矿矿物物质质本讲稿第二十三页,共八十一页人体内所需要的元素中,除碳、人体内所需要的元素中,除碳、氢氢、氧、氮以外的、氧、氮以外的其他元素其他元素统统称称为矿为矿物物质质或或矿矿物元素,也称物元素,也称为为无机无机盐盐。2矿矿物元素的分物元素的分类类(1)常量元素常量元素:人体内含量超人体内含量超过过人体人体总总重量重量0.01%的的矿矿物元素,如物元素,如钠钠、钾钾、钙钙、镁镁、磷等。、磷等。(2)微量元素:人体内含量在人体微量元素:人体内含量在人体总总重量重量0.01%以以下的下的矿矿物元素,如物元素,如铁铁、锌锌、氟、硒、碘等。、氟、硒、碘等。本讲稿第二十四页,共八十一页3微量元
13、素的作用微量元素的作用(1)_元素参与甲状腺素的合成,缺乏碘元素易元素参与甲状腺素的合成,缺乏碘元素易患甲状腺患甲状腺肿肿疾病。疾病。(2)_和和_是构成骨骼的主要元素。是构成骨骼的主要元素。(3)_是构成人体血是构成人体血红红蛋白的重要元素。蛋白的重要元素。碘碘钙钙磷磷铁铁本讲稿第二十五页,共八十一页思考感悟思考感悟3碘、碘、铁铁元素缺乏的危害和防治元素缺乏的危害和防治办办法有哪些法有哪些?【提示提示】(1)孕孕妇妇缺碘会引起流缺碘会引起流产产、早、早产产、新生、新生儿先天畸形等;胎儿期和儿先天畸形等;胎儿期和婴婴幼儿期缺碘可造成克幼儿期缺碘可造成克汀病,患者成汀病,患者成为为矮、呆、矮、呆
14、、聋聋、哑哑、瘫瘫的病人;青的病人;青少年及成人缺碘可引起甲状腺少年及成人缺碘可引起甲状腺肿肿大。多食用含碘大。多食用含碘丰富的食物及碘丰富的食物及碘盐盐可可预预防碘缺乏症。防碘缺乏症。本讲稿第二十六页,共八十一页(2)体内缺体内缺铁铁将会将会导导致人的致人的记忆记忆能力、免疫能力能力、免疫能力和和对对温度的适温度的适应应能力等生理功能下降,能力等生理功能下降,还还会会发发生生贫贫血。我国已血。我国已经实经实施在施在酱酱油中加入油中加入铁铁强强化化剂剂的措施,以解决广泛存在的缺的措施,以解决广泛存在的缺铁铁性性贫贫血血问题问题。本讲稿第二十七页,共八十一页六、六、为为什么水是生命之源什么水是生
15、命之源1水的生理功能水的生理功能(1)良好的溶良好的溶剂剂;(2)作作为为反反应应物参加体内的化学反物参加体内的化学反应应。2科学科学饮饮水水每人每天每人每天应应多次多次饮饮水,水,饮饮水水总总量在量在1500 mL左右左右为为宜。宜。本讲稿第二十八页,共八十一页自主体验自主体验1下列广告用下列广告用语语中,在科学性上没有中,在科学性上没有错误错误的是的是()A这这种种饮饮料不含任何化学物料不含任何化学物质质B这这种蒸种蒸馏馏水很水很纯净纯净,不含任何离子,不含任何离子C这这种口服液含丰富的氮、磷、种口服液含丰富的氮、磷、锌锌等微量元素等微量元素D没有水就没有生命没有水就没有生命本讲稿第二十九
16、页,共八十一页解析:解析:选选D。A项项中,中,饮饮料中无料中无论论含有什么,从化学含有什么,从化学的角度看,都属于化学物的角度看,都属于化学物质质;B中,中,H2O本身就是种本身就是种极弱极弱电电解解质质,微弱地,微弱地电电离出离出H与与OH,H2OHOH;C中氮、磷不属于微量元素。中氮、磷不属于微量元素。故故A、B、C均均错错,只,只D对对。本讲稿第三十页,共八十一页2对对人体中所需元素,下列四位同学的人体中所需元素,下列四位同学的归纳归纳整理完整理完全正确的一全正确的一组组是是()A小芳小芳认为认为,人体缺乏某些元素会得不同疾病,人体缺乏某些元素会得不同疾病B小宝收集小宝收集资资料后料后
17、发现发现,生活中人,生活中人们们常通常通过过下列下列途径来途径来补补充人体必需的充人体必需的营营养元素,如:养元素,如:本讲稿第三十一页,共八十一页C小蓉小蓉为为某些元素某些元素设计设计了一句广告了一句广告词词来反映其来反映其对对人体的重要作用人体的重要作用碘碘抗癌之星抗癌之星硒硒智力之星智力之星氟氟龋齿龋齿克星克星D小小红红搜集搜集资资料后料后发现发现,长长期或大量期或大量摄摄入入铝铝元元素素对对人体的大人体的大脑脑和神和神经经系系统统将造成将造成损损害,害,为为此此她提出下列建她提出下列建议议:本讲稿第三十二页,共八十一页解析:解析:选选B。A应为应为:缺:缺铁铁引起引起贫贫血;缺血;缺钙
18、钙引起佝引起佝偻偻病;缺碘病;缺碘引起甲状腺引起甲状腺肿肿大。大。C应应为为:碘:碘智力之星;硒智力之星;硒抗癌之星;氟抗癌之星;氟龋龋齿齿克星。克星。D应为应为:少吃油条:少吃油条油条中含有明油条中含有明矾矾;治治疗疗胃酸胃酸过过多多尽量不服用含尽量不服用含Al(OH)3的胃舒平;的胃舒平;使用使用铝锅铝锅加醋后不能加醋后不能长时间长时间炖煮。炖煮。本讲稿第三十三页,共八十一页本讲稿第三十四页,共八十一页解析:解析:选选D。油脂是高。油脂是高级级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯,水解,水解产产物必有丙三醇,物必有丙三醇,A正确。碘遇淀粉正确。碘遇淀粉变蓝变蓝,若淀,若淀粉完全水解,粉完全水解,则
19、则在溶液中不存在淀粉,无在溶液中不存在淀粉,无蓝蓝色色出出现现,B正确。蛋白正确。蛋白质质是由氨基酸是由氨基酸缩缩合而成,其水合而成,其水解的最解的最终产终产物都是氨基酸,物都是氨基酸,C正确。正确。纤维纤维素和淀粉水素和淀粉水解的最解的最终产终产物相同,均是葡萄糖,物相同,均是葡萄糖,D错错。本讲稿第三十五页,共八十一页课堂互动讲练课堂互动讲练淀粉的淀粉的组组成、成、结结构、性构、性质质及在人体及在人体内的作用内的作用1淀粉的淀粉的组组成与成与结结构构淀粉是一种重要的多糖,其分子式淀粉是一种重要的多糖,其分子式为为(C6H10O5)n。分子内由几百到几千个葡萄糖分子内由几百到几千个葡萄糖单单
20、元构成,淀元构成,淀粉是相粉是相对对分子分子质质量很大的天然高分子化合物。量很大的天然高分子化合物。本讲稿第三十六页,共八十一页2物理性物理性质质淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质质。淀粉。淀粉不溶于冷水,在不溶于冷水,在热热水里淀粉水里淀粉颗颗粒会膨粒会膨胀胀破裂,一部破裂,一部分溶解在水里,另一部分分溶解在水里,另一部分悬悬浮在水里,形成胶状物。浮在水里,形成胶状物。3化学性化学性质质(1)与碘与碘(I2)反反应应:淀粉遇碘水:淀粉遇碘水变蓝变蓝是是检验检验二者的二者的好方法,是特性反好方法,是特性反应应。不。不论论是淀粉溶液是淀粉溶液还还是固是固态
21、态物物质质(如如馒头馒头、苹果、苹果),滴加碘水后,都出,滴加碘水后,都出现蓝现蓝色。色。本讲稿第三十七页,共八十一页(2)水解反水解反应应:淀粉属于多糖,可水解成低聚糖和:淀粉属于多糖,可水解成低聚糖和单单糖,最糖,最终终水解水解产产物物为为葡萄糖。但它本身没有葡萄糖。但它本身没有还还原性,不能原性,不能发发生生银镜银镜反反应应。4淀粉在人体内的作用淀粉在人体内的作用淀粉是人淀粉是人类类生活中的重要生活中的重要营营养物养物质质。食物食物进进入口腔以后,入口腔以后,发发生的化学生的化学变变化可以表示化可以表示为为:本讲稿第三十八页,共八十一页本讲稿第三十九页,共八十一页特特别别提醒提醒:淀粉溶
22、液中滴加:淀粉溶液中滴加KI溶液,没有溶液,没有蓝蓝色色出出现现。但再加入。但再加入氯氯水,就能水,就能变蓝变蓝色。色。这这是因是因为发为发生了反生了反应应2KICl2=2KClI2。根据。根据这这个道个道理,人理,人们们制成了制成了KI淀粉淀粉试纸试纸,用于,用于检验检验I2和氧和氧化化剂剂Cl2、Br2、NO2、O3等物等物质质。本讲稿第四十页,共八十一页例例例例1 1本讲稿第四十一页,共八十一页本讲稿第四十二页,共八十一页本讲稿第四十三页,共八十一页步步骤骤a的操作是的操作是_。A蒸蒸发发 B萃取萃取C蒸蒸馏馏 D分液分液以玉米等淀粉原料生以玉米等淀粉原料生产产乙醇的化学反乙醇的化学反应
23、应可用下式表可用下式表示:示:(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6C6H12O62C2H5OH2CO2根据上述反根据上述反应应式,可以算出式,可以算出100 kg淀粉理淀粉理论论上可生上可生产产无水乙醇无水乙醇_ kg。(相相对对原子原子质质量:量:C12H1O16)本讲稿第四十四页,共八十一页【解析解析】(1)人在人在长长期期饥饿饥饿的情况下,会出的情况下,会出现头晕现头晕、心慌等症状,心慌等症状,说说明机体缺乏能量,因而可推知葡萄明机体缺乏能量,因而可推知葡萄糖可以氧化分解,放出能量;人在肝功能减退的情糖可以氧化分解,放出能量;人在肝功能减退的情况下,也会出况下,也会出现现上述症状
24、,可推知葡萄糖可以合成上述症状,可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少肝糖元。而人在多食少动动的情况下会的情况下会发发胖,胖,说说明葡明葡萄糖也可以萄糖也可以转变转变成脂肪。成脂肪。(2)固体物固体物质质粉碎成粉末状粉碎成粉末状其表面其表面积积大大增加,其参加反大大增加,其参加反应应的速率会加快。的速率会加快。解解答本答本题应题应注意两点,一是注意两点,一是银镜银镜反反应应的条件;二是的条件;二是结结论论中水解程度的有关中水解程度的有关说说本讲稿第四十五页,共八十一页法。方案甲,溶液法。方案甲,溶液变蓝变蓝色,色,说说明其中含有淀粉,但不明其中含有淀粉,但不能能说说明淀粉完全没有水解。方案乙
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