家庭实用西餐菜谱说课讲解.doc
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1、Good is good, but better carries it.精益求精,善益求善。家庭实用西餐菜谱-家庭实用西餐菜谱2009-11-2121:58:18|分类:享受吧味蕾|标签:|字号大中小订阅比萨制作一、面团制作原料:面粉500克、水270毫升、酵母粉4克、糖25克、盐5克、橄榄油25毫升制作方法:1、高筋面粉加入即溶酵母粉、温水搅拌均匀。2、倒入糖、盐、橄榄油继续搅拌。3、混合所有原料后,不断揉压甩打增加面团的筋性,直至面团表皮光滑。4、将面团分成每个约200克的小面团,用保鲜膜覆盖,40分钟即发酵完毕。5、将发酵好的小面团放在案板上,拍打压平挤出面团中的空气,然后用擀面棍将压平
2、的面团向外擀成圆形面皮。6、随后向上抛甩擀好的面皮,呈扁圆皮状。7、在烤盘内涂上薄薄的橄榄油,放入扁圆面皮即可。注意:用手指按一下面团,快速弹起即是发酵好;弹不回来,说明发酵过头。二、酱料蕃茄沙司、黑椒牛肉酱、烤肉酱、孜然酱三、辅料辅料1:乳酪丝、培根丝、火腿粒、熏鸡肉丝、三文鱼片、羊里脊丁辅料2:口蘑片、青椒丝、甜红椒丝、洋葱丝、芦笋丝、玉米粒、香菜末四、烤制方法1、将面皮上涂一层蕃茄酱,洒一层乳酪丝后,放入预热好的烤箱,150烤10分钟。2、取出烤盘洒上辅料2,再洒一层乳酪丝后放回烤箱,200烤10分钟即成。五、各种口味比萨配方1、田园风光:蕃茄酱、乳酪丝、新鲜蕃茄片、口蘑片、青椒丝、洋葱
3、丝、玉米粒2、夏威夷风情:蕃茄酱、乳酪丝、罐头菠萝片、火腿粒、香菜末3、三文鱼比萨:蕃茄酱、乳酪丝、三文鱼片、洋葱丝、香菜末4、鸡肉蘑菇比萨:蕃茄酱、乳酪丝、熏鸡肉丝、口蘑片、青椒丝、甜红椒丝5、培根比萨:蕃茄酱、乳酪丝、培根丝、洋葱丝、芦笋丝肉末番茄酱意大利通心粉主料:500克意大利通心粉450克新鲜蔬菜250克瘦肉馅(猪肉、牛肉各一半)配料:新鲜的番茄4个(去皮切成小块)、洋葱1个(切成末)、大蒜头2个(拍碎切末)、黄油、橄榄油(或色拉油)、蕃茄沙司、精盐、糖、料酒、酱油、姜末肉酱的做法:1、先在热锅中放入黄油,待黄油熔化后再放入橄榄油2、油热后放入姜末、蒜末快炒,闻到蒜香后倒入肉馅(提前
4、用料酒、酱油、盐拌好)3、肉馅颜色变白后放入洋葱末,煸炒出香味4、放入蕃茄沙司,最好将肉馅和洋葱都裹上5、放入去皮切成丁的新鲜番茄,放入盐和糖调味6、酱在火上慢炖,等汤汁都变的黏稠即可,番茄肉酱盛出备用。煮意大利通心粉:煮意大利面时要注意:水开后下面并在水中放少许盐和油,这样会使煮出来的意大利面更劲道,意大利面在沸水中煮10分钟后捞出(一定要煮透至面条有弹性为止)。另烧开水,放入鲜豌豆(或新鲜蔬菜),开后捞出滤干水,盖在煮好的通心粉上。最后将煮好的意大利面浇上做好的肉酱,如果喜欢还可以洒上一些胡椒粉,用筷子拌匀,再配上一杯红葡萄酒就再完美不过了。炸明虾原料:明虾、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆丝、西
5、红柿、黄油、盐、酒、胡椒粉明虾剥去壳,剖开背部剔去泥筋,用盐、酒、胡椒粉上味。将已入味的虾沾上一层面粉,拖上蛋液,再沾上一层面包渣。取锅放油烧热,投入明虾炸至金黄色时取出,浸入黄油里泡一下装盘。土豆丝炸脆后镶在盘边,西红柿切块镶在盘的另一边。炸牛排、猪排使用同样方法。炸带鱼时,用调料腌渍入味后,沥干水分直接投入油锅炸脆,食时带辣酱油沙司。红烩羊肉原料:羊肉、蕃茄、土豆、胡萝卜、洋葱、黄油、胡椒粉、精盐、料酒、油面将羊肉洗净切成1寸见方块形,西红柿、胡萝卜、洋葱均切成块,土豆切成大片。锅热放油投入羊肉,煎至两面呈深黄色时加入清汤,锅开改小火炖至酥烂,加调味品。另取一锅将油面炒香,加入蕃茄沙司、素
6、菜块,掺入清汤烧烂后倒入炖好的羊肉,烩烂调味起锅装盘。罗宋汤的做法原料:牛腩(或牛尾)、红菜头、西红柿、洋葱、芹菜、土豆、圆白菜、胡萝卜、油面、配料:花生油、黄油、味精、盐、料酒、蕃茄酱、胡椒粉、糖锅里加水,放入洗净的牛腩(或牛尾),煮开以后,撇去浮沫,转小火慢炖2个小时。红菜头切片,土豆、胡萝卜、洋葱切块,芹菜斜着切段,圆白菜切片,西红柿切丁。锅置火上,火要不旺不温,将油面炒香,加洋葱块再炒香,倒入西红柿丁和蕃茄酱翻炒均匀。倒入炖牛尾(连汤)和所有蔬菜,搅和一下,盖上锅盖继续炖。20分钟后,加入调味品和黄油,烧开后盛入汤盆即可。特色:色厚红、味香浓、辣中带酸,酸甚于甜味噌虾仁豆腐锅2009-
7、11-2119:51:13|分类:享受吧味蕾|标签:|字号大中小订阅让冬天暖暖的.试一下吧味噌虾仁豆腐锅材料:大虾仁10-15个,嫩豆腐1盒,黄豆芽100克,新鲜豌豆100克调料:味噌(沃尔玛的进口食口架上有卖)适量,盐、料酒、淀粉各少许做法:1、虾仁洗浄,晾干水份,加入盐、料酒、淀粉抓匀,备用。2、锅内放少许油,有点热时,下入豆芽,迅速略炒一下,即放入水(估摸着是淹没过所有菜的量),大火烧开后下入新鲜豌豆(最好与豆芽一块下锅,以免烧不烂)。3、保持大火,随即下入切成小方块的豆腐,烧开4、加入约两小勺的味噌拌匀。5、放入虾仁,等汤再开后,稍烧一下,便可起锅。6、将砂锅烧热,将味噌虾仁豆腐倒入其
8、中上桌。好吃又下饭红三剁2010-07-0822:43阅读7评论0十分简单动手可做的哟准备小米辣(鲜红的那种哈)、香菇、番茄三样都切成小颗颗和着肉臊子(菜市场有宰好的卖)一起炒,加盐、鸡精调味姜丝肉_2010-06-0322:31阅读8评论0配料:猪瘦肉一小块胡萝卜姜香菜盐味精料酒挽起袖子开始做了:1:将猪肉、胡萝卜、姜分别切成细丝,香菜去掉叶子切成两三厘米的段2:胡萝卜香菜段用开水烫过放凉备用3:锅里放大勺油烧热,放入姜丝肉丝一起炒,炒至肉丝变白后烹入小勺料酒,放胡萝卜丝和香菜,再加丁点盐味精炒均匀就可出锅了姜去寒气美味浓郁;冬令佳肴味道巴适享受吧味蕾(10)只看标题橙香青笋2010-11-
9、2814:55阅读1评论2青笋一段橙子一个盐味精糖白醋香油各适量哈A青笋切丝橙子剥皮切丝B青笋丝橙皮丝泡冷水中让它们吸水变脆C10分钟后捞起沥干水加糖白醋盐味精香油依你口味自己加哈多了反正莫怪我在淋点橙子汁拌均匀装盘即可酸甜可口最主要顺气开胃简单吧动手做三阅读全文分类:享受吧味|阅读(1)|评论(2)好吃又下饭红三剁2010-07-0822:43阅读7评论0十分简单动手可做的哟准备小米辣(鲜红的那种哈)、香菇、番茄三样都切成小颗颗和着肉臊子(菜市场有宰好的卖)一起炒,加盐、鸡精调味几哈就搞定了,多简单还顺饭得很!你回去试下就晓得了,记到名字-红三剁阅读全文分类:享受吧味|阅读(7)|评论(0)
10、姜丝肉_2010-06-0322:31阅读8评论0配料:猪瘦肉一小块胡萝卜姜香菜盐味精料酒挽起袖子开始做了:1:将猪肉、胡萝卜、姜分别切成细丝,香菜去掉叶子切成两三厘米的段2:胡萝卜香菜段用开水烫过放凉备用3:锅里放大勺油烧热,放入姜丝肉丝一起炒,炒至肉丝变白后烹入小勺料酒,放胡萝卜丝和香菜,再加丁点盐味精炒均匀就可出锅了姜去寒气美味浓郁;冬令佳肴味道巴适开动吧,多整几碗饭*_*阅读全文分类:享受吧味|阅读(8)|评论(0)番茄虾仁通心粉2010-01-0322:09阅读16评论0做法:1、烧一锅开水,把Pasta(通心粉)按照包装盒上的说明煮熟(一般煮的时间比煮面条要久);2、煮Pasta(
11、通心粉)的同时另取一锅烧热,加入1/4条Butter溶化(其它油也可以),放入切碎的洋葱末炒香;3、倒入番茄泡椒罐头(可用3个番茄+4、5粒泡椒切碎代替),小火炖成糊状的时候放入虾仁再炖1-2分钟;4、煮熟的Pasta(通心粉)把水到掉,盛在大盘里,浇上3料即可。主菜酱汁烤牛肉这是一道需要提前一天准备的菜,制作时间需要4个小时,所以要先做这个,在牛肉烤制的时候准备其他的菜,才是聪明的安排。原料:牛胸肉600克、嫩玉米1个、西红柿1个调料:盐5克、橄榄油30克、菠萝汁200毫升、生抽100毫升、白醋50毫升、辣酱油30毫升、蒜蓉10克、黑胡椒粉3克、红葡萄酒适量(辣酱油是一种味道浓郁的调味品,在
12、大型超市里能找到,可以选择有保证的品牌)做法:把牛胸肉用适量的盐、黑胡椒粉和红葡萄酒腌24小时后(红葡萄酒和牛肉一起腌制的话会让牛肉变得非常的柔软),放入烤箱内低温100摄氏度烤4个小时左右,中间不断地淋上腌制牛肉的汁水和各种调料。玉米用盐和黑胡椒粉腌片刻,烤上色后配在牛肉边上,淋上橄榄油即可。烤安康鱼配番茄辣椒汁材料安康鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油制作(1)将安康鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒、百里香、罗勒叶和油腌渍入味。(2)将腌好的安康鱼放在烤架上,放入烤箱,烤至鱼皮呈金黄色、鱼肉成熟。(3)将洋葱末炒香,投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄
13、和辣椒,加番茄汁,以小火煮至各料成熟。(4)鱼肉装盆,淋上(3)即可。特别关照a、安康鱼(MONKFISH),一种深海鱼类。b、烤制过程中,鱼要翻动,使之受热均匀。烤三文鱼土豆酪:配料:黄油、洋葱、面粉、牛奶、盐、胡椒、三文鱼、土豆、西兰花、拉丝奶酪操作:1.做酱汁儿:黄油炒洋葱碎,再加入一些面粉继续炒;面粉炒好后,加入些牛奶搅炒至汤汁儿粘酬;最后加些盐、胡椒即可.2.材料准备:三文鱼块抹上椒盐,入味后裹面粉,入平锅煎烤.然后出去鱼刺.弄碎.土豆去皮弄熟,切成片.西兰花切小块儿过水备用.3.做法:往烤盘子里放入准备好的菜料,浇好酱汁儿;再放一些拉丝奶酪,入200度的烤箱烤78分,出炉,开吃简易
14、意大利面原料:猪肉/鸡肉随意,蘑菇随意,意大利面随意,芝士粉随意,牛油适量,水适量,意大利面酱汁(超市均有售卖)随意(通常都是1包意大利面就得用上1罐酱汁),胡椒粉适量制作方法:1.如要意大利面口感更好,可以先煮滚一锅水,在水里加入油及盐,然后把意大利面放入锅里煮,待滚时,便把一杯冷水往锅里倒,待水滚后又再倒入一杯冷水,一直重复这个步骤直到意大利面软为止。通常要重复这个步骤大约四次时,面就刚刚好软了。绿花椰菜汤材料:马铃薯1个、绿花椰菜150克、水225毫升、即溶高汤粉1/4茶匙、法式鲜乳酪1匙、盐、胡椒、肉豆蔻、法国面包1块或小面包1个八.蔬菜吐司卷配料:白吐司,紫甘蓝,生菜,黄瓜,胡萝卜,
15、沙拉酱。操作:1.将几种蔬菜分别洗净切成细丝。2.吐司去边,用刀横切为两片,每片表面涂上薄薄一层沙拉酱。3.将蔬菜丝各取少量铺在吐司上。4.从吐司的一端轻轻将蔬菜卷紧,直至全部卷好。土豆泥把土豆煮熟或者蒸熟,然后去皮。把土豆用加工机打成泥(也可以不用机器,只要土豆够烂就行)!加入豆蔻(Nutmeg),蛋黄,盐,牛奶,黄油,胡椒,奶油!(要是需要低脂肪,就别加黄油和奶油了!)2、意大利蔬菜汤把洋葱,胡萝卜,芹菜,土豆,茄子,西葫芦,圆白菜切成小方片,用黄油把洋葱,胡萝卜,芹菜,茄子,西葫芦,炒香。加入香叶,百里香,奥利根努,罗勒(bay-leaf,thyme,oregano,basil)加入番茄
16、酱,炒透后,加鸡水(清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有碎的意大利面条放到汤里煮熟,加盐调口即可!3、爱尔兰烩羊肉羊肉切块,洋葱,胡萝卜,芹菜,圆白菜,土豆切块。先用热水把羊肉烫一下,然后把烫好的羊肉洗净!再把洗好的羊肉放入清水中煮熟(水中加入洋葱,香叶,盐,胡椒粒,开锅后小火慢慢煮羊肉!)最后,加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了!4、烤土豆/南瓜/红薯:很简单,只要切成大块然后放一点盐,豆蔻粉拌匀,然后放上点黄油烤熟就行了!不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉!很简单吧!满香的呦!5、奶油烩菠菜/油菜:先把菠菜/油菜用开水烫一下,然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开,再倒入一
17、点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜,最后放盐,鸡粉调口就行了!6、蒜碎炒荷兰豆:做法如同菜名,只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆,用盐鸡粉调口就行了!狠爽口的,个人推荐!7、锔菜花:白菜花或者绿菜花都行!只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点!然后朵朝上码放在盘子里,浇上调好口的奶油汁,汁要浇均匀,最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了!一、西餐套餐:套餐的概念是:首先是汤,之后是开胃菜(沙拉,头盘什么的),然后主菜,接着是甜点,最后是咖啡!茶!例如:1,洋葱汤洋葱切丝,用黄油炒上颜色,放入香叶,黑胡椒,一点点蒜,红酒,百里香(thyme)当红酒煮到省一半的时候,加牛清汤,没有的话
18、就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉!最后加盐就行了!2,菠萝鸡肉沙拉熟鸡肉,菠萝,切丁。用沙拉酱拌一下就行了!西红柿沙拉(其实就是盐拌西红柿:P)西红柿切片或角都无所谓,放到容器里,加盐,洋葱碎,拌好即可。夏天吃怒爽!3,炸猪排猪通脊切片用刀背拍薄,加盐,胡椒腌好。粘上1面粉,2蛋液,3面包渣(没有的话用馒头渣)记住一定要按顺序1,2,3。粘好后用油炸熟就行了!可以配沙拉酱,千岛酱吃!千岛酱、沙拉酱(不愿意自己打的话,就去买,推荐好乐门牌的),加入番茄沙斯,煮鸡蛋碎,酸黄瓜碎,柠檬汁(没有就白醋也行,或者酸黄瓜罐头里的水)、盐,胡椒粉!搅拌匀即可!4,甜点用水果,酸奶什么的代替吧!5,最后来杯咖啡喝
19、吧!蔬菜沙拉:蔬菜沙拉可以放的原料太多了!这主要取决你喜欢吃什么蔬菜!你可以放,像:洋葱,胡萝卜,柿子椒,西红柿,橄榄,黄瓜,生菜。蔬菜沙拉的做法也很简单,蔬菜浇个汁拌好就行了!至于这沙拉汁嘛,可就多了!你可以用沙拉酱拌,也可以用千岛酱拌,还有什么,油醋汁,法国汁,意大利汁。油醋汁(Worcestershiresauce):主要需要沙拉油200g,白醋50g,洋葱碎70g,盐10g,胡椒粉2g,杂香草少量这些原料,然后把这些原料放在一起搅拌均匀就可以了!很简单吧:)千岛酱是红的,沙拉酱是白色的!沙拉酱是用蛋黄,加色拉油和调味料打出来的!千岛酱是在沙拉酱的基础上加入酸黄瓜碎鸡蛋碎调出来的!太好区
20、分了紫甘蓝的做法很多,你可以试试把紫甘蓝切丝,先用糖,白醋,一点点盐,苹果片(香叶,五味子)红酒腌一天!括号里的可以不放,因为不方便购买!然后,把紫甘蓝放到锅里炒,因为紫甘蓝会在炒的过程中出水,所以这个菜算是半烩半炒!等水份差不多没有并且紫甘蓝软了以后,就可以出锅了!紫圆白菜沙拉:把紫甘蓝切丝,用用盐,胡椒粉,白醋腌制。腌好后,倒入一些色拉油拌好就行的!低热量蔬菜沙拉:把你喜欢的蔬菜弄好,放在一个容器里,加入一些橄榄油(色拉油也行),红酒醋(白醋也行),盐,糖!最后拌好就行了!或是可以用橄榄油加苹果醋做色拉酱。着是最简单的。不过,你的蔬菜色拉就要放些盐和胡椒,然后再拌这个调味汁应该不错。水果沙
21、拉:简单,沙拉酱加水果!另一种做法就是,做一锅水,里面加上桂皮,糖,橙子,柠檬,苹果!煮2个小时后,放凉!最后把水果加进去就行了!土豆沙拉:土豆煮熟或蒸熟之后去皮,(一定要后去皮,要不水太大)怎么切随你!最后用沙拉酱拌好就行了!或是把土豆搅碎,加入,盐,胡椒,一点点豆蔻,一些黄油,牛奶,几个蛋黄。即可。土豆沙拉有上百种,做法也各不相同,我说的是最简单的一种!甜玉米沙拉:甜玉米沙拉有很多种!甜玉米本身就有一种奶味,不用放奶油的!当然,也有一种做法是放奶油的,但必须是热制冷食!不知道你想问哪一种!说个简单的吧,你要是不爱吃再问吧!首先你选的原料必须是甜玉米!(老玉米不行啊)用把洋葱碎和甜玉米拌到一
22、起,加入色拉油(橄榄油)一点点盐,糖,白醋,还有小葱碎拌好就行了!这个是基础的甜玉米沙拉,当然,你也可以根据你自己的口味加一些配料进去。比如说:西红柿丁,青椒丁,火腿丁。土豆泥把土豆煮熟或者蒸熟,然后去皮。把土豆用加工机打成泥(也可以不用机器,只要土豆够烂就行)!加入豆蔻(nutmeg),蛋黄,盐,牛奶,黄油,胡椒,奶油!(要是需要低脂肪,就别加黄油和奶油了!)2,意大利蔬菜汤把洋葱,胡萝卜,芹菜,土豆,茄子,西葫芦,圆白菜切成小方片,用黄油把洋葱,胡萝卜,芹菜,茄子,西葫芦,炒香。加入香叶,百里香,奥利根努,罗勒(bay-leaf,thyme,oregano,basil)加入番茄酱,炒透后,
23、加鸡水(清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有碎的意大利面条放到汤里煮熟,加盐调口即可!3,爱尔兰烩羊肉羊肉切块,洋葱,胡萝卜,芹菜,圆白菜,土豆切块。先用热水把羊肉烫一下,然后把烫好的羊肉洗净!再把洗好的羊肉放入清水中煮熟(水中加入洋葱,香叶,盐,胡椒粒,开锅后小火慢慢煮羊肉!)最后,加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了!(在英国,你不会没听说过irishstew这道菜吧!)烤土豆/南瓜/红薯:很简单,只要切成大块然后放一点盐,豆蔻粉拌匀,然后放上点黄油烤熟就行了!不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉!很简单吧!满香的呦!奶油烩菠菜/油菜:先把菠菜/油菜用开水烫一下,然后用黄油把
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