健身Nick老年人营养.ppt
《健身Nick老年人营养.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《健身Nick老年人营养.ppt(60页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、健身Nick老年人营养 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望老年人身体的改变老年人身体的改变体成分改变体成分改变 去脂体重逐步减少去脂体重逐步减少 细胞数下降细胞数下降 体水分减少体水分减少 骨组织矿物质减少骨组织矿物质减少老年人身体的改变老年人身体的改变代谢功能改变代谢功能改变基础代谢下降基础代谢下降合成代谢下降,分解代谢增强合成代谢下降,分解代谢增强老年人身体的改变老年人身体的改变器官功能改变器官功能改变消化系统消化系统心脏功能心脏功能肝脑肾功能肝脑
2、肾功能免疫功能免疫功能膳食营养因素与衰老膳食营养因素与衰老有关衰老的几种学说有关衰老的几种学说代谢功能失调学说代谢功能失调学说遗传程序学说遗传程序学说自由基学说自由基学说蛋白质合成差错学说蛋白质合成差错学说交联学说交联学说膳食营养因素与抗脂质过氧化膳食营养因素与抗脂质过氧化非酶防御系统非酶防御系统 维生素维生素E E:细胞内:细胞内 ROO ROO 质膜的保护质膜的保护 维生素维生素C C:细胞外:细胞外 OH OH 提高谷胱甘肽过氧提高谷胱甘肽过氧化物酶作用化物酶作用 其它物质:黄酮、番茄红素等其它物质:黄酮、番茄红素等膳食营养因素与抗脂质过氧化膳食营养因素与抗脂质过氧化酶防御系统酶防御系统
3、超氧化物歧化酶(超氧化物歧化酶(SOD)超氧自由基超氧自由基过氧化氢过氧化氢 水水有有Cu、Zn、Mn元素存在元素存在过氧化氢酶(过氧化氢酶(CAT)谷胱甘肽过氧化物酶(谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PXGSH-PX)与硒的关系与硒的关系膳食营养因素与抗脂质过氧化膳食营养因素与抗脂质过氧化lGSH-PX与维生素E有协同作用(二二)饮食中致衰老的因素饮食中致衰老的因素微量元素中的铝微量元素中的铝饮水中的积垢饮水中的积垢 饮料中的酒精饮料中的酒精 粮食中的霉毒粮食中的霉毒 食品中的霉变物食品中的霉变物蔬菜中的腌咸菜蔬菜中的腌咸菜三、老年人的营养素需要三、老年人的营养素需要 老老年年人人的的营营养养素
4、素需需要要量量有有许许多多不不是是直直接接从从测测定定老老年年人人的的代代谢谢本本身身而而求求得得的的,而而是是从从成成年年人人 测测定定的的结结果果推推论论求求得得的的。成成年年人人是是从从18185050岁岁。从从营营养养学学考考虑虑,为为了了安安全全,从从5050岁岁以以后后就就列列入入老老年年的的范范围围,这这样样划划分分是是与与一一般般的的年年龄龄分分期期不不尽相同的。尽相同的。(一一)能量能量 老老年年人人的的能能量量需需要要随随年年龄龄而而减减低低,是是由由于于人人体体活活动动减减少少的的原原因因。建建议议在在50595059岁岁的的范范围围内内,能能量量供供给给可可比比成成人人
5、值值减减少少1010。60606969岁岁2020,而而7070岁岁以以后后3030。但但能能量量减减少少可可能能蛋蛋白白质质也也相相应应地地减减少少。由由于于各各种种营营养养素素的的要要求求并并不不一一定定随随年年龄龄增增加加而而减减少少,所以这是一个值得注意的问题。所以这是一个值得注意的问题。不不同同性性别别的的老老年年人人的的能能量量需需要要不不同同;推推荐摄入量一般男性比女性多荐摄入量一般男性比女性多100100至至400400千卡千卡 老年人在能量方面要注意保持能量平衡、老年人在能量方面要注意保持能量平衡、维持正常体重。注意监测体重,参考比较身维持正常体重。注意监测体重,参考比较身高
6、标准体重或身体质量指数高标准体重或身体质量指数(BMl)(BMl)来判断来判断(二二)蛋白质蛋白质 老老年年人人的的蛋蛋白白质质需需要要不不低低于于成成年年人人,由由于于分分解解代代谢谢的的增增加加而而合合成成代代谢谢逐逐渐渐变变慢慢,负负氮氮平平衡衡比比较较容容易易发发生生。对对老老年年人人的的蛋蛋白白质质供供应应量量不不宜宜低低于于成成年年人人。蛋蛋白白质质的的生生物物利利用用率率应应该该较较高高,以以便便能能取取得得更更好好的的利利用用。此此外外,也也要要注注意意不不要要过过量量,老老年年人人肝肝、肾肾功功能能降降低低,过过多多的的蛋蛋白白质质可可加重肝、肾负担加重肝、肾负担蛋白质要注意
7、适量质优。在一般情况下,每蛋白质要注意适量质优。在一般情况下,每日蛋白质的摄入以达到每公斤体重日蛋白质的摄入以达到每公斤体重1.0-1.0-1.2g1.2g为宜;由蛋白质提供的能量在占全日为宜;由蛋白质提供的能量在占全日总能量的比例上也可以适当提高,例如在总能量的比例上也可以适当提高,例如在1212-14-14左右。另外优质蛋白要占总蛋左右。另外优质蛋白要占总蛋白的白的1/31/3以上,最好以上,最好1/21/2。(三三)脂类脂类老老年年人人胰胰脂脂肪肪酶酶分分泌泌减减少少,对对脂脂肪肪的的消消化化能能力力减减弱弱。脂脂类类应应以以植植物物性性来来源源为为主主,但但不不一一定定所所有有动动物物
8、脂脂肪肪都都取取消消。同同样样,膳膳食食中中过过量量的的不不饱饱和和脂肪酸并不一定有利。脂肪酸并不一定有利。摄入脂肪所供能量占膳食总能量的摄入脂肪所供能量占膳食总能量的2020为宜,单为宜,单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸:1 1:1 1:1 1。胆固醇。胆固醇300mg300mg天。天。(四四)碳水化物碳水化物老老年年人人宜宜用用不不同同种种类类的的碳碳水水化化物物,但但多多糖糖的的比比例例不不宜宜过过小小,果果糖糖在在体体内内转转变变为为脂脂肪肪的的可可能能性性小小些些,故故果果酱酱及及蜂蜂蜜蜜可可作作为为糖糖的的一一部部分分食食用用。老老年年人
9、人对对糖糖类类(淀淀粉粉类类食食物物)的的需需要要量量是是很很严严格格的的:老老年年人人对对糖糖过过多多、过过少少的的适适应应能能力力减减弱弱。在在正正常常情情况况下下,碳碳水水化化物物在在总总能能量量中中占占的的比比例例约约在在6060上上下下是是适适宜宜的的。因因此此,不不少少老老年年人人都都有有患患轻轻度度糖糖尿尿病病的的趋趋势势。水水果果和和蜂蜂蜜蜜中中所所含含的的果果糖糖,既既容容易易消消化化吸吸收收;又又不不容容易易在在体内转化成脂肪,是老年人理想的糖源体内转化成脂肪,是老年人理想的糖源。(五五)矿物质矿物质 老老年年人人尤尤其其是是女女性性易易有有骨骨质质软软化化,骨骨质质密密度
10、度减减少少以以致致出出现现骨骨质质疏疏松松症症。这这不不仅仅与与激激素素、维维生生素素D D有有关关,也也与与钙钙的的供供给给有有关关。老老年年人人要要多多吃吃些些含含钙钙量量较较高高的的食食物物如如骨骨头头汤汤、牛牛奶奶等等。患患有有骨骨质质疏疏松松症症的的老老年年人人,每每天天可可补补充充钙钙质质2 2克克。为为了了促促进进钙钙质质的的吸吸收收,应应多多晒晒太太阳阳,以以增增加加体体内内的的维维生生素素D D。乳乳及及制制品品的的钙钙较较植植物物性性食食物物中中的的钙钙有有更更好好的的吸吸收收率率,钙钙的的供供应应总总量量不不宜宜低低于于成年人的标准成年人的标准 老老年年人人可可以以发发生
11、生不不同同程程度度的的贫贫血血,其其中中包包括括胃胃容容量量的的减减少少,胃胃酸酸及及胃胃的的内内因因子子、对对铁铁的的吸吸收收能能力力、造造血血机机能能、维维生生素素C C及及微微量量元元素素的的不不足足等等都都可可能能有有关关。铁铁的的质质量量是是一一个个首首要要的的问问题题,动动物物肌肌肉肉和和动动物物血血液液提提供供的的铁铁的的吸吸收收率率高高于于植植物物性性食食物,这是必须注意的。物,这是必须注意的。(六六)维生素维生素 维维生生素素有有利利于于消消化化和和肠肠的的蠕蠕动动,避避免免便便秘秘,并有利于防止结肠癌及降低血清胆固醇之效。并有利于防止结肠癌及降低血清胆固醇之效。老年人对各种
12、维生素的需要量有所减少。但老年人对各种维生素的需要量有所减少。但是,由于吸收不良或排泄增加等原因,老年人往是,由于吸收不良或排泄增加等原因,老年人往往有维生素缺乏的现象。老年人应该注意摄取的往有维生素缺乏的现象。老年人应该注意摄取的维生素有维生素有A A、B Bl l、B B2 2、C C、E E(七七)水水 老老年年人人对对水水分分的的需需求求,比比其其他他年年龄龄组组更更敏敏感感,失失水水和和脱脱水水的的反反应应也也迟迟钝钝与与其其他他年年龄龄组组人人群群。老老年年人人的的饮饮水水量量根根据据各各自自的的需需要要而而定定,每每天天不不宜宜少少于于30ml/kg30ml/kg,但注意不要有意
13、识地过多摄入。,但注意不要有意识地过多摄入。1 1、未未渴渴先先喝喝,若若口口渴渴时时,体体内内已已缺缺水水5 5。不不管管口口渴渴与与否否,活活动动量量较较大大出出汗汗多多,发发热热或或呕呕吐吐、腹腹泻泻时时,应额外补充水分。应额外补充水分。2 2、应应多多吃吃水水分分充充足足的的食食物物,如如冬冬瓜瓜、海海带带或或萝萝卜卜熬熬的的汤。一利消化吸收,二利生津补液。汤。一利消化吸收,二利生津补液。3 3、饮饮水水时时计计数数量量,每每天天清清晨晨和和临临睡睡前前饮饮水水,劳劳动动、活活动后饮水,及时补充失水量。动后饮水,及时补充失水量。4 4、多多饮饮白白开开水水,白白开开水水不不含含防防腐腐
14、剂剂、色色素素、糖糖等等物物质质,有较强的生物活性及丰富的矿物质,便于吸收。有较强的生物活性及丰富的矿物质,便于吸收。老老年年人人的的饮饮食食最最重重要要的的是是要要注注意意营营养养的的平平衡衡。因因为为老老年年人人的的代代偿偿能能力力相相对对较较差差、任任何何一一种种营营养养物物质质都都应应适适量量,既既不不能能过过多多,也也不不能能太太少少。在在合合理理平平衡衡膳膳食食的的原原则则下下适适当当控控制制能能量量、脂脂肪肪,特特别别是是动动物物性性脂脂肪肪的的摄摄入入,蛋蛋白白质质应应该该质质优优、适适量量,多多吃吃蔬蔬菜菜、水水果果,以以满满足足无无机机盐盐、维维生生素素需需要要,少少吃吃食
15、食盐盐食食糖糖,注注意意膳膳食食纤纤维维的的摄摄取取,适当补充水适当补充水四、老年人饮食原则四、老年人饮食原则 老老年年人人各各组组织织器器官官的的功功能能随随年年龄龄的的增增长长而而逐逐渐渐降降低低,对对体体力力消消耗耗增增加加的的适适应应能能力力和和应应付付营营养养素素短短缺缺的的贮贮备备功功能能均均降降低低,故故老老年年人人比比一一般般成成年年人人更更加加需需要要对对饮饮食食作作出合理安排和科学指导。出合理安排和科学指导。(一一)适适宜宜平平衡衡饮饮食食 能能够够供供给给机机体体需需要要的的所所有有营营养养素素和和热热能能,保保证证老老年年人人身身体体健健康康,并并维维持持一一定定的的工
16、工作作和和活活动动能能力力。总总热热能能中中,脂脂肪肪应应占占2020。另另外外要要注注意意磷磷和和硫硫的的比比值值、简简单单糖糖和和复复杂杂碳碳水水化化物物的的比比值值,以以及及必必需需氨氨基基酸酸的的含含量量和和比比例例。在在比比较较富富裕裕,摄摄食食量量较较多多的的老老年年人人中中,也也常常因因饮饮食食不不平平衡衡发发生生热热能能摄摄入入过过多多,或或蛋蛋白白质质摄摄入入不不足足。老老年年人人的的蛋蛋白白质质缺缺乏乏症常被误认为是衰老的表现症常被误认为是衰老的表现(二二)饮饮食食制制度度合合理理 要要做做到到进进餐餐与与生生理理状状态态和和生生活活作作息息相相适适应应,避避免免冲冲击击性
17、性负负荷荷引引起起对对抗抗性性反反调调节节,保保持持机机体体内内环环境境稳稳定定。早早餐餐应应占占总总热热能能25253030,午午餐餐占占4040,其其余余为为晚晚餐餐,这这样样的的比比例例较较为为适适宜宜。但但早早晨晨一一般般食食欲欲欠欠佳佳,宜宜选选用用体体积积小小质质量量高高的的食食品品。晚晚餐餐如如摄摄入入蛋蛋白白质质和和脂脂肪肪过过多多,会会使使过过剩剩的的营营养养转转化化为为中中性性脂脂肪肪存存于于体体内内,导导致致肥肥胖胖,对对胃胃肠肠道道及及大大脑脑休休息息均均极极为为不不利利。故故老老年年人人应应是是“早早餐餐好好,午午餐餐饱饱,晚晚餐餐少少”。两两餐餐间间隔隔时时间间,一
18、一般般以以4 4小小时时5 5小小时时为为宜宜,两两餐餐之之间间可可稍稍加加些些点点心心,但但不不要要因因增增加加餐餐次次而而使使进进食食量量超超过过正正常常的的能能量量。如如果果等等量量的的碳碳水水化化物物分分多多次次进进食食,则则比比三三次次集集中中进进食食时时的的血血清清胆胆固固醇醇低低而而氮氮贮贮留留也也比比较较多多。故故老老年年人人每每天天五次进餐比一天三餐好。五次进餐比一天三餐好。(三三)科科学学烹烹调调加加工工 加加工工时时要要做做到到质质量量好好数数量量宜宜少少、滋滋味味鲜鲜美美、促促进进食食欲欲、质质地地柔柔软软易易于于咀咀嚼嚼和和消消化化,再再者者要要充充分分考考虑虑到到老
19、老年年人人的的饮饮食食习习惯惯。平平衡衡饮饮食食的的实实施施最最终终取取决决于于进进食食的的总总量量,而而后后者者与与饮饮食食习习惯惯有有关关。而而且且社社会会、经经济济、地地理理、民民族族等等不不同同,饮饮食食习习惯惯也也不不同同,要要使使老老人人改改变变长长期期形形成成的的饮饮食食习习惯惯,实实际际上上非非常常困困难难。故故在在烹烹调调加加工工时时,应应充充分分照照顾顾,选选用用其其喜喜爱爱的的食食品品,采用其习惯的烹调方法,以促进平衡饮食的实施。采用其习惯的烹调方法,以促进平衡饮食的实施。(四四)忌忌食食肥肥甘甘厚厚味味 指指非非常常油油腻腻、过过甜甜的的食食物物,脂脂肪肪和和碳碳水水化
20、化物物含含量量都都很很高高。这这样样的的食食物物热热能能较较高高,易易造造成成老老年年人人身身体体肥肥胖胖、血血脂脂升升高高、体体重重增增加加。老老年年肥肥胖胖者者因因大大量量脂脂肪肪积积累累,机机体体负负担担加加重重;氧氧耗耗量量较较正正常常增增加加30304040,会会影影响响呼呼吸吸和和循循环环系系统统功功能能,甚甚至至引引起起心心肺肺功功能能衰衰竭竭。肥肥胖胖者者亦亦极极易易并并发发糖糖尿尿病病、胆胆石石症症、胰胰腺腺炎炎等等疾疾病病;肥肥胖胖高高脂脂血血症症者者易易致致动动脉脉粥粥样样硬硬化化,并并可可进进形形成成冠冠心心病病、脑脑动动脉脉硬硬化化、高高血血压压病病、肾肾功功能能减退
21、等系列疾病减退等系列疾病(五五)节节制制饮饮食食要要清清洁洁 老老年年人人饮饮食食要要有有规规律律,因因老老人人消消化化功功能能减减退退,胃胃肠肠道道适适应应能能力力较较差差故故切切忌忌暴暴饮饮暴暴食食。否否则则不不但但会会引引起起消消化化不不良良,而而且且可可能能诱诱发发心心肌肌梗梗死死。故故老老年年人人饮饮食食就就有有节节制制,有有规规律律,尽尽可可能能少少食食多多餐餐,不不饥饥不不过过饱饱,进进食食定定时时定定量量。还还应应养养成成细细嚼嚼慢慢咽咽的的饮饮食食习习惯惯,这这对对健健康康长长寿寿是是有有利利的的,饮饮食食要要清清淡淡,忌忌过过咸咸饮饮食食。每每天天进进食食4 4克克以以下下
22、的的食食盐盐的的人人,很很少少患患高高血血压压病病。在在烹烹调调加加工工时时多多采采用用汤汤、清清蒸蒸、炖炖、粥粥等等方方法法,而少用煎、炒、油炸等而少用煎、炒、油炸等(六六)食食物物须须新新鲜鲜忌忌过过冷冷热热 老老人人消消化化吸吸收收功功能能减减退退,过过泠泠或或过过热热的的饮饮食食,都都易易刺刺激激消消化化道道粘粘膜膜,而而影影响响消消化化功功能能和和营营养养素素吸吸收收。消消化化功功能能下下降降,饮饮食食应应易易于于消消化化、咀咀嚼嚼方方便便。食食物物应应切切碎碎煮煮烂烂,肉肉可可做做成成肉肉糜糜,蔬蔬菜菜宜宜用用嫩嫩叶叶,但但不不要要过过细细。适适宜宜量量的的膳膳食食纤纤维维有有利利
23、于于大大便便通通畅畅和和预预防防动动脉脉硬硬化化。应应多多吃吃新新鲜鲜蔬蔬菜菜水水果果,因因这这些些食食物物有有丰丰富富的的膳膳食食纤纤维维、维维生生素素、矿物质和微量元素矿物质和微量元素(七七)环环境境和和谐谐情情绪绪好好 老老年年人人进进食食环环境境和和进进食食时时的的情情绪绪状状态态十十分分重重要要,和和家家人人合合食食常常比比独独食食更更有有优优点点。合合家家同同食食食食物物品品种种多多,家家庭庭的的天天伦伦之之乐乐有有助助于于进进餐餐时时的的和和谐谐气气氛氛。在在进进食食过过程程中中,对对老老年年人人进进食食的的禁禁忌忌和和不不适适当当的的劝劝告告,会会给给老老人人心心理理上上产产生
24、生不不良良影影响响。适适当当的的户户外外活活动动有有利利于于消消化化和和吸吸收收功功能能。“饭饭后后百百步走,活到九十九步走,活到九十九”,就是这个道理,就是这个道理八八戒戒烟烟酒酒适适饮饮茶茶 烟烟草草中中的的尼尼古古丁丁可可抑抑制制血血管管内内皮皮前前列列腺腺素素的的合合成成,使使具具有有促促凝凝作作用用的的血血栓栓烷烷作作用用相相对对增增强强;吸吸烟烟使使血血中中二二氧氧化化碳碳浓浓度度升升高高,这这些些可可促促使使血血脂脂升升高高,饮饮酒酒者者脑脑血血栓栓发发生生率率较较高高。酗酗酒酒更更能能导导致致中中枢枢神神经经系系统统的的抑抑制制和和失失调调,且且能能损损害害肝肝脏脏。老老年年有
25、有不不宜宜饮饮浓浓茶茶,浓浓茶茶对对胃胃肠肠有有刺刺激激作作用用,茶茶中中的的咖咖啡啡因因和和茶茶碱碱对对中中枢枢神神经经系系统统和和心心血血管管均均有有兴兴奋奋作作用用,会会增增加加心心脏脏负负担担。故老年人不宜饮浓茶,特别是夜晚入睡之前。故老年人不宜饮浓茶,特别是夜晚入睡之前。五、老年人的膳食五、老年人的膳食 老老年年人人的的膳膳食食应应该该多多种种化化,以以便便所所有有营营养养素素都都能能摄摄入入,偏偏食食和和不不必必要要的的禁禁食食是是不不利利的的。谷谷类类、肉肉类类、蛋蛋类类、乳乳类类、蔬蔬果果类类、水水(包包括括各各种种汤汤类类)都都应应尽尽可可能能列列入入日常食物中,尤其蔬菜类。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 健身 Nick 老年人 营养
限制150内