(新人教版)八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用导学案(2).pdf
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1、1/4 一、学习目标1.知道发酵技术在食品制作中的应用。2.重点:学会制作甜酒、酸奶和泡菜。3.重点:能说出食品腐败的原因,并学会保存食品。二、预习检测知识点一:细菌、真菌与食品的制作1.发酵现象:(1)现象:瓶中有产生,气球了。解释:分解,产生。(2)在实验中搅拌的目的是;加入温开水的目的是。2.细菌、真菌在食品中的利用:(1)连线:酵母菌 a.制醋乳酸菌 b.酿酒,做馒头、面包醋酸菌 c.制作酸奶、泡菜霉菌 d.制酱(2)我们食用的面包或馒头暄软多孔的原因是()A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.曲霉分解淀粉产生了二氧化碳C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳D.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳3
2、.家庭制作甜酒有如下工序:将酒曲粉末与糯米饭均匀搅拌在一起将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水用凉开水将蒸熟了的糯米饭冲淋一次,放置冷却到30用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序,回答下列问题:(1)请写出制作工序的先后顺序:。(2)酒曲含有的主要菌种是。(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起的?知识点二:细菌、真菌与食品的保存1.食品的腐败主要是由和引起的。它们从食品中获取而大量生长繁殖,使食品营养价值降低或丧失,导致食品腐败。2/4 2.防腐原理是。3.将下面食品保存的
3、方法与对应的原理连线。三、合作探究1.结合甜酒的制作过程,分析并回答下列问题:(1)将糯米用水浸泡一昼夜,把米洗干净。其目的是。(2)为什么要将蒸熟的米饭放置到用手触摸微热(30)的时候?(3)把酒曲和微热的糯米均匀搅拌的目的是。(4)为什么要将容器用毛巾包裹起来?(5)制作甜酒的过程中,尽量少打开容器的原因是。(6)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没有制出来,糯米饭反而发霉了。请分析可能的原因有哪些。2.说说下列食品保存的方法。蘑菇。腊肉类熟食。果脯,用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼,用盐溶液除去鲜鱼中的水分。以上方法的原理都是除去,防止细菌、真菌生长和繁殖。袋装牛奶、盒装牛奶,依据高温灭
4、菌原理。袋装肉肠,依据破坏需氧菌类的生存环境的原理。肉类罐头,依据高温灭菌及防止与细菌、真菌接触的原理。你还知道哪些保存食品的方法?3.夏天,人们为了防止鲜鱼腐败,常将鱼洗净后在其上撒些盐,这是为什么呢?参考答案:二、预习检测知识点一:细菌、真菌与食品的制作1.(1)气泡胀大酵母菌糖类二氧化碳(2)使酵母菌和糖充分混合为酵母菌提供适宜的生存条件文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5
5、W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G
6、5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10
7、G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K1
8、0G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K
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10、K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U
11、4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W33/4 2.(1)(2)A 3.(1)(2)酵母菌(3)二氧化碳。知识点二:细菌、真菌与食品的保存1.细菌真菌有机物2.把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖3.三、合作探究1.(1)除杂质,使米充分吸收水(2)这样的温度比较适于菌种的生活。(3)让菌种与糯米充分混合,更有利于分解有机物(4)保温,利于菌种的生活。(
12、5)防止其他细菌和真菌的污染(6)经常打开容器,糯米饭被杂菌感染了;器皿消毒不严;器皿没有盖严;酒曲含杂菌。2.脱水法晒制与烟熏法渗透保存法腌制法水分巴斯德消毒法真空包装法罐藏法文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10G5W3文档编码:CM1M10X9Z3M1 HD8N2J10O8H4 ZB7U4K10
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