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1、传传闻闻在在古古代代的的中中兴兴国国,有有个个叫叫杜杜康康的的人人独独创创了了酒酒。他他儿儿子子黑黑塔塔也也跟跟杜杜康康学学会会了了酿酿酒酒技技术术。后后来来,黑黑塔塔率率族族移移居居现现江江苏苏省省镇镇江江。在在那那里里,他他们们酿酿酒酒后后觉觉得得酒酒糟糟扔扔掉掉惋惋惜惜,就就存存放放起起来来,在在缸缸里里浸浸泡泡。到到了了二二十十一一日日的的酉酉时时,一一开开缸缸,一一股股从从来来没没有有闻闻过过的的香香气气扑扑鼻鼻而而来来。在在浓浓郁郁的的香香味味诱诱惑惑下下,黑黑塔塔尝尝了了一一口口,酸酸甜甜兼兼备备,味道很美,便贮藏着作为味道很美,便贮藏着作为“调味浆调味浆”。它就是它就是“酉酉”
2、加加“二十一日二十一日”醋醋醋的来历醋的来历 颜色、状态:颜色、状态:无色液体无色液体气味:气味:有猛烈刺激性气味有猛烈刺激性气味沸点:沸点:117.9117.9 (低,易挥发)(低,易挥发)熔点:熔点:16.616.6因此,无水乙酸又称为因此,无水乙酸又称为冰醋酸冰醋酸。溶解性:溶解性:易溶于水、乙醇等溶剂易溶于水、乙醇等溶剂说明:在室温较低时,无水乙酸就会凝合说明:在室温较低时,无水乙酸就会凝合成像冰一样的晶体。成像冰一样的晶体。一、乙酸的物理性质一、乙酸的物理性质二、分子组成与结构二、分子组成与结构或或 COOHC2H4O2分子式分子式CH3COOH结构简式结构简式CH3 COHO或或官
3、能团官能团COHO羧基羧基(CO2H)食醋食醋中含有中含有3%5%的乙酸,可利用醋除去水的乙酸,可利用醋除去水壶中的水垢壶中的水垢 CH3COOH CH3COO+H+三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质1.弱弱酸性酸性2CH3COOH+CO32-2CH3COO-+CO2+H2O酸性:酸性:CH3COOHH2CO3 厨师烧鱼时常加醋并加点酒,厨师烧鱼时常加醋并加点酒,这样鱼的味道就变得无腥、香醇,这样鱼的味道就变得无腥、香醇,特殊鲜美。特殊鲜美。教你下厨教你下厨【试验探究【试验探究2 2】在在1 1支大试管中加入两小块碎瓷片、支大试管中加入两小块碎瓷片、3mL3mL乙醇,然后乙醇,然后边摇动边渐
4、渐加入边摇动边渐渐加入2mL2mL浓硫酸和浓硫酸和2mL2mL冰醋酸;连接好冰醋酸;连接好装置。用酒精灯缓慢加热,将产生的蒸气经导管通装置。用酒精灯缓慢加热,将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。到饱和碳酸钠溶液的液面上。思索:思索:1、大试管中要加入碎瓷片为什么?、大试管中要加入碎瓷片为什么?2、加入试剂的依次是怎样的?、加入试剂的依次是怎样的?3、浓硫酸的作用是什么?、浓硫酸的作用是什么?4、为何用饱和碳酸钠溶液?、为何用饱和碳酸钠溶液?5、长导管有何作用?、长导管有何作用?6、导管为何不能伸入饱和碳酸钠溶液中?、导管为何不能伸入饱和碳酸钠溶液中?溶解乙醇、吸取乙酸、降低乙酸乙酯的
5、溶解度,利于析出溶解乙醇、吸取乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度,利于析出防暴沸防暴沸催化剂、吸水剂催化剂、吸水剂导气冷凝导气冷凝防倒吸防倒吸不能先加浓硫酸不能先加浓硫酸探究探究酯化反应可能的脱水方式酯化反应可能的脱水方式可能一可能一可能二可能二酯化反应的历程酯化反应的历程实质实质:酸脱羟基醇脱氢。酸脱羟基醇脱氢。方法方法:同位素示踪法同位素示踪法-探讨有机反应机理常探讨有机反应机理常用的方法用的方法学问延长学问延长:形成酯的酸可以是有机酸也可以形成酯的酸可以是有机酸也可以是无机含氧酸。是无机含氧酸。O OCH3COH+H OC2H5 CH3COC2H5+H2O浓浓H2SO418 18 OO学问延长学
6、问延长CH3COOCH3+H2OCH3COOH+HOCH3浓浓H2SO4浓浓H2SO4C2H5ONO2 +H2OC2H5OH +HONO2乙酸甲酯乙酸甲酯硝酸乙酯硝酸乙酯2.硝酸与乙醇反应:硝酸与乙醇反应:1.乙酸与甲醇反应:乙酸与甲醇反应:酯的命名酯的命名:某酸某酯某酸某酯依据反应酸和醇的名称来命名依据反应酸和醇的名称来命名延长延长:形成酯的酸可以是有机酸也可以是无机含氧酸形成酯的酸可以是有机酸也可以是无机含氧酸(如如:HNO3,H2SO4,H3PO4)1.1.1.1.下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是下列物质中
7、可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是()()()()A.A.A.A.金属钠金属钠金属钠金属钠 B.B.B.B.溴水溴水溴水溴水 C.C.C.C.碳酸钠溶液碳酸钠溶液碳酸钠溶液碳酸钠溶液 D.D.D.D.水水水水C 课堂练习课堂练习2.2.2.2.除去乙酸乙酯中混有少量的除去乙酸乙酯中混有少量的除去乙酸乙酯中混有少量的除去乙酸乙酯中混有少量的CHCHCHCH3 3 3 3COOHCOOHCOOHCOOH,最好的处理方法是(最好的处理方法是(最好的处理方法是(最好的处理方法是()A.A.A.A.蒸馏蒸馏蒸馏蒸馏 B.B.B.B.水洗后分液水洗后分液水洗后分液水洗后分液 C.C.C.C.用过量饱和用过量饱和
8、用过量饱和用过量饱和NaNaNaNa2 2 2 2COCOCOCO3 3 3 3溶液洗涤后分液溶液洗涤后分液溶液洗涤后分液溶液洗涤后分液 D.D.D.D.用再加入乙醇将其反应用再加入乙醇将其反应用再加入乙醇将其反应用再加入乙醇将其反应 C3.3.3.3.酯化反应属于(酯化反应属于(酯化反应属于(酯化反应属于()A.A.A.A.中和反应中和反应中和反应中和反应 B.B.B.B.不行逆反应不行逆反应不行逆反应不行逆反应 C.C.C.C.离子反应离子反应离子反应离子反应 D.D.D.D.取代反应取代反应取代反应取代反应4.4.4.4.用同位素示踪法探讨乙酸乙酯的反应原理,用同位素示踪法探讨乙酸乙酯的
9、反应原理,用同位素示踪法探讨乙酸乙酯的反应原理,用同位素示踪法探讨乙酸乙酯的反应原理,若乙醇分子中的氧都是若乙醇分子中的氧都是若乙醇分子中的氧都是若乙醇分子中的氧都是18O18O18O18O,乙酸分子中的氧,乙酸分子中的氧,乙酸分子中的氧,乙酸分子中的氧都是都是都是都是16O16O16O16O,二者在浓,二者在浓,二者在浓,二者在浓H2SO4H2SO4H2SO4H2SO4作用下发生反应,一作用下发生反应,一作用下发生反应,一作用下发生反应,一段时间后,分子中含有段时间后,分子中含有段时间后,分子中含有段时间后,分子中含有18O18O18O18O的物质是的物质是的物质是的物质是 D 课堂练习课堂练习乙酸乙酯、乙醇乙酸乙酯、乙醇5.5.有机合成:有机合成:(1)请写出由丙酸)请写出由丙酸CH3CH2COOH和甲醇和甲醇 CH3OH的反应方程式的反应方程式(2)请写出由乙酸)请写出由乙酸CH3COOH和丙三醇(甘油)和丙三醇(甘油)的反应方程式的反应方程式CHCH2 2OHOHCHOHCHOHCHCH2 2OHOH OCH3COH 酸性酸性酯化反应酯化反应小结:小结:乙酸发生化学变更时的断键位置:乙酸发生化学变更时的断键位置:
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