国外名牌配制酒及工艺操作规程.doc
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1、Chartreuse(修道院酒) 修道院酒是法国修士发明的一种驰名世界的配制酒,目前仍然由法国Isre(依赛) 地区的卡尔特教团大修道院所生产。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士们的手中,从不披露。经分析表明:该酒用葡萄蒸馏酒为酒基,浸制130余种阿尔卑斯山区的草药,其中有虎耳草、风铃草、龙胆草等,再配兑以蜂蜜等原料,成酒需陈酿三年以上,有的长达12年之久。 修道院酒中最有名的叫修道院绿酒(Chartreuse verte) ,酒度55o左右;其次是修道院黄酒(Chartreuse jaune) ,酒度40度左右;陈酿绿酒(V.E.P.verte) ,54o左右;陈酿黄酒(V.E.P.jaune)
2、 ,42o左右;驰酒(Elixir) ,71o左右。修道院酒是草类利口酒中一个主要品种,属特精制利口酒。 Bndictine(修士酒) 修士酒有的译为本尼狄克丁,也有称之为泵酒。此酒产于法国诺曼底地区的费康(Fcamp) ,是很有名的一种利口酒。此酒祖传秘方,参照教士的炼金术,配制而成,人们虽然对它有所了解,但仍然没有完全弄清楚它的细节。 修士酒用葡萄蒸馏酒做酒基,用27种草药调香,其中有海索草、蜜蜂花、当归、芜荽、丁香、肉豆蔻、茶叶、没药、桂皮等,再掺兑糖液和蜂蜜,经过提炼,冲沏、浸泡,掐头去尾,勾兑等工序最后制成。 修士酒在世界市场上获得了很大成功。生产者又用修士酒和白兰地兑和,制出另一新
3、产品,命名为“B and B”(Bndictine and Brandy) 。酒度为43o,属特精制利口酒。 修士酒瓶上标有“D.O.M.” 字样,是一句宗教格言“Deo Optimo Maximo” 的缩写,意为“奉给伟大圣明的上帝” 。 Izarra(衣扎拉酒) 衣扎拉酒产于法国巴斯克(Basque) 地区,在巴斯克族语中,Izarra是“星星” 的意思,所以衣扎拉酒又名“巴斯克星酒” 。该酒调香以草类为主,也有果类和种类,先用草料与蒸馏酒做成香精,再将其兑入浸有果料和种料的阿尔玛涅克酒液,加入糖和蜂蜜,最后用藏红花染色而成。衣扎拉酒有绿酒和黄酒之分,绿酒含有48种香料,酒度是48o;黄酒
4、含有32种香料,酒度40o。它们均属于特精制利口酒。 Verveine(马鞭草酒) 马鞭草具有清香味和药用功能,用马鞭草浸制的利口酒是一种高级药酒。主要有三个品种:Verveine Verte brandy(马鞭草绿白兰地酒) ,酒度为55o;Verveine Verte(马鞭草绿酒) ,酒度50o;Verveine jaune(马鞭草黄酒) ,酒度40o,均属特精制利口酒。最出名的马鞭草利口酒是Verveine de Velay(弗莱马鞭草酒) 。 Drambuie(涓必酒) 涓必酒产于英国,是用草药、威士忌和蜂蜜配制成的利口酒。在美国也十分流行和闻名。 Crmes(利口乳酒) 利口乳酒是一
5、种比较稠浓的利口酒,以草料调配的乳酒比较多,如Crme de Menthe(薄荷乳酒) ,Crme de Rose(玖瑰乳酒) ,Crme de Vanille(香草乳酒) ,Crme de Violette(紫罗兰乳酒) ,Crme de Cannelle(桂皮乳酒) 。 3、 Liqueurs de graines(种料利口酒) 种料利口酒是用植物的种子为基本原料配制的利口酒。用以配料的植物种子有许多种,制酒者往往选用那些香味较强,含油较高的坚果种子进行配制加工。 Anisette(茴香利口酒) 茴香利口酒起源荷兰的阿姆斯特丹(Amsterdam) ,为地中海诸国最流行的利口酒之一。法国、
6、意大利、西班牙、希腊、土耳其等国均生产茴香利口酒。其中以法国和意大利的最为有名。 先用茴香和酒精制成香精,再兑以蒸馏酒基和糖液,搅拌,冷处理,澄清而成,酒度在30o左右。茴香利口酒中最出名的叫Marie Brizard(玛丽. 布利查) ,是十八世纪一位法国女郎的名字,该酒又称作Anisettes de Bordeaux(波尔多茴香酒) ,产于法国。 Kmmel(顾美露) 顾美露的原料是一种野生的茴香植物,名叫“加维茴香”(Carvi) ,主要生长在北欧。顾美露产于荷兰和德国。较为出名的产品有:Allash(阿拉西,荷兰) ,Bols(波尔斯,荷兰) ,Fockink(弗金克,荷兰) ,Wol
7、fschmidt(沃尔夫斯密德,德国) ,Mentzendorf(曼珍道夫,德国) 。 Advocaat(荷兰蛋黄酒) 荷兰蛋黄酒产于荷兰和德国,主要配料用鸡蛋黄和杜松子。香气独特口味鲜美。酒度在1520o左右。 Crme de Caf(咖啡乳酒) 咖啡乳酒主要产于咖啡生产国, 它的原料是咖啡豆. 先焙烘粉碎咖啡豆, 再进行浸制和蒸馏,然后将不同的酒液进行勾兑,加糖处理,澄清过滤而成。酒度26o左右。咖啡乳酒属普通利口酒。较出名的有:Kahla(高拉,墨西哥) ,Tia Maria(蒂亚玛丽亚) ,Irish Velvet(爱尔兰绒) ,Bardinet(巴笛奶,法国) ,Parizot(巴黎
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