食品添加剂的作用及种类.doc
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1、一、321食品增加剂的感化及品种1食品增加剂的感化在食品的制作、加工、处置、包装、贮存等进程中,食品增加剂的应用爱护了食品的,避免了食品,发送了食品的公、喷鼻、味等感官性状跟品质。2食品增加剂的品种食品增加剂历起源上分为两类,一类是从提纯的天然物资;另一类是的化学物资。后者常因其万分不纯或含有无害物资或被滥用,形成。前者以其、平安遭到欢送。五、用蒸馏法从柑橘皮中提取芬芳油1芬芳油1芬芳油是一类动物次级代谢物资,是动物体内绝对分子品质较,可随水蒸气水出,存在必定性的油状液体物资。它的理化性子普通为:在常温下为体,有特殊激烈的气息,易;谋害普通比水,易溶于等极性小的无机溶剂,不溶于;对氛围、日光及
2、较敏感,易剖析。2芬芳油要紧存在于取芬芳油,出油率3橘皮芬芳油要紧身分为动物体内,柑橘类动物的、叶、花朵都能够用来提,因而柑橘常为提取芬芳油常用的资料。,因其易被氧化,在贮存进程中必需注意、防潮。橘皮芬芳油的提取办法要紧有法、法跟法。2从橘皮芬芳油中提取芬芳油的道理与办法橘皮芬芳油存在于柑橘类果皮的中,有必定的性,且沸点于水的沸点。在蒸馏时,因温度的降落跟水分的侵入,果皮细胞涨破,芬芳油便随水蒸气蒸馏出来。蒸汽经过,经导管流入搜集瓶,因为油轻水重,静置后油便,再经别离即可得以芬芳油。例题:1、蒸馏时要进步产物质量,应采用的办法是A进步蒸馏温度,延伸蒸馏时刻B进步蒸馏温度,延长蒸馏时刻C落低蒸馏
3、温度,延长蒸馏时刻。D严控蒸馏温度,延伸蒸馏时刻剖析:蒸馏时很多要素都市妨碍产物的品质,如蒸馏温渡过高或过低、蒸馏时刻太短等,如果要进步产物质量,就要严控蒸馏温度,延伸蒸馏时刻。谜底:D22010课标天下理综以下是与芬芳油提取相干的咨询题,请答复:1玫瑰精油合适用水蒸气蒸馏法提取,其来由是玫瑰精油存在的性质。蒸馏时搜集的蒸馏液是是、不是纯的玫瑰精油,缘故。2当蒸馏瓶中的水跟质料量必准时,蒸馏进程中,妨碍精油提取量的要紧要素有蒸馏时间跟是。当质料量等其余前提必准时,提取量随蒸馏时刻的变更趋向。3假如蒸馏进程中不进展冷却,那么精油提取量会,缘故是。4密封不严的瓶装玫瑰精油保管时最好寄存在温度的地点
4、,目标是。5某动物花中精油的绝对含量随花的差别成长发育时代的变更趋向如下列图。提取精油时采摘花的最适合时刻为6从薄荷叶中提取薄荷油时来由是天阁下。能、不克不及采纳从玫瑰花中撮玫瑰精油的办法,。剖析:1玫瑰精油易挥发,难溶于水,化学性子波动,适于用水蒸气蒸馏法提取。所得蒸馏液是油水混杂物。2蒸馏进程中,蒸馏时刻跟蒸馏温度妨碍精油的提取量,蒸馏时刻越长提取的精油量越多,直到质估中所含精油殆尽。3蒸馏进程中假定无冷却进程,部分精油4玫瑰精油易挥发,应寄存在温度较低的地点。5会随水蒸气挥发,招致提取量增加。由题图知,在a天阁下花中精油含量绝对较高。6薄荷油与玫瑰精油化学性子类似,也可以用水蒸气蒸馏法提
5、取。谜底:1易挥发、难溶于水、化学性子波动不是玫瑰精油随水蒸气一同蒸馏出来,所掉掉的是油水混杂物2蒸馏温度在必定的时刻内提取量随蒸馏时刻的延伸而增加,必准时刻后提取量不再增加3下落4较低5a部分精油会随水蒸气挥发而散掉增加挥发(6)能薄荷油与玫瑰精油的化学性子类似、以上司于动物芬芳油理化性子的是。存在较强的挥发性易溶于水易溶于无机溶剂存在特别的动物喷鼻味ABCD、以下动物芬芳油从果皮中提取的是茴喷鼻油橘皮油樟油玫瑰油、在水蒸气蒸馏安装中从进水口通入水的感化是加热避免适度沸腾过滤冷凝一、制作泡菜并测定严硝酸盐含量的变更泡菜的制作泡菜要紧是应用蔬菜天然带入的菌,在前提下进展菌的同时,还带有年夜肠杆
6、菌等一些无害微生物。跟着发酵制成的。蔬菜在泡菜制作进程中参加一菌的繁衍,发生在带入定的浓度的的能够克制无害微生物的成长。进一步克制无害细菌的成长。泡菜中严硝酸盐含量的测定在泡菜制作进程中,无害微生物能将蔬菜内的硝酸盐复原成。后者对人体健康有必定迫害。应用亚硝酸盐与显色剂反响天生色化合物,经过检测泡菜制作进程中亚硝酸盐的含质变更,为平安食用泡菜供给根据。测定泡菜内亚硝酸盐的含量,起首要绘制亚硝酸盐含量的,也确实是将某种亚硝酸盐配制成一系列的溶液,经参加显色液显色后,再经过火光光度计测定每一浓度溶液的值,而后以规范溶液的为横坐标,跟值之间的关联。这条曲线称,值为纵坐标绘制曲线,从中掉掉溶液为。应用
7、该曲线,可将待测样品测待的值换算成溶液的的目标。从而到达测定二、亚硝酸盐的迫害人体少量摄入亚硝酸盐可诱发。在腌渍进程中,因为微生物对蔬菜跟肉类等食品中卵白质、多肽、氨基酸的落解感化会发生酸盐剖析亚硝酸,亚硝胺是一种较强的天下卫生构造跟天下粮农构造规则亚硝酸盐的同意信誉天天物资,在必定的前提下与亚硝物资。mg/kg体重.例题1、制作泡菜的进程实践上是应用了乳酸菌的呼吸感化道理。将质料放入泡菜坛后该当如何处置才干得适口的泡菜?A破即密封,坚持温度B不断通气,坚持温度C先透风后密封,坚持D破即密封,坚持温度30403040304060以上剖析:乳酸菌不断需求厌氧情况才干发酵。其代谢适合温度为谜底:A
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