中国饮食习惯.ppt
《中国饮食习惯.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国饮食习惯.ppt(57页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、中国饮食习惯 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望本讲重点:本讲重点:一、饮食文化简述一、饮食文化简述二、汉族饮食二、汉族饮食八大菜系八大菜系三、茶文化三、茶文化四、酒文化四、酒文化五、饮食审美五、饮食审美 中华饮食文化,一枝独秀,博得中华饮食文化,一枝独秀,博得“食在食在中国中国”美誉。美誉。“中国近代文明进化,事事皆落人之后,中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食
2、物,固大胜于欧美;不及。中国所发明之食物,固大胜于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。”孙中山孙中山民生主义民生主义建国方略建国方略一、饮食文化简述一、饮食文化简述 人类以自己的人类以自己的智慧和技能智慧和技能,创造了,创造了丰富的食物丰富的食物和和文明的饮食习惯文明的饮食习惯,使饮食,使饮食成为一种成为一种文化活动文化活动。其内涵丰富,包括其内涵丰富,包括饮食资源饮食资源、烹调烹调技术技术、食品制造食品制造、食物治疗食物治疗、饮食民俗饮食民俗等内容。等内容。饮食民俗的形成饮食民俗的形成1 1、自然条件自然条件2 2、经济原因经济原因3 3、民族原
3、因、民族原因4、宗教信仰宗教信仰 饮食结构:饮食结构:饮食结构饮食结构是指日常生活中一日三餐的是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴主食、菜肴和和饮料饮料的配制方式。的配制方式。主食:主食:米、米、面面 菜肴菜肴:指指素菜和荤菜。素菜和荤菜。菜菜,蔬菜的总称;,蔬菜的总称;肴肴,煮熟的鱼肉。,煮熟的鱼肉。饮料:饮料:酒、茶、奶等,以酒、茶、奶等,以酒酒和和茶茶为主。为主。平衡膳食,注重营养平衡膳食,注重营养培养健康的饮食理念培养健康的饮食理念 国以民为本,民以食为天。国以民为本,民以食为天。健康生活方式四大基石健康生活方式四大基石合理膳食、合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡。适当运动、戒烟限酒
4、、心理平衡。营养(营养(13%13%)可以影响思想、行为和感)可以影响思想、行为和感受,也与心理生理状态有关。营养状态的受,也与心理生理状态有关。营养状态的好坏和饮食结构正确与否将决定生命的价好坏和饮食结构正确与否将决定生命的价值和个人的成就,同样也与民族的健康素值和个人的成就,同样也与民族的健康素质紧密相关。质紧密相关。n n“一杯牛奶强壮了一个民族一杯牛奶强壮了一个民族”(印度印度)n n“一勺野生鳕鱼肝油,强壮了一个国家。一勺野生鳕鱼肝油,强壮了一个国家。”(挪威挪威)n n今后十年优先发展奶类、大豆产业和食品今后十年优先发展奶类、大豆产业和食品加工业。(加工业。(20012001年国务
5、院年国务院中国食物与营中国食物与营养发展纲要)养发展纲要)中华民族的传统膳食结构中华民族的传统膳食结构n n 中国传统膳食结构以中国传统膳食结构以谷物谷物为主,副为主,副食主要是食主要是新鲜的天然新鲜的天然食物,食物,茶茶为大众为大众化的饮料,烹调大多使用化的饮料,烹调大多使用素油。素油。人类疾病模式人类疾病模式 传染性疾病、食源性疾病、传染性疾病、食源性疾病、药源性疾病、医源性疾病药源性疾病、医源性疾病n食源性疾病:食源性疾病:是人类吃出来的疾病,也即现代是人类吃出来的疾病,也即现代文明病文明病(肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脑(肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管病),直接表现发病人群
6、年轻化。血管病),直接表现发病人群年轻化。改革开放以来,洋快餐作为西方商业文化的改革开放以来,洋快餐作为西方商业文化的代表,大举进军中国代表,大举进军中国 ,对传统饮食习惯造成严重,对传统饮食习惯造成严重冲击,直接导致经济发达地区冲击,直接导致经济发达地区文明病泛滥文明病泛滥。垃圾饮食垃圾饮食”洋快餐洋快餐”危害健危害健康康 2002200220022002年上海,年上海,年上海,年上海,155155155155家外国风味餐厅,麦当劳和家外国风味餐厅,麦当劳和家外国风味餐厅,麦当劳和家外国风味餐厅,麦当劳和肯德基各肯德基各肯德基各肯德基各30303030多家。多家。多家。多家。n n洋快餐的缺
7、点:洋快餐的缺点:1 1 1 1、肉量多、蔬菜少、饮料糖分肉量多、蔬菜少、饮料糖分肉量多、蔬菜少、饮料糖分肉量多、蔬菜少、饮料糖分多,薯条热量多,破坏维生素,含有毒物质丙烯多,薯条热量多,破坏维生素,含有毒物质丙烯多,薯条热量多,破坏维生素,含有毒物质丙烯多,薯条热量多,破坏维生素,含有毒物质丙烯酰胺,奶油、冰激淋。高热量食品,诱发肥胖、酰胺,奶油、冰激淋。高热量食品,诱发肥胖、酰胺,奶油、冰激淋。高热量食品,诱发肥胖、酰胺,奶油、冰激淋。高热量食品,诱发肥胖、高血压。是能量炸弹。高血压。是能量炸弹。高血压。是能量炸弹。高血压。是能量炸弹。2 2 2 2、具有成瘾性。可引起进食者体内激素具有成
8、瘾性。可引起进食者体内激素具有成瘾性。可引起进食者体内激素具有成瘾性。可引起进食者体内激素(瘦素)变化,导致难以控制进食量,诱发肥胖。(瘦素)变化,导致难以控制进食量,诱发肥胖。(瘦素)变化,导致难以控制进食量,诱发肥胖。(瘦素)变化,导致难以控制进食量,诱发肥胖。3 3 3 3、丙烯酰胺食致癌物质,在煎烤烘炸焙丙烯酰胺食致癌物质,在煎烤烘炸焙丙烯酰胺食致癌物质,在煎烤烘炸焙丙烯酰胺食致癌物质,在煎烤烘炸焙的食品中皆有。的食品中皆有。的食品中皆有。的食品中皆有。中国传统的健康理念中国传统的健康理念n n身土不二,一方水土养一方人(身土不二,一方水土养一方人(中国菜中国菜和和中药中药是对世界的两
9、大贡献)是对世界的两大贡献)n n有钱难买老来瘦有钱难买老来瘦n n欲得小儿安,须带三分饥和寒。欲得小儿安,须带三分饥和寒。n n慢食,八分饱有利健康慢食,八分饱有利健康n n蒸煮炖炒凉拌蒸煮炖炒凉拌无害又不破坏营养的烹无害又不破坏营养的烹调方式调方式n n物无美恶,过则为灾。物无美恶,过则为灾。n n平衡膳食,辩证用餐。平衡膳食,辩证用餐。n n食不可无绿。三天不吃青,两眼冒金星。食不可无绿。三天不吃青,两眼冒金星。n n可一日无肉,不可一日无豆。可一日无肉,不可一日无豆。n n粗茶淡饭,青菜豆腐保平安。粗茶淡饭,青菜豆腐保平安。n n冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。男子冬吃萝卜夏吃姜,不劳
10、医生开药方。男子不可百日无姜,女子不可百日无糖(红糖)。不可百日无姜,女子不可百日无糖(红糖)。n n酒为百药之长,饮必适量。酒为百药之长,饮必适量。n n诸药为各病之药,惟茶为万病之药诸药为各病之药,惟茶为万病之药 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜苏菜、浙菜、湘菜、徽菜二、二、汉族饮食汉族饮食八大菜系八大菜系(1 1)鲁菜鲁菜 是是山东菜山东菜的总称。的总称。济南和胶东菜组成。清鲜脆嫩著称。糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡。北菜的主角。(2 2)川菜川菜是是四川菜四川菜的总称的总称。调味多用三椒(辣椒、胡椒、花椒)调味多用三椒(辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,故味重和鲜
11、姜,故味重麻、辣、酸、香麻、辣、酸、香。以成都。以成都风味为正宗,风味为正宗,名菜名菜有有回锅肉、鱼香肉丝、回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、水煮牛肉、宫爆鸡丁、麻婆豆夫妻肺片、水煮牛肉、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块腐、怪味鸡块等。等。(3 3)浙菜浙菜是是 浙江菜浙江菜的总称。的总称。以杭州、宁波、绍兴三种地方风味以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表。菜为代表。名菜名菜有有西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜汤、油焖春笋等西湖莼菜汤、油焖春笋等。西湖莼菜汤西湖莼菜汤 野生水菜。食用价值和药用功能,野生水菜。食用价值和药用功能,野生水菜。食用价值和药用功能,野生水菜。食用价值和药用功能
12、,珍品。明李时珍在本草纲目珍品。明李时珍在本草纲目珍品。明李时珍在本草纲目珍品。明李时珍在本草纲目“清清清清凉解毒凉解毒凉解毒凉解毒”,治,治,治,治“痈疽痈疽痈疽痈疽”。ynjynjynjynj(毒疮毒疮毒疮毒疮)生长环境与采摘时间决定品质的生长环境与采摘时间决定品质的生长环境与采摘时间决定品质的生长环境与采摘时间决定品质的优劣。我国主要产地在江苏优劣。我国主要产地在江苏优劣。我国主要产地在江苏优劣。我国主要产地在江苏太湖太湖太湖太湖和杭和杭和杭和杭州州州州西湖西湖西湖西湖,尤以西湖莼菜最为著名。,尤以西湖莼菜最为著名。,尤以西湖莼菜最为著名。,尤以西湖莼菜最为著名。龙井虾仁龙井虾仁主料:虾
13、仁,龙井茶,鸡蛋主料:虾仁,龙井茶,鸡蛋 体现了体现了杭州人的性格杭州人的性格,虾,虾仁之仁之白嫩爽滑白嫩爽滑,龙井之,龙井之青翠浓青翠浓香香,有诗有画,赏心悦目。有诗有画,赏心悦目。东坡肉东坡肉(4 4)苏菜苏菜是是 江苏菜江苏菜的总称。的总称。主要以南京、扬州、苏州三种地方菜组成。一千多年前,鸭已为金陵美食。南京的盐水鸭、糖醋鲑鱼。盐水鸭盐水鸭 南京特产,有南京特产,有南京特产,有南京特产,有一千多年历史。一千多年历史。一千多年历史。一千多年历史。此鸭此鸭此鸭此鸭皮白肉嫩、皮白肉嫩、皮白肉嫩、皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美肥而不腻、香鲜味美肥而不腻、香鲜味美肥而不腻、香鲜味美,具有,具有,具
14、有,具有香、酥、嫩香、酥、嫩香、酥、嫩香、酥、嫩的特点。的特点。的特点。的特点。每每每每年中秋前后年中秋前后年中秋前后年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:开季节制作的,故美名日:开季节制作的,故美名日:开季节制作的,故美名日:桂花鸭桂花鸭桂花鸭桂花鸭。是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了上街去买一
15、碗盐水鸭,似乎已成了上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。南京世俗的礼节。南京世俗的礼节。南京世俗的礼节。(5 5)徽菜徽菜 是是安徽菜安徽菜的总称。的总称。以烹制山珍野味著称。重油、以烹制山珍野味著称。重油、重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨炖,故有炖,故有“吃徽菜,要能等吃徽菜,要能等”之说。之说。红红烧烧果果子子狸狸(6 6)粤菜粤菜 是是广东菜的总称。广东菜的总称。主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。注重生猛海鲜、野味。源于西汉,名播中外,有“吃在广州”之说。粤菜对粤菜对粤菜对粤菜对鱼鱼鱼鱼虾虾虾虾、禽兽禽兽禽兽禽兽、野野野野味味味味等烹制,等烹制,
16、等烹制,等烹制,尤其对尤其对尤其对尤其对蛇蛇蛇蛇的制作,有独到之处。其名的制作,有独到之处。其名的制作,有独到之处。其名的制作,有独到之处。其名菜有菜有菜有菜有豹狸烩三蛇豹狸烩三蛇豹狸烩三蛇豹狸烩三蛇(俗名(俗名(俗名(俗名龙虎斗龙虎斗龙虎斗龙虎斗)、)、)、)、片片片片皮乳猪皮乳猪皮乳猪皮乳猪、潮州冻肉潮州冻肉潮州冻肉潮州冻肉、东江盐鸡东江盐鸡东江盐鸡东江盐鸡、满坛满坛满坛满坛香香香香、鼎湖上素鼎湖上素鼎湖上素鼎湖上素、大良炒牛奶大良炒牛奶大良炒牛奶大良炒牛奶、炒田螺炒田螺炒田螺炒田螺等。等。等。等。豹狸烩三蛇(龙虎斗)豹狸烩三蛇(龙虎斗)是最享盛誉的广东名菜是最享盛誉的广东名菜是最享盛誉的
17、广东名菜是最享盛誉的广东名菜。此菜造型优美,风。此菜造型优美,风。此菜造型优美,风。此菜造型优美,风味独特,以味独特,以味独特,以味独特,以过树榕、眼镜蛇、金环蛇过树榕、眼镜蛇、金环蛇过树榕、眼镜蛇、金环蛇过树榕、眼镜蛇、金环蛇三种蛇为三种蛇为三种蛇为三种蛇为“龙龙龙龙”,以鸡为,以鸡为,以鸡为,以鸡为“凤凤凤凤”,分别经过煮、滑、汆、煨,分别经过煮、滑、汆、煨,分别经过煮、滑、汆、煨,分别经过煮、滑、汆、煨等多种工序,加入等多种工序,加入等多种工序,加入等多种工序,加入20202020多种调味料,配料烹制而成,多种调味料,配料烹制而成,多种调味料,配料烹制而成,多种调味料,配料烹制而成,其形
18、如龙蟠、虎跃,凤舞其形如龙蟠、虎跃,凤舞其形如龙蟠、虎跃,凤舞其形如龙蟠、虎跃,凤舞,犹如一件珍贵的艺术,犹如一件珍贵的艺术,犹如一件珍贵的艺术,犹如一件珍贵的艺术品。食用时配以薄脆、柠檬叶丝和白菊花,风味品。食用时配以薄脆、柠檬叶丝和白菊花,风味品。食用时配以薄脆、柠檬叶丝和白菊花,风味品。食用时配以薄脆、柠檬叶丝和白菊花,风味尤为特殊。尤为特殊。尤为特殊。尤为特殊。鼎湖上素鼎湖上素 素菜类。是肇庆鼎湖山庆云寺特有的素菜类。是肇庆鼎湖山庆云寺特有的名菜,色香味形俱全,三茹六耳等。始创名菜,色香味形俱全,三茹六耳等。始创于明永历初年(于明永历初年(1647165016471650)(7)湘菜湘
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 饮食习惯
限制150内