2023餐厅服务员工作计划.docx
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1、2023餐厅服务员工作计划2023餐厅服务员工作安排(通用11篇) 2023餐厅服务员工作安排 篇1 一、培训目标依据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,驾驭餐厅服务基础学问和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采纳实力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产,分期分批学习。五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪遵守法律:了解和遵守公民的职责
2、和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则:自尊、自爱、自信、独立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素养2.1职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心理2.3饮食卫生基础学问:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服
3、务平安:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧:了解托盘的种类及作用;驾驭轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点:了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序:学会冰镇、温烫方法;留意斟酒依次;驾
4、驭酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品学问:了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜:了解中西餐上菜的操作要领;驾驭中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具:学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具:了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特别要求7、餐饮服务基本程序7.1驾驭中、西餐接待服务:了解零点服务特点;驾驭团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00,连续一个月。八、培训地点和设备餐厅内,餐厅内的全部设施
5、九、考评方式1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能驾驭状况。十、调整方式可调至周六或周日晚上,详细时间不变,但需上报总经理,并得到三分之二以上的培训员工的同意。十一、培训预算属于内部培训,讲师都是餐厅雇员,无需多少预算,培训期间为培训员工每人打算一顿夜宵,为讲师适当发放一些津贴,初步预算在3万人民币以内。 2023餐厅服务员工作安排 篇2 酷爱你的工作:当你酷爱自己的工
6、作,你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最须要的人就是酷爱工作的人。快速熟识工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率。要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地找寻工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋胜利的大门就为你放开。要有自信念:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人解除各种障碍、克服各种困难,信任自己是秀
7、的。要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、仔细做事,事业将会更胜利责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人供应优质的出品与服务;就是“敬无在”,即使没有人监督你,你也会仔细地做好工作,这就是责任的表现。平常心面对工作中的不公允:在工作中没有肯定的公允,位在努力者面前,机会总是均等的。没有肯定的挫折承受实力,今后如何能挑起大梁。团队:发挥团队精神是企业一样的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,特别须要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。 2023餐厅服务员工作安排 篇3 一、职责与职权1、帮助经理制定服务标
8、准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。2、依据客情,负责本部门员工的工作支配和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。3、在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。4、负责实施前厅员工的业务培训安排,负责下属员工的考核和评估工作。5、妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人看法,刚好向经理反馈相关信息。6、检查结账过程,指导员工正确为客人结账。7、督导服务员正确运用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,刚好报送设备修理单,限制餐具损耗,并刚好补充所缺物品。8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例,确保就餐环境清洁、美
9、观舒适。9、完成经理交办的其他工作。二、任职条件1、酷爱服务工作,工作踏实、仔细,有较强的事业心和责任感。2、熟识餐厅管理和服务方面的学问,具有娴熟的服务技能。3、有较高的外语会话实力和处理餐厅突发事务的应变实力及对客沟通实力。4、熟识宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够帮助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及支配。5、熟识和驾驭本餐厅的菜点品种和价格;熟识和驾驭中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能,6、组织实力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人供应满足加惊喜的服务。7、旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年
10、以上(西餐服务两年以上)的工作阅历。8、身体健康,精力充足,仪表端庄、气质大方。三、工作内容1、留意登记好部属的出勤状况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。2、餐前的打算工作(1)、了解当天各来宾的订餐状况,了解来宾的生活习惯和要求。(2)、依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。(3)、开餐前集合全体部属,交代当天的订餐状况,客人要求及特殊留意事项。(4)、检查工作人员的餐前打算工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光滑光明,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。3、开餐期间的工作(1)、客人进餐期间,领班要站在肯定的位置,细心视
11、察,指挥值台员为客人服务。(2)、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。(3)、对客人之间,客人与值台员之间发生的冲突要留意调解,妥当处理,但不准介入客人之间的冲突与争吵,自己处理不了的要刚好报告经理处理。(4)、客人就餐完毕须要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。(5)、开餐过程中,留意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行嘉奖或指责。4、收市后的工作(1)、收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。(2)、布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,复原餐厅完好状态。(3)、清洁餐厅:做好上述
12、工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的干净美观。(4)、部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。(5)、将当天的工作状况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐状况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。四、权力1、有调配所属员工工作的权力。2、对所辖范围员工,有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 2023餐厅服务员工作安排 篇4 随着酒店新标准的实施,我们酒店的将来将任重而道远,虽然我们经验了将近四年的实践与探究并取得了部分胜利阅历,但是我们必需时刻保持醒悟的头脑,意识到xx市场的局限性,消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素,以及同行业不
13、断涌现和激烈竞争带来的影响。所以,我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素养。针对下半年的工作特制定安排如下:一、接着加强员工的业务技能培训,提高员工的综合素养餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口,不仅整体形象要能经受得住考验,业务学问与服务技巧更是体现一个酒店的管理水平,要想将业务学问与服务技巧保持在一个基础之上,必需抓好培训工作,假如培训工作不跟上,很简单导致员工对工作缺乏热忱与业务水平松懈,因此,下半年安排每月依据员工接受业务的进度和新老员工的状况进行必要的分层次培训,培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟,并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下
14、一月的培训安排,便利酒店质检部刚好赐予监督指导。二、多方面提高酒店经济效益进一步加强吧台餐饮预订的敏捷性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧,提高酒水销售水平,从而多方面提高酒店的经济效益。三、加强员工思想教化利用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念;同时激励员工发扬团结互助的精神,增加员工的凝合力,树立集体荣辱观。四、接着做好“节能降耗”工作1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行的消耗。如空调合理开启刚好关闭等。3、杜绝马桶长流水、长明灯等。五、突出以人为本的管理理念,保持与员工沟通沟通的习惯,以增近彼此的了解,便于工作的开展安排每个月找部门各岗位的员工
15、进行谈话,主要是围围着工作与生活为重点,让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象,保证沟通程序的畅通,依据员工提出合理性的要求,管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去专心解决,为员工排忧解难。假如解决不了的刚好上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到敬重与重视,从而人人能有个好心情,这样更有助于更好地服务于顾客。六、接着做好部门内部的质检工作每日质检,主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细微环节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指导工作,并主动汇报部门质检状况,从而不断提高本门质检水准。七、增加监督机制和竞争机制,逐步改
16、观个别管理人员执行力不强的局面20xx年下半年是新的征程,新的起点。我决心一如既往地视酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己的发展为已任。我坚信在酒店领导的带领下,全体员工团结一心,努力工作,我们圣达酒店的生意会越来越红火,圣达的明天也会更加辉! 2023餐厅服务员工作安排 篇5 依据兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案,现制定餐厅服务员岗位培训安排:一、兴隆县农村富余劳动力的基本状况目前,兴隆县16-25周岁的农村富余劳动力4.84万人,其中没有转移就业者占2.5万人。二、转移就业培训工作的组织领导状况县政
17、府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作,特批准建立农村富余劳动力转移培训基地,局领导及校领导亲自督导,培训办公室由专人负责。三、培训目标和任务依据餐厅服务员国家职业标准,经过系统学习,培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、娴熟驾驭餐厅服务基础学问和各项操作技能的餐厅服务人员。20xx-20xx年,安排每年培训200人。四、培训对象以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。五、培训形式以脱产或半脱产的学习形式,对农夫工进行职业技能培训。六、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一,
18、实行实力模块的培训方式,突出岗位技能培训。以学员动手操作为主,老师面授讲解为辅,全面提高学员综合素养。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,以实际、好用、实效为目的,提高学员参训的爱好。3、利用兴隆宾馆为实训基地,聘请具有丰富操作技能的专兼职老师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高,培育学员的动手操作实力。七、培训内容餐厅服务员课程设置采纳实力模块组合,共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。共计152学时(一)、执业基础要求学员熟知外出务工常识,驾驭餐厅服务应具备的职业素养。理论学习1
19、0学时。(二)、餐厅服务礼仪要求学员驾驭餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学习5学时,技能学习13学时,声像学习2学时,共计20学时。(三)、端托、摆台服务技能要求学员娴熟驾驭托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习6学时,技能学习22学时,声像学习2学时,共计30学时。(四)、酒水服务要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、驾驭酒水服务的技巧与程序。其中理论学习6学时,技能学习22学时,声像学习2学时,共计30学时。(五)、上菜及分菜要求学员了解菜品学问、上菜及分菜学问。其中理论学习4学时,技能学习14学时,声像学习2学时,共计20学时。
20、(六)、撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4学时,技能学习5学时,声像学习1学时,共计10学时。(七)、餐厅服务基本程序要求学员了解零点接待服务的相关学问,餐厅服务的基本程序。其中理论学习12学时,技能学习16学时,声像学习2学时,共计30学时。八、师资状况我校依托中心校和省校的培训资源,根据“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式,以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地,并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校老师滕玉艳等组成一批素养高、技能强、具备技师职业资格的老师队伍
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