中国筷子文化精讲教程文件.ppt
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1、西中街西中街(zhn(zhn ji)ji)小学小学 三年级三年级5 5班班 李泽霖、李菀婷、齐昱翔、李泽霖、李菀婷、齐昱翔、筷子(kui zi)的历史第一页,共50页。中国使用筷子,在人类文明史上是一桩值得(zh d)骄傲和推崇的科学发明。李政道论证中华民族是一个优秀种族时说:“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西,却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸,手指能做的事,它都能做,且不怕高热,不怕寒冻,真是高明极了”。第二页,共50页。1.什么什么(SHN ME)是筷子?是筷子?筷子筷子(kui zi),指持放在手指中夹取食物或其他东西的细,指持放在手指中夹
2、取食物或其他东西的细长形条棍。多用作餐具。其材料或竹木或牙、骨、金属等,长形条棍。多用作餐具。其材料或竹木或牙、骨、金属等,形制或方或圆各异。英文形制或方或圆各异。英文chopsticks 第三页,共50页。2.筷子筷子(KUI ZI)的起源的起源筷子的发明筷子的发明 中国是筷子的发源地,是中国是筷子的发源地,是汉民族一项伟大的发明,是世汉民族一项伟大的发明,是世界上以筷为食的母国。界上以筷为食的母国。以筷进以筷进餐少说已有餐少说已有3000年历史,据考年历史,据考古资料古资料(zlio)证明,在远古时证明,在远古时代,汉族先民已懂得用树枝和代,汉族先民已懂得用树枝和竹枝夹取食物。竹枝夹取食物
3、。第四页,共50页。筷子原称筷子原称“箸箸”(繁体(繁体筯),远在商代就有用象筯),远在商代就有用象牙制成的筷子。牙制成的筷子。韩非子韩非子喻老载:喻老载:“昔者纣为象箸,昔者纣为象箸,而箕子怖。而箕子怖。”史记史记宋微宋微子世家中记载子世家中记载“纣始为象纣始为象箸箸”。纣王为商代末期的君。纣王为商代末期的君主,可见主,可见(kjin)早在公元早在公元前前11世纪我国已出现象牙世纪我国已出现象牙精工制造的筷子。也就是精工制造的筷子。也就是说,我国有史记载的用筷说,我国有史记载的用筷历史已有历史已有3000多年。多年。第五页,共50页。筷子的发明与食物有关:筷子的发明与食物有关:汉民族很早就开
4、始了农耕生活方式,主要作物是汉民族很早就开始了农耕生活方式,主要作物是适应性强的谷子(黍)。黍类粮食有两大特点,一是适应性强的谷子(黍)。黍类粮食有两大特点,一是颗粒小,二是粗糙的外皮不易被除去。颗粒小,二是粗糙的外皮不易被除去。最初,祖先可能是将谷粒(小米)捣碎煮粥食用,最初,祖先可能是将谷粒(小米)捣碎煮粥食用,往往还要掺杂一些野菜、树叶往往还要掺杂一些野菜、树叶(sh y)之类一起煮,之类一起煮,以便改善口味,并节约粮食。以便改善口味,并节约粮食。“茶茶”字的原始意义是掺有野菜和树叶字的原始意义是掺有野菜和树叶(sh y)的的粥状食物。粥状食物。吃起来比较费事,其中的野菜和树叶吃起来比较
5、费事,其中的野菜和树叶(sh y)会妨碍茶的流动,不容易把茶喝进口中。这是我们会妨碍茶的流动,不容易把茶喝进口中。这是我们的祖先发明筷子的关键所在。的祖先发明筷子的关键所在。第六页,共50页。祖先的日常食物是茶,是一种粘稠的半流祖先的日常食物是茶,是一种粘稠的半流质质食物,不能食物,不能用手抓着吃,也不能用手用手抓着吃,也不能用手捞捞食其中的野菜和食其中的野菜和树树叶叶(sh y)(sh y)。聪聪明的古人明的古人顺顺手取来小木棍儿之手取来小木棍儿之类类的的东东西西试试着把野菜或着把野菜或树树叶叶(sh y)(sh y)拨拨入口中,入口中,这这就是筷子的最初形式。就是筷子的最初形式。筷子最早的
6、称呼是筷子最早的称呼是“箸箸”,箸字的繁体写法是,箸字的繁体写法是“筯筯”。从。从读读音和字形上看出,筷子最原始的作用是帮助音和字形上看出,筷子最原始的作用是帮助进进食,并非必食,并非必不可少的不可少的进进餐工具。餐工具。这这种种夹夹食食物的小木棍儿食食物的小木棍儿发发明以后,明以后,进进食大食大为为方便,人方便,人们纷纷们纷纷效仿,最后把小木棍儿的数量固定效仿,最后把小木棍儿的数量固定为为两根。熟能生两根。熟能生巧,古人巧,古人们们使用小木棍儿的技使用小木棍儿的技艺艺越来越高,直到把两根小越来越高,直到把两根小木棍儿使得上下翻木棍儿使得上下翻飞飞,巧得如同自己的十指一,巧得如同自己的十指一样
7、样灵活自如,灵活自如,筷子就筷子就诞诞生了。生了。第七页,共50页。关于筷子关于筷子(kui zi)的的传说传说1.姜子牙受神鸟启示姜子牙受神鸟启示(qsh)发明丝竹筷发明丝竹筷第八页,共50页。2.妲己为讨纣王欢心妲己为讨纣王欢心(hunxn)而发明用玉簪而发明用玉簪作筷作筷3.大禹治水时为节约时间大禹治水时为节约时间(shjin)以树枝捞取热食以树枝捞取热食而发明筷子而发明筷子第九页,共50页。3.筷子的筷子的发发展展(FZHN)历历程程新石器时代中期:出现匕匙。仰韶文化遗址中,已发现了匕新石器时代中期:出现匕匙。仰韶文化遗址中,已发现了匕匙。匙。新石器时代晚期:出现树枝箸。人的智慧新石器
8、时代晚期:出现树枝箸。人的智慧(zhhu)发展,生发展,生活条件改善,单以匕匙进食已不能适应烹饪的进化,箸顺乎潮活条件改善,单以匕匙进食已不能适应烹饪的进化,箸顺乎潮流而出现。流而出现。夏代:箸还处于雏形。夏代:箸还处于雏形。商代:出现牙骨箸。渐渐形成比虎口长一些、两根长短相同商代:出现牙骨箸。渐渐形成比虎口长一些、两根长短相同的小棍。商代末期,纣为满足于君王奢侈的高贵生活需要,下的小棍。商代末期,纣为满足于君王奢侈的高贵生活需要,下令猎象锯牙而制成象箸。令猎象锯牙而制成象箸。第十页,共50页。春秋晚期:出春秋晚期:出现现青青铜铜箸。箸多箸。箸多为为上下一般粗上下一般粗细细的的圆圆柱柱体。体。
9、两两汉汉:出:出现现竹箸、竹箸、铜铜箸。箸。汉汉代使用箸者已代使用箸者已较为较为普通。普通。箸的形状多箸的形状多为为首粗下足略首粗下足略细细的的圆圆形。形。西西汉汉出土筷箸出土筷箸较较多,湖南多,湖南长长沙沙马马王堆一号墓、王堆一号墓、湖湖北云梦大北云梦大坟头坟头、长长沙仰天湖、湖北江陵沙仰天湖、湖北江陵凤凤凰山等地也凰山等地也有有铜铜箸竹箸出土。箸竹箸出土。甘甘肃肃酒泉夏河青又出土了酒泉夏河青又出土了东汉东汉(DngHn)(DngHn)铜铜箸一双。箸一双。四川出土的四川出土的东汉东汉(DngHn)(DngHn)画像画像砖砖宴宴饮图饮图中也出中也出现现了箸。了箸。第十一页,共50页。四川出土的
10、东汉画像砖宴饮图中也出现了箸。三位席地四川出土的东汉画像砖宴饮图中也出现了箸。三位席地而坐的饮宴者,左边一位手中托碗,碗中插有箸,而在另二而坐的饮宴者,左边一位手中托碗,碗中插有箸,而在另二位面前的低案上也放有箸两双,由此可知汉代使用箸者已较位面前的低案上也放有箸两双,由此可知汉代使用箸者已较为为(jio wi)普通。普通。第十二页,共50页。三国两晋南北朝:从唐代出土大量的三国两晋南北朝:从唐代出土大量的银银箸来看,箸来看,筷箸在魏晋南北朝的筷箸在魏晋南北朝的阶阶段有了很大的段有了很大的发发展。展。根据根据(gnj)(gnj)现现在的考古在的考古资资料,很少出土有三料,很少出土有三国、晋代和
11、南北朝的筷箸,但并不表示国、晋代和南北朝的筷箸,但并不表示这这三四三四百年箸有所减少。因百年箸有所减少。因为为考古有很大的偶然性,考古有很大的偶然性,与当年的与当年的战战乱和陪葬乱和陪葬习习俗有很大关系。俗有很大关系。隋代:出隋代:出现银现银箸。箸。长长安李静安李静训训墓出土一双墓出土一双银银箸,迄今箸,迄今为为止是止是我国考古我国考古发现发现最早的最早的银银箸。箸。(古名医(古名医陈陈藏器藏器说说:“铜铜器上汗有毒,令人器上汗有毒,令人发恶疮发恶疮内疽内疽”。事。事实证实证明,明,铜铜氧化就会氧化就会产产生生铜铜腥气,腥气,铁铁氧化銹迹斑斑,都氧化銹迹斑斑,都难难以以进进餐,故餐,故铁铁箸箸
12、铜铜箸箸渐渐为银渐渐为银箸所替代。箸所替代。)第十三页,共50页。唐代:金箸银箸在餐桌上不断出现。唐代:金箸银箸在餐桌上不断出现。中国封建社会政治经济文化的发展,达到空前高峰,人民中国封建社会政治经济文化的发展,达到空前高峰,人民生活水平较大提高,中外文化交流频繁,冶炼水平进一步发展,生活水平较大提高,中外文化交流频繁,冶炼水平进一步发展,所以金箸银箸也就在餐桌上不断出现。所以金箸银箸也就在餐桌上不断出现。银箸为达宫贵族及士大夫阶层所宠爱。出土的银箸不但数银箸为达宫贵族及士大夫阶层所宠爱。出土的银箸不但数量多,箸也长,最长者竟有量多,箸也长,最长者竟有33.1公分,银为贵重金属,其价格公分,银
13、为贵重金属,其价格仅次于金。当年铸造如此长的大量银箸,亦反应出唐代的繁荣仅次于金。当年铸造如此长的大量银箸,亦反应出唐代的繁荣昌盛,国富民强。昌盛,国富民强。李白诗云:李白诗云:“金樽清酒斗十千,玉盘珍馐直万钱。金樽清酒斗十千,玉盘珍馐直万钱。”唐朝盛唐朝盛世饮宴世饮宴(yn yn)之风风靡长安,美味佳肴丰富了,箸匙等餐具之风风靡长安,美味佳肴丰富了,箸匙等餐具也向金银豪华方面发展,所以墨子说:也向金银豪华方面发展,所以墨子说:“食必常饱,然后食必常饱,然后求美。求美。”第十四页,共50页。唐代当年常举行盛大饮宴,让我们来欣赏敦煌唐代当年常举行盛大饮宴,让我们来欣赏敦煌473窟的壁画宴窟的壁画
14、宴饮图。凉亭中长桌两边男左女右坐著四男五女,仅从女方一饮图。凉亭中长桌两边男左女右坐著四男五女,仅从女方一面来看,人人面前皆放有箸和匙。还有一幅面来看,人人面前皆放有箸和匙。还有一幅(y f)西安出土的西安出土的唐代墓室壁画野宴图,赴宴者人更多,坐立者十九人还有唐代墓室壁画野宴图,赴宴者人更多,坐立者十九人还有侍女两名,餐桌上放满了耳杯盘盏之类,同样也可明显的看到侍女两名,餐桌上放满了耳杯盘盏之类,同样也可明显的看到一双双横放的筷箸。一双双横放的筷箸。第十五页,共50页。宋、宋、辽辽、金朝代:也有不少筷箸出土,、金朝代:也有不少筷箸出土,质质地地(zhd)(zhd)多多为银为银制和制和铜铸铜铸
15、。箸上部有了新突破,上端改。箸上部有了新突破,上端改圆圆柱形柱形为为六棱形,六棱形,其下端其下端还还是是细圆细圆柱形,中部出柱形,中部出现现炫炫纹纹。从宋代起,筷箸不。从宋代起,筷箸不仅仅仅仅只注意它的只注意它的实实用性,用性,进进而开始向工而开始向工艺艺品方向品方向发发展。与展。与唐代相比,相唐代相比,相对较对较短,短,约约在在2525公分左右,最短者公分左右,最短者仅仅1515公公分。根据分。根据现现在材料看,没超在材料看,没超过过2020公分以上者。公分以上者。江西鄱阳江西鄱阳东东湖出土的两双北宋湖出土的两双北宋银银箸,箸,长长2323公分。公分。四川四川阆阆中中丝绸丝绸厂出土的南宋厂出
16、土的南宋铜铜箸数量之多大大出乎意箸数量之多大大出乎意外,竟有外,竟有244244支,也就是支,也就是122122双,器形首粗足双,器形首粗足细细,中部有,中部有弦弦纹纹。辽辽宁宁辽辽阳三道壕出土的金代阳三道壕出土的金代铜铜箸箸1 1双,双,长长26.826.8公分,上公分,上部部为为六棱形,箸身有竹六棱形,箸身有竹节纹饰节纹饰。第十六页,共50页。元代:箸形有新元代:箸形有新变变化,首部呈八角形。化,首部呈八角形。安徽合肥安徽合肥(h fi)(h fi)孔孔庙庙出土的出土的110110根根银银箸,首部呈八箸,首部呈八角形,角形,长长度度为为26.526.5公分。公分。在江在江苏苏无无锡锡幸福水
17、幸福水库库出土的元代出土的元代4 4支支银银箸上,工匠箸上,工匠竟然大胆地竟然大胆地镶镶上了自己的姓名。上了自己的姓名。明代:出明代:出现现四楞箸。箸的四楞箸。箸的发发展特展特别别明明显显的一点,首方足的一点,首方足圆圆。上部。上部为为方形下部方形下部为圆为圆形。明代以前无形。明代以前无论论是是银银、铜铜、竹、木、牙箸等,大多竹、木、牙箸等,大多为圆为圆柱体,也有六棱形,但四方柱体,也有六棱形,但四方形极少,可是明代箸却以首方足形极少,可是明代箸却以首方足圆为圆为特征。特征。第十七页,共50页。由前代的首粗足圆柱形改为首方足圆体,这由前代的首粗足圆柱形改为首方足圆体,这一改革有三大好处:一改革
18、有三大好处:1、不易滚动,设宴待客稳重大方。、不易滚动,设宴待客稳重大方。2、摩擦力大,放在手心不易打滑,使夹菜更、摩擦力大,放在手心不易打滑,使夹菜更稳。如吃拔丝类、面条类、粉丝类菜,方头筷握稳。如吃拔丝类、面条类、粉丝类菜,方头筷握在手中用力拨菜也不易打滑。在手中用力拨菜也不易打滑。3、便于工匠在箸上题诗、刻字、雕花。圆柱、便于工匠在箸上题诗、刻字、雕花。圆柱体筷箸难以表现绘画体筷箸难以表现绘画(huhu)刻字,方箸不但可刻字,方箸不但可以两筷相应拼组成画幅,也可十双筷箸排列组成以两筷相应拼组成画幅,也可十双筷箸排列组成更大的画面。更大的画面。第十八页,共50页。箸首由圆体发展箸首由圆体发
19、展(fzhn)为方体,为生产更精美的为方体,为生产更精美的工艺筷奠定了广宽的基础。方箸既可以单面刻,也可工艺筷奠定了广宽的基础。方箸既可以单面刻,也可双面刻,还可以四面刻,图案式样更为丰富多彩。双面刻,还可以四面刻,图案式样更为丰富多彩。第十九页,共50页。四楞箸四楞箸第二十页,共50页。清代:筷箸特点为制作工艺精巧美观。竹木筷镶银清代:筷箸特点为制作工艺精巧美观。竹木筷镶银者特别多。者特别多。如上海民间民俗藏筷馆所收藏清代筷箸,就有象牙如上海民间民俗藏筷馆所收藏清代筷箸,就有象牙镶银箸,湘妃竹镶银箸、乌木镶银箸,湘妃竹镶银箸、乌木(wm)镶银箸、红木镶镶银箸、红木镶银箸等。这些镶银筷,不但顶
20、镶银帽,下镶银箸等。这些镶银筷,不但顶镶银帽,下镶67公分公分银套,还在帽顶镶有银套,还在帽顶镶有78公分银链,使两筷相系不离。公分银链,使两筷相系不离。这不仅仅是为了装饰性,给人以美感:还有它的实用这不仅仅是为了装饰性,给人以美感:还有它的实用性,两筷配对,易於保管,不会因遗失其一而失去作性,两筷配对,易於保管,不会因遗失其一而失去作用。用。清代筷箸既有上下双镶箸,也有三镶箸。清代筷箸既有上下双镶箸,也有三镶箸。清代末期,清代末期,“中环中环”不再时兴,式样以环镶银链为多。不再时兴,式样以环镶银链为多。第二十一页,共50页。环镶银链箸环镶银链箸第二十二页,共50页。红楼梦四十回中写道:红楼梦
21、四十回中写道:“凤姐手裏拿著西洋布手巾,凤姐手裏拿著西洋布手巾,裹著一把乌木裹著一把乌木(wm)三镶银箸,按席摆下。三镶银箸,按席摆下。”所谓所谓三镶就是顶镶银帽,足镶银套,中部镶银环。三镶就是顶镶银帽,足镶银套,中部镶银环。第二十三页,共50页。筷子关联易理筷子关联易理 1.阴阳互根,阴阳可变,对立统一。阴阳互根,阴阳可变,对立统一。筷子直而长,两根为一双。用筷子夹菜不是两筷子直而长,两根为一双。用筷子夹菜不是两根同时动,而是一根主动,一根从动;一根在上,根同时动,而是一根主动,一根从动;一根在上,一根在下。两根筷子的组合一根在下。两根筷子的组合(zh)成为一个太极,成为一个太极,主动的一根
22、为阳,从动的那根为阴;在上的那根为主动的一根为阳,从动的那根为阴;在上的那根为阳,在下的那根为阴,这就是两仪之象。阴阳互动,阳,在下的那根为阴,这就是两仪之象。阴阳互动,可得用矣;阴阳分离,此太极不存。两根筷子可以可得用矣;阴阳分离,此太极不存。两根筷子可以互换,主动的不是永远主动,在下的不是永远在下,互换,主动的不是永远主动,在下的不是永远在下,此为阴阳可变。此为阴阳可变。4.筷子的中国文化筷子的中国文化(WNHU)涵涵义义第二十四页,共50页。2.天乾地坤,坤上乾下,和顺畅达。天乾地坤,坤上乾下,和顺畅达。看筷子,一头方一头圆。方的象征着地,圆看筷子,一头方一头圆。方的象征着地,圆的象征着
23、天。方形属坤卦,圆形为乾卦,如此乾的象征着天。方形属坤卦,圆形为乾卦,如此乾坤坤(qinkn)之象现矣。坤卦有柄象(柄,把手)之象现矣。坤卦有柄象(柄,把手);乾卦象征着天,象征着第一,常言民以食为天,;乾卦象征着天,象征着第一,常言民以食为天,大概言由此出。手拿筷柄,用筷头夹菜,坤在上大概言由此出。手拿筷柄,用筷头夹菜,坤在上而乾在下,这就是地天泰卦,和顺畅达,当而乾在下,这就是地天泰卦,和顺畅达,当然吉祥;手拿筷头,用筷柄夹菜,乾在上而坤在然吉祥;手拿筷头,用筷柄夹菜,乾在上而坤在下,这就是天地否下,这就是天地否(p)卦(否,闭塞不通)。卦(否,闭塞不通)。如此用法岂不可笑?如此用法岂不可
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