健康饮食与健康课件讲课教案.ppt
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1、科学科学(kxu)饮食与健康饮食与健康第一页,共51页。保健食品 知识(zh shi)大讲堂第二页,共51页。民以食为天营养界有种说法:营养界有种说法:西方人用脑和心吃饭,西方人用脑和心吃饭,中国中国(zhn u)(zhn u)人用嘴和胃吃饭,人用嘴和胃吃饭,有资料提供:日本人比中国有资料提供:日本人比中国(zhn u)(zhn u)人的人均寿人的人均寿命高出约命高出约1010岁。岁。为什么为什么?第三页,共51页。健康健康(jinkng)的概念的概念WHOWHO健康定义:健康状况是指身体、心理和社会适应处于完好状态,健康定义:健康状况是指身体、心理和社会适应处于完好状态,而不仅是没有疾病和虚
2、弱。而不仅是没有疾病和虚弱。WHO WHO 报告指出,健康与长寿取决于下列因素:报告指出,健康与长寿取决于下列因素:遗传因素占遗传因素占15%15%;环境因素占环境因素占17%-17%-自然环境、社会环境;自然环境、社会环境;医疗因素占医疗因素占8%8%;生活方式占生活方式占60%-60%-饮食、运动饮食、运动(yndng)(yndng)、心理。、心理。报告十分强调加强健康教育、健康保护、健康促进,提倡自我保报告十分强调加强健康教育、健康保护、健康促进,提倡自我保健。这种新观念要求人们把注意力由偏重于治疗转向积极地预防健。这种新观念要求人们把注意力由偏重于治疗转向积极地预防和保健,由依赖医生转
3、向由自己把握健康的命运。和保健,由依赖医生转向由自己把握健康的命运。第四页,共51页。2004 2004年统计报告:年统计报告:高血压高血压1.61.6亿;亿;糖尿病糖尿病40004000万;万;血脂异常血脂异常1.61.6亿;亿;超重超重2 2亿;亿;肥胖患者肥胖患者(hunzh)(hunzh)人数人数60006000万。万。2007 2007年统计:年统计:高血压高血压2 2亿;亿;糖尿病糖尿病39803980万,列世界第万,列世界第 二,如不加干预,到二,如不加干预,到 2025 2025年将翻一番;年将翻一番;血脂异常血脂异常1.61.6亿;亿;超重超重(cho zhng)2(cho
4、zhng)2亿;亿;肥胖患者人数肥胖患者人数90009000万。万。流行病学流行病学(li xn bn xu)资料流行病学资料流行病学(li xn bn xu)资料资料第五页,共51页。城市居民的死亡率呈稳步上升的态势,因主要是营养相城市居民的死亡率呈稳步上升的态势,因主要是营养相关性疾病,如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总死亡的关性疾病,如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总死亡的60%60%。我国膳食结构我国膳食结构(jigu)(jigu)和饮食行为发生深刻变化:饮食和饮食行为发生深刻变化:饮食西化,在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危西化,在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危险因素。
5、险因素。学者预测:膳食变迁将会走向危害健康方向。学者预测:膳食变迁将会走向危害健康方向。流行病学流行病学(li xn bn xu)资料资料第六页,共51页。美国一位资深营养专家曾有感触说美国一位资深营养专家曾有感触说“我切身体会到我切身体会到中国传统中国传统(chuntng)(chuntng)膳食是科学、合理的,是有膳食是科学、合理的,是有利于健康的,他恳切希望中国不要盲目追随西方膳利于健康的,他恳切希望中国不要盲目追随西方膳食习惯。食习惯。中国传统中国传统(chuntng)(chuntng)膳食有其科学性的一面,不膳食有其科学性的一面,不能摈弃!能摈弃!可悲的是我们丢弃了传统可悲的是我们丢弃
6、了传统(chuntng)(chuntng)。第七页,共51页。不良生活方式与慢性不良生活方式与慢性(mn xng)疾疾病关系病关系高血压高血压 吸烟吸烟肥肥 胖胖 过量饮酒过量饮酒冠心病冠心病 缺乏缺乏(quf)(quf)运动运动糖尿病糖尿病 高盐饮食高盐饮食癌癌 症症 精神紧张(心理压力)精神紧张(心理压力)不良作息时间不良作息时间 超量饮食超量饮食长期食用受污染长期食用受污染 高脂高胆固醇高糖饮食高脂高胆固醇高糖饮食(或腌制)食物(或腌制)食物第八页,共51页。健康四大健康四大(s d)基石基石 维多利亚维多利亚(wi du l y)(wi du l y)宣言中提出的健康四大宣言中提出的健
7、康四大基石:基石:合理膳食,适量运动,合理膳食,适量运动,戒烟限酒,心理平衡。戒烟限酒,心理平衡。1616个字能做到:个字能做到:高血压发病率减少高血压发病率减少5555,脑卒中、冠心病减少,脑卒中、冠心病减少7575,糖尿病减少糖尿病减少5050,肿瘤减少肿瘤减少1/31/3,平均寿命延长,平均寿命延长1010年以上。年以上。第九页,共51页。现在现在(xinzi)的中国人健康状况!?的中国人健康状况!?有钱的不如没钱的有钱的不如没钱的;男的不如女的男的不如女的;少的不如老的少的不如老的;城市城市(chngsh)(chngsh)的不如的不如农村的农村的;沿海的不如内地的沿海的不如内地的;大城
8、市大城市(chngsh)(chngsh)的不的不如小城市如小城市(chngsh)(chngsh)的的;坐办公室的不如在外跑的坐办公室的不如在外跑的;当官的不如当兵的当官的不如当兵的;高级知识分子不如普通高级知识分子不如普通(ptng)(ptng)老百姓老百姓;吃荤的不如吃素的吃荤的不如吃素的;脑力劳动者不如体力劳动脑力劳动者不如体力劳动者者.第十页,共51页。行为干预效果行为干预效果(xiogu)明显明显自自美美国国2020世世纪纪6060年年代代以以来来,启启动动“两两降降”(降降高高血血压压、降降高高胆胆固固醇醇)健健康康教教育育计计划划,包包括括培培训训教教师师,编编写写教教材材等等。3
9、838年年后后,中中风风死死亡亡率率下降下降6464、冠心病死亡率下降、冠心病死亡率下降5959。(资料来源:羊城晚报,钟南山,(资料来源:羊城晚报,钟南山,2006.4.72006.4.7)WHOWHO报报告告,改改变变不不良良的的生生活活(shnghu)(shnghu)方方式式4 4年年后后,糖糖尿尿病病发发病病率率下下降降 58%58%、冠心病发病率下降、冠心病发病率下降80%80%、癌症发病率减少、癌症发病率减少 1/3 1/3。(资料来源中国慢性病防治与控制(资料来源中国慢性病防治与控制2004.122004.12)第十一页,共51页。饮食是打开饮食是打开(d ki)健康之门的金钥匙
10、健康之门的金钥匙管好自己的嘴,用好自己的腿。管好自己的嘴,用好自己的腿。健康在我心中。健康在我心中。健康不能放任自流,健康必须加以健康不能放任自流,健康必须加以(jiy)(jiy)管管理。理。第十二页,共51页。第十三页,共51页。一、食物一、食物(shw)多样,谷类为主,粗细搭配多样,谷类为主,粗细搭配每种食物含不同的营养成分,任何天然食物都不能提供完全的营养;每种食物含不同的营养成分,任何天然食物都不能提供完全的营养;多种食物搭配,才能满足人体各种营养需求。多种食物搭配,才能满足人体各种营养需求。谷类食物是能量的主要来源,应保持中国传谷类食物是能量的主要来源,应保持中国传 统饮食习惯,避免
11、高能统饮食习惯,避免高能量、高脂肪的弊端。量、高脂肪的弊端。常吃粗杂粮和全谷类,最好常吃粗杂粮和全谷类,最好5050100g/100g/天,米面天,米面(mmin)(mmin)类不类不 宜加工过细,避免维生素宜加工过细,避免维生素B B、矿物质等营养素和膳食、矿物质等营养素和膳食 纤维的丢失。纤维的丢失。第十四页,共51页。二、多吃蔬菜二、多吃蔬菜(shci)、水果和薯类、水果和薯类蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物(zhw)(zhw)化学物质的重要来源;化学物质的重要来源;薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质;薯类含丰富膳食纤维、多种维生素
12、和矿物质;建议每天吃蔬菜建议每天吃蔬菜300500 g300500 g,最好深色蔬菜约占一半,最好深色蔬菜约占一半,水果水果200400 g 200400 g,适当摄入薯类。,适当摄入薯类。第十五页,共51页。三、每天吃奶类、大豆三、每天吃奶类、大豆(ddu)或其制品或其制品 奶类、豆类含钙量较高,且利用率也很高,还含丰富的优质蛋白和维奶类、豆类含钙量较高,且利用率也很高,还含丰富的优质蛋白和维生素;生素;儿童、青少年饮奶有利于其生长发育儿童、青少年饮奶有利于其生长发育 ,中老年人饮奶可减少骨质丢,中老年人饮奶可减少骨质丢失失(dis)(dis);我国平均钙摄入量仅为我国平均钙摄入量仅为389
13、mg389mg,不到,不到RDARDA一半一半建议每人每天饮奶建议每人每天饮奶300 g300 g或相当量的奶制品。或相当量的奶制品。应适当多吃大豆及其制品,建议每人每天摄入应适当多吃大豆及其制品,建议每人每天摄入3050 g3050 g大豆或相当量大豆或相当量的豆制品。的豆制品。第十六页,共51页。四、常吃适量四、常吃适量(shling)的鱼、禽、蛋和瘦肉的鱼、禽、蛋和瘦肉动物性食物蛋白质含量高,是优质蛋白的良好来源,氨基酸动物性食物蛋白质含量高,是优质蛋白的良好来源,氨基酸组成更适合人体需要;含较多脂溶性维生素和矿物质;组成更适合人体需要;含较多脂溶性维生素和矿物质;大多含有一定量的饱和脂
14、肪和胆固醇,摄入过多增加患心血大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇,摄入过多增加患心血管病的危险性。管病的危险性。建议成人每日摄入量:鱼虾建议成人每日摄入量:鱼虾(y xi)(y xi)类类50-100 g50-100 g,禽畜肉类,禽畜肉类5075 g 5075 g,蛋类,蛋类2550 g2550 g。第十七页,共51页。五、减少烹调油,吃清淡五、减少烹调油,吃清淡(qngdn)少盐膳食少盐膳食 我国城乡居民平均每天摄入烹调油我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g 42g,20072007指南指南 推荐量推荐量2530g2530g;每天食盐每天食盐(shyn)(shyn)平均摄入量为平均摄入量为1
15、2g12g,是,是WHOWHO建议的建议的2.42.4倍;盐的摄倍;盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。食盐入量过高与高血压的患病率密切相关。食盐(shyn)(shyn)摄入量不超过摄入量不超过6 g6 g。脂肪、食盐脂肪、食盐(shyn)(shyn)摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、高血压等多种慢性疾病的危险因素之一。高血压等多种慢性疾病的危险因素之一。第十八页,共51页。六六 食不过量食不过量,天天运动天天运动,保持健康保持健康(jinkng)体重体重 体重与能量的关系 能量摄入能量消耗,体重增加 ;能量摄入能量消耗,体重减轻;保持健康
16、体重的主要因素:进食(jnsh)量和运动。第十九页,共51页。判断体型判断体型(txng)(txng)胖瘦(亚洲)胖瘦(亚洲)根据体根据体质质指数()和腰指数()和腰围围判断判断(pndun)(pndun)体体质质指数体重指数体重(kg)/(kg)/身高身高(m(m)健康:体健康:体质质指数(指数(BMIBMI)18.523.9kg/m 18.523.9kg/m ;超重:超重:BMI 2427.9kg/m BMI 2427.9kg/m ;肥胖:肥胖:BMI 28kg/m BMI 28kg/m ;消瘦:消瘦:BMI 18.5kg/m BMI 10%10%超重,超重,20%20%肥胖;肥胖;腰腰围
17、围:男:男90cm90cm(2.72.7尺),尺),女女 80cm 80cm(2.42.4尺);尺);腰臀比:男腰臀比:男 0.90 0.90,女,女 0.85 0.85视为视为中心型肥胖;中心型肥胖;第二十页,共51页。肥胖肥胖(fipng)的危害的危害 心血管疾病(jbng)糖尿病 某些肿瘤发病率增加 骨质疏松 血脂紊乱由于进食过量、缺乏运动,在美由于进食过量、缺乏运动,在美国肥胖每年国肥胖每年(minin)(minin)导致导致3030万人万人死亡,仅次于吸烟引起的死亡人死亡,仅次于吸烟引起的死亡人数,预计下一个数,预计下一个1010年我国将有年我国将有2 2亿亿人发生肥胖。人发生肥胖。
18、第二十一页,共51页。运动运动(yndng)的作用的作用 古希腊山岩上刻了这样的字说:古希腊山岩上刻了这样的字说:“你想变得你想变得健康吗?你就跑步吧;你想要变聪明健康吗?你就跑步吧;你想要变聪明(cngmng)(cngmng)吗?你就跑步吧;你想变得美丽吗吗?你就跑步吧;你想变得美丽吗?你就跑步吧?你就跑步吧”。这就是说跑步能使人有健康,。这就是说跑步能使人有健康,美丽、聪明美丽、聪明(cngmng)(cngmng)。此外,运动还能使人心情愉悦、意志坚强。此外,运动还能使人心情愉悦、意志坚强。第二十二页,共51页。健康成人适宜健康成人适宜(shy)身体活动量身体活动量第二十三页,共51页。合
19、理合理(hl)运动三要素运动三要素运动方式:有氧运动,快走、慢跑、爬楼梯、运动方式:有氧运动,快走、慢跑、爬楼梯、游泳等游泳等;运动频率:每周运动频率:每周5 5次;坚持每天活动半小时是次;坚持每天活动半小时是预防疾病预防疾病(jbng)(jbng)的最低要求;的最低要求;运动强度:使心率达到运动强度:使心率达到 170 170年龄(岁)。年龄(岁)。第二十四页,共51页。温馨温馨(wn xn)提示提示动则有益动则有益贵在坚持贵在坚持(jinch)(jinch)多动更好多动更好适度量力适度量力第二十五页,共51页。七、三餐分配七、三餐分配(fnpi)要合理,零食要适当要合理,零食要适当三餐能量
20、分配:早餐应占全天总能量的三餐能量分配:早餐应占全天总能量的25%25%30%30%,午餐应,午餐应占占30%30%40%40%,晚餐应占,晚餐应占30%30%40%40%,可根据职业、劳动强度,可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。和生活习惯进行适当调整。三餐吃饭时间:一般情况下,早餐安排三餐吃饭时间:一般情况下,早餐安排(npi)(npi)在在6:30-6:30-8:308:30,午餐在,午餐在11:30-13:3011:30-13:30,晚餐在,晚餐在18:00-20:0018:00-20:00进行为宜。进行为宜。要天天吃早餐并保证其营养充足,午餐要吃好,晚餐要适要天天吃早餐并保证
21、其营养充足,午餐要吃好,晚餐要适量。量。不暴饮暴食,不经常在外就餐,尽可能与家人共同进餐,不暴饮暴食,不经常在外就餐,尽可能与家人共同进餐,并营造轻松愉快的就餐氛围。并营造轻松愉快的就餐氛围。第二十六页,共51页。坚果好吃不易坚果好吃不易(b y)过量过量零食作为一日三餐之外的营养补充零食作为一日三餐之外的营养补充(bchng)(bchng),可以合理选用,可以合理选用,但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。合理有度吃零食既是一种生活享受,又可以提供一定的能量和合理有度吃零食既是一种生活享受,又可以提供一定的能量和营养素,有些情况下还可以起到缓解紧张情
22、绪的作用。营养素,有些情况下还可以起到缓解紧张情绪的作用。坚果建议坚果建议5050克克/周。周。选择零食原则:正餐摄入状况、作为正餐的补充选择零食原则:正餐摄入状况、作为正餐的补充(bchng)(bchng)、两餐之间、摄入量不易多。两餐之间、摄入量不易多。建议选择:水果、奶制品、坚果等。建议选择:水果、奶制品、坚果等。过量危害:能量过多,含糖过多腐蚀牙齿,过多添加剂等。过量危害:能量过多,含糖过多腐蚀牙齿,过多添加剂等。第二十七页,共51页。八、每天足量饮水,合理选择八、每天足量饮水,合理选择(xunz)饮料饮料水是膳食的重要组成部分,是一切生命必需的物质,水是膳食的重要组成部分,是一切生命
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