餐饮服务单位食品安全管理规章制度.docx
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1、菊园新区B10食堂安全管理规章制度一、食品和食品原料采购查验管理从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备。记录、票据的保存期限
2、不得少于2年。禁止采购、使用和经营下列食品:(一) 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;(二) 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;(三) 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;(四) 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(五) 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;(六) 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;(七) 超过保
3、持期的食品;(八) 无标签的预包装食品;(九) 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;(十) 其他不符合食品安全标准或者要求的食品。餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账。二、场所环境卫生管理及设施设备卫生管理1、餐厅卫生制度餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有洗手设施。要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。3、初(粗)加工间卫生制度有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工使用。清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
4、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。防尘防蝇设施齐全,运转正常。4、食品仓库卫生管理制度食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;食品成品、半成品及食品原料应分开
5、存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。5、备餐间卫生管理制度设立更衣、洗手消毒专用间。设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。盛放食品的容器要专用,并有标志。销售熟食要用专用器具,严禁用手抓。不售变质、变味食品。售饭菜窗口要能够开合,严禁开放式。要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯,定时开灯消毒。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。三、加工操作管理制度1、食品采购、验收卫生制度采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常一度,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食
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