中国茶文化、酒文化资料大全(doc 682页)hspg.docx
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1、茶文化茶,是中中华民族族的举国国之饮。它它发乎神神农,闻闻于鲁周周公,兴兴于唐朝朝,盛在在宋代,如如今已成成了风靡靡世界的的三大无无酒精饮饮料(茶茶叶、咖咖啡和可可可)之之一,并并将成为为21世纪纪的饮料料大王,饮饮茶嗜好好遍及全全球,全全世界已已有500余个国国家种茶茶。寻根根溯源,世世界各国国最初所所饮的茶茶叶,引引种的茶茶种,以以及饮茶茶方法、栽栽培技术术、加工工工艺、茶茶事礼俗俗等,都都是直接接或间接接地由中中国传播播去的。茶茶树原产产我国西西南地区区,我国国是世界界上最早早发现茶茶树和利利用茶树树的国家家,中国国是茶的的发祥地地,被誉誉为“茶的祖祖国”。茶,乃乃是中华华民族的的骄傲!
2、茶文化从从广义上上讲,分分茶的自自然科学学和茶的的人文科科学两方方面,是是指人类类社会历历史实践践过程中中所创造造的与茶茶有关的的物质财财富和精精神财富富的总和和。从狭狭义上讲讲,着重重于茶的的人文科科学,主主要指茶茶对精神神和社会会的功能能。由于于茶的自自然科学学已形成成独立的的体系,因因而,现现在常讲讲的茶文文化偏重重于人文文科学。第一章 茶的起源源早在秦汉汉以前,我我国四川川一带已已盛行饮饮茶。西西汉时,茶茶是四川川的特产产,曾通通过进贡贡传到京京城长安安,原来来我国古古代四川川东鄂西西就是茶茶树的发发祥地,而而这里正正是三皇皇五帝最最早生息息之地。神神农氏是是“三苗”、“九黎”部族之之
3、首领。在在史记记&miiddoot;吴吴起传与与说苑苑等古古籍中有有“三苗氏氏,衡山山在其南南,歧山山其北,左左洞庭之之坡,右右彭蠡之之川”的记载载,这说说明神农农氏的部部族发源源在四川川东部和和湖北西西部山区区,这正正是今日日大神农农架的地地域。在在这样一一个植被被茂盛,至至今还盛盛产茶叶叶的环境境里,神神农尝百百草完全全是可能能的。后后来这些些部族不不断北移移或东徙徙,西北北才成为为华夏政政治中心心到舜帝帝禅让王王位于大大禹,氏氏族社会会的政治治中心已已移到河河南登封封一带,前前几年己己在该处处王城岗岗发掘出出夏代遗遗址遗物物,大禹禹接位,并并非一帆帆风顺,当当初在江江浙沿海海治水,疏疏流
4、入海海,导苕苕溪、余余不溪、入入太湖,克克服了洪洪水之患患。后又又战败防防风氏,逐逐渐北上上。舜帝帝得知大大禹治水水有功,就就让位于于他。而而“三苗”后裔不不服,所所以,史史记五帝帝本纪有有“三苗在在江淮,荆荆州数为为乱”的记载载。大禹禹治水在在江南,史史书也有有根据:秦始皇皇统一中中国后,曾曾“上会稽稽、祭大大禹”,司马马迁2 0岁时时,也“登会稽稽,探禹禹穴。”所以今今日浙江江绍兴留留有大禹禹遗迹。夏夏禹原让让位于“百虫将将军”伯益,但但为儿子子夏启夺夺权,启启有太康康、仲康康和少康康三子,不不断发生生王位之之争,到到禹的第第六代孙孙夏杼时时政局统统一,国国力强盛盛,他曾曾率部南南下寻根根
5、,至浙浙西、驻驻骅金斗斗山东南南延峦妙妙峰一带带,故这这一带山山称之为为杼山。当当时在山山南至今今尚留有有避它城城夏王村村等遗迹迹。夏杼杼之后八八代而衰衰,履癸癸(桀)为为契灭,契契建立先先商世代代。从现现存的历历史资料料也不难难看出,氏氏族社会会“三苗氏氏”生息之之地,产产茶历代代不衰,如如南北朝朝时,刘刘琨购茶茶书中中提到安安州(今今湖北安安陆);桐君君录中中提到酉酉阳(今今湖北黄黄风东)、巴巴东(四四川奉节节);荆荆州土地地记中中提到武武陵(湖湖南常德德)。都都盛产茶茶叶。唐唐代的史史料中提提到湖北北江陵、南南漳、四四川彭景景、安景景、邛崃崃等地盛盛产茶。陆陆羽茶茶经中中提茶叶叶品质不不
6、详的十十一州中中就有鄂鄂州即今今湖北武武昌。由由此可见见,神神农本草草经记记载:“神农尝尝百草,日日遇七十十二毒,得得茶而解解之”的事应应发生我我国中原原。即使使从王王褒僮约约所记记载的饮饮茶、卖卖茶的事事实看来来,我国国汉代以以前,川川东鄂西西地区生生产和利利用茶叶叶的事业业已相当当发达。人人们不难难设想从从采野茶茶到人工工栽培茶茶树,从从自给自自用到“产、供供、销”的过程程,需要要多长年年代。所所以说我我国祖先先发现利利用栽培培茶叶的的历史是是悠久的的。第二章 中国茶文文化的形形成茶文化从从广义上上讲,分分茶的自自然科学学和茶的的人文科科学两方方面,是是指人类类社会历历史实践践过程中中所创
7、造造的与茶茶有关的的物质财财富和精精神财富富的总和和。从狭狭义上讲讲,着重重于茶的的人文科科学,主主要指茶茶对精神神和社会会的功能能。由于于茶的自自然科学学已形成成独立的的体系,因因而,现现在常讲讲的茶文文化偏重重于人文文科学。第一节 三国以前前的茶文文化启蒙蒙很多书籍籍把茶的的发现时时间定为为公元前前27337-226977年,其其历史可可推到三三皇五帝帝。东汉汉华佗食食经中中:“苦茶久久食,益益意思”记录了了茶的医医学价值值。西汉汉以将茶茶的产地地县命名名为“荼陵”,即湖湖南的茶茶陵。到到三国魏魏代广广雅中中已最早早记载了了饼茶的的制法和和饮用:荆巴间间采叶作作饼,叶叶老者饼饼成,以以米膏
8、出出之。茶茶以物质质形式出出现而渗渗透至其其他人文文科学而而形成茶茶文化。第二节 晋代、南南北朝茶茶文化的的萌芽随着文人人饮茶之之兴起,有有关茶的的诗词歌歌赋日渐渐问世,茶茶已经脱脱离作为为一般形形态的饮饮食走入入文化圈圈,起着着一定的的精神、社社会作用用。第三节 唐代茶文文化的形形成780年年陆羽著著茶经经,是是唐代茶茶文化形形成的标标志。其其概括了了茶的自自然和人人文科学学双重内内容,探探讨了饮饮茶艺术术,把儒儒、道、佛佛三教融融入饮茶茶中,首首创中国国茶道精精神。以以后又出出现大量量茶书、茶茶诗,有有茶述述、煎煎茶水记记、采采茶记、十十六汤品品等。唐唐代茶文文化的形形成与禅禅教的兴兴起有
9、关关,因茶茶有提神神益思,生生精止渴渴功能,故故寺庙崇崇尚饮茶茶,在寺寺院周围围植茶树树,制定定茶礼、设设茶堂、选选茶头,专专呈茶事事活动。在在唐代形形成的中中国茶道道分宫廷廷茶道、寺寺院茶礼礼、文人人茶道。第四节 宋代茶文文化的兴兴盛宋代茶业业已有很很大发展展,推动动了茶叶叶文化的的发展,在在文人中中出现了了专业品品茶社团团,有官官员组成成的“汤社”、佛教教徒的“千人社社”等。宋宋太祖赵赵匡胤是是位嗜茶茶之士,在在宫庭中中设立茶茶事机关关,宫廷廷用茶已已分等级级。茶仪仪已成礼礼制,赐赐茶已成成皇帝笼笼络大臣臣、眷怀怀亲族的的重要手手段,还还赐给国国外使节节。至于于下层社社会,茶茶文化更更是生
10、机机活泼,有有人迁徙徙,邻里里要“献茶”、有客客来,要要敬“元宝茶茶”,定婚婚时要“下茶”,结婚婚时要“定茶”,同房房时要“合茶”。民间间斗茶风风起,带带来了采采制烹点点的一系系列变化化。第五节 明、清茶茶文化的的普及此时已出出现蒸青青、炒青青、烘青青等各茶茶类,茶茶的饮用用已改成成“撮泡法法”,明代代不少文文人雅士士留有传传世之作作,如唐唐伯虎的的烹茶茶画卷、品品茶图,文文徵明的的惠山山茶会记记、陆陆羽烹茶茶图、品品茶图等等。茶类类的增多多,泡茶茶的技艺艺有别,茶茶具的款款式、质质地、花花纹千姿姿百态。到到清朝茶茶叶出口口已成一一种正式式行业,茶茶书、茶茶事、茶茶诗不计计其数。第六节 现代茶
11、文文化的发发展新中国成成立后,我我国茶叶叶从19949的的年产775000T发展展到19998年年的600余万T。茶物物质财富富的大量量增加为为我国茶茶文化的的发展提提供了坚坚实的基基础,119822年,在在杭州成成立了第第一个以以宏扬茶茶文化为为宗旨的的社会团团体-“茶人之之家”,19883年湖湖北成立立“陆羽茶茶文化研研究会”,19990年“中国茶茶人联谊谊会”在北京京成立,1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立,1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起,各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界,吸引了日、韩、美、
12、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”,如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节,浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体,促进全面的经济贸易发展。第七节 茶说中国茶文文化点滴滴“茶”字字的起源源,最早早见于我我国的神神农本草草一书书,它是是世界上上最古的的第一部部药物书书。据有有关专家家考证,该该书为战战国时代代(公元元前5年一一公元前前2211年)的的著作。我国茶茶圣一唐代陆陆羽于公公元年左左右写成成了世界界上最早早的茶叶叶专著茶茶经,系系统而全全面地论论述了栽栽茶、制制茶、饮饮茶、评评茶的方方法和经经验。根根据陆羽羽茶经经推论论,我国国发现茶茶树和
13、利利用茶叶叶迄今已已有四千千七百多多年的历历史。茶叶在我我国西周周时期是是被作为为祭品使使用的,到到了春秋秋时代茶茶鲜叶被被人们作作为菜食食,而战战国时期期茶叶作作为治病病药品,西西汉时期期茶叶已已成为主主要商品品之一了了。从三三国到南南北朝的的三百多多年时间间内,特特别是南南北朝时时期,佛佛教盛行行,佛家家利用饮饮茶来解解除坐禅禅瞌睡,于于是在寺寺院庙旁旁的山谷谷间普遍遍种茶。饮饮茶推广广了佛教教,而佛佛教又促促进了茶茶灶的发发展,这这就是历历史上有有名的所所谓“茶佛一一味”的来源源。到了了唐代,茶茶叶才正正式作为为普及民民间的大大众饮料料。茶叶自古古以来就就成为中中日两国国人民友友谊的纽纽
14、带。唐唐朝时,日日本僧人人最澄来来我国浙浙江天台台山国清清寺研究究佛学,回回国时带带回茶籽籽种植于于日本贺贺滋县(即即现在的的池上茶茶园),并并由此传传播到日日本的中中部和南南部。南南宋时,日日本荣西西禅师两两次来到到中国,到到过天台台、四明明、天童童等地,宋宋孝宗赠赠他“千光法法师”称号。荣荣西掸师师不仅对对佛学造造诣颇深深,对中中国茶叶叶也很有有研究,并并写有吃吃茶养生生记一一书,被被日本人人民尊为为茶祖。南南宋开庆庆年问,日日本佛教教高僧禅禅师来到到浙江径径山寺攻攻研佛学学,回国国时带去去了径山山寺的“茶道具具”、“茶台子子”,井将将径山寺寺的“茶宴”和“抹茶”制法传传播到日日本,启启发
15、和促促进了日日本茶道道的兴起起。我国宋代代时就已已有阿拉拉伯商人人定居在在福建泉泉州运销销茶叶;明代郑郑和下西西洋,茶茶叶也随随着销售售到东南南亚和南南部非洲洲各国。明明代末期期,公元元年荷荷兰商船船首先从从澳门运运茶到欧欧洲,打打开了中中国茶叶叶销往两两方的大大门。我国关于于茶馆的的最早记记载,要要算唐代代开元年年间封演演的封封氏闻见见记了了,其中中有“自邹、齐齐、沧、隶隶,渐至至京邑,城城市多开开店铺,煮煮茶卖之之,不问问道俗,投投钱取饮饮”。唐宋宋以后,不不少地方方都开设设了以卖卖茶水为为业的茶茶馆。到到了清朝朝,民间间曲艺进进入茶馆馆,使茶茶馆成为为文化娱娱乐和休休息的场场所。相传我国
16、国最大的的茶馆是是四川当当年的“华华茶茶厅”,内有有三厅四四院。成成都茶馆馆设有大大靠背椅椅,饮茶茶聊天或或打盹都都极为舒舒适。我国人民民历来就就有“客来敬敬茶”的习惯惯,这充充分反映映出中华华民族的的文明和和礼貌。古古代的齐齐世祖、陆陆纳等人人曾提倡倡以茶代代酒。唐唐朝刘贞贞亮赞美美“茶”有十德德,认为为饮茶除除了可健健身外,还还能“以茶表表敬意”、“以茶可可雅心”、“以茶可可行道”。唐宋宋时期,众众多的文文人雅士士如白居居易、李李白、柳柳宗元、刘刘禹锡、皮皮日休、韦韦应物、温温庭筠、陆陆游、欧欧阳修、苏苏东坡等等,他们们不仅酷酷爱饮茶茶,而且且还在自自己的佳佳作中歌歌颂和描描写过茶茶叶。第
17、三章 茶说第一节 茶史的发发展茶,是中中华民族族的举国国之饮。它它发乎神神农,闻闻于鲁周周公,兴兴于唐朝朝,盛在在宋代,如如今已成成了风靡靡世界的的三大无无酒精饮饮料(茶茶叶、咖咖啡和可可可)之之一,并并将成为为21世纪纪的饮料料大王,饮饮茶嗜好好遍及全全球,全全世界已已有500余个国国家种茶茶,寻根根溯源,世世界各国国最初所所饮的茶茶叶,引引种的茶茶种,以以及饮茶茶方法、栽栽培技术术、加工工工艺、茶茶事礼俗俗等,都都是直接接或间接接地由中中国传播播去的。中中国是茶茶的发祥祥地,被被誉为“茶的祖祖国”。茶,乃乃是中华华民族的的骄傲!茶树原产产我国西西南地区区,我国国是世界界上最早早发现茶茶树和
18、利利用茶树树的国家家,我国国茶史的的发展经经历了五五个阶段段:一、野生生药用阶阶段。茶茶的利用用始作药药料,在在神农农本草经经一书书中曾经经指出:“神农尝尝百草,日日遇七十十二毒,得得荼而解解之”(注:茶原名名荼),说说是远在在公元前前27337-226977年茶被被神农所所发现,并并用为药药料,自自此后,茶茶逐渐推推广为药药用。但但何时开开始作为为饮料,史史料极缺缺,只有有公元前前59年的的王褒僮僮约一一文,曾曾提到“武阳买买茶”“烹茶茶尽具”等工作作内容,这这是茶用用来饮用用的最早早记载。二、少量量种植供供寺僧、贵贵族饮用用阶段。饮饮茶的习习惯,最最早应当当起源于于川蜀之之地,后后逐渐向向
19、各地传传播,至至西汉未未年,茶茶已成为为寺僧、皇皇室和贵贵族的高高级饮料料,到三三国之时时,宫廷廷饮茶更更为经常常。三、大量量发展阶阶段。从从晋到隋隋,饮茶茶逐渐普普及开来来,成为为民间饮饮品。不不过,一一直到南南北朝前前期,饮饮茶风气气在地域域上仍存存在着一一定的差差距,南南方饮茶茶较北方方为盛,但但随着南南北文化化的逐渐渐融合,饮饮茶风气气也渐渐渐由南向向北推广广开来,但但茶风的的大盛却却是在大大唐帝国国建立以以后。唐唐代饮茶茶兴盛的的原因有有以下几几点:1、唐朝朝建立以以后,社社会安定定,经济济发达,交交通便利利,使茶茶的生产产、贸易易和消费费大大发发展; 2、饮饮茶的兴兴盛还与与唐朝政
20、政府颁布布的禁酒酒令有关关。由于于人口的的增长以以及战乱乱所造成成的农民民大量的的流亡、土土地的丧丧失,使使得唐中中期以后后的粮食食十分匮匮乏,而而造酒却却需要消消耗大量量粮食,为为了缓解解这一矛矛盾,唐唐肃宗于于乾元元元年颁布布禁酒令令,开始始在长安安禁酒,这这便使许许多嗜酒酒而不得得饮的人人转向饮饮茶,以以茶代酒酒,促进进了饮茶茶风气的的传播。3、唐代代饮茶的的兴盛与与贡茶的的兴起、诗诗风的大大盛以及及科举制制度、佛佛教的传传播有着着千丝万万缕的联联系。唐以前的的饮茶是是粗放式式的。唐唐代随着着饮茶的的蔚然成成风,饮饮茶方式式也发生生了显著著变化,出出现了细细煎慢品品式的饮饮茶方式式,这一
21、一变化在在饮茶史史上是一一件大事事,其功功劳应归归于茶圣圣陆羽。宋人饮茶茶继承了了唐人饮饮茶方式式,但比比唐人更更为讲究究,制作作也更为为精细,而而尤为精精细的是是宫廷团团茶(饼饼茶)的的制作。宋宋代饮茶茶虽以饼饼茶为主主,但同同时也有有一些有有名的散散茶,如如日铸茶茶、双井井茶和径径山茶,散散茶尤为为文人所所喜爱。在在饮用上上,改唐唐代的煮煮茶法为为点茶法法,即不不再把茶茶末投入入水中煎煎煮,而而是放在在茶盏用用开水冲冲注,再再充分搅搅拌,使使茶与水水充分溶溶和,待待到呈现现乳状,满满碗出现现细密的的白色泡泡沫时,便便可慢慢慢品饮了了。明清时代代的饮茶茶,无论论在茶叶叶类型上上,还是是在饮用
22、用方法上上,都与与前代差差异显著著。明代代在唐宋宋散茶的的基础上上加以发发展扩大大,使之之成为盛盛行明、清清两代并并且流传传至今的的主要茶茶类。明明代炒青青法所制制的散茶茶大都是是绿茶,兼兼有部分分花茶。清清代除了了名目繁繁多的绿绿茶、花花茶之外外,又出出现了乌乌龙茶、红红茶、黑黑茶和白白茶等类类茶,从从而奠定定了我国国茶叶结结构的基基本种类类。四、衰落落阶段。尽尽管我国国古代劳劳动人民民对茶叶叶有不少少的宝贵贵经验,并并为世界界各国发发展茶叶叶生产作作出贡献献,但由由于解放放前腐败败政治的的统治,茶茶叶科学学技术和和经验得得不到总总结、发发扬和利利用,茶茶叶生产产在帝国国主义排排挤和操操纵下
23、,日日趋衰败败。五、解放放后我国国茶叶生生产大发发展阶段段。解放放后,我我国茶叶叶生产获获得了恢恢复和发发展,开开辟了集集中成片片的高标标准新茶茶园,使使茶园面面积不断断扩大;因地制制宜综合合治理了了大批低低产茶园园;同是是注重建建设茶场场和茶厂厂,实行行科学种种茶,培培训茶叶叶科技人人员,推推动了茶茶叶生产产的大发发展。这这一阶段段大致经经历了两两个阶段段。第一阶段段是19950-19770年,这这20年基基本上以以垦复、发发展、努努力扩大大种植面面积为主主,这期期间茶园园面积平平均年增增加7.3%,而而茶叶产产量平均均年增加加5.99%. 第二阶阶段是119700后,这一阶阶段的重重点转向
24、向改善茶茶园结构构,提高茶茶园单产产,完善制制茶工艺艺。进入入90年代代后,名名优茶生生产异军军突起,种种类繁多多,不但但恢复生生产了许许多历史史上的名名茶,还还创制了了种类繁繁多新名名茶。第二节 茶诗我国既是是“茶的祖祖国”,又是是“诗的国国家”,因此此茶很早早就渗透透进诗词词之中,从从最早出出现的茶茶诗到现现在,历历时一千千七百年年,为数数众多的的诗人,文文学家已已创作了了不少优优美的茶茶叶诗词词。我国狭义义的茶叶叶诗词是是指“咏茶”诗词,既既诗的主主题是茶茶,这种种茶叶诗诗词数量量略少;广义的的茶叶诗诗词不仅仅包括咏咏茶诗词词,而且且也包括括“有茶”诗词,即即诗词的的主题不不是茶,但但是
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