操作流程及保证食品安全规章制度.doc
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1、 操作流程及保证食品安全规章制度 二、对从业人员进行食品安全教育,使其了解食品安全的法律法规及规范,标准和各岗位加工和操作流程。 三、从业人员必须持有健康证明。 四、采购人员应认真把好质量关,把好原料索证关,不得采购不符合食品安全的食品。 五、库房内应按原料半成品分类存放,按时清扫消毒,保持库房干燥,发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。 六、食品加工要充分熟透,刀、砧板,抹面盆用后要清洗消毒,保持容器灶台清洁卫生。 七、粗加工应将所有原料进行检查,发现腐烂变质,未经检疫食品不得进入加工间,按照择洗、切配、解冻加工,工艺流程操作,确保食品不受污染。 八、做好三防工作,发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫
2、应立即消失。 九、管理人员必须每天进行卫生检查,并做好记录,发现问题及时批评指证。 十、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用,不得在食品中乱加添加剂。 十 一、废弃油脂专人管理统一收集,不得随便处理废弃食用油脂。 十 二、严禁向学生销售酒类商品。 不属于被限定人员的说明材料 沙县小吃店不属于被限定人员的说明,沙县小吃店法定代表人(负责人)罗纯贵,身份证号码: 350427198007183515,安全管理员罗纯海,身份证号码: 350427198802023537,均不属于(餐饮服务许可管理办法)第三十六,三十七条规定的在1年3年内不得再次申请(餐饮服务许可证)情形。 本人(沙县
3、小吃店)未聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作行为,无因违法被吊销(餐饮服务许可证)情形。 食品安全管理员签名: 法人代表人负责人签名: 2017年3月14日 食品安全管理岗位及人员证明资料 明德学院沙县小吃食品安全组织管理机构,为保证我店餐饮服务环节食品安全,保障就餐人员身体健康和生命安全,特制订本单位食品安全组织管理机构,我单位食品安全监督员。 总负责人: 罗纯贵 专职/兼职食品安全监督员,罗纯海总负责人承担我单位食品安全工作,同时承担我单位食品安全事故的全部责任,并承担相应的刑事责任,食品安全监督员负责本单位日常食品安全监督管理工作,组织食品安全知识培训及食品安全争议,纠纷的协
4、调和处理工作。 单位名称: 沙县小吃 负责人: 罗纯贵 2017年3月19日 明德学院南4号沙县小吃从业人员培训证明 沙县小吃店从事食品加工及餐饮服务人员共4人已于2017年3月7日在沙县小惒的组织下,进行了食品安全知识培训,培训内容如下: 1、食品安全法 2、食品安全法实施条例 3、餐饮服务许可管理办法 4、食品关键环节操作规程 5、餐饮业进货索证查验制度 预防食物中毒管理制度、过期食品和感官性异常食品处理制度、餐具洗消制度、餐饮业食品安全组织管理制度、从业人员卫生管理制度、烹调加工食品安全制度、废弃油脂管理制度等。 单位名称:食品安全法 2、食品安全法实施条例 3、餐饮服务许可管理办法 4
5、、食品关键环节操作规程 5、餐饮业进货索证查验制度 预防食物中毒管理制度、过期食品和感官性异常食品处理制度、餐具洗消制度、餐饮业食品安全组织管理制度、从业人员卫生管理制度、烹调加工食品安全制度、废弃油脂管理制度等。 单位名称及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规的规定和要求,制定符合本单位特点的规章制度。 食品采购查验 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 设食品、原料验收员。 验收食品原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。 不签收腐败变质、发霉、生虫
6、、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品,酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 场所环境卫生管理 周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。 积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 不乱倒垃圾,不乱倒污水。 门窗应有防蝇设施,室内经常
7、保持通风。 设施设备卫生管理 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净。【操作流程及保证食品安全规章制度】 保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。 定期检查各种设施设备,冷藏,冷冻设施卫生。 对损坏的卫生设施,设备,工具应及时维修。 清洗消毒管理 餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关标准。 清洗有专用水池,洗涤剂符合国家标准。 消毒后放在专用保洁柜中。 人员卫生管理 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 上班应穿工作服、带工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。 勤洗衣服,被,常换工作服,进出工作间必须戴发帽
8、,头发必须全部戴入帽内。 上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。 工作时不要随地吐痰。 工作时严禁吸烟。 定期检查身体状况,如患有传染病不应接触食品。 抹布专用,经常搓洗及消毒。 人员培训管理 从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训, 并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。 从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训, 增强卫生知识。 加工操作管理 使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求。 品尝食品要用专用工具; 剩余食品妥善保管。 用具、容器生熟分开、专用,用前消毒,用后清洁定位存放。 各类食品原料使用前分类清洗。 设立并向社会公开食品安全举报电话,食品安全
9、管理员负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并及时处理。发生食品安全事故,应立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场,在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 操作流程及保证食品安全规章制度 (三):餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规的规定和要求,制定符合本单位特点的规章制度。 食品采购查验 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 设食品、原料验收员。 验收食品原料,做好数量、质量
10、、有毒、有害食品处理等方面记录。 不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品,酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 场所环境卫生管理 周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。 积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生
11、死角。 不乱倒垃圾,不乱倒污水。 门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。 设施设备卫生管理 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净。【操作流程及保证食品安全规章制度】 保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。 定期检查各种设施设备,冷藏,冷冻设施卫生。 对损坏的卫生设施,设备,工具应及时维修。 清洗消毒管理 餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关标准。 清洗有专用水池,洗涤剂符合国家标准。 消毒后放在专用保洁柜中。 人员卫生管理 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 上班应穿工作服、带工作帽,做到仪容整洁,不得佩
12、戴首饰上班。 勤洗衣服,被,常换工作服,进出工作间必须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。 上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。 工作时不要随地吐痰。 工作时严禁吸烟。 定期检查身体状况,如患有传染病不应接触食品。 抹布专用,经常搓洗及消毒。 人员培训管理 从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训, 并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。 从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训, 增强卫生知识。 加工操作管理 使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求。 品尝食品要用专用工具; 剩余食品妥善保管。 用具、容器生熟分开、专用,用前消毒,用后清洁定位存放。 各类食品原料
13、使用前分类清洗。 设立并向社会公开食品安全举报电话,食品安全管理员负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并及时处理。发生食品安全事故,应立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场,在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 操作流程及保证食品安全规章制度 (三),维护食品流通安全,本经营者郑重承诺: 一、严格依照食品安全法等法律法规从事食品经营活动,认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”责任,对本单位经营的食品安全负责,对社会和公众负责,诚信经营,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。
14、 二、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场地,符合下列要求:食品安全法等法律法规从事食品经营活动,认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”责任,对本单位经营的食品安全负责,对社会和公众负责,诚信经营,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。 二、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场地,符合下列要求等相关法律、法规,严格执行餐饮服务行业规范,牢固树立安全第一、诚信经营的观念。 二、严格执行从业人员健康管理制度,定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。 三、保证餐饮店内外环境整洁,采取有效的防蝇、防鼠、防尘
15、设施。 四、食品制作过程规范并符合安全要求。在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品,不超量使用添加剂,不使用过期变质和被污染的食品,不使用非食品用具及容器、包装材料,不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。 五、严把食品原料采购和进货验收关,建立食品进货查验记录制度,进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账,不采购腐-败变质、有毒有害、来历不明的食品原料及食品。 六、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度,按照规范流程洗消餐(饮)具,未经消毒的餐饮具不得供师生使用。 七、加强餐饮服务单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识,落实餐饮服务各项食品安全g
16、un l制度,如因提供的食物损害消费者权益的,自愿按照中华人民共和国食品安全法等法律法规的规定接受处理。本单位将严格履行以上承诺,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。 操作流程及保证食品安全规章制度 (四):中华人民共和国食品安全法等法律法规的规定接受处理。本单位将严格履行以上承诺,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。 操作流程及保证食品安全规章制度 (四)、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定,制定本制度。 二、食品经营者必须遵守本制度。 三、列入进货查验的食品,是指消费者经常食用的食品,包括肉、禽、畜,粮食及
17、其制品,蔬菜、水果,奶制品,豆制品,饮料和酒类等食品。 四、经营者购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。 需要查验和索取的具体票证,由食品索证索票制度作出规定。 五、经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,内容包括:中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定,制定本制度。 二、食品经营者必须遵守本制度。 三、列入进货查验的食品,是指消费者经常食用的食品,包括肉、禽、畜,粮食及其制品,蔬菜、水果,奶制品,豆制品,饮料和酒类等食品。 四、经营者购进食品时,应查
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- 操作 流程 保证 食品安全 规章制度
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