2022年公共营养师考试题库高分通关300题及答案解析(陕西省专用).docx
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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题,每题1分,选项中,只有一个符合题意)1、下面()为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT1S6H2Q6E10Y10Z7HQ7R3C6R9Q2K10W6ZY1U7S6G9J6Q3A72、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3()。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCT5H7A4K5C6F6V5HV6J5Z7S4B7E5W8ZB10Y4L4T6W6J10W33、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷
2、蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCS1P6A4J7O10K2C4HT8L9X1T6B5C4M10ZH9R9F2J8E1R5O84、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是()。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCM7Z1W6G6A5Z1M3HT6D2B9U8E5I7L6ZY7X8R7X10W1S9A75、男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。A.10 mm;20 mmB.50 mm;40 mmC.1040 mm;2050 mmD.40 mm;50 mm【答案】 DCQ1K10A2L2W2G4Q10HR
3、2P5N3J1I5B6K3ZG8I6A7S6O4R10F36、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃()克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY6G7J4G1H1D1C6HX6E9I8B8X4H2C9ZC2S1L6E2L8E8S77、鱼类腐败可用K值来表示,K20%表明鱼体新鲜,K值大于等于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI3F8T5J4I2H1P8HI6F7T3T2K2W4S9ZY6I2M9T2Q8X7H78、患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁
4、C.锌D.钙【答案】 BCO6T6F3Z6H9Q10P9HA4T9K8E9J7A3N4ZC7G4K8I6F1J7P89、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACZ9L9O1A2B1L8R10HQ5K3I4Z1H2A2O3ZE7U1U7T2Z2G7M210、正常人每日饮水量应为()左右,通过肾脏排出体内水()左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACB3B9O5Z7B6M1R6HU6R1Y1W5O3Q1Z1ZC6X4A3F8P8
5、V4X811、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为()。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCU6C9R2J9P9I7W5HJ7N6Z2T7X10S2P2ZF7F7O5U7O2S7W712、蔬菜初加工时,应()。A.尽量切小块B.先切好,不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ4K2S1C2V3N3U9HA3C2T1B8T5X8S8ZN9C5N2Z10Z2B1U413、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下
6、层D.冰箱内有私人药品,但分开存放【答案】 DCB9A5R1B8G3T2W2HR3W9C6H4H5M7D8ZG1P4W7I4F5Z5B214、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是()。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCX3B3U5O4M10S6A3HQ4F6F9P1L9Q9O4ZL10A7P4A3Q5S2K315、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为()。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCI7R1B4X2R3Q9Z9HG8M10P1
7、0O5U5R4T10ZZ5O7I2S6J8J8I1016、粪便样品的保存方法为加入()。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ5R7Y3N5W9K8E2HN10O2T3L7S4T9U4ZL1X10C9U2L9Y3P917、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是()。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH6G3F8C5K5S2R6HW9C7H1H10Q6Z9F6ZS8R8K7Q3E7Y2D818、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是()。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH5H8L9N6U1G7I9HX5A3M7K1V
8、8F2K2ZK9X4L9K6M2W3K819、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCC7D3Z4T4Z2W4P10HD7O1K1P6Z2I5H8ZR2C4Q7W4C5P6Z1020、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF3T6J6E3A5L7S7HQ8C1P3O3I1F4M8ZR6E8J5P8D6J2M221、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了()。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D
9、.可降低血脂【答案】 ACJ7B7E6E8W8B1E1HV7D6N5O3Z1R7Z6ZQ3H3R5O9A9D10N822、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU5S10D9T6S3F2O8HE4O10M10G4N10H3X3ZO9L3U4Y6Q6F1I723、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM8Q8E7X5T4M3N6HO9D9A8S1M4A6U8ZO5A1H8J9T2H3U624、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()。A.淀粉酶缺乏
10、或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW8G2A6Z3C10Z7F10HS9H2W3L3N7J8L10ZI3T8T2T3K7Q5X1025、食品的杂物污染是指()。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCF9S10O1N6C7P2J7HF4Z9D5Z2U3O5Y10ZI6P7E9I1H10C6R926、亚油酸是()。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCB6G10C5A4I5S6
11、S6HK10C3L8K10Y7Y3F3ZF10T7G3U6H10K9F227、学龄儿童的膳食指南不包括()。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACG2W6I5A1Z9A9S6HI2T5P8F4W3B10M7ZJ2B6F10A5M9Q2D328、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU3R4O5L6E8S2R4HJ1E7V9W10V2F9N8ZP10N1T6N4A5H7
12、H429、非血红素铁吸收率为()。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCV2E3J3U4L10I1C6HS6J3Z5Y9J8S6S5ZC7K5M4H5S5Q10E930、在计划膳食中,用()作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG6U2Q9R2S3H1P1HJ10M2V6K9W3R1O3ZB5F5C3V4Q4W6U331、粪便样品的保存方法为加入()。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACG4P1P1U4J3R7I6HV5G8C8Y6T9X1S4ZV10H7U10Q4M1E8O632、促进非血红素铁吸收的因素()。A.茶叶B.磷酸
13、C.多糖D.肉因子【答案】 DCB10U8F3A10D9Q6B3HN10M2Q7B8S7U3T10ZB3U9A5R5Q4L10H733、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCM2U1R8Q7P2E8V4HI10Q9R5R3O9P8U2ZY2I4Y8M8L8C8P1034、大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为()。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR1L2X1G3S9S6N7HY5J1R3Q6D6I9E8ZR3U10Y10Z2U2O4V635、几种对食品
14、造成污染的主要有害金属是()。A.Hg,Ge,Cu,MoB.Hg,Cd,Pb,AsC.Hg,Cd,Mn,ZnD.Hg,Pb,As,Ge【答案】 DCN3J7H6U8T2U6V6HA2U9F7Q2T1Y1V6ZB8M8F1D5V4N4V836、成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW5J3Z3U4Z10U10B6HX2Q1O1A6Z7T9R5ZX2E8U3C2M3U10T837、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为()。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.
15、不得检出【答案】 BCY9V10O5V10X7J6M3HD6M4Y10E8T10L6V4ZT4M2X9W9S2A7J238、牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足()。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCU6N8X8T3B5J3F2HD9E3K7H8F6W1B4ZH7E6C2D1X3L5P539、老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACB2X1D9R4K4F6E1HI4J10D2S10L9Q2R6ZY10Z2N3C9E10S7G1040、下列食物中,GI值最低的食物是()。A.藕粉B.
16、山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN2W9G8Q5T6E7Z6HB1L2S2C8P3W2K6ZT4K9Q2X6E3L6H941、可促进钙的吸收和重吸收的是()。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF8L6P1V8F10J1Z1HH5C7S8P9I7V4F10ZB5I1Z9L10F9K2Q1042、在体内可转化为维生素A的是()。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCJ5W9H8E8Y10U9N4HQ10R4Q3I9A1I6N5ZX4K4R9J9D9I4G1043、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.异亮氨酸C
17、.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF5A5Z5J8V7L9D4HM3D4C3N10C1O3O1ZR8Z7D9D10U2B4M744、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为()。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACK4R10C10O8B5D8R7HB5I8B6Z7M8G3X5ZV4X7Z10W5Z6M5Z445、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD4H8F6F10T7D7E3HN8N10F2X10D1B3Q8ZO3U2W
18、3T6J1V1R646、维生素A的主要生理功能为()。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCC1X5Z5M4R2N2L9HP10X3U4C7C9V6L3ZV7M3S5A5N9H5J947、下面()微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ4O5T2N1O1F10F6HZ5O1G1N1M2P5B9ZO5D8U6R8O3F5S848、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCW10L2T3F7F8J2R6HY2C8J1F9O6A2X2
19、ZC3X10Y1Q2X2E4W349、人体维生素D的来源有()。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACV5E6O9K2Y6Q5X1HX8Z2F7N8V2W1Z2ZE2F7U8F10V3T3Q650、酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是()。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACM3G4C4G7W2W10M9HR9C4Q3G7G1Y7X9ZJ4I3L4I2F8L1I351、引起促进胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV5H2X8C10R2A10X3HB8H6H4W7L6U1L10ZN9F7A9L10J3C9
20、P652、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV1J10R2X1K5T1D9HG8R2W10B10W6D7M8ZG8M3L4Y8I6U9M253、老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM6T4C8X1X7L8P4HQ7E3M10W6T8J7W5ZU2R4M5F4O6J6A1054、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCQ9C4C7J5E9C1B9HZ5W8G6B9Z10I7
21、I6ZM3T7L5N7E9Z4E655、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过()天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT10F6Q2K3Y4W4A5HP1N4Q9H7G6H10B10ZZ2X9M2N4A8N5G256、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACP4I2J4B2V1T2M8HQ3C5I2R4X3Z1B2ZG5V4L6U10O9Y8M757、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是()。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ8M1Q3M6W9
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