长兴太湖高级中学_太湖风味醉长兴.docx
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1、长兴太湖高级中学_太湖风味醉长兴 长兴县位于浙江省最北端,苏杭之间,太湖西南岸,与苏州,无锡隔湖相望,雄踞江苏,浙江,安徽三省交界之地。优越的地理位置和得天独厚的自然条件孕育了长兴旺盛的餐饮文化。素有鱼米之乡”、丝绸之府”、“三省通衙、文化之邦”,古生态之乡、东南望县”之美誉。 长兴历史悠久,文化源远流长,建城于春秋吴越争霸时期,至今已有2500多年历史。茶圣陆羽在长兴这块土地上撰写了旷世巨作茶经,长兴也因此成为茶文化发祥地,明朝吴承恩任长兴县丞时,为写就西游记积累了大量素材。 长兴是国家的“粮油大县”、“商品粮生产基地县和浙江省的产油大县。长兴名特优新产品非常丰富,有著名海内外的“太湖四珍”
2、:银鱼、白壳虾,鲚鱼、大闸蟹;有久负盛名的长兴四宝,银杏、板栗青梅,栝楼;有令世人称绝的品茗三绝:紫笋茶,紫砂壶,金沙泉等,太湖白虾,加盐煮熟晒干,可制成虾干,去皮即成虾米,大的称湖开,小的称湖米。太湖蟹是我国出名的淡水蟹之一,肉质鲜嫩,味美,黄多脂肥,历来被誉为蟹中之珍品。产于长兴县东南平原水网地带吕山乡的胥仓雪藕,比一般藕要多一孔,特殊香糯可口,堪称长兴一绝。 在长兴随处可见大大小小的餐馆,民以食为天在太湖边的长兴显得尤为突出,长兴人喜爱河鲜、湖鲜,在不经意间你品尝到的或许正是长兴的特产。无论山核桃仁,银杏,板栗还是河蟹,湖鱼都能威为长兴餐桌上的佳肴。 长兴鳝丝 主料:小鳝鱼 辅料:蛋皮丝
3、、火腿丝、姜丝、京葱丝 调料:五油四酱 制作方法:选用大小相同的鳝鱼划成丝,用五油”(素油、荤油、麻油、酱油、糟油)。三辣(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿丝等,以文火渐渐烹制而成,此菜鲜美可口,风味独特。 长兴地区制作的鳝丝与上海响油鳝丝的区分就在于酱料的选择和鳝鱼的选择上,五油就是素油,荤油、麻油、酱油、糟油。鳝丝选择匀称大小,划成丝状。 银杏汤圆 主料:宁波汤圆、去壳银杏 辅料:葱末,红椒末、姜末、蒜末 制作方法:油锅开热加入汤圆,银杏,等汤圆浮起即可倒出,然后加入辅料炒香再倒下主料,撒些椒盐出锅。银杏又名白果,养生延年,银杏在宋代被列为皇家贡品,为“长兴四宝”之一。 家常炒鸭舌 主料:腊鸭
4、舌 辅料:芥兰、春笋 调料:盐 制作方法:将腊鸭舌先蒸熟备用,芥兰,春笋飞水同鸭舌一起过油倒出,锅子洗净加少许水,加入盐少许,鸡精调和,加入芥兰春笋鸭舌翻炒撒少许味精即可,出锅时淋少许鸡油。 风味田螺 主料:大田螺、肉末 辅料:叶形海带片、高汤、老姜片、蒜片、葱 调料:盐、骨头煲 制作方法:将田螺过水取出螺肉,将肉末和螺肉剁碎加入盐少许,拌匀扣入螺壳中,锅上火烧热加入少许猪油放老姜片蒜片炝香加入料酒,高汤,鸡粉入田螺大火烧开转小火焖至八成熟放海带片稍焖后即可,起锅时放少许味精,淋些鸡油撒些小葱即可。 长兴鱼三宝 主料:太湖花鲢头一个,鱼籽20克,鱼泡6个 辅料:老姜、大蒜子、青椒、红椒 调料:
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