(6.2.1)--6.2蛋白质的消化、吸收及腐败作用.pdf
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1、蛋白质的消化、吸收及腐败作用蛋白质的消化蛋白质消化的生理意义由大分子转变为小分子,便于吸收消除种属特异性和抗原性,防止过敏、毒性反应蛋白质的消化食物蛋白质进入胃后经胃蛋白酶作用水解生成多肽及少量氨基酸;胃酸可使蛋白变性,有利于水解胃蛋白酶对肽键的作用特异性较差,主要水解由芳香族氨基酸、甲硫氨酸和亮氨酸所形成的肽键胃蛋白酶的最适pH为1.52.5;由胃蛋白酶原经胃酸或胃蛋白酶激活而成胃蛋白酶有凝乳作用,可使乳蛋白与Ca2+形成乳凝块,延长在胃中停留时间,有利于蛋白质消化蛋白质的消化从胃开始蛋白质的消化蛋白质在胃内的消化外肽酶胰酶寡肽的水解内肽酶胰液蛋白酶消化蛋白质产生少量氨基酸(1/3)和寡肽(
2、2/3)自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基,如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶主要在小肠粘膜细胞内进行,由氨肽酶和二肽酶催化蛋白质的消化蛋白质在小肠的消化水解蛋白质肽链内部的一些肽键,如胰蛋白酶、凝乳蛋白酶、弹性蛋白酶蛋白质消化的主要部位是小肠胰蛋白酶:-X-碱性氨基酸-X-X-凝乳蛋白酶:-X-芳香族氨基酸-X-X-弹性蛋白酶:-X-脂肪族氨基酸-X-X-蛋白质的消化肠液中酶原的激活胰蛋白酶凝乳蛋白酶原弹性蛋白酶羧基肽酶原胰蛋白酶原肠激酶凝乳蛋白酶弹性蛋白酶原羧基肽酶胰液中同时存在胰蛋白酶抑制剂可保护胰腺组织免受蛋白酶的自身消化作用。保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。蛋白质的消化蛋白水
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- 6.2 蛋白质 消化 吸收 腐败 作用
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