T∕BJCA 026-2022 京菜 荷叶粥烹饪技术规范.pdf
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1、ICS 67.020X 01团体标准T/BJCA 026-2022京菜荷叶粥烹饪技术规范2022-09-23 发布2022-09-23 实施北京烹饪协会北京烹饪协会发布全国团体标准信息平台T/BJCA 026-2022前言本标准按 GB/T 1.1-2020 给出的规则起草。本标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出。本标准由北京烹饪协会归口。本标准起草单位:北京烹饪协会名厨专业委员会、北京嘉和一品餐饮管理有限公司。本标准主要起草人:云程、刘玉驰、桑建、刘京京、白松、杨高军、庞建新、王志强。全国团体标准信息平台T/BJCA 026-2022引言弘扬京菜文化,打造京菜品牌,提升京菜品质,既是提升北京
2、城市影响力、提高生活性服务业品质、推进“民族品牌国际化、规模化”的需要,更是繁荣发展京味文化、满足消费者日益提高的饮食消费需求,具有十分重要的现实意义和深远的历史意义。京菜起源于辽金,形成于明清,发展于近现代,繁荣于当代,擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法,味道厚重,酱香、酥脆;选料精致,刀工细腻;注重形器,讲究规矩,具有丰富的文化内涵,是由多种风味融合发展而成的具有鲜明北京特色的菜系。北京有着 3000 多年的建城史和 800 多年的建都史,自古便是历史文化名城,各地方文化之精华在此汇聚、交融、酝酿、沉淀,产生了众多的名胜古迹和人文景观,形成了独具特色的北京地域文化,是宝贵的财富。北京饮食文化更是
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