酒店餐饮部开业筹备计划.doc
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1、酒店餐饮部开业筹备方案酒店餐饮部开业筹备方案 作为新开酒店,前期筹备工作千头万绪。尤其是餐饮部,涉及面广、内容多。做好筹备方案对餐饮部以后工作的开展非常重要。一、 餐饮部的工作任务 餐饮部是酒店的重要的创收部门,主要工作是对各类食物的加工和烹饪,各餐厅产品销售和宴会效劳工作,满足店内、外前来宾客的物质和心理享受需要。但因部门员工集中,业务环节繁多,技术程度要求高,设计的科学知识广泛,因此餐饮管理也是最为复杂的。二、筹备期的任务 主要是建立部门运转系统,为开业的运营在人、财、物等方面做好充分准备。一、确定管辖区域及责任范围 通过实地勘查,熟悉酒店平面布局,根据实际情况确定管辖区域及责任范围。应从
2、大局出发,综合利用设施,发挥最大成效。二、确定各区域主要功能及布局 根据酒店总体建筑布置,对本部门区域进展详细功能定位,合理考虑本部门各项管理流程、送餐线路、效劳流程的合理性、餐具拾掇和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间,尤其是多功能宴会厅,要留有充足的储放场地。三、设计部门组织架构 四、制定物品采购清单 亲密关注并适当参与采购工作,这不仅可以减轻采购部的负担,还能在很大程度上确保所采购物资是否符合要求。定期对照采购清单,检查物资到位情况临开业逐渐增高检查频率五、参与制服的挑选与采购 餐饮部岗位较多,而且风格各异,在制服的款式、面料上要加以区分。六、参与员工招聘 通常在员工招聘过程中,人事部根
3、据酒店工作的一般要求,进展人员的初步挑选,餐饮部负责把好录取关。七、抓好开业前培训工作 开业前培训是一项主要任务,员工经过酒店一段时间统一的军训后开场安排培训。从酒店的实际出发,制定实在可行的部门培训方案,选择培训员,知道其编写详细的授课方案,督导方案的施行并确保培训工作到达预期效果。培训大纲拟定为:根底理论知识、根本功练习、餐饮效劳标准流程、菜单菜品培训、团队意识和凝聚力培训可以拓展方式和模拟实操。八、参与部门验收 九、开业前开荒卫生工作 确定部门清洁方案,展开全面清洁工作。十、物资进场 根据酒店和部门所属区域的建筑布局,组织协调人员搬运所到物资进入餐厅或仓库,并按要求摆放。、 部门的模拟运
4、转 在各项准备工作根本到位后,即可进展模拟运转。这是对准备工作的检验,又能为开业运营打下坚实的根底。三、 开业前准备细节一与工程方联络,建立沟通渠道,以便日后联络。二、 1、参与选择制服的用料和式样。2、理解营业工程、餐位数等。3、理解酒店客房、康乐等其他配套设施。4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地观察。5、理解有关订单和现有财产清单。6、理解所有落实的订单,补充尚未落实的订单。7、建立订货的验收、入库与查询的工作流程。8、检查是否有必须的设备设施被遗漏,在补全的同时确保开支不超出预算。9、确定组织构造,人员定编和运作形式。10、编制岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运作表格等。11、经常
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