[野味当道――黑虎掌炖珍珠山瑞]非法野味虎.docx
《[野味当道――黑虎掌炖珍珠山瑞]非法野味虎.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《[野味当道――黑虎掌炖珍珠山瑞]非法野味虎.docx(5页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、野味当道黑虎掌炖珍珠山瑞非法野味虎 菜品介绍 黑虎掌炖珍宝山瑞 主料:珍宝山瑞、干黑虎掌、鲜黑虎掌、赤肉、老鸡、鸡脚、红枣、杞子、陈皮、鲜姜、精盐、佛手味粉、砂糖、山泉水 加工过程:将鲜肉、老鸡、珍宝山瑞切成大小50克的小块用干净毛巾吸干水分放入器皿加凉的山泉水放入药材和味料,用砂纸封口放入蒸柜炖制5个小时即可。 留意事项:炉火炖制5个小时,中间不能停火,不能开盖,必需保证原料的簇新味不外泄。 功效与养分:消炎抗癌、降低胆固醇。 大厨举荐最佳吃法 这道汤煲第一眼看去汤色是黑的,那是因为黑虎掌的本色,不必惊奇。第一口喝汤,此时的汤口感香浓,菌味厚重。其次口食用菌肉,黑虎掌肉质在炖汤过程中变得滑嫩
2、。第三口食用珍宝山瑞,鲜嫩的珍宝山瑞肉入口即化,咬开山瑞肉又有菌香扑鼻而来。最终可以食用汤煲内的其他食材,比如凤爪、鸡肉。 煲汤 1.煲汤炖45小时是最好的,炖太久反而不利于养分留存和食材本味的保留。 2.食材不要一次全放下去,要依据口味需求讲究先后。炖的时间越久,食材氧化越严峻,食材的味道越淡。 3.煲汤的食材在喝完汤以后可以点一些酱油或者其他调料吃掉。这时候的食材汲取了汤中的养分,好吃又有养分,同时也避开了食材奢侈。 食材 云南黑虎掌苗 黑虎掌有抗癌养颜抗苍老的功效。炖制有浓香,但要留意量,过多则会有苦味。选购上,干菌肉不要太厚,菌毛不要太长,色不要太黑。煲汤的话,3钱一枚的整棵为佳。价格
3、方面,中等的400600元/斤,上品1000元/斤。越大越老越值钱。 广西珍宝山瑞 45月的龟肉质最嫩,口感最佳。一般选择510斤的龟,再大的龟一般是成年龟,为了爱护物种,不建议食用。价格便利一般在80150元/斤。 广东新会陈皮 由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异,新会陈皮与外地移植新会柑的陈皮,其形态组织结构虽然相像,但挥发油所含的成分及品尝都有很大差异。因此,药用与调味效果相差巨大。谭师傅认为,北方陈皮是果皮,不是陈皮。 山西红枣 山西红枣的特点是含糖分多,味道甘美,富有弹性,久储不干。留意选择果实肥硕,色泽红艳,肉厚核小,质地细密的。 大厨介绍 19861989年越南小馆Viet
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 野味当道黑虎掌炖珍珠山瑞 野味 当道 黑虎掌炖 珍珠 非法
限制150内