核桃深加工系列产品产业化开发项目建议书可行性研究报告申请报告.doc
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1、核桃深加工系列产品产业化开发项目建议书可行性研究报告申请报告 中国食品工业集团公司核桃系列产品产业化开发可行性报告报告中国食品工业集团公司国家食品行业生产力促进中心二八年月1国内外核桃种植和生产消费状况世界上核桃的栽培面积较大据联合国粮农组织统计核桃的栽培面积在170万hm2以上年产核桃为130-150万吨栽培面积较大的国家为中国美国土耳其等年产最高的国家有美国20万吨中国18万吨土耳其17万吨意大利南斯拉夫罗马尼亚法国3-4万吨保加利亚德国匈牙利印度独联体在2万吨以上我国的核桃栽培面积最大约70万hm2以上结果树为12亿株从区域种植分布来看我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份浙江安徽湖南湖
2、北贵州广西云南等并生长在以石炭岩发育的土壤为主产量最高的有云南主要为铁核桃陕西山西河北甘肃5省占全国总产的70以上是我国生产出口核桃的主要基地我国年产核桃18万吨以上人均占有016kg按总产量市场销售50份额计算实际人均消费量为008kg而工业发达的美国人均消费核桃15kg法国12kg德国11kg英国07kg日本10kg香港地区12kg在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大但是随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识在国内的销量也会逐年增加国内人均消费量达到05kg国内需要60万吨以上而今以核桃为原料的加工食品也不断增加如智强核桃粉氧元
3、核桃乳信友核桃乳健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁小菜等几十种每年需要核桃5万吨以上2我国核桃的贸易状况图表 12002-2007年5月份国内未去壳核桃进口量及增长率图表 22002-2007年5月份国内未去壳核桃进口金额及增长率图表 32002-2007年5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析图表 42002-2007年5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析3国内核桃深加工制品现状目前在核桃深加工方面主要加工产品有核桃油核桃营养粉核桃乳饮料核桃休闲小食品等其中核桃油被列为近几年国际国内市场需求量较高的三大植物油之一营养价值很高工业上可作为高级润滑油原料油使用经精炼提纯后是人们日常生活中理想
4、的高级食用烹调油因此将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益目前精制核桃油市场零售价格为2030元250mL另外国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大核桃粉产品具有营养丰富品种多样食用携带方便物美价廉等特点其前景将相当可观目前市场上核桃营养粉销售价格约1015元500克核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料仍是国内外饮料行业发展的主流之一目前市场上核桃乳饮料销售价格为240280元瓶或300360元罐在中高档饭店价格6001200元核桃以其丰富的营养和独特的风味名列四大干果之首历来受到世界人民的喜爱核桃仁味道鲜美易于消化吸收可直接食用核桃整果和将核桃仁壳分离出的核
5、桃仁可作为成品投放市场或出口具有可观的经济效益近几年核桃价格连年走升与几大因素有关一是国内消费市场需求扩大了越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值消费比例上升二是核桃加工业兴起核桃仁可制成食品加工成油料广泛的用途使核桃消费量需求量大幅度增加三是国际市场需求量增加由于核桃营养丰富风味好在国际市场很受欢迎我国的核桃主要出口英国德国瑞士等国出口量呈逐年上升之势图表 52007年6月份全国部分批发市场核桃批发价格4核桃深系列产品产业化开发思路我们对核桃资源进行了调查和深加工的论证利用丰富的核桃资源开拓新型食品的加工深度可变原料出售为产品的销售促进经济作物种植与加工的良性循环将会有很大的经济效益核桃
6、综合利用深加工系列产品核桃油核桃粉核桃乳果味核桃乳核桃酸奶核桃休闲食品等其目的是更合理有效的开发利用核桃资源提高其利用率和使用价值41核桃油核桃油集核桃之精华含有多种生理活性物质和维生素不但具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效而且还具有核桃油的独特功效通过对核桃仁的脂肪含量分析每100g核桃仁的脂肪含量为6376g其脂肪主要成份是亚油酸甘油酯亚麻酸及油酸甘油酯这是人体必需的脂肪酸现代科学临床分析亚油酸具有降低血清胆固醇作用可预防动脉硬化症的发展亚麻酸中a亚麻酸具有预防乳癌大肠癌的功能还能抑制血小板凝集抑制高血压等r亚麻酸具有预防高胆固醇血症和高血脂症及减轻变态反应等功能核桃油是将核桃仁通过榨
7、油精炼提纯而制成呈黄色或棕黄色内含多价不饱和脂肪酸以及维生素等成份营养价值很高是人们日常生活中理想的高级食用烹调油核桃油除作为高级食用烹调油外还可作为特定保健作用食品孕妇食品加以开发研究利用包埋技术可将核桃油制成胶囊或胶丸这样一方面了提高了核桃油的附加值另一方面也使其服用更加方便更能为人们接受另外核桃油还可在制作糕点和营养食品中作添加剂使用在工业方面它是一种干性油干燥成膜后颜色不会发黄可制造上等油漆及绘画颜料42核桃营养粉核桃仁经去皮脱脂后的核桃粕磨浆加入白砂糖添加或不添加鲜乳或乳粉及其它辅料采用先进的微细化技术处理后经喷雾干燥可制成速溶核桃粉原料几乎全利用使产品成本降低生产出高档价位的营养食
8、品该产品为固体速溶饮品携带方便采用袋包装是适应家庭化的产品另外根据我国的传统饮食习惯为克服单一原料营养上的不足以满足不同消费者的需要在速溶核桃粉的基础上配以大豆花生牛奶或鸡蛋等多种营养物质进行营养互补可开发出系列复合核桃粉产品也可在速溶核桃粉中强化铁锌等多种营养强化剂开发出系列营养强化型核桃粉产品43核桃乳饮料利用核桃仁生产核桃乳果味核桃乳是我们开发研究的专利成果技术项目根据核桃特有的营养成分以开发天然植物乳为宗旨不添加香精色素防腐剂以保持核桃所含的营养成分及其功能特性而设计的配方生产工艺和生产设备突破了超高温杀菌的技术难点确定了一套无菌操作规程通过小试工业化生产测试达到国内先进水平另外为提高
9、核桃仁综合利用率丰富核桃乳饮料品种可在核桃乳饮料的基础上进一步开发出多种产品1果汁核桃乳饮料果汁核桃乳饮料是以核桃乳为基料调配各种水果原汁保持其水果与核桃乳独特风味的天然果汁型植物乳饮料果汁核桃乳饮料生产工艺这一新型饮料已获国家发明专利果汁核桃乳饮料是各种不同水果原汁单一与核桃乳混合制成的饮料其特点将中性饮料核桃乳添加水果原汁后调配成酸性果乳饮料具有新鲜果汁与核桃乳的清香味口感酸甜适度其营养成分经科学分析不但没有被破坏各项指标均达到了设计要求符合国家有关食品卫生标准具有特殊风味和较高的营养价值更易被人体吸收适合于老人儿童饮用不仅为市场增添新的品种弥补营养保健核桃乳饮料的空白又为核桃深加工开辟了
10、新的途径果汁核桃乳不仅可以降低成本更适宜不同层次消费者的需求根据核桃乳饮料的市场销售调查生产新型的果汁核桃乳国内外市场前景是广阔的2乳酸菌发酵核桃乳核桃乳饮料生产不能将核桃仁全部利用加工过程中将过滤出部分核桃渣经分析核桃渣内还含有蛋白脂肪和粗纤维等营养素如果扔掉很可惜大部分作为饲料为提高核桃仁的利用率将核桃渣经乳酸菌发酵制成活性乳饮料将其中的有效成分充分利用纤维被乳酸菌分解变成可吸收的营养物成为一种新的营养食品提高了其营养价值为生产厂可增加经济效益3核桃膨化食品近几年膨化食品市场经久不衰深受广大消费者的欢迎其原因是膨化食品改善了食品的风味方便食用易于储藏核桃膨化食品的开发是以核桃乳饮料生产的辅
11、料核桃渣为原料配以淀粉白砂糖营养强化剂稳定剂和调味剂等通过膨化技术生产的一种强化营养的休闲食品其特点突出了核桃风味原料成本低生产设备结构简单操作方便设备投资少收益大另外用核桃渣生产膨化食品还可突出产品品牌从而促进核桃乳饮料的销售调节其广告宣传费用使企业经济效益增值44核桃休闲小食品核桃仁经轻微脱脂后制得的核桃饼复水后可基本恢复核桃仁原形可用来加工一系列核桃休闲小食品如核桃酥糖琥珀核桃仁等核桃酥糖的基本生产工艺核桃仁及辅料混合粉碎蘸糖掺粉切分造型包装产品特点是形态完整美观表面光亮酥脆香甜是很有特色的一类核桃食品琥珀核桃仁系用核桃仁白砂糖食用油等制成是南味小食品之一该产品具有琥珀的色泽保持了核桃仁
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