腌酸菜有讲究只加盐可不行记住3点酸脆爽口味道特别正宗.docx
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1、腌酸菜有讲究,只加盐可不行,记住3点,酸脆爽口,味道特别正宗 原创2022-03-30 10:01大嘴厨师腌酸菜有讲究,只加盐可不行,记住3点,酸脆爽口,味道特别正宗 最近老坛酸菜成了“众矢之的,很多人都不愿意吃了,都担忧被别人 用脚踩过,还有烟头、痰,想想都作呕。难道以后就不能好好地吃酸 菜了吗?其实,外面的酸菜让人不放心,可以自己腌制呀,保证干净卫生,真 正的“老坛酸菜而不是“老痰酸菜。很多地方都有腌制酸菜的习俗, 方法都大同小异,今天我就和大家说说我们当地腌制酸菜的方法,特 别简单。腌制酸菜,很多人知道主要的步骤,就是在白菜或芥菜上抹盐,然后 加水,泡上一段时间就行了。方法是这样的,但是
2、想要做得好吃,有 些细节必须要注意。下面就把正宗老坛酸菜的做法提供给大家,喜欢吃酸菜的快学学, 自己在家做,吃得放心,味道超正宗。【老坛酸菜】准备酸菜坛子、芥菜、淘米水、食盐。1、在南方,腌酸菜都用芥菜,但也可以用白菜、雪里红、包菜等都 可以,口感、味道都差不多,也不挑菜。2、把芥菜的叶子扒下来,扒成一片片的,这样洗得更干净,冲洗2 遍后沥干水分。烧一锅开水,放入洗干净的芥菜,烫10秒钟后捞出, 晾干并放凉。芥菜不能烫太久,不然烫得太软就不爽脆了。3、准备一些淘米水,最好是当天的,加入适量食盐,可以多加一点, 存放的时间就越长,而且变酸的速度也越快,一般一斤酸菜加25克 盐就行了,最高不能超过
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