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1、中式快餐餐企业营营销策划划方案一、引言言快餐餐是社会会经济、文文化发展展到一定定阶段的的产物。人人们生活活节奏的的加快、职职业妇女女的增多多、家庭庭规模的的缩小以以及可自自由支配配收入的的增加是是促使快快餐业产产生并兴兴旺的主主要原因因。现代代快餐业业起源于于本世纪纪20年代代的美国国,19921年年,EWInggramm在Kannsass创建了了第一家家名为“白色城城堡”的快餐餐店。660年代代,美式式快餐开开始向欧欧亚扩张张,在世世界上掀掀起了一一股快餐餐业旋风风。此后后,世界界快餐业业经过半半个多世世纪的发发展到现现在已经经趋于成成熟。中国国快餐业业起步较较晚。119877年肯德德基家乡
2、乡鸡在北北京开设设了第一一家分店店,从而而将现代代快餐概概念引入入中国。此此后,麦麦当劳、必必胜客、大大快活等等洋快餐餐纷纷登登陆中国国井在短短短100年里扩扩展到各各大城市市。在外外来快餐餐的刺激激下,国国内快餐餐业迅速速发展起起来并成成为我国国餐饮业业的一支支生力军军。然而而,纵观观全局,国国内的快快餐企业业大多仍仍停留在在传统经经营或对对外来快快餐企业业的形式式模仿上上,对于于促使外外来快餐餐企业迅迅速发展展的根本本原因一套套完整成成熟的现现代快餐餐经营管管理模式式,却缺缺乏了解解。本文文旨在通通过分析析现代快快餐企业业的经营营特点来来探讨中中式快餐餐企业的的发展策策略。二、现现代快餐餐
3、企业概概念根据据经营方方式的不不同,快快餐企业业可分为为传统快快餐企业业和现代代快餐企企业。前前者以小小资本投投入和小小规模单单店铺经经营为特特点,生生产过程程主要依依赖于手手工操作作,目前前我国大大多规模模连锁经经营为特特点,它它以技术术密集取取代了传传统快餐餐企业的的劳动密密集,强强调采用用工业化化的生产产线生产产出标准准化的产产品,麦麦当劳、肯肯德基等等都属于于这种类类型。现代代快餐企企业由于于拥有大大量的现现代化厨厨房设备备,可以以通过大大规模的的生产来来降低单单位产品品的成本本,同时时凭借其其雄厚的的资金基基础进行行大量的的市场调调研和广广告促销销活动。在在日益激激烈的市市场竞争争中
4、,现现代快餐餐企业比比传统快快餐企业业明显处处于优势势地位。面面对外来来快餐的的冲击,传传统快餐餐企业暴暴露出日日益明显显的缺陷陷:无法法保证产产品和服服务的质质量,卫卫生条件件不合格格,就餐餐环境差差以及小小本经营营本身的的固有弱弱点无法进进行大量量生产以以获得规规模效益益。如何何克服这这些弱点点,在激激烈的市市场竞争争中站稳稳脚跟,成成为中式式快餐企企业管理理人员必必须正视视并重视视的问题题。三、环环境分析析微观观环境目前前,快餐餐在中国国还仅限限于像北北京、上上海、广广州这样样的大城城市,但但这些市市场已达达到1550亿元元人民币币的消费费能力,并并已成为为亚太地地区第三三大快餐餐市场。
5、由由于家庭庭收入的的增加,大大城市里里的居民民在快餐餐店吃饭饭已成为为一种时时尚,市市场信息息研究所所调查表表明,这这三个城城市中高高达600的人人在最近近的三个个月光顾顾过快餐餐店。一一般来说说,平均均每月吃吃两次快快餐的家家庭每次次平均花花费500元。由由于家庭庭收入及及吃快餐餐人数的的增加,预预计快餐餐市场每每年的增增长率为为3,到到20006年,中中国快餐餐市场的的消费能能力将达达到3770亿元元人民币币,这个个增长同同其它国国家及中中国的其其它工业业相比都都是可观观的。据据美国商商业部门门提供的的消息,中中国快餐餐业的发发展速度度比其它它国家都都快,据据中国国国内贸易易部餐饮饮服务部
6、部门讲,1996年12月餐饮业的发展速度超过了其它行业,其中快餐的发展速度更超过了其它行业,快餐的发展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢迎,但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯,使中式快餐仍占据高达60的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道,只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆。因此,这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景。宏观观环境政府府的优惠惠政策中国国政府注注意到了了西方快快餐在中中国取得得的成功功,十分分鼓励发发展本国国的快餐餐食品工工业。119966年8月,有有报道说说内贸部部已采取取了支持持国内快快餐工业业的特殊殊措施,且且有针对对性地对对国内较较好的快快
7、餐企业业实施财财税优惠惠政策。中国国:7550亿的的快餐大大市场来自自国内贸贸易局的的一份报报告表明明,19999年年中国快快餐业发发展迅猛猛,营业业额近7750亿亿元,较较上年增增长200%以上上。自从从快餐业业在19994年年被列入入国家“八五”计划,一一项新兴兴产业在在中国已已然形成成。经过过多年的的发展,中中国快餐餐市场已已颇具规规模。其其从业人人员及营营业收入入都是逐逐年递增增的态势势。来自自国内贸贸易局的的统计资资料表明明,整个个90年代代,在国国民生产产总值(GNPP)同比比增长77.8%的背景景下,中中国快餐餐业以220%的的年递增增率迅猛猛增长。快快餐业已已成为中中国商品品市
8、场及及劳动市市场上最最大也是是最具吸吸引力的的利润单单元。据专专家分析析,到220100年,全全球方便便食品在在整个食食品工业业中所占占份额,将将由200世纪900年代的的5%提高高至133%。而而目前方方便食品品在食品品工业中中所占比比例,美美国为220%,中中国仅33%,市市场潜力力巨大。目目前,在在中国方方便食品品家族中中,方便便面、速速冻食品品、中西西快餐等等都很受受市场欢欢迎,国国内贸易易局中华华商业信信息中心心每月公公布的全全国166种连锁锁商业食食品销售售排行榜榜中,方方便食品品即占到到了7种。红红高粱对对外宣传传就是政政府的一一个智囊囊团帮助助其制定定策略,并并向外国国人发售售
9、股票,旨旨在为该该家快餐餐公司筹筹措亿亿美元以以扩大经经营。据据内贸部部有关人人士透露露,近期期将尽快快审批新新的纲要要来发展展中式快快餐的品品牌,并并提高其其国内纲纲要化的的水平,这这些指导导方针包包括国家家快餐生生产和服服务的第第一个发发展计划划。外来来快餐业业的竞争争者构不不成威胁胁外国快快餐业的的两大巨巨头肯德德基和麦麦当劳分分别于119877年和19990年年进入中中国市场场,到目目前为止止已开设设了1220家分分店,他他们计划划到20000年年在中国国开店数数量分别别达到5500家家和3000家,按按目前中中国消费费者对西西式快餐餐认同来来看,肯肯德基和和麦当劳劳所制定定的这个个目
10、标并并没有什什么可令令人惊奇奇的。实实际上某某电视台台进行采采访调查查时,110个中中国儿童童中就有有8个说过过“六一”时希望望父母带带他们去去麦当劳劳。这两两家快餐餐公司的的业绩按按国际标标准来衡衡量也是是很好的的,平均均每家麦麦当劳在在中国的的年销量量超过了了70万份份,而在在美国则则只达到到4050万份份。如在在19996年,中中国王府府井麦当当劳餐厅厅的汉堡堡包销售售量,即即成为全全世界889个国国家中11.844万家麦麦当劳餐餐厅之冠冠。在中中国一个个肯德基基店平均均每天服服务的顾顾客是美美国同类类店的四四倍。这这就涉及及到经营营范围中中的“渗透率率”概念,渗渗透率是是指一家家店所支
11、支持的顾顾客量,即即潜在消消费者的的人口量量。从一一般范围围讲,渗渗透率越越低,说说明快餐餐市场越越发达。从从这一概概念出发发,即使使麦当劳劳和肯德德基这两两家公司司计划到到20000年在在中国开开的分店店总数分分别提高高3或4倍,他他们在中中国的渗渗透率仍仍会保持持在一般般水平上上,即每每家店每每年平均均接待660万名名顾客,(1:60万),将其同现在的澳大利亚(1:1.9万),日本(1:4万)和台湾(1:14.4万)的比例相比较,我们相信西方快餐竞争者在未来短期内不会使中国市场饱和。四、优优劣势分分析天津津的中式式快餐店店不多(倒倒是街头头小巷间间的风味味小摊数数量庞大大),且且大多处处于
12、繁华华街道的的边缘。仅仅从店址址而言,西西式快餐餐就占尽尽了地利利。肯德德基和麦麦当劳的的几家分分店,都都是分布布在充满满商业活活力的繁繁华地段段。当然然,天津津本土的的快餐业业绝对无无法与全全球最大大的快餐餐公司百胜胜餐饮集集团相比比(至少少眼前如如此),因因而店址址的选择择便也带带有无奈奈的色彩彩,这是是可以理理解的。然而而不可饶饶恕的却却是中式式餐厅的的布局和和卫生。西式式餐厅以以温馨的的餐厅布布局,柔柔和的灯灯光,优优质的服服务,营营造一种种轻松悠悠然的就就餐气氛氛,让人人感觉这这是一种种轻松享享用型的的用餐。天天津的中中式快餐餐店很有有个性,反反其道而而行之,以以我曾入入过的一一家位
13、于于西北角角的大排排档为例例,姑且且不论其其餐椅的的破旧,也也不论其其地板砖砖的陈老老,单是是摆在门门口的那那一排排排吱吱作作响的油油锅,就就让人浑浑身不舒舒服。如如果说这这是地方方特色,那那么这种种特色不不要也罢罢。再就就是卫生生。西式式快餐厅厅的明净净是共睹睹的,即即便是厕厕所,也也干净如如斯。中中式餐厅厅这方面面做的远远远不够够,这可可不完全全是资金金的问题题,关键键是经营营者这方方面的意意识不强强。商业业背后是是文化,透透过这点点,我们们可以看看到东西西方经营营文化的的差异。作作为顾客客而言,谁谁不愿意意到一个个干爽洁洁净的餐餐厅用餐餐?如果果连这一一点也做做不到,又又何谈得得上经营营
14、意识?又何谈谈的上“让每一一个顾客客满意地地离开”?服务务的比较较肯德德基在这这方面做做得比较较出色,“顾客进门30秒之内必能得到问候和带领入座的微笑服务”是其餐厅盛行不衰的一个重要秘诀。试问天津的中式快餐店,又有哪家做到了?有的只是僵硬的微笑,或者干脆就是漠然的表情,爱理不理的,大有“老子货色硬得很,你不吃,生意照样大把在”的派头。顾客是上帝?压根儿没想过。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天,无人招呼,最后自己跑到柜台要了两杯饮料,却半天没有送上来。在意见留言栏上笔者写道:“服务不够热情,送饮料时间过长。”叫服务员送给值班经理,却是音信全无,让人怀疑是否白写一场。在服服务员素素质上双双
15、方也存存在极大大的差异异。据了了解,肯肯德基店店中的服服务员基基本是大大专、本本科学历历,也有有一部分分在校大大学生,他他们均具具有一定定的英文文基础,是是一群充充满活力力和激情情的队伍伍。在接接受了公公司的培培训之后后,普遍遍能高质质量地完完成服务务工作,真真正让顾顾客找到到“上帝”的感觉觉。相对对而言,中中式餐厅厅可谓龙龙蛇混杂杂,员工工一般是是从社会会上临时时招聘而而来,没没有组织织过正规规的培训训,其服服务效果果可想而而知。市场场的比较较在被被调查到到的顾客客中,中中老年人人一般都都不喜欢欢西式快快餐,770%的的年轻人人表示喜喜欢,但但认为中中式快餐餐更合口口味。在在具有独独特饮食食
16、文化的的天津市市民看来来,西式式快餐仅仅适合于于偶尔尝尝尝,中中式食品品才是百百食不厌厌,并且且变化多多端。另另外,随随着西部部经济的的发展,人人们生活活节奏加加快,对对快餐的的需求也也将会增增加。从从这两点点来说,中中式快餐餐是深具具市场潜潜力的。一部部分顾客客认为,西西式快餐餐的红火火,并不不证明它它符合人人们的口口味,那那是诸多多因素综综合的结结果。如如人们为为了享受受那里的的服务,为为了一品品异国风风味,为为了寻找找一个工工作之余余的放松松场所等等西式式快餐的的消费一一般较高高,这却却恰恰是是中式快快餐生长长的缝隙隙。现今今津京地地区的一一些中式式快餐店店生意也也很红火火,笔者者分析其
17、其原因,至至少应包包含以下下二条:所经营营的快餐餐食品是是深为天天津市民民喜欢的的传统风风味食品品,且品品种多样样;价格格不高。相对对而言,西西式快餐餐属于享享受型用用餐,中中式快餐餐很难从从这方面面突破,那那么为什什么不面面向广大大消费者者,以优优质的服服务,美美味的食食品,优优惠的价价格来夺夺回应有有的市场场份额呢呢?中式式快餐也也可以搞搞连锁,也也可以提提供幽雅雅、怡人人的就餐餐气氛,也也可以推推出自己己的品牌牌,甚至至面向世世界!经营营方式的的比较西式式快餐店店的连锁锁经营理理念,并并不是国国人一时时半刻可可以学会会并发展展起来的的。天津津中式快快餐店的的零星分分布足以以证实这这一点。
18、其其实,中中式快餐餐的连锁锁更易建建立,至至少笔者者认为在在国内是是这样。一一个连锁锁店,除除了必须须有它的的特色食食品之外外,在每每一个地地区的分分店中应应致力于于研发该该地特色色的食品品,这样样必会大大受欢迎迎。像肯肯德基,除除了闻名名的炸鸡鸡、薯条条和汉堡堡,最近近也推出出了中式式口味的的“榨菜肉肉丝汤”、“寒稻香香菇饭”、甜品品“香芋甜甜心”等,这这些博得得了顾客客的众多多好评。在具具体的促促销运作作上,西西式快餐餐花样百百出,炫炫人耳目目;而中中式快餐餐却死气气沉沉,陈陈旧老套套。肯德德基在“五一”期间推推出了买买套餐送送足球明明星玩具具的活动动;德克克士花样样更多,与与电视台台联合
19、举举办儿童童节目,举举办儿童童绘画比比赛,与与公交公公司联合合搞的“你坐车车,我付付钱”的车票票活动(在在任何一一家德克克士消费费满100元,便便可得到到一张面面额一元元的“德克士士车票”,上面面印有德德克士的的广告,凭凭此车票票可以乘乘坐市内内任一辆辆公交车车。)中式式快餐呢呢?“五一”假期似似乎没有有什么特特别的活活动。西式式快餐如如肯德基基、德克克士,在在每一个个城市的的总店里里均设有有公关部部、财务务部、采采购部等等众多部部门,部部门之下下设有值值班经理理,员工工有大厅厅、服务务长、后后台等不不同分工工,其管管理有条条不紊。相相比之下下,中式式餐厅一一个店一一个老板板,且员员工多是是与
20、老板板沾亲带带故之人人,如此此状况,不不禁让人人深深担担忧,中中式快餐餐,何日日才能与与西式快快餐争鼎鼎逐鹿?五、中中式快餐餐发展策策略中营营销策划划分析(一一)产品品开发策策略中式式快餐要要发展,首首先必须须进行快快餐食品品的开发发。我国国饮食文文化源远远流长,博博大精深深,在庞庞大的饮饮食体系系中,不不乏制作作简单、快快捷的传传统食品品,如兰州的牛牛肉拉面面、天津津的狗不不理包子子、陕西西的羊肉肉泡馍等等。这些些小吃不不仅各具具风味,经经济实惠惠,而且且在我国国有着广广泛的社社会基础础。若对对它们的的制作方方法加以以适当改改进,可可使其更更适合快快餐的生生产。对对这些小小吃选择择一两种种加
21、以组组合变化化,配上上几样小小菜设计计成小吃吃套具,即即可成为为顾客喜喜欢的快快餐食品品。此外外,我国国菜肴中中还有不不少家常常菜的制制作也很很简单,若若采用预预加工的的办法事事先制成成半成品品,则可可进一步步缩短烹烹饪时间间,再与与其它食食品适当当组合,即即可设计计成多种种套餐系系列。例例如京氏氏快餐公公司开发发的川鲁鲁风味的的炒菜套套餐,由由10多种种炒菜和和米饭、什什锦炒饭饭组合而而成,并并配有凉凉拌小菜菜、酸辣辣面或玉玉米羹,味味美价廉廉,深受受顾客欢欢迎。在开开发中式式快餐食食品的过过程中,应应当坚持持两个原原则:1、标准准化与多多样性的的协调现代代快餐的的重要特特征之一一是产品品生
22、产的的标准化化。在这这方面以以美式快快餐最为为典型,其其产品生生产的所所有操作作均依照照温度计计和定时时器的指指示进行行,整个个过程实实现完全全标准化化,从而而确保食食品的优优质稳定定和口味味的始终终如一。相相比之下下,大多多数中式式快餐企企业的厨厨房加工工设备都都比较落落后,菜菜肴多由由厨师手手工制作作而成,食食品的质质量在很很大程度度上取决决于厨师师的手艺艺水平,现现代快餐餐生产所所要求的的标准化化难以达达到。要要使中式式快餐的的生产实实现标准准化,企企业应在在一切可可能的范范围内使使用现代代化机器器以取代代人工操操作,同同时制定定标准化化的操作作规程,要要求员工工严格遵遵照执行行,以此此
23、来减少少人的主主观判断断所带来来的质量量不一致致。中式式快餐在在实现标标准化的的同时,还还应注意意保持一一定的多多样性。这这是因为为国内消消费者习习惯于口口味的变变化,喜喜欢在就就餐时有有较大的的选择余余地,同同时,不不同的地地区之间间还存在在着口味味上的差差异。这这就要求求中式快快餐企业业在开发发食品时时,要针针对不同同的顾客客市场,设设计出符符合顾客客需求的的特色食食品来。例例如可根根据各地地的不同同口味开开发出适适合当地地的快餐餐食品,同同时,可可对菜单单进行灵灵活设计计,除一一份包括括企业特特色食品品的核心心菜单外外,还提提供一份份根据当当地口味味或不同同季节而而专门设设计的附附加菜单
24、单。只有有同时兼兼顾标准准化和多多样性,才才能使企企业既提提高生产产效率,又又保持住住自己的的特色,从从而在市市场竞争争中,尤尤其是与与外来快快餐的竞竞争中取取得优势势。2、注重重营养随着着生活水水平的提提高,人人们的饮饮食标准准不再仅仅仅是填填饱肚子子,越来来越多的的人对食食品提出出了营养养、科学学的要求求。麦当当劳在其其广告中中宣称:“一个汉汉堡包中中含有保保证人体体健康所所需的全全部营养养”,即是是针对了了人们这这种注重重营养的的心理。中中式快餐餐在开发发食品过过程中也也应重视视营养配配餐,合合理搭配配食物中中的各种种营养成成份,同同时利用用医食一一家的传传统饮食食文化,开开发出有有中式
25、特特色的营营养食品品。如在在夏季提提供清热热解暑的的粥品饮饮料,冬冬季则提提供具有有滋补功功效的堡堡品菜肴肴,从而而发展出出一套与与西式快快餐明显显区别的的独树一一帜的营营养快餐餐体系来来。(二二)连锁锁经营策策略快餐餐业与其其他餐饮饮业的一一个重要要区别就就是:快快餐业的的毛利率率较低,它它必须实实现大量量的销售售才能获获得足够够的利润润。连锁锁经营方方式使企企业在短短期内迅迅速扩大大规模,开开拓新市市场,增增加销售售量成为为可能。在正正规连锁锁、自由由连锁与与特许连连锁几种种方式中中,特许许连锁(又又称契约约加盟连连锁)最最适合快快餐业。在在这种经经营方式式下,主主导企业业(总店店)将开开
26、发的产产品、服服务等营营业体系系(如商商标、商商号等企企业形象象的使用用,经营营技术等等)以营营业合同同的形式式授予加加盟店在在规定区区域的统统销权和和经营权权,加盟盟店在总总店的指指导和监监督下进进行标准准化、统统一化的的经营活活动,并并定期向向特许者者交纳一一定的经经营权使使用费(特特许经营营费)。采采用特许许经营,可可使快餐餐企业在在满足消消费者分分散化需需求的同同时获得得规模经经济效益益,其优优点主要要表现在在以下几几个方面面:1、统一一采购、集集中储存存既保证证原料质质量,又又降低进进货成本本。2、实现现高度专专业化分分工。采采购、送送货、加加工、生生产、销销售等职职能分隔隔开来,使
27、使部门职职能专门门化、操操作规范范化。连连锁店总总部还可可以集中中大量的的资金和和人力物物力进行行经营战战略研究究和技术术软件开开发,并并将研究究成果应应用于各各分店,实实现技术术共享。3、实现现产品和和服务的的标准化化,降低低顾客感感觉中的的购买风风险。总总部统一一负责公公司的产产品开发发和各分分店的人人员培训训,并不不断对各各分店进进行监督督指导,保保证各分分店在产产品、服服务、店店貌等各各方面与与整个连连锁组织织保持一一致。4、借助助连锁组组织已有有的良好好声誉,分分店可降降低开业业初期的的经营风风险;总总店则可可在节省省资本投投入的情情况下,迅迅速扩大大销售网网络,提提高市场场占有率率
28、。采用用连锁经经营战略略,企业业必须注注意两个个问题:一是慎慎重选择择加盟者者,切忌忌为了追追求扩大大企业规规模和赚赚取特许许经营费费而不加加选择地地推销特特许权;二是在在经营期期间做好好对分店店的监督督指导工工作,确确保整个个连锁组组织的经经营风格格始终保保持一致致。(三三)促销销策略1、传统统快餐业业采取小小规模单单独经营营方式,一一般定位位于本地地市场,主主要依靠靠顾客的的口碑来来建立快快餐店的的声誉。而而现代快快餐业由由于采用用大规模模的生产产方式,要要求进行行大范围围的宣传传促销以以争取尽尽量多的的顾客市市场,传传统的促促销做法法已无法法适应新新的竞争争需要。利利用各种种传媒和和渠道
29、开开展大量量的促销销活动,已已成为现现代快餐餐业提高高企业知知名度必必不可少少的手段段,快餐餐企业的的管理人人员必须须树立营营销意识识,重视视促销工工作。快餐餐企业的的促销战战略应以以竞争为为导向。由由于餐饮饮服务业业本身所所具有的的特性产品品无专利利,任何何一道特特色食品品、任何何一种好好的服务务方式都都容易被被对手模模仿。因因此,单单靠产品品和服务务本身,已已不足以以吸引并并保住市市场,企企业必须须创立自自己的品品牌,树树立起独独特的企企业形象象,努力力建立顾顾客对本本企业产产品的品品牌偏好好,并进进一步以以优质产产品长期期培养顾顾客对企企业品牌牌的忠诚诚感,最最终建立立起企业业的常客客市
30、场。采采用竞争争导向的的促销战战略,企企业必须须了解竞竞争对手手的情况况,比较较自己与与竞争对对手产品品和服务务的区别别,在此此基础制制定出具具体的促促销计划划和方案案,在实实施计划划的过程程中,通通过宣扬扬本企业业的独特特产品或或经营风风格,树树立起鲜鲜明的企企业形象象。求新新。我国国的快餐餐不但历历史久远远,而且且品种丰丰富,已已初步形形成了高高、中、低低档的格格局,冲冲、泡、蒸蒸、煮、烤烤、炸、炒炒,可谓谓五花八八门,一一应俱全全,但都都是多年年一层不不变的老老面孔,消消费者对对此缺少少新鲜感感,尤其其是文化化品味太太低,跟跟不上发发展的潮潮流,因因此,要要在传统统基础上上做足做做够“新
31、”字文章章,增强强其吸引引力。求变变。过去去20年,人人们以能能解决温温饱为主主,而今今天人们们则以营营养和享享受为主主,所以以,快餐餐也要以以变应变变,在工工艺、烹烹调、配配料上求求变来满满足人们们的口味味,一变变天地宽宽,这样样才能牢牢牢抓住住消费者者,以拓拓展快餐餐业市场场空间。求奇奇。要在在求新和和求变的的基础上上求奇,同同样一个个商品,变变换一个个新名词词就能赢赢得消费费者的青青睐,我我们应该该从国外外饼干、水水果等进进入中国国市场时时的新名名词而受受到启发发,同时时,求奇奇,还表表现在中中西快餐餐结合上上取长补补短,用用洋快餐餐的技术术改造中中式快餐餐,也可可以用传传统的中中国工艺
32、艺嫁接洋洋快餐,做做到出奇奇制胜。求特特。这个个特,就就是中国国特色的的特色快快餐。回回望中国国快餐绝绝大多数数是“一人一一把号,各各吹各的的调”,固守守一块阵阵地,老老死不相相往来,结结果是谁谁也做不不大快上上“蛋糕”,有的的甚至失失传或萎萎缩了,因因此,要要尽快选选择几个个特色快快餐,上上规模,拓拓市场,强强强联合合,打造造特色品品牌,抢抢占名牌牌制高点点。如果果把中式式快餐的的营养、味味美、纯纯正,加加入洋快快餐的省省时、便便捷、精精制,岂岂不正好好迎合了了21世纪纪快餐革革命的节节拍,这这也为提提升中式式快餐品品位,加加速发展展创造了了千载难难逢的好好机会。2、营销销组合价格格组合基基
33、本价格格符合大大众接受受程度,定定期或根根据淡旺旺季进行行折扣赠赠奖,适适当收取取运送费费用。销售售组合利利用公共共关系造造势,大大打国产产品牌,激激起消费费者爱国国情结,可可效仿早早年乔嬴嬴的红高高粱,在在麦当劳劳,肯德德基等附附近开店店。广告告主要选选择在电电视上,以以黄金时时间电视视剧中间间,综艺艺节目中中间差放放为主,辅辅助各交交通要道道路牌广广告。可可以选择择代言人人,要求求中老年年健康人人士,体体现中式式快餐营营养保健健的效果果。产品品组合将将经营煎煎、蒸、煮煮、烤等等正宗中中国食品品,突出出“快”字。都都选以可可带性食食物为主主,如天天津煎饼饼,包子子,肉夹夹馍,杯杯装豆浆浆,冰
34、镇镇绿豆汤汤等,所所有食品品均用环环保型型纸盒或或纸杯包包装,处处处体现现健康,当当然包装装上肯定定印有企企业名称称。销售售渠道组组合除普普通模式式外还应应开发多多种销售售方式和和渠道,如如:外卖卖业务:送货上上门,这这也是中中式快餐餐对抗西西式的利利器,北北京的丽丽华快餐餐就在这这方面做做足了工工夫,占占领了北北京外卖卖送餐的的大部份份市场。送送餐的同同时还积积极派发发小广告告菜单。外外卖业务务除了产产品本身身外,送送餐速度度是致胜胜的法宝宝。团购购(团体体包餐)业业务:香香港大家家乐、大大快活、美美心等中中式快餐餐,都在在学生餐餐这块市市场上有有所斩获获,可惜惜华凯快快餐还没没能有所所表现
35、。日日本餐饮饮泰斗市市川治平平甚至提提出餐馆馆应跟着着人群走走,他们们到山上上,我们们就到山山上,他他们去海海边,我我们也去去海边。深深圳开高高交会时时,面点点王等中中式快餐餐就大赚赚了一笔笔,中式式快餐厨厨房简单单,移动动方便,麦麦肯怎么么和我们们斗?互联联网络:目前,麦麦当劳、肯肯德基还还没有在在网上开开始销售售。但他他们可能能一天时时间就可可以开始始网上销销售。中中式快餐餐也没有有做这个个工作,只只是在大大众的一一再呼吁吁下才开开始搞了了一个很很难上去去的网站站,只是是用于简简单的企企业介绍绍,而前前面提到到的华丽丽快餐和和其它一一些快餐餐店,已已经在一一些美食食网站上上叫卖开开了,反反
36、应还不不错。北北京的一一些快餐餐在这方方面也做做得较好好。六、可可行性分分析1、快餐餐业在世世界上的的许多国国家都获获得了成成功,研研究其原原因就是是它能为为消费者者带来家家庭以外外的清洁洁环境和和价格相相对低廉廉又能保保证质量量的食品品。尽管管西方快快餐竞争争者在中中国有相相当诱人人的发展展机会,并并且也实实现了早早期渗透透,可是是这并未未阻挡中中国快餐餐业的迅迅猛发展展,甚至至可以说说目前中中国快餐餐业已经经有了相相当的市市场规模模,并随随着消费费者收入入的提高高及吃快快餐的人人口比例例的提高高而快速速增长,这这足以证证明中国国人更喜喜欢吃中中国风味味的烩面面、炒饭饭、面点点、小吃吃。虽然
37、然世界快快餐巨头头麦当劳劳和肯德德基早已已率先进进入中国国市场,但但由于中中国人长长期以来来养成的的饮食习习惯和中中餐不可可抗拒的的美味,所所以未来来的发展展趋势仍仍将是中中式快餐餐食品占占主导地地位,这这无疑给给中国快快餐业者者提供了了一个潜潜力巨大大且有待待开发的的市场,同同时,中中国政府府正在积积极鼓励励国内快快餐食品品企业保保持本地地竞争优优势与市市场份额额,那么么,中国国快餐业业经营者者就应该该抓住时时机,将将当地人人独有的的优势同同西方管管理机制制,有机机的结合合在一起起,使中中式快餐餐真正地地参与竞竞争占领领市场。快餐餐业在世世界上的的许多国国家都获获得了成成功,研研究其原原因就
38、是是它能为为消费者者带来家家庭以外外的清洁洁环境和和价格相相对低廉廉又能保保证质量量的食品品。尽管管西方快快餐竞争争者在中中国有相相当诱人人的发展展机会,并并且也实实现了早早期渗透透,可是是这并未未阻挡中中国快餐餐业的迅迅猛发展展,甚至至可以说说目前中中国快餐餐业已经经有了相相当的市市场规模模,并随随着消费费者收入入的提高高及吃快快餐的人人口比例例的提高高而快速速增长,这这足以证证明中国国人更喜喜欢吃中中国风味味的烩面面、炒饭饭、面点点、小吃吃。虽然然世界快快餐巨头头麦当劳劳和肯德德基早已已率先进进入中国国市场,但但由于中中国人长长期以来来养成的的饮食习习惯和中中餐不可可抗拒的的美味,所所以未
39、来来的发展展趋势仍仍将是中中式快餐餐食品占占主导地地位,这这无疑给给中国快快餐业者者提供了了一个潜潜力巨大大且有待待开发的的市场,同同时,中中国政府府正在积积极鼓励励国内快快餐食品品企业保保持本地地竞争优优势与市市场份额额,那么么,中国国快餐业业经营者者就应该该抓住时时机,将将当地人人独有的的优势同同西方管管理机制制,有机机的结合合在一起起,使中中式快餐餐真正地地参与竞竞争占领领市场2、质疑疑中式快快餐难成成气候原原因有三三一、中中式快餐餐产品普普遍缺乏乏质量标标准,制制约了中中式快餐餐的发展展。中国国烹饪技技艺很大大程度上上取决于于技师个个人技艺艺的高低低,这种种非工业业化的生生产方式式使中
40、式式菜肴标标准化程程度较低低,以面面条而言言,全国国各地都都有各自自的做法法,口味味各异,成成都的担担担面和和兰州的的牛肉拉拉面口味味截然不不同,在在销售中中虽然保保持了各各自的风风味,但但却不利利于工业业化生产产,影响响了产品品质量的的稳定性性。而西西式快餐餐对每一一种产品品都制定定出详尽尽的生产产标准,走走进任何何一家麦麦当劳,汉汉堡包味味道基本本上没有有差别。由于没有对中式快餐品种进行科学的量化化,形成成工业化化生产标标准,过过去开发发的中式式快餐品品种都难难以适应应快餐对对标准化化的严格格要求,刚刚上市还还风风火火火,时时间一长长后劲明明显不足足。这种种情况在在市场上上表现为为千店千千
41、味,再再加上经经营规模模小,就就餐环境境差,难难以形成成品牌效效应,影影响了顾顾客回头头率。二、中中式快餐餐企业服服务质量量亟须提提高。目目前我国国的很多多中式快快餐企业业是在过过去的国国营饮食食店基础础上改造造而成的的,服务务观念转转变不及及时,不不适应快快餐的工工作节奏奏。许多多中式快快餐的服服务标准准只停留留在微笑笑服务、热热情待客客等表面面层次上上,服务务细节没没有一个个科学的的量化标标准。员员工在执执行时把把握不准准,弹性性较大,从从而给顾顾客造成成服务质质量参差差不齐的的印象。此此外,与与西式快快餐店相相比,一一些中式式快餐店店的服务务环境也也有待改改善。三、中中式快餐餐企业的的营销方方式亟须须改革。营营销方式式是否符符合市场场规律是是影响中中式快餐餐发展的的重要因因素。据据调查,一一些中式式快餐由由于口味味贴近中中国人的的消费习习惯而受受到消费费者欢迎迎,有的的中式快快餐也曾曾风靡市市场,但但往往没没有迅速速扩张,获获取规模模效益。有有的快餐餐企业采采用直营营营销方方式,每每开一家家店都要要自己投投入大量量资金,风风险较大大,结果果最后由由于资金金紧张出出现企业业后劲不不足,扩扩张速度度慢,母母店孤掌掌难鸣不不得不关关张了事事。
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