餐饮销售提成方案范文.docx
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1、餐饮销售提成方案范文提成工资制即将企业盈利根据肯定的比例在企业和员工之间分成的方式,这种方式具有肯定的激励性。下面是我为大家带来的餐饮销售提成方案范文,盼望大家能够喜爱!餐饮销售提成方案范文1一、服务员取消原来的全部零售产品按5%提的方案,现提出以下方案: 1、 服务员提成依据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。二、程序具体如下: 以上方案均按8:2的比例安排1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字,再有收银员签字确认,月底有管理人员汇总到经理处签
2、字报总经理审批发放。注:1、 如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍惩罚当事人; 2、 当日服务不达标根据服务不合格项对应处理; 3、服务员看台原则上固定台号,10天轮换一次;4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度;5、看台服务员必需进房巡台,频率不的低于5分钟每次;服务员值台必需根据服务流程与标准操作;6、每月提成滞后一月发放;新进员工作满一个月后开始记提成;员工按公司规定离职可发放提成。7、原则上值台服务员必需做完当值餐桌收市工作; 8、管理层必需随时巡台,监督管理服务员服务质量;8、部长级以上管理人员必需对当值餐桌收市工作经行监督检查,并记录在交班记录本上
3、,交班本明确(用餐状况、收市状况、买单状况、餐具清洗回收状况、麻将费状况);9、员工上班时间:A班9:0022:00 B班 16:3023:00 A班人员必需把所看台收市工作做完,客人在21点之后到的客交由B班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由B班。服务不合格分类 目的:提高服务质量,规范管理 范围:使用楼面服务员分类:按性质可分为一般不合格、特别不合格和严重不合格项 一、一般不和格项:1、未主动迎客,面对客户不微笑,不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位; 2、未按要求站台,服务过程中擅离岗位;3、操作时声音过大,特殊是收餐时声音过大,引起噪音、影响客人用餐;4、餐中服务
4、不准时,不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等 5、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单。简化上菜程序的行为;6、餐中出现呼叫服务员;7、餐后不按规定送客;不准时收台,关闭电源等,客人打麻将需关闭餐桌灯,装饰灯等; 二、特别不合格项1、站台时扎堆聊天;2、对客人不打招呼,目视无睹;3、对客人提出的要求不准时解答或上报; 4、未经管理层同意私自调换岗位;5、有顾客时,没有经过客人同意就收台和清扫地面; 6、工作交接不清晰,收市不到位; 三、严重不合格项1、因服务看法不好而引起客人投诉. 2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上
5、交者;4、因推销不当引起的客人投诉,其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉; 惩罚:一般不合格项取消当桌看台提成并惩罚当桌看台提成的1倍罚款;特别不合格项取消看台提成并惩罚当桌看台提成的2倍罚款,严重不合格项看台提成并取消惩罚当桌看台提成的3倍罚款。服务流程表值台服务员提成记录表餐饮销售提成方案范文2为更好的做好餐饮销售,充分调动员工的工作主动性,切实做好全员营销,从而提高餐饮营业收入、增添赢利能力,现对餐饮销售提成方案做出以下规定:一、商务散客预定月累积金额5000元以下(含5000元)500010000元(含10000元)1000015000元(含15000元)1500020000元(含2
6、0000元)20000元以上二、婚宴、宴会指桌数在四桌以上(含四桌)的宴会,提成比例为消费额的3%;三、旅行社团队餐除在酒店入住的旅行社,餐标在30元/位以下(含30元)的,提成比例为2%;餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准(假如有导游返款,一律按2%进行提成);四、会议是指包括会议用餐等在内的全部在餐饮部产生的全部消费,提成比例为3%;五、此提成方案执行范围:酒店全部员工;六、主要数据来源:宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表,财务根据收银帐单和预订表对比统计销售人员的销售业绩;七、如有协议餐价较高的,餐饮部可依据状况提供高收返款服务,返款部分发票请自行预备。八、相关规定
7、:1、 宴会预订工作人员必需照实、精确的进行业绩登记,要求在宴会预订单上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名,财务不允许事后对业绩进行补录和更改;2、 财务负责运行流程的监督和检查,有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访,但是要留意措辞。3、 如发觉有利用职务之便营私舞弊的,假如是餐饮部员工,一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报,酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员,将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;4、 折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的全部产品,在没有另行通知之前餐饮部执行在全部区域消费均免收服务费之优惠。5、 执行时间:20_-7-15起;如有调整
8、将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。6、 在收到此提成方案时,请个部门负责人在原稿上签字确认,以方便日后方案的顺利执行,感谢!以上制度望大家严格执行,餐饮部将一如既往的为来宾提供优质的菜品和服务,最终达成部门、提成比例 3% 3.5% 4% 4.5% 5% 备注 折扣低于8.8不计业绩 折扣低于8.8不计业绩 折扣低于8.8不计业绩 折扣低于8.8不计业绩 折扣低于8.8不计业绩餐饮销售提成方案范文3为了促进餐饮部团结,提高餐饮部销售额和员工的工作主动性,员工在服务操作中的推销能力,进一步提升员工的福利,特拟定以下相关方案:一、瓶盖费的执行制度:1、各楼层服务员在营业中,必需主动推销
9、各种酒水饮料,并做到对客人一视同仁,不得强加推销和为提成恶意推销所造成的一切后果由服务员自行承当;并在每餐营业结束后,将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处,由吧台作相关登记并签字确认。 最迟不超过次日上午十二时。特别状况除外,特别状况由当区管理人员签字确认!2、吧台依据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表,并由当值领班及推销服务员共同签字确认。3、吧台必需严格根据部门制订的酒水饮料提成方案提供的回收品种和提成价格来进行分类统计与收集;并在每月 日前,将上月收集的全部瓶盖汇总到餐厅主管,由餐厅主管依据上月的销售数量与吧台进行核算,并报餐饮部经理助理签字后上报餐饮经理核审。4、餐饮部经理助理在每月
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