蔬菜水果类食物营养特点教学内容.ppt
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1、珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程蔬菜水果类食物营养特点珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程v蔬菜及水果的营养特点矿物质矿物质维生素维生素膳食纤维膳食纤维碳水化合物碳水化合物珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程水分 新鲜果蔬含水量一般为65%95%;蛋白质脂肪鲜豆类(毛豆、蚕豆、豌豆)较高。含蛋白质达12%,脂肪可达5%。含量少含量少珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程碳水化合物A.糖 蔬菜:胡萝卜、西红柿、南
2、瓜、甜薯 水果:仁果(苹果、梨)果糖 柑橘(桔)蔗糖 浆果(葡萄、草莓)葡萄糖、果糖 核果(桃、李)蔗糖珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程碳水化合物B.淀粉 水果、根茎类(土豆、藕)随着水果成熟随着水果成熟 淀粉淀粉糖糖 甜味增加甜味增加蔬菜和水果是膳食纤维的主要来源。蔬菜和水果是膳食纤维的主要来源。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程v维生素 是VC、胡萝卜素、核黄素、叶酸的重要来源,其中VC和胡萝卜素含量十分突出深色蔬菜深色蔬菜(深绿色(深绿色红色红色桔红色桔红色紫红色)紫红色)红色和黄红色和黄色
3、水果色水果珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程富含维生素C的蔬菜和水果(可食部/100g)P87蔬菜名称维生素C(mg)水果名称维生素C(mg)辣椒红.小144刺梨2585甜椒130酸枣900彩椒104冬枣243萝卜缨77枣(鲜)243珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程蔬菜名称胡萝卜素(mg)水果名称胡萝卜素(mg)西洋菜9550沙棘3840西兰花7210刺梨2900冬苋菜6950芒果2080羽衣甘蓝4368哈密瓜920富含胡萝卜素的蔬菜和水果(可食部/100g)P88珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京
4、健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程矿物质:含丰富的钾、钠、钙、镁、铁、磷绿叶菜含钙铁较多,同时也存在草酸。选择蔬菜时,不能只考虑其钙的绝对含量,还应注意其草酸含量;烹调时先在热水中烫一下,去除部分草酸,以利于钙、铁的吸收珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程(7)膳食纤维 纤维素、半纤维素、果胶等;促进肠道蠕动,减少便秘 水果中果胶含量较多,适合做果冻和果酱。可溶性,降低胆固醇,可溶性,降低胆固醇,预防动脉粥样硬化;预防动脉粥样硬化;与肠内有害物质结合,与肠内有害物质结合,排出体外排出体外珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构
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