学校如何预防食物中毒.ppt
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1、学校如何预防食物中毒 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望一、什么是食物中毒?一、什么是食物中毒?世世世世界界界界卫卫卫卫生生生生组组组组织织织织(WHOWHO)定定定定义义义义:“凡凡是是通通过过摄摄食食而而进进入入人人体体的的病病原原体体,使使人人体体患患感感染染性性或或中中毒毒性性疾疾病病,统统称称为为食食源源性性疾疾病病”。其其中中的的中中毒毒性性疾疾病病就就是是我我们们常常说说的的食食物中毒。物中毒。食物中毒定义食物中毒定义国内定义国内定义国内
2、定义国内定义:我国国家标准:我国国家标准GB14938-94GB14938-94食物中食物中毒诊断标准及技术处理总则将食物中毒定义毒诊断标准及技术处理总则将食物中毒定义为:摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食为:摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾病。病。食物中毒定义食物中毒定义二、国内外食物中毒事故二、国内外食物中毒事故19971997年年,WHOWHO指指出出:全全世世界界每每年年约约有有数数亿亿人人因因食物污染而染病,发病率为食物
3、污染而染病,发病率为5-10%5-10%;1987-19971987-1997年年,我我国国共共发发生生食食物物中中毒毒1753217532起起,中毒中毒467086467086人,死亡人,死亡35703570人,病死率为人,病死率为0.76%0.76%。国内外食物中毒事故国内外食物中毒事故(一)国外食物中毒事件(一)国外食物中毒事件19961996年年5 5月月下下旬旬,日日本本几几十十所所中中学学和和幼幼儿儿院院相相继继发发生生6 6起起集集体体食食物物中中毒毒事事件件,中中毒毒人人数数多多达达16001600人人,导导致致3 3名名儿儿童童死死亡亡,8080多多人人入入院院治治疗疗,这这
4、就就是是引引起起全全世世界界极极大大关关注注的的大大肠肠杆杆菌菌O O157157中中毒事件。毒事件。19991999年年5 5月在比利时发生的月在比利时发生的“二恶英污染食品二恶英污染食品”事件,这一事件造成的直接损失达事件,这一事件造成的直接损失达3 35555亿亿欧元,如果加上与此关联的食品工业,损失已欧元,如果加上与此关联的食品工业,损失已超过上百亿欧元。超过上百亿欧元。国外食物中毒事件国外食物中毒事件19991999年年底,美国发生了历史上因食用带有李斯年年底,美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件。据特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件。据美国疾病控
5、制中心的资料,在美国密歇根州,有美国疾病控制中心的资料,在美国密歇根州,有1414人因食用被该菌污染了的人因食用被该菌污染了的“热狗热狗”和熟肉而死和熟肉而死亡,在另外亡,在另外2222个州也有个州也有9797个因此患病,个因此患病,6 6名妇女名妇女因此流产。因此流产。国外食物中毒事件国外食物中毒事件20002000年底至年底至20012001年初,法国发生李斯特氏菌污年初,法国发生李斯特氏菌污染食品事件,有染食品事件,有6 6个人因食用法国公司加工生个人因食用法国公司加工生产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品。产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品。20002000年年6767月份,日本
6、雪印牌牛奶厂生产的牛月份,日本雪印牌牛奶厂生产的牛奶被金黄色葡萄球茵肠毒素污染,造成奶被金黄色葡萄球茵肠毒素污染,造成1450014500多人中毒,导致市场份额占日本牛奶市场总量多人中毒,导致市场份额占日本牛奶市场总量1414的雪印牌牛奶厂倒闭。的雪印牌牛奶厂倒闭。国外食物中毒事件国外食物中毒事件(二)国内食物中毒事件(二)国内食物中毒事件19871987年年1212月月-1988-1988年年2 2月,上海因吃毛蚶,造月,上海因吃毛蚶,造成上海甲肝流行,近成上海甲肝流行,近3030万上海市民染上甲肝。万上海市民染上甲肝。19961996年年6 6月月2727日至日至7 7月月2121日,云南
7、曲靖地区会泽日,云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇特大食物中毒事件。县发生食用散装白酒甲醇特大食物中毒事件。192192人中毒,其中人中毒,其中3535人死亡,人死亡,6 6人致残。人致残。19971997年年6 6月底至月底至7 7月上旬,云南思茅地区发生群月上旬,云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件,共有众自行采食蘑菇中毒事件,共有255255人中毒,人中毒,死亡死亡7373人。人。国内食物中毒事件国内食物中毒事件20022002年年9 9月月1414日,南京汤山发生一起特大日,南京汤山发生一起特大“毒毒鼠强鼠强”投毒案,造成投毒案,造成395395人中毒,死亡人中毒,死亡4242
8、人。人。20022002年年9 9月月1515日中山大学学生食堂发生由带有日中山大学学生食堂发生由带有副溶血性弧菌的肉制品(白切鸡、烧鸭、卤水副溶血性弧菌的肉制品(白切鸡、烧鸭、卤水鸡腿豉油鸡)引发的食物中毒,中毒学生鸡腿豉油鸡)引发的食物中毒,中毒学生199199人。人。20062006年年4 4月广州大学城某高校第二食堂发生沙月广州大学城某高校第二食堂发生沙门氏菌食物中毒,中毒学生门氏菌食物中毒,中毒学生5 5人。人。国内食物中毒事件国内食物中毒事件(三)全国食物中毒事件发生概况(三)全国食物中毒事件发生概况广州市近四年学校食物中毒情况广州市近四年学校食物中毒情况(四)近(四)近6年广东省
9、食物中毒情况年广东省食物中毒情况近6年广东省集体食堂及饮食服务单位食物中毒分布图三、食物中毒的特征和分类三、食物中毒的特征和分类(一)食物中毒的特征(一)食物中毒的特征(一)食物中毒的特征(一)食物中毒的特征潜伏期短潜伏期短(1-48(1-48小时小时),发病突然;,发病突然;病人有类似的临床表现,病情病人有类似的临床表现,病情1-71-7天;天;发病者均与某种食物有明确的关系,发病者必发病者均与某种食物有明确的关系,发病者必定食用了某种有毒的食物,未吃者不发病;定食用了某种有毒的食物,未吃者不发病;病人对健康人无传染性,停止食用有毒食品,病人对健康人无传染性,停止食用有毒食品,发病很快停止。
10、发病很快停止。食物中毒的特征食物中毒的特征(二)食物中毒分类(二)食物中毒分类细菌性食物中毒;真菌毒素食物中毒;有毒动植物中毒;化学性食物中毒。食物中毒分类食物中毒分类1、细菌性食物中毒、细菌性食物中毒分感染型和毒素型,是食物中毒中最常见的,多夏秋季发生,以沙门氏菌中毒为主,发病率较高而病死率较低;细菌性食物中毒细菌性食物中毒细细菌菌性性食食物物中中毒毒发发生生的的原因:原因:1)1)食食品品被被致致病病性性微微生生物物污污染;染;2)2)在在适适宜宜的的条条件件下下大大量量繁繁殖殖,使使食食品品含含有有大大量量活活菌或它们产生的毒素;菌或它们产生的毒素;3)3)食食用用前前无无加加热热或或加
11、加热热不不彻底。彻底。细菌性食物中毒细菌性食物中毒引引起起细细菌菌性性食食物物中中毒毒的的食食品品主主要要为为动动物物性性食食品品,如如肉肉、鱼鱼、奶奶、蛋蛋类类等等及及其其制制品品;其其次次是是植植物物性性食食品品,如剩饭、糯米凉糕等。如剩饭、糯米凉糕等。另另外外还还有有食食源源性性病病毒毒性性感感染(甲型肝炎)染(甲型肝炎)细菌性食物中毒细菌性食物中毒2、真菌毒素食物中毒、真菌毒素食物中毒包包括括毒毒蕈蕈、镰镰刀刀菌菌毒毒素素、节菱孢霉毒素等;节菱孢霉毒素等;霉霉变变谷谷物物中中毒毒为为主主,发发病病率较高而病死率较低;率较高而病死率较低;发发生生原原因因:食食用用被被产产毒毒真真菌及其毒
12、素污染的食物;菌及其毒素污染的食物;引引起起食食物物中中毒毒的的食食品品:主主要要为为黄黄曲曲霉霉毒毒素素、赤赤霉霉病病麦、霉变甘蔗等。麦、霉变甘蔗等。真菌毒素食物中毒真菌毒素食物中毒3、有毒动植物食物中毒、有毒动植物食物中毒以以河河豚豚鱼鱼中中毒毒、四四季季豆豆中中毒毒较较常常见见,发发病病率率较较高高,病病死死率率因因动动植植物种类而异;物种类而异;中中毒毒原原因因:误误食食有有毒毒动动植植物物或或摄摄入入因因加加工工、烹烹饪饪不不当当除除去去有有毒毒成成分的动植物而引起;分的动植物而引起;引引起起食食物物中中毒毒的的食食品品河河豚豚鱼鱼(毒毒素素)、四四季季豆豆(皂皂素素)、毒毒蘑蘑菇菇
13、、发芽马铃薯(龙葵碱)等;发芽马铃薯(龙葵碱)等;有毒动植物食物中毒有毒动植物食物中毒4、化学性食物中毒:、化学性食物中毒:农药中毒、亚硝酸盐中毒多农药中毒、亚硝酸盐中毒多见,发病率较高,见,发病率较高,病死率病死率亦较高;亦较高;中毒原因:误食有毒化学物中毒原因:误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而质或食用被其污染的食物而引起;引起;引起食物中毒的食品:金属引起食物中毒的食品:金属及其化合物、及其化合物、亚硝酸盐、农亚硝酸盐、农药、食品添加剂等。药、食品添加剂等。带瘦肉精的猪肉化学性食物中毒化学性食物中毒四、食物中毒的预防四、食物中毒的预防(一)食物中毒产生的原因(一)食物中毒产生的原因生
14、产经营者疏于食品卫生管理,对食品加工、生产经营者疏于食品卫生管理,对食品加工、生产经营者疏于食品卫生管理,对食品加工、生产经营者疏于食品卫生管理,对食品加工、运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意运输、贮藏、销售环节中的卫生安全问题注意不够。不够。不够。不够。此类中毒发生率最高,出现在学校食堂的此类中毒发生率最高,出现在学校食堂的食物中毒多属此类。食物中毒多属此类。19991999年年9 9月月1515日西安市十日西安市十余所中小学的食物中毒事件,均是由于食品生余所中小学的食物中毒事件,均是由于食品生产、加工环境
15、受到细菌污染而引起的。产、加工环境受到细菌污染而引起的。食物中毒产生的原因食物中毒产生的原因(一)食物中毒产生的原因(一)食物中毒产生的原因滥用食品添加剂或使用非食品原料滥用食品添加剂或使用非食品原料继继19971997年山西朔州发生甲醇中毒、年山西朔州发生甲醇中毒、19981998年年江西毒猪油中毒事件后,江西毒猪油中毒事件后,19991999年年8 8月月9 9日。广东省日。广东省肇庆市又发生因食用掺杂液体石蜡的食用油引起肇庆市又发生因食用掺杂液体石蜡的食用油引起集体食物中毒事件,中毒人数多达集体食物中毒事件,中毒人数多达681681人,这是人,这是19991999年年9 9月底之前中毒人
16、数最多的一起食物中毒月底之前中毒人数最多的一起食物中毒事件。事件。食物中毒产生的原因食物中毒产生的原因(一)食物中毒产生的原因(一)食物中毒产生的原因误食误食主要是食用亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农主要是食用亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药、鼠药污染的食物引起的中毒。这类中毒发生药、鼠药污染的食物引起的中毒。这类中毒发生的数量较多,且中毒者病情危重,死亡率极高。的数量较多,且中毒者病情危重,死亡率极高。(一)食物中毒产生的原因(一)食物中毒产生的原因从业人员及消费者食品卫生知识匮乏从业人员及消费者食品卫生知识匮乏从业人员和消费者卫生知识缺乏,无养成良从业人员和消费者卫生知识缺乏,无养成良好的卫生习
17、惯,造成生熟交叉污染;好的卫生习惯,造成生熟交叉污染;食物中毒产生的原因食物中毒产生的原因(一)食物中毒产生的原因(一)食物中毒产生的原因投毒投毒投毒投毒 近年来,卫生部已收到多起投毒引起的食物近年来,卫生部已收到多起投毒引起的食物中毒报告,投毒物质常为剧毒鼠药或亚硝酸盐。中毒报告,投毒物质常为剧毒鼠药或亚硝酸盐。饮水设备没有上锁饮水设备没有上锁2饮水设备没有上锁饮水设备没有上锁1恋爱遭反对报复社会恋爱遭反对报复社会 女会计食堂投毒被判死刑女会计食堂投毒被判死刑 作者:作者:孙健孙健 闫娟闫娟发布时间:发布时间:2003-04-0313:27:002003-04-0313:27:00中国法院网
18、讯中国法院网讯中国法院网讯中国法院网讯 恋爱不成,便产生报复心理,投毒恋爱不成,便产生报复心理,投毒于本厂食堂,造成惨剧。于本厂食堂,造成惨剧。4 4月月2 2日,被安徽省亳州市中级日,被安徽省亳州市中级人民法院和安徽省高级人民法院以投放危险物质罪两审人民法院和安徽省高级人民法院以投放危险物质罪两审判处死刑,剥夺政治权利终身的被告人刘登梅在亳州伏判处死刑,剥夺政治权利终身的被告人刘登梅在亳州伏法。法。罪犯刘登梅在亳州市谯城区张集镇迅达木制品有限责罪犯刘登梅在亳州市谯城区张集镇迅达木制品有限责任公司任会计期间,与本厂管理食堂的职工周某建立了任公司任会计期间,与本厂管理食堂的职工周某建立了恋爱关系
19、,后因双方家庭反对,周某提出分手,刘登梅恋爱关系,后因双方家庭反对,周某提出分手,刘登梅遂产生了报复周的念头。遂产生了报复周的念头。20022002年年4 4月月8 8日晚九时许,刘日晚九时许,刘登梅携带鼠药溜进食堂,将鼠药投放到食堂菜橱内的面登梅携带鼠药溜进食堂,将鼠药投放到食堂菜橱内的面袋中。次日早晨,食堂炊事员用带有鼠药的面粉作成稀袋中。次日早晨,食堂炊事员用带有鼠药的面粉作成稀饭用于早餐,该厂职工就餐后,发生集体中毒事件,造饭用于早餐,该厂职工就餐后,发生集体中毒事件,造成成4040人中毒,一名职工死亡的惨剧。人中毒,一名职工死亡的惨剧。(一)食物中毒产生的原因(一)食物中毒产生的原因
20、农药生产经营和使用管理不完善农药生产经营和使用管理不完善农药生产经营和使用管理不完善农药生产经营和使用管理不完善 菜农菜农农药使用不当造成上市农作物农药残留农药使用不当造成上市农作物农药残留超过国家标准,再者生产经营者未做蔬菜农残测超过国家标准,再者生产经营者未做蔬菜农残测定,是引起食物中毒的另一个重要原因。定,是引起食物中毒的另一个重要原因。(二)食物中毒如何预防?(二)食物中毒如何预防?建筑布局与环境卫生建筑布局与环境卫生建筑布局与环境卫生建筑布局与环境卫生(1 1)布局合理,有独立的食品原料存放间、食品)布局合理,有独立的食品原料存放间、食品加工操作间和配餐间,加工操作间和配餐间,“防鼠
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