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1、饭店集团化经营李星 12009004932021/9/211n概念认知概念认知n内涵解读内涵解读n实例列举实例列举2021/9/212n概念认知概念认知n内涵解读内涵解读n实例列举实例列举 饭店集团是以经营饭店为主的经济实体,饭店集团是以经营饭店为主的经济实体,是在本国或世界各地拥有或控制两家或两家是在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店,以相同的店名和店标、统一的以上的饭店,以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营的企业集团。准进行联合经营的企业集团。2021/9/213n概念认知概念认知n内涵解读内涵解读n
2、实例列举实例列举地域上不受限制的饭店实体组成地域上不受限制的饭店实体组成 可通过多种形式取得饭店控制权可通过多种形式取得饭店控制权 要求必须实行统一化的经营管理要求必须实行统一化的经营管理 2021/9/214世界最大的饭店集团世界最大的饭店集团洲际饭店集团洲际饭店集团(InterContinental Hotels GroupInterContinental Hotels Group)洲际饭店集团是全球首屈一指的饭洲际饭店集团是全球首屈一指的饭店服务集团,店服务集团,总部位于英国总部位于英国,在在20092009年世界酒店集团排行榜中位列首位,年世界酒店集团排行榜中位列首位,酒店客房数量超过
3、酒店客房数量超过6060万间大关。万间大关。北京丽都假日酒店北京丽都假日酒店2021/9/215世界最大的饭店集团世界最大的饭店集团洲际饭店集团洲际饭店集团(InterContinental Hotels GroupInterContinental Hotels Group)图图1 1 洲际酒店集团世界分布情况洲际酒店集团世界分布情况2021/9/216二、饭店集团化管理(一)饭店集团化发展历程与路径(二)国内外饭店集团发展状况(三)中国饭店集团化发展模式创新 2021/9/217饭店集团发展历程饭店集团发展驱动力饭店集团化形成的路径(一)(一)饭店集团化发展历程与路径饭店集团化发展历程与路径
4、2021/9/218起步阶段起步阶段 (2020世纪初)世纪初)全国化阶段全国化阶段 (2020世纪世纪50705070年代)年代)洲际化阶段洲际化阶段 (2020世纪世纪70907090年代)年代)全球化阶段全球化阶段 (2020世纪末世纪末至今)至今)1、饭店集团发展历程2021/9/2192、饭店集团发展驱动力(一)(一)环境驱动环境驱动(二)(二)成本驱动成本驱动(三)(三)科技驱动科技驱动(四)(四)体制与政策驱动体制与政策驱动2021/9/2110(一)(一)环境驱动环境驱动 在市场环境中,对饭店集团的发展有重大影响的主要在市场环境中,对饭店集团的发展有重大影响的主要有供求机制、价
5、格机制、竞争机制等。有供求机制、价格机制、竞争机制等。供求运动是市场内部矛盾运动的核心价格机制重要是作为一种反馈机制而存在,起到了指示器的作用 饭店集团的成长和发展既是竞争的产物,也是竞争的必然结果 2021/9/2111(二)(二)成本驱动成本驱动形成企业集团节约的成本分为信息成本、经营成本、交易成本、形成企业集团节约的成本分为信息成本、经营成本、交易成本、资金成本、其他营业成本资金成本、其他营业成本 信息成本,包括外部市场信息和内部企业信息 经营成本,是饭店维持经营能力和提高经营效果所付出的成本代价 交易成本,包括因市场变动引起的交易风险成本和正常交易成本 资金成本,主要是企业为了获取保证
6、企业的正常运行和未来的发展所需资金所付出的代价 2021/9/2112(三)(三)科技驱动科技驱动金陵饭店集团金陵饭店集团通过通过ITIT系统管理输出实现集团扩张系统管理输出实现集团扩张 聘请聘请IBMIBM公司制定公司制定ITIT长远规划,拥有网上采购、销售、餐长远规划,拥有网上采购、销售、餐饮研发、培训、财务、质检、工程、人力资源等饮研发、培训、财务、质检、工程、人力资源等8 8大信息系统,大信息系统,通过前台管理软件、后台管理软件通过前台管理软件、后台管理软件EASEAS、VIP VIP系统等支撑实施系统等支撑实施个性化管理,并用一套软件把管理模式标准化,固化下来,通个性化管理,并用一套
7、软件把管理模式标准化,固化下来,通过软件的推广来复制管理经验,实现酒店集团的扩张。过软件的推广来复制管理经验,实现酒店集团的扩张。2021/9/2113(四)(四)体制与政策驱动体制与政策驱动 国家的财政、金融、投资、产业、科技、教育等方面的国家的财政、金融、投资、产业、科技、教育等方面的政策对饭店集团的成长和发展的作用是巨大的,在市场经济政策对饭店集团的成长和发展的作用是巨大的,在市场经济规律的基础,以法律为依据,利用政策导向间接引导饭店的规律的基础,以法律为依据,利用政策导向间接引导饭店的集团化发展,形成良好的法律框架和诚信的商业氛围有助于集团化发展,形成良好的法律框架和诚信的商业氛围有助
8、于降低交易成本,是建立股份制的基础。降低交易成本,是建立股份制的基础。2021/9/21143、饭店集团化形成的路径(一)(一)内部成长内部成长(二)(二)外部扩张外部扩张(三)(三)政府干预政府干预2021/9/2115(一)(一)内部成长内部成长 美国德鲁里饭店集团,1973年第一家饭店开业,到现在已达到5个品牌100多家联号饭店,该公司奉行的就是“保守性扩张”政策,它的特点是所有饭店均由集团自己建造、自己拥有、自己管理。特点:特点:1 1 扩张速度较慢扩张速度较慢 2 2 资金流动速率高、方向单一资金流动速率高、方向单一 3 3 风险性较高风险性较高 4 4 股权集中股权集中 5 5 母
9、、子公司联系更加紧密母、子公司联系更加紧密 2021/9/2116 英国巴斯酿酒集团通过收购假日饭店集团大规模进入了饭店业市场;日本Saison集团以23亿美元从大都会集团购得洲际饭店集团,巴斯集团又于1998年3月以29亿美元从日本Saison集团手中收购了洲际酒店及度假酒店,使集团酒店数目陡增187家;希尔顿酒店公司2001年利用收购兼并的方法,客房从8.5万间猛增到29万间,净增241%。特点:特点:1 1 短时间形成规模短时间形成规模 2 2 最大限度形成规模经济效益最大限度形成规模经济效益 3 3 发行股票,分散风险发行股票,分散风险 4 4 通过各种扩张方式显示企业竞争力通过各种扩
10、张方式显示企业竞争力 5 5 数量扩张和质量保证间的矛盾数量扩张和质量保证间的矛盾(二)(二)外部扩张外部扩张2021/9/2117 特点:特点:1 1 宏观调控,积极引导宏观调控,积极引导 2 2 资源优化配置资源优化配置 3 3 扩张成本低,速度快扩张成本低,速度快 问题:问题:4 4 政府行使易出现偏差政府行使易出现偏差 5 5 貌似强大,竞争力不强貌似强大,竞争力不强(三)(三)政府干预政府干预2021/9/2118(二)国内外饭店集团发展状况1、国内外饭店集团发展现状2、饭店集团经营模式分析2021/9/21191、国内外饭店集团发展现状(1 1)国外饭店集团发展现状国外饭店集团发展
11、现状(2 2)国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状2021/9/21201、国内外饭店集团发展现状(1 1)国外饭店集团发展现状国外饭店集团发展现状集团化活跃集团化活跃经营方式灵活经营方式灵活智能化主导智能化主导专业化管理专业化管理生态化建设生态化建设品牌化发展品牌化发展2021/9/2121(2 2)国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状起步晚,发展快起步晚,发展快大分散,小集中大分散,小集中国际品牌为主,国内品牌为辅国际品牌为主,国内品牌为辅2021/9/21222、饭店集团经营模式分析(一)(一)全资饭店全资饭店(二)(二)特许经营特许经营(三)(三)管理合同管理合同(四)(四)租
12、赁经营租赁经营(五)(五)战略联盟战略联盟2021/9/2123(三)中国饭店集团化发展模式创新1、世界著名饭店集团国际化发展特征2、我国饭店集团发展条件分析与障碍3、我国饭店集团发展模式创新2021/9/21241、世界著名饭店集团国际化发展特征(一)(一)强势品牌强势品牌(二)(二)适度规模适度规模(三)(三)高效运作高效运作2021/9/2125(一)(一)强势品牌强势品牌品牌五度:品牌五度:知名度知名度认知度认知度美誉度美誉度忠诚度忠诚度效益度效益度2021/9/2126(二)(二)适度规模适度规模规模经营,增强盈利能力规模经营,增强盈利能力规模适度,持续稳定发展规模适度,持续稳定发展
13、2021/9/2127高效发展高效发展品牌品牌高效组织高效组织资本资本(三)(三)高效运作高效运作高效经营高效经营网络网络2021/9/2128(一)(一)我国饭店集团的发展障碍我国饭店集团的发展障碍(二)(二)我国饭店集团的发展条件我国饭店集团的发展条件2、我国饭店集团发展条件分析与障碍2021/9/2129管理障碍管理障碍 资本障碍资本障碍 市场障碍市场障碍 理念障碍理念障碍(一)(一)我国饭店集团的发展障碍我国饭店集团的发展障碍产权障碍产权障碍 2021/9/21302021/9/2131 缺乏一批高素质、高效率、缺乏一批高素质、高效率、专业化的内资饭店管理公司专业化的内资饭店管理公司。
14、竞争力指标:竞争力指标:较大的相对劣势较大的相对劣势2021/9/2132 中国经济型饭店的集团化需求,中国经济型饭店的集团化需求,外国饭店集团高度重视,欲捷足外国饭店集团高度重视,欲捷足先登先登。国内外旅游迅猛国内外旅游迅猛发展的趋势发展的趋势 国内低档饭店的国内低档饭店的服务条件太差服务条件太差经济型经济型饭店将饭店将成为中成为中国饭店国饭店业的增业的增长点长点 国际饭店集团国际饭店集团的高度关注。的高度关注。如:雅高集团如:雅高集团 总裁,前巴斯总裁,前巴斯集团董事长集团董事长内资饭店投资内资饭店投资者、管理者对者、管理者对此似乎并不敏此似乎并不敏感,没有积极感,没有积极的集团化战略的集
15、团化战略和对策。和对策。2021/9/2133 面对国际饭店集团的人才竞争面对国际饭店集团的人才竞争优势,饭店适用人才供需失衡,优势,饭店适用人才供需失衡,培训体系需要创新。培训体系需要创新。2021/9/2134先进的发展理念先进的发展理念(二)(二)我国饭店集团的发展条件我国饭店集团的发展条件明晰的产权关系明晰的产权关系 良好的市场环境良好的市场环境 有效的资本运营有效的资本运营 丰富的管理人才丰富的管理人才 2021/9/21352021/9/2136(一)(一)依托资本扩大规模,以规模增强竞争实力依托资本扩大规模,以规模增强竞争实力(二)(二)围绕管理塑造品牌,以品牌促进国际扩张围绕管理塑造品牌,以品牌促进国际扩张3、我国饭店集团发展模式创新(三)(三)构建网络沟通信息,以信息实现一体经营构建网络沟通信息,以信息实现一体经营2021/9/21372021/9/2138
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