第10章饭店集团化管理.pptx
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1、第十章 饭店集团经营(一)何为饭店集团饭店集团(hotel group):又称为饭店联号或连锁饭店(hotel chain)(二)国外饭店集团的发展概况(三)国内饭店集团的发展概况锦江集团(81),凯莱集团(206),建国饭店集团北京前门建国饭店上海锦江饭店北京凯莱饭店名次名称公司总部饭店数客房数1升达特Cendent Corp.美国65135360972洲际Six Continents Hotel英国33335148733Marriot international.美国25574634294Accor法国38294408075Choice Hotels Corp.美国46643737226H
2、ilton Hotels Corp.美国20843371168Starwood Hotels&Resorts Worldwide美国74822694011Hyatt Hotels/Hyatt international美国2069227845Shangri-La Hotels&Resorts香港381924654Four Season Hotels&Resorts加拿大5715425(一)饭店集团经营的基本形式1、直接经营(own and manage)优点:节省费用缺点:风险较大 税率较大2、合同经营(management contract):也称委托经营特点:饭店集团无须投资,只需通过经营
3、业主酒店获取管理费用;饭店集团无须投资,只需通过经营业主酒店获取管理费用;饭店集团可以最小的成本与风险扩张;饭店集团可以最小的成本与风险扩张;趋向在合同中要求最低财务业绩标准;趋向在合同中要求最低财务业绩标准;收取的管理酬金包括技术援助酬金、开业前管理酬金和开业后收取的管理酬金包括技术援助酬金、开业前管理酬金和开业后管理酬金。管理酬金。优点:有利于提高管理水平 有利于开发国际市场 增加了竞争压力教训: 补充资料:香格里拉带资经营l香格里拉从香格里拉从19841984年在杭州开设第一家香格里拉饭店开始,就实行带年在杭州开设第一家香格里拉饭店开始,就实行带资管理,也是当时唯一采用此方式的国际酒店管
4、理集团。香格里拉资管理,也是当时唯一采用此方式的国际酒店管理集团。香格里拉所到之处,都成为当地标志性酒店,在内地成功地打造了香格里拉所到之处,都成为当地标志性酒店,在内地成功地打造了香格里拉品牌。自品牌。自20012001年起,香格里拉开始年起,香格里拉开始“两条腿走路两条腿走路“,输出管理和带,输出管理和带资管理齐头并进。今年,香格里拉加快在内地的扩展速度,宣布有资管理齐头并进。今年,香格里拉加快在内地的扩展速度,宣布有8 8家酒店正在筹备中,并有家酒店正在筹备中,并有1515家正在洽谈中。家正在洽谈中。 l20012001年,香格里拉接管了南京丁山饭店,改名为南京丁山香格里拉年,香格里拉接
5、管了南京丁山饭店,改名为南京丁山香格里拉大酒店,以纯输入管理的方式介入。香格里拉公布了大酒店,以纯输入管理的方式介入。香格里拉公布了8 8家正在新建家正在新建中的酒店,其中有一半是输出管理,另一半仍是自己投资兴建。中的酒店,其中有一半是输出管理,另一半仍是自己投资兴建。 3、租赁经营(lease)直接租赁 (straight-lease)特点:每月缴纳租金;租期长特点:每月缴纳租金;租期长盈利分享租赁(profit-sharing lease)营业收入的一定比例作为租金营业收入的一定比例作为租金经营利润的一定比例作为租金经营利润的一定比例作为租金营业总收入和经营利润混合比计算营业总收入和经营利
6、润混合比计算出售-回租形式(sale and rent)4、特许经营(franchising):指拥有特许经营权人向受特许经营权人提供特许经营权利,指拥有特许经营权人向受特许经营权人提供特许经营权利,以及在组织、经营和管理方面提供支持,并从受特许权人获以及在组织、经营和管理方面提供支持,并从受特许权人获得相应回报的一种经营形式。得相应回报的一种经营形式。转让的饭店集团(franchisor):受让饭店(franchisee):假日集团曾有1600余家特许经营饭店补充材料:假日集团的特许经营19521952年,威尔逊先生从银行借了年,威尔逊先生从银行借了3030万美元,建了第一家假日旅馆。万美元
7、,建了第一家假日旅馆。19531953年,年,威尔逊先生就开始销售假日旅馆的特许经营权。当时有威尔逊先生就开始销售假日旅馆的特许经营权。当时有4 4个人买下了假日旅个人买下了假日旅馆的特许经营权,每份特许经营松的转让费是馆的特许经营权,每份特许经营松的转让费是500500美元,在开业后再付专业美元,在开业后再付专业费与广告费,分别按每出租一间客房每夜费与广告费,分别按每出租一间客房每夜5 5美分和美分和2 2美分计算。美分计算。假日旅馆公司为特许经营权的购买者提供除土地以外几乎所有其它饭店开业假日旅馆公司为特许经营权的购买者提供除土地以外几乎所有其它饭店开业所需要的服务。假日旅馆公司首先提出几
8、种可供选择的设计方案,然后按选所需要的服务。假日旅馆公司首先提出几种可供选择的设计方案,然后按选定的方案建造饭店,生产并运送所必需的家具。开业后,假日旅馆公司的中定的方案建造饭店,生产并运送所必需的家具。开业后,假日旅馆公司的中央采购网还供应香皂、毛巾、纸品以及加工的食品,标准统一,价格低廉。央采购网还供应香皂、毛巾、纸品以及加工的食品,标准统一,价格低廉。当然,最重要的还是假日公司所提供的系统的经营方法和管理制度。当然,最重要的还是假日公司所提供的系统的经营方法和管理制度。2020世纪到世纪到7070年代初,假日旅馆公司每年要接到年代初,假日旅馆公司每年要接到1 1万多份购买特许经营权的申万
9、多份购买特许经营权的申请书,但只有请书,但只有200200多份获得批准,其中大部分申请者又是已经经营假日旅馆多份获得批准,其中大部分申请者又是已经经营假日旅馆并证明是经营成功的企业家。土地费与饭店建造费完全由特许经营权购买人并证明是经营成功的企业家。土地费与饭店建造费完全由特许经营权购买人筹集,他们一般自筹总资本的筹集,他们一般自筹总资本的1/43/41/43/4,其余部分则向银行、保险公司或抵,其余部分则向银行、保险公司或抵押贷款公司借款。押贷款公司借款。 19531953年它的第一批客户仅付给它年它的第一批客户仅付给它500500美元,而到美元,而到19571957年涨到了年涨到了1000
10、1000美元。美元。2020世纪世纪7070年代以后,又猛涨到年代以后,又猛涨到1.51.5万美元。另外,每万美元。另外,每100100间客房要再增加间客房要再增加100100美美元,需支付元,需支付25002500美元的假日旅馆标志费,每月每个房间交美元的假日旅馆标志费,每月每个房间交3 3美元的客房预美元的客房预订系统使用费,按每间客房出租一夜次收入的订系统使用费,按每间客房出租一夜次收入的1%1%交纳培训费,交纳交纳培训费,交纳1%1%的的广告费,交纳广告费,交纳1%1%的推销费和其它费用。上述特许经营费用总计大致相当的推销费和其它费用。上述特许经营费用总计大致相当于这一饭店客房收入的于
11、这一饭店客房收入的6%6%。在这时,假日旅馆公司自己拥有的饭店数仅。在这时,假日旅馆公司自己拥有的饭店数仅占全公司饭店总数的占全公司饭店总数的15%15%,而剩下的,而剩下的85%85%都是特许经营的饭店。可见,特都是特许经营的饭店。可见,特许经营权的出售获利甚丰。许经营权的出售获利甚丰。 补充材料:假日集团的特许经营北京中成天坛假日酒店5、饭店组织或饭店联盟 是独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店是独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店联合体。他们之间的联系一般只是使用共同的预订系统和为联合体。他们之间的联系一般只是使用共同的预订系统和为组织成员提供有限的营销服务组织成员提
12、供有限的营销服务。特点:采购营销(二)饭店集团经营的主要优势1、品牌优势品牌:是饭店集团对自己的产品和服务规定的有利于识别的是饭店集团对自己的产品和服务规定的有利于识别的名称和标志。名称和标志。品牌的作用:著名饭店集团的品牌巴斯公司:假日、皇冠假日、洲际喜达屋:六个品牌万豪:23个品牌品牌名称所属饭店集团饭店数品牌叙述Clarion Hotel精品国际173顶级一流的提供全面的服务的饭店康拉德饭店双树使馆套房饭店希尔顿160170为商务和休闲旅客提供一流服务和设施为满足商务和休闲需要而特别设计的饭店比你想要的还多四季丽晶四季58重新诠释豪华香格里拉香格里拉38殷勤好客香格里拉喜来登威斯汀圣吉瑞
13、斯W饭店喜达屋3961125016如果你不满意,我们同样不满意宁静与高效的结合为豪华旅游者提供无与伦比的住宿经历,为商务旅游者提供可靠的全面的商务服务品牌名称所属饭店集团饭店数品牌叙述丽兹.卡尔顿JW马里奥特马里奥特4520世界最佳住宿、餐饮和服务的标志最优雅豪华的马里奥特品牌恺悦丽晶大恺悦恺悦提供豪华的设施和一流的服务为追求个性服务和享受情调的旅行者精心设计索菲特雅高160 雅高的豪华饭店品牌2、规模优势1.采购优势2.财务优势3.竞争优势饭店管理中的规模优势 采购优势 肯德基蔬菜供应商上海亚太国际蔬菜有限公司 蔬菜大棚肯德基的民间鸡肉供应商l3 经营管理和技术上的优势l统一的管理方法与程序
14、、统一的硬件标准与操作规程l总部定期巡检成员饭店l提供技术上的服务和帮助l生产与技术的专门化与部门化 l(希尔顿的采购公司、假日的设计与装饰专家)假日集团的标准化管理及严格的检查控制制度l假日公司要保持它在全球的每一家假日旅馆的服务标准的统一,这是十分不假日公司要保持它在全球的每一家假日旅馆的服务标准的统一,这是十分不容易的。假日公司为此编印了容易的。假日公司为此编印了假日旅馆标准手册假日旅馆标准手册,每家旅馆持有一本,每家旅馆持有一本,每一本都有编号,严格保密。每一本都有编号,严格保密。手册手册对假日旅馆的建造、室内设备和服务对假日旅馆的建造、室内设备和服务规程都作了详细的规定,任何规定非经
15、总部批准不得更改。如假日旅馆的客规程都作了详细的规定,任何规定非经总部批准不得更改。如假日旅馆的客房,必须有一个写字台,一张双人床,两把安乐椅,床头上有两只房,必须有一个写字台,一张双人床,两把安乐椅,床头上有两只100100瓦的瓦的灯,要有一台电视和一本灯,要有一台电视和一本圣经圣经。手册手册甚至对香皂的重量和火柴的规甚至对香皂的重量和火柴的规格都有具体的要求。格都有具体的要求。l 为了保证为了保证手册手册中的各项规定确实被很好地实施,假日公司还有严格的中的各项规定确实被很好地实施,假日公司还有严格的检查控制制度。自检查控制制度。自2020世纪世纪7070年代初开始,假日公司就有一支由年代初
16、开始,假日公司就有一支由4040人组成的专人组成的专职调查队职调查队,每年对所属各饭店进行,每年对所属各饭店进行4 4次抽查。抽查的项目有次抽查。抽查的项目有500500多项,满分为多项,满分为10001000分。如果检查结果不到分。如果检查结果不到850850分者,予以警告,并限定在分者,予以警告,并限定在3 3个月内进行改正。个月内进行改正。第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分,同时再给一定的时间第二次检查时对上次指出但仍未改正的毛病加倍罚分,同时再给一定的时间改正。如果仍不能在规定时间内达到标准,对公司所拥有的饭店就解雇经理。改正。如果仍不能在规定时间内达到标准,对公司所拥有的
17、饭店就解雇经理。对特许经营的饭店,就将情况报告给公司特许经营持有者的机构,即国际假对特许经营的饭店,就将情况报告给公司特许经营持有者的机构,即国际假日旅馆协会(日旅馆协会(International Association of Holiday InnsInternational Association of Holiday Inns),由它发布收回假日旅),由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解除特许经营合同的饭店馆标志从假日旅馆系统除名的决定。每年被开除或解除特许经营合同的饭店大约有大约有3030多家。多家。4 市场营销优势大规模广告(反例:长城饭店)参加交易会与
18、展览会CRS,GRS(假日集团的HolidexHolidex) )各地的销售机构与销售队伍案例分析:喜来登饭店:闪电促销大密度主动出击最初,每当假日旅馆为住在自己饭店的客人代打电话预订下最初,每当假日旅馆为住在自己饭店的客人代打电话预订下一站的假日旅馆时,长途电话费由客人自己支付。一站的假日旅馆时,长途电话费由客人自己支付。19651965年假年假日旅馆系统建立了自己独立的计算机预订系统日旅馆系统建立了自己独立的计算机预订系统HolidexHolidex I, I, 到到2020世纪世纪7070年代又建立了更加先进的年代又建立了更加先进的HolidexHolidex II II系统。通过系统。
19、通过HolidexHolidex II II系统,在每一个假日旅馆里都可以随时预订任何一个地方的系统,在每一个假日旅馆里都可以随时预订任何一个地方的假日旅馆,在几秒钟之内就能得到确认,而且这一切都是免假日旅馆,在几秒钟之内就能得到确认,而且这一切都是免费的。费的。 新收购的酒店是一家有新收购的酒店是一家有200200间客房、经营间客房、经营5 5年的汽车旅馆,年的汽车旅馆,设有容纳设有容纳6060人的餐厅和人的餐厅和100100个座位的咖啡厅,能为个座位的咖啡厅,能为120120人提供人提供服务的酒吧,容纳服务的酒吧,容纳500500人的餐厅,而这个餐厅可以分割为三个人的餐厅,而这个餐厅可以分
20、割为三个容纳容纳150150人的会议厅,还有一个由四个能容纳人的会议厅,还有一个由四个能容纳5050人的小厅组成人的小厅组成的大会议厅。新酒店还设有能提供许多娱乐设施的室内游泳的大会议厅。新酒店还设有能提供许多娱乐设施的室内游泳池、四室外网球场、四套豪华套房、十间行政办公室,以及池、四室外网球场、四套豪华套房、十间行政办公室,以及可以停放可以停放250250辆轿车的停车场。在喜来登集团接手以前,这家辆轿车的停车场。在喜来登集团接手以前,这家饭店连年亏损,客房出租率连年滑坡,一度低于饭店连年亏损,客房出租率连年滑坡,一度低于20%20%,餐厅、,餐厅、娱乐收入则更是每况愈下。娱乐收入则更是每况愈
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