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1、酒店物品艺术赏析学习情境一茶茶具v【情境导入】v 一天,陈先生去某高档餐厅就餐,餐前点了一杯上好一天,陈先生去某高档餐厅就餐,餐前点了一杯上好的碧螺春。一会儿,服务员端来了一个扣着盖子的白瓷杯的碧螺春。一会儿,服务员端来了一个扣着盖子的白瓷杯放在他面前,并告诉他这就是他点的碧螺春。陈先生望着放在他面前,并告诉他这就是他点的碧螺春。陈先生望着这杯茶,略显惊讶。最后,他皱了一下眉头,说:这杯茶,略显惊讶。最后,他皱了一下眉头,说:“小姑小姑娘,绿茶不是这么泡的娘,绿茶不是这么泡的”【教学目标】【教学目标】v1.1.知识目标:知识目标:v(1 1)掌握茶的分类及其代表品种;)掌握茶的分类及其代表品种
2、;v(2 2)熟悉茶具种类;)熟悉茶具种类;v(3 3)掌握茶和茶具的搭配及其原因。)掌握茶和茶具的搭配及其原因。v2.2.能力目标:能力目标:v(1 1)茶叶鉴别能力;)茶叶鉴别能力;v(2 2)能够为不同的茶选择其最适宜的茶具;)能够为不同的茶选择其最适宜的茶具;v(3 3)各种茶的冲泡技巧。)各种茶的冲泡技巧。【教学重点】【教学重点】各种茶具的功能作用各种茶具的功能作用【教学难点】【教学难点】各类茶叶品质鉴别各类茶叶品质鉴别茶圣陆羽内容提要v一、茶具材质 1、金属茶具 2、瓷器茶具 3、紫砂茶具 4、漆器茶具 5 5、竹木茶具、竹木茶具 6 6、玻璃茶具、玻璃茶具 7、搪瓷茶具v二、茶1
3、、绿2、黄3、白4、青5、红6、黑7、花v三、水v四、茶具种类1、金属茶具 v公元前18世纪公元前221年,青铜器v南北朝时,金银器具v隋唐时,金银器具的制作达到高峰 v明代开始,金属茶具逐渐消失v但锡制作的贮茶器具,至今仍流行于世 2、瓷器茶具青青瓷瓷茶茶具具白瓷茶具黑瓷茶具彩瓷茶具2、瓷器茶具 v始于东汉,以浙江生产的质量最好。v宋代,浙江龙泉哥窑生产的青瓷茶具,已达到鼎盛。v明代,青瓷茶具更以其质地细腻,造型端庄,釉色青莹,纹样雅丽而蜚声中外。v16世纪末,龙泉青瓷出口法国,称为“雪拉同”,视为稀世珍品。v色泽青翠,用来冲泡绿茶,更有益汤色之美。不宜冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶。青青瓷瓷茶
4、茶具具v龙龙泉泉青青瓷瓷v坯质致密透明,上釉、成陶火度高,无吸水性,音清而韵长。v早在唐时,河北邢窑生产的白瓷器具已“天下无贵贱通用之”。唐朝白居易还作诗盛赞四川大邑生产的白瓷茶碗。v元代,江西景德镇白瓷茶具已远销国外。v适合冲泡各类茶叶,使用最为普遍。白瓷茶具黑瓷茶具v始于晚唐,鼎盛于宋,延续于元,衰微于明、清。v宋人斗茶v主要产地:福建建窑(“建盏”)、江西吉州窑、山西榆次窑等。v明代开始,由于“烹点”之法与宋代不同,黑瓷建盏“似不宜用”,仅作为“以备一种”而已。(3)黑瓷茶具唐朝煎茶点茶法 视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳;建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜。建安所造者最为要用。出他处者
5、,或薄或色紫,皆不及也 蔡襄茶录v尤以青花瓷茶具最引人注目。v元代中后期,青花瓷茶具开始成批生产,景德镇,成了我国青花瓷茶具的主要生产地。v明代,景德镇生产的青花瓷茶具冠绝全国v康熙年间烧制的青花瓷器具,更是史称“清代之最”。v江西的吉安、乐平,广东的潮州、揭阳、博罗,云南的玉溪,四川的会理,福建的德化、安溪等地。全国还有许多地方生产“土青花”茶具(4)彩瓷茶具紫砂壶 3、紫砂茶具 v由陶器发展而成,是一种新质陶器。v始于宋代,盛于明清,流传至今。(苏轼 “东坡壶”或“提梁壶”)从确切有文字记载而言,紫砂茶具则创造于明正德年间。v质量以产于江苏宜兴的为最,与其毗邻的浙江长兴亦有生产v“泡茶不走
6、味,贮茶不变色,盛暑不易馊。”银瓶泻油浮蚁酒,紫碗莆粟盘龙茶 苏轼特性v透气性极佳且不渗漏 v“壶经久用,涤拭日加,自发黯然之光,入手可鉴”养壶v耐热性能,冷热急变性佳v保温持久v口盖严密,缝隙极少,延长茶汤变质时间v可塑性高,经高温烧成不易变型v艺术性与人文性 新壶使用 v决定此壶将用以配泡哪种茶 v茶汤烫煮 v注意“壶内茶山”用滚沸的开水冲烫v不可把茶渣摆存在壶内来养壶 v使用时经常擦试,用手抚摸壶紫砂壶紫砂壶玩壶 养壶 赏壶如如如如婴婴婴婴儿儿儿儿肌肌肌肌肤肤肤肤的的的的细细细细腻腻腻腻手手手手感感感感,光光光光亮亮亮亮如如如如古古古古镜镜镜镜的的的的典典典典雅雅雅雅古古古古朴朴朴朴之之
7、之之视视视视觉觉觉觉感感感感受受受受,着着着着色色色色圆圆圆圆润润润润而而而而深深深深厚厚厚厚的的的的古古古古玉玉玉玉风风风风范范范范。台台台台湾湾湾湾高高高高山山山山冻冻冻冻顶顶顶顶乌乌乌乌龙龙龙龙茶茶茶茶、山山山山泉泉泉泉水水水水形态形态v几何型光货 v自然型花货(两种:南瓜壶;常青壶、竹节竹节壶)v筋纹型 v漆器茶具4、漆器茶具v采割天然漆树液汁进行炼制,掺进所需色料,制成绚丽夺目的器件,v在距今约7000年前的浙江余姚河姆渡文化中,就有可用来作为饮器的木胎漆碗,v从清代开始,由福建福州制作的脱胎漆器茶具日益引起了时人的注目。v不怕水浸,能耐温、耐酸碱腐蚀。脱胎漆茶具除有实用价值外,有很
8、高的艺术欣赏价值,常为鉴赏家所收藏。5、竹木茶具v清代,在四川出现了一种竹编茶具,它既是一种工艺品,又富有实用价值,主要品种有茶杯、茶盅、茶托、茶壶、茶盘等,多为成套制作。v竹编茶具内胎陶瓷类饮茶器具,外套精选慈竹v色调和谐,美观大方,而且能保护内胎,减少损坏;同时,泡茶后不易烫手,富含艺术欣赏价值。6、玻璃茶具v古人称之为流璃或琉璃v唐代,开始烧制琉璃茶具。陕西扶风法门寺地宫出土的由唐僖宗供奉的素面圈足淡黄色琉璃茶盏和素面淡黄色琉璃茶托。v质地透明,光泽夺目,可塑性大。7、搪瓷茶具 v古代埃及,以后传入欧洲。但现在使用的铸铁搪瓷始于19世纪初的德国与奥地利。元代,传入我国明代景泰年间(145
9、0-1456年),我国创制景泰蓝乾隆年间(1736-1795年),景泰蓝从宫廷流向民间上世纪初,我国真正开始生产搪瓷茶具v坚固耐用,图案清新,轻便耐腐蚀传热快、“身价”低,一般不作居家待客之用 绿茶v不发酵,鲜叶采摘后马上用高温“杀青”,保存了茶叶固有的天然翠绿色泽v例例:龙井、碧螺春v茶茶具具:名贵、细嫩的绿茶可选用透明的玻璃杯,不加盖冲泡,中档的大宗绿茶,可选用瓷杯、瓷碗加盖冲饮。低档的粗茶和茶末,可选用茶壶冲泡。vv黄山毛峰黄山毛峰vv碧螺春碧螺春vv上投法、中投法、下投法黄茶v微发酵的茶。由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了黄茶。属发酵茶类,制作只比绿茶多一道焖堆工序
10、。v例例:君山银针、温州黄汤、广东大叶青v茶茶具具:透明玻璃杯、奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。白茶v以轻度发酵制作,不用炒,也不用揉,通过独特的萎凋使成品茶叶中具有独特的色香味、气色浅淡而杏黄。v例例:白白毫毫银针、贡眉v茶茶具具:白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。青茶v也称乌龙茶,属半发酵茶,品质要求是三分红,七分绿,既有红茶的汤色,又有绿茶的滋味。v例例:武夷岩茶、大红袍、铁观音、台湾乌龙、冻顶乌龙v茶茶具具:紫砂壶杯具,或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具。茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,赐名“铁观音铁观音”大红袍 红茶v一种全发酵茶,翠绿的鲜叶经过
11、发酵变成红色,汤色红艳,因而成为红茶。v例例:川红、闽红、祁门红茶v茶茶具具:内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。英国红茶vv原料来自印度和斯里兰卡印度大吉岭和阿萨姆的茶叶闻名于世印度大吉岭和阿萨姆的茶叶闻名于世vv葡萄牙的凯瑟琳公主vv加糖、奶、柠檬vv立顿红茶vv汤玛士立顿(1850-1931)vv18981898年,被女王授予爵位年,被女王授予爵位vv “世界红茶之王”vv正统英式茶宴不鼓励加柠檬,vv等级极佳的红茶(如上好的大吉岭如上好的大吉岭如上好的大吉岭如上好的大吉岭)只加糖vv“Golddrop”黄金滴vvBlack tea黑茶v由于原料粗老,黑茶加
12、工制造过程中一般堆积发酵时间较长,因为叶色多呈暗褐色,故称黑茶。v例例:普洱茶、湖北老青茶普洱茶普洱茶v产于云南普洱及西双版纳、思茅等地产于云南普洱及西双版纳、思茅等地v普洱茶具有降血普洱茶具有降血脂、减肥、助消脂、减肥、助消化、醒酒、解毒化、醒酒、解毒等诸多功效。等诸多功效。vv1.1.1.1.加蜂蜜加蜂蜜加蜂蜜加蜂蜜 预防感冒预防感冒预防感冒预防感冒vv2.2.2.2.加干花加干花加干花加干花 养颜美容养颜美容养颜美容养颜美容vv3.3.3.3.加陈皮加陈皮加陈皮加陈皮 化痰、顺气、化痰、顺气、化痰、顺气、化痰、顺气、止咳止咳止咳止咳vv4.4.4.4.西式普洱西式普洱西式普洱西式普洱 果
13、香醇美果香醇美果香醇美果香醇美花茶vv属于再加工茶,由茶叶和香花拼合窨制,利用茶叶的吸附性,使茶叶吸收花香而成,茶坯主要是烘青绿茶及少量的细微炒青绿茶vv例例:茉莉花茶、桂花茶、白兰花茶、玫瑰花茶vv茶茶具具:青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具水v“源、活、甘、清、轻源、活、甘、清、轻”v“山水上、江水中、井水下”陆羽v泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,江水最差泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,江水最差泡茶水温、冲泡时间v高档细嫩名茶,高档细嫩名茶,8080度开水冲泡度开水冲泡 v乌龙茶,将茶具烫热后再泡乌龙茶,将茶具烫热后再泡v砖茶,煎煮砖茶,煎煮v茶量,因人而异、因茶而异茶量,因人而异、因茶
14、而异v时间时间:红茶、绿茶4分钟左右 乌龙、花茶较短 白茶较长泡泡 茶茶 五五 误误v(1)用保温杯泡茶v(2)用沸水泡茶v(3)泡茶时间过长v(4)扔掉泡过的茶叶v(5)习惯于泡浓茶茶具种类v主泡器:主要的泡茶用具,主泡器:主要的泡茶用具,如壶、盅、杯、盘等。如壶、盅、杯、盘等。v辅泡器:辅助泡茶的用具,辅泡器:辅助泡茶的用具,如茶荷、茶巾、茶匙、茶拂等。如茶荷、茶巾、茶匙、茶拂等。v备水器:提供泡茶用水器具,备水器:提供泡茶用水器具,如煮水器、热水瓶等。如煮水器、热水瓶等。v储茶器:存放茶叶的罐子。储茶器:存放茶叶的罐子。v茶海v茶则 v茶漏 v茶匙 v茶荷v茶挟 v茶巾v茶针v煮水器v茶
15、叶罐泡乌龙茶方法v(1)白鹤沐浴(洗 杯预热茶具)v(2)观音入宫(落 茶放入茶叶)v(3)悬壶高冲(冲 茶茶洗)v(4)冲泡春风拂面(刮泡沫)v(5)关公巡城(倒 茶斟茶)v(6)韩信点兵(点 茶)v(7)鉴尝汤色(看 茶)v(8)品啜甘霖(喝 茶)v注意注意!一是空腹不能饮一是空腹不能饮二是睡前不能饮二是睡前不能饮三是冷茶不能饮三是冷茶不能饮【课后思考】v1.1.根据茶叶的叶片颜色和形态,茶叶可分成哪几大类?根据茶叶的叶片颜色和形态,茶叶可分成哪几大类?代表茶叶有哪些?代表茶叶有哪些?v2.2.如何鉴别紫砂壶?如何鉴别紫砂壶?v3.3.茶叶与茶具何搭配?茶叶与茶具何搭配?v4.4.如何冲泡乌龙茶和绿茶?如何冲泡乌龙茶和绿茶?【项目作业】v1.1.去茶叶市场考察茶叶的种类、品质、价位,完成考察去茶叶市场考察茶叶的种类、品质、价位,完成考察分析报告;分析报告;v2.2.练习冲泡绿茶、乌龙茶。练习冲泡绿茶、乌龙茶。
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