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1、公共营养师之三级营养师题库题库大全附参考答案(考试直接用)第一部分 单选题(50题)1、含有胆固醇量最高的动物组织是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】: D 2、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】: B 3、营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德()。A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众【答案】: C 4、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()。A.-4B.-10C.-
2、18D.-23【答案】: C 5、几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A.Hg,Ge,Cu,MoB.Hg,Cd,Pb,AsC.Hg,Cd,Mn,ZnD.Hg,Pb,As,Ge【答案】: D 6、社区常见的营养问题不包括下列哪项()。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】: D 7、引起促进胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】: B 8、骨痛病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】: D 9、复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉
3、C.香辛料D.核苷酸【答案】: D 10、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】: A 11、()是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】: B 12、下列的维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是()。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答
4、案】: B 13、体内维生素E营养状况的常用指标是()。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】: A 14、卧式标准量床或量板适用于()。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】: B 15、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】: A 16、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有()。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】: A 17、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20%30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱
5、和脂肪酸应分别为()。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】: A 18、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的()。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】: C 19、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是()。A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】: C 20、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结
6、构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】: C 21、正常人血糖浓度为()mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】: C 22、大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为()。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】: B 23、男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。A.10 mm;20 mmB.50 mm;40 mmC.1040 mm;2050 mmD.40 mm;50 mm【答案】: D 24、营养教育的主要内容如下()。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学
7、的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】: C 25、选购蔬菜应注意其是否()。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】: A 26、具有预防动脉硬化的脂肪酸是()。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】: A 27、以下属于成酸性食品的是()。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】: B 28、碳水化物的供给量应占总热能的()。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】: C 29、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【
8、答案】: D 30、下列说法不正确的是()。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】: A 31、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】: C 32、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】: C 33、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】: A 34、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为()。A.21
9、00kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】: C 35、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为()。A.22B.25C.24D.20【答案】: A 36、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】: D 37、有机磷农药的主要急性毒性为()。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】: A 38、大脑主要能量来源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.
10、氨基酸【答案】: B 39、可促进钙的吸收和重吸收的是()。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】: B 40、下列属于必需氨基酸的是()。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】: B 41、人体常量元素包括下列哪一组?()A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】: B 42、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】: D 43、大豆中的蛋白质含量为35%40%,
11、是植物性食物中蛋白质含量()的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】: C 44、对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】: D 45、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】: A 46、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】: C 47、纵向测量指标主要与()的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】: B 48、消化吸收率最高的大豆食品是()。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】: A 49、对于学龄儿童
12、和青少年,()是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】: C 50、一般每升尿液加入()ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】: C 第二部分 多选题(50题)1、社区营养教育的基本交流模式有()。A.单相交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流【答案】: ABCD 2、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述,正确的是()。A.标准人日=标准人系数人日数B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.食物中某营养素含量=食物量(g)100可食部比例每百克食物
13、中营养素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】: AD 3、氨基酸评分()。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】: BCD 4、蛋类的卫生问题主要有()。A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射线核素污染【答案】: ABCD 5、营养素吸收利用障碍因素包括:()。A.饮食喜好B.药物影响C.胃肠道功能D.食物因素【答案】: BCD 6、中国居民膳食指南的核心包括()。A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】
14、: ABD 7、下列属于记账法优点的是()。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】: BD 8、皮褶厚度计的使用方法正确的是()。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E.一般要求在同一部位测量3次【答案】: D 9、基础代谢的影响因素包括()。A.性别B.年龄C.体型D.应激状态E.内分泌【答案】: AC 10、下列属于记账法优点的是()。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力
15、少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】: BD 11、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】: ABD 12、学龄前儿童要避免进食()。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】: ABCD 13、主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒【答案】: AD 14、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述,错误的是()。A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标B.测量时均可取坐位或仰卧位C.1岁左
16、右头围与胸围大致相等D.出生时头围比胸围小12 cmE.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】: BD 15、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与()有关。A.蛋白质合成减B.缺乏了维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】: ABC 16、膨化食品具有以下特点()。A.营养成分损失多B.不利于消化吸收C.食品品质改善易于储存D.工艺简单【答案】: CD 17、与高血压呈负相关的膳食因素有()。A.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙【答案】: BC 18、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治()。A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼,但不要进行负重运动C.多选择富
17、含钙的食物D.经常摄人富含维生素A,维生素D的食物E.低钠饮食【答案】: ACD 19、青少年膳食指南内容包括()。A.多吃谷类,供给充足的能量B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C.食物要粗细搭配D.参与体力活动,避免盲目节食E.多吃水果【答案】: ABD 20、地中海膳食结构的主要特点是()。A.富含植物性食物B.食物加工程度低,新鲜度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】: ABCD 21、回顾法调查存在的误差来源包括()。A.调查员缺乏积极性B.膳食摄入量的漏报C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.膳食摄入量的低估E.调查员缺乏耐心【答案】: ABCD
18、 22、下列乳制品()属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】: BD 23、开放式的膳食调查方法有()。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】: AD 24、属于优质蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白【答案】: BC 25、维生素A缺乏的主要体征包括()。A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化,严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度【答案】: ACD 26、黄曲霉毒素解释正确的有()。A.是结构相似的一类化合物;B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见;C.污染的品种主要为豆类,花生、玉米很少受污染。D.其毒
19、性是氰化钾的10倍。【答案】: ABD 27、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质()。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子【答案】: ACD 28、蛋白质一能量营养不良的病因为()。A.日照减少B.食物摄入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】: BCD 29、孕早期叶酸缺乏可引起()。A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常【答案】: BC 30、下列对佝偻病表述正确的有()。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期症状为多汗,与气候无关【答案】: ABC 31、下列关于24 h回顾法的叙述,错误
20、的是()。A.24 h回顾法不存在人日数计算的问题B.24 h回顾法适合于75岁及以上的老人C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.3天24 h回顾法不必包括休息日E.24 h回顾法对调查员的要求较高【答案】: ABD 32、健康生活方式不包括()。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品【答案】: BD 33、开放式的膳食调查方法有()。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】: AD 34、属于副溶血性弧菌食物中毒的是()。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病
21、特点D.好发季节为冬春季【答案】: ABC 35、蔬菜和水果主要的卫生问题是()。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】: ABCD 36、称重记账法的注意事项包括()。A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B.尽量注意称量各种食物的可食部,如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】: BCD 37、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。A.7
22、090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%【答案】: CD 38、以下为人体条件必需氨基酸的是()。A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】: AC 39、膳食中优质蛋白质包括()。A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质【答案】: D 40、膳食史法的优点包括()。A.使用人力多B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查C.费用低D.样本量大E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】: BCD 41、研究证实低出生体重新生儿与成年后的()发生率有关。A.骨质疏松证B.肾病C.高血压D.糖耐量异常【答案】: CD
23、42、市场信息调查时要求的准确度越高()。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】: AD 43、当体内缺乏()时,会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸【答案】: BC 44、膳食调查通常采用的方法有()。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.机体营养状况检查E.化学分析法【答案】: ABC 45、锌的主要食物来源是()。A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类【答案】: ACD 46、经常使用的尿液防腐剂有()。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚【答案】: ABCD 47、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有()。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻【答案】: ACD 48、人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。A.临床用药B.膳食调查C.生化检验D.人体体格测量E.临床检查【答案】: BCD 49、当体内缺乏()时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸【答案】: BC 50、食物中毒按病原物质分为()。A.维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒【答案】: BCD
限制150内