餐饮企业加工经营场所总体清洁制度.docx
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1、餐饮企业加工经营场所总体清洁制度场所清洁要求1、天花板、墙壁无裂健、无破损,无霉斑、无灰尘 积聚、无有害生物隐匿。2、地面平整、无破损、无积水、无垃圾,地漏能防 止废弃物流入及浊气逸出。3、操作台保持干净整洁,水池内无污垢、无食物残 渣。4、安装在暴露食品正上方的照明灯须有防护装置, 避免照明灯爆裂后污染食品。5、门店的形象墙、装饰架、多媒体机、展示柜、广 宣品等无污垢、无破损,按频率及时清洁,保持干净。废弃物管理要求1、废弃物存放容器应配有盖子,防止有害生物侵 入、不良气味或污水溢出,防止污染食品、水源、地 面、食品接触面(包括接触食品的工作台面、工具、容 器、包装材料等)。2、废弃物应分类
2、放置、及时清理,不能过夜,不得 溢出垃圾桶;垃圾桶及时清洁,必要时进行消毒。3、门店建立废弃物料处置台账,详细记录门店废弃 物的处置时间、种类、数量、废弃原因等信息。4、垃圾或非食用废弃物在运送过程中,不得与任何 原材料、过程产品或成品发生接触。废弃物的处理应符 合相关法规的要求。水池的使用1、食品及相关食品接触工器具的清洗水池应与清洁 用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的,应设置接 触直接入口食品的工器具的专用消毒水池。2、门店的水池分类2. 1食品及相关食品接触工器具清洗水池3. 2食品及相关食品接触工器具消毒水池4. 3清洁用具清洗水池空调及通风系统清洗消毒要求1、门店安排专门的工作人
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