乳制品加工工艺技术教学大纲.docx
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1、乳制品加工工艺技术课程教学大纲课程名称:乳制品加工工艺技术课程代码:2300270课程类型:选修课学分:3 总学时:64理论学时:32 试验学时:32先修课程:无适用专业:全院选修一、课程性质、目的和任务乳制品加工工艺技术是东海全体的选修课。主要内容包括乳的根底学问、原料乳的验收及预处 理、巴氏杀菌乳与灭菌乳加工技术、欢送您光临心怡情趣内衣店,为您夫妻助性,并祝您性 福!感谢您!网上购物安全,包装隐蔽,双层包装,纸箱+黑塑料袋,快递单上没有珍宝名 称和店名、酸乳加工技术、含乳饮料加工技术、冰激凌加工技术、乳粉加工技术、奶油加工 技术、干酪加工技术、炼乳加工技术、其他乳制品加工技术简介以及相关乳
2、制品最国家标准等。乳制品加工技术强调应用性与实践性,留意理论联系实际。通过本门课程的学习,使学生 从乳制品的根本学问到乳制品的加工工艺有较为系统地理解和把握,为其拓展学问面,并把握 乳制品相关技术,为其将来进展供给思路。二、教学根本要求1、学问、力气、素养的根本要求通过本课程的学习,主要是使学生系统把握乳的根本学问、物理、化学性质及常见的乳的加工工艺技术,培育解决实际问题的力气。2、教学模式根本要求为使学生娴熟把握乳制品的加工工艺,牢记各乳产品的根本学问和性质,本课程授课方式为多媒体演示,结合视频观看,使内容更形象化。三、教学内容及要求第一章牛乳的成分及性质主要内容:牛乳的化学成分,物理性质,
3、的微生物,特别乳。教学要求:欢送您光临心怡情趣内衣店,为您夫妻助性,并祝您性福!感谢您!网上购物安全,包装隐蔽,双层包装,纸箱+黑塑料袋,快递单上没有珍宝名称和店名,了解 的各种 成分及其作用;了解牛乳的理化性质;了解各种微生物的特性;把握乳酸度概念及其计算;把 握乳及乳制品中微生物的来源、种类;把握特别乳的概念,类型及其产生的缘由;把握乳主 要成分和乳密度的测定方法,生疏乳的酸度滴定和计算。其次章液态乳生产技术主要内容:巴氏杀菌乳生产技术,超高温灭菌乳,超高温灭菌含乳饮料。教学要求:欢送您光临心怡情趣内衣店,为您夫妻助性,并祝您性福!感谢您!网上购物安全,包装隐蔽,双层包装,纸箱+黑塑料袋,
4、快递单上没有珍宝名称和店名,把握巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳的生产工艺;把握原料乳的预处理、标准化、均质、杀菌、无菌灌装 的工艺操作。第三章酸乳生产技术主要内容:酸乳的定义和分类,酸乳的养分价值,发酵剂的制备,酸乳的生产及关键把 握点。教学要求:欢送您光临心怡情趣内衣店,为您夫妻助性,并祝您性福!感谢您!网上购 物安全,包装隐蔽,双层包装,纸箱+黑塑料袋,快递单上没有珍宝名称和店名,了解酸乳 的养分价值;把握酸乳的定义和分类;把握发酵剂的制备方法和凝固型酸乳和搅拌型酸乳的生产 技术。第四章炼乳生产技术主要内容:甜炼乳生产,淡炼乳生产。教学要求:欢送您光临心怡情趣内衣店,为您夫妻助性,并祝您性福!感
5、谢您!网上购 物安全,包装隐蔽,双层包装,纸箱+黑塑料袋,快递单上没有珍宝名称和店名,了解甜炼 乳和淡炼乳的生产概述;理解生产过程中可能消灭的缺陷性质量把握;把握甜炼乳和淡炼乳的生 产技术;把握甜炼乳的结晶操作和淡炼乳的杀菌技术。第五章乳粉生产技术主要内容:欢送您光临心怡情趣内衣店,为您夫妻助性,并祝您性福!感谢您!网上购 物安全,包装隐蔽,双层包装,纸箱+黑塑料袋,快递单上没有珍宝名称和店名,乳粉的理 化特性,全脂乳粉的生产技术,脱脂乳粉的生产技术,配方乳粉的生产技术,速溶乳粉,乳 粉的质量把握。教学要求:欢送您光临心怡情趣内衣店,为您夫妻助性,并祝您性福!感谢您!网上购 物安全,包装隐蔽,
6、双层包装,纸箱+黑塑料袋,快递单上没有珍宝名称和店名,了解乳粉 的理化及其功能特性;了解脱脂乳粉、配方乳粉和速溶乳粉的生产工艺;把握乳粉常见质量问题 消灭的缘由;把握全脂乳粉的生产工艺,生疏牛乳真空浓缩及其设备的原理;把握浓缩 乳喷雾 枯燥及其设备的原理、类型、方法。第六章奶油加工技术主要内容:欢送您光临心怡情趣内衣店,为您夫妻助性,并祝您性福!感谢您!网上购 物安全,包装隐蔽,双层包装,纸箱+黑塑料袋,快递单上没有珍宝名称和店名,奶油的种 类,奶油的质量标准,奶油的生产工艺。教学要求:欢送您光临心怡情趣内衣店,为您夫妻助性,并祝您性福!感谢您!网上购 物安全,包装隐蔽,双层包装,纸箱+黑塑料
7、袋,快递单上没有珍宝名称和店名,了解奶油 的种类;把握利用不同的原料生产奶油的生产工艺过程;把握奶油的中和、成熟、搅拌、洗 涤和压炼的方法。第七章干酪素、乳糖与乳清粉生产技术主要内容:干酪素,乳糖,乳清粉。教学要求:欢送您光临心怡情趣内衣店,为您夫妻助性,并祝您性福!感谢您!网上购 物安全,包装隐蔽,双层包装,纸箱+黑塑料袋,快递单上没有珍宝名称和店名,了解干酪 素,乳糖,乳清粉的特性;把握干酪素、乳糖和乳清粉的生产技术;把握干酪素生产的酸化 点制技术,乳糖结晶技术。第八章冷冻饮品加工技术主要内容:欢送您光临心怡情趣内衣店,为您夫妻助性,并祝您性福!感谢您!网上购 物安全,包装隐蔽,双层包装,
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