咖啡茶及软饮料知识优秀PPT.ppt
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1、咖啡茶及软饮料知识第1页,本讲稿共57页软饮料知识软饮料知识培训目的:使餐厅服务人员着实掌握各种基础培训目的:使餐厅服务人员着实掌握各种基础酒水知识,以便更好地为宾客提供高品质的酒酒水知识,以便更好地为宾客提供高品质的酒水服务。水服务。第一章第一章 咖啡咖啡第二章第二章 茶茶第三章第三章 其他软饮料知识其他软饮料知识第2页,本讲稿共57页概要概要软饮料(软饮料(Soft DrinkSoft Drink)指各种不含酒精)指各种不含酒精成分的饮料,是餐厅、酒吧中销售的饮成分的饮料,是餐厅、酒吧中销售的饮料产品之一。料产品之一。许多软饮料在全世界都十分畅销,特别许多软饮料在全世界都十分畅销,特别是咖
2、啡、可可和茶,号称世界三大饮料。是咖啡、可可和茶,号称世界三大饮料。大部分软饮料还是调制鸡尾酒和混合饮大部分软饮料还是调制鸡尾酒和混合饮品所必不可少的辅助材料。品所必不可少的辅助材料。第3页,本讲稿共57页第4页,本讲稿共57页咖啡咖啡 (Coffee)(Coffee)咖啡是用咖啡树的咖啡是用咖啡树的种子焙烤熟后磨成种子焙烤熟后磨成粉末再冲泡而成的粉末再冲泡而成的饮料。饮料。咖啡树是一种生长在热咖啡树是一种生长在热带和亚热带的常绿灌木,带和亚热带的常绿灌木,树叶呈长卵形,花为白树叶呈长卵形,花为白色,果实为深红色,内色,果实为深红色,内有两颗种子,其种子就有两颗种子,其种子就是生咖啡豆。是生咖
3、啡豆。第5页,本讲稿共57页咖啡咖啡 (Coffee)(Coffee)咖啡原产于非洲的咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚,传说埃塞俄比亚,传说为一牧羊人无意中为一牧羊人无意中所发现。所发现。1313世纪左右传入阿拉世纪左右传入阿拉伯,伯,1717世纪传入欧世纪传入欧洲,后又传到亚洲洲,后又传到亚洲和美洲。和美洲。咖啡的生产地主要有咖啡的生产地主要有巴西、哥伦比亚、印巴西、哥伦比亚、印度尼西亚、牙买加、度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚厄瓜多尔、新几内亚等国家,其中以巴西等国家,其中以巴西最负盛名,素有最负盛名,素有“咖咖啡王国啡王国”之称,它的之称,它的产量约占世界总产量产量约占世界总产量的的50%
4、50%。第6页,本讲稿共57页咖啡咖啡 (Coffee)(Coffee)我国在我国在1919世纪下半叶,将咖啡引种到台世纪下半叶,将咖啡引种到台湾,湾,19111911年引种到海南岛,现在广东、年引种到海南岛,现在广东、广西、云南、福建等地均有栽种,且我广西、云南、福建等地均有栽种,且我国海南、云南省所产咖啡豆的质量并不国海南、云南省所产咖啡豆的质量并不亚于其他国家生产的咖啡。亚于其他国家生产的咖啡。第7页,本讲稿共57页咖啡的种类咖啡的种类阿拉伯卡(阿拉伯卡(ArabicaArabica):是):是最好的咖啡豆品种,味道醇最好的咖啡豆品种,味道醇厚,芬芳馥郁,多生长在海厚,芬芳馥郁,多生长在
5、海拔较高、雨量充沛的南美洲拔较高、雨量充沛的南美洲国家。国家。其特点是豆身较小、浑圆、其特点是豆身较小、浑圆、裂纹弯曲,咖啡因含量较低,裂纹弯曲,咖啡因含量较低,约为约为1%1%1.71.7。第8页,本讲稿共57页咖啡的种类咖啡的种类罗巴士达罗巴士达(RobustaRobusta):生长):生长在海拔较低的地区,在海拔较低的地区,味道浓烈,较适于与味道浓烈,较适于与其他品种的咖啡混合。其他品种的咖啡混合。其特点是豆身较扁圆,其特点是豆身较扁圆,裂纹较直,咖啡因含裂纹较直,咖啡因含量较高,约为量较高,约为2%2%4.5%4.5%。第9页,本讲稿共57页世界各地生产的咖啡豆味道都不尽相同,世界各地
6、生产的咖啡豆味道都不尽相同,分别偏向酸、苦、香、醇。为了使咖啡豆分别偏向酸、苦、香、醇。为了使咖啡豆口味更佳,市面销售的咖啡常为几种不同口味更佳,市面销售的咖啡常为几种不同品种的咖啡豆拼配混合而成,称为品种的咖啡豆拼配混合而成,称为混合咖混合咖啡啡(Blended CoffeeBlended Coffee)。)。咖啡的种类咖啡的种类第10页,本讲稿共57页咖啡产品的种类咖啡产品的种类咖啡豆:现烤、现咖啡豆:现烤、现磨、现冲泡过滤成磨、现冲泡过滤成咖啡,是上品,高咖啡,是上品,高级饭店使用。级饭店使用。咖啡粉:袋装粉状咖啡粉:袋装粉状咖啡,直接冲泡过咖啡,直接冲泡过滤,小型饭店或家滤,小型饭店或
7、家庭使用。庭使用。第11页,本讲稿共57页咖啡产品的种类咖啡产品的种类速溶咖啡:瓶装或袋速溶咖啡:瓶装或袋装,旅行或家庭使用,装,旅行或家庭使用,特别是销往亚洲国家。特别是销往亚洲国家。低因咖啡:除去咖啡低因咖啡:除去咖啡因的咖啡,只含微量因的咖啡,只含微量咖啡因,但提炼时间咖啡因,但提炼时间长,生产成本高,市长,生产成本高,市场价格高,且储存期场价格高,且储存期短,容易变质,因而短,容易变质,因而并不普及。并不普及。第12页,本讲稿共57页旅游饭店中常见的咖啡旅游饭店中常见的咖啡普通咖啡(普通咖啡(Hot Hot CoffeeCoffee):可以纯饮):可以纯饮“清咖啡清咖啡”(Black
8、Black CoffeeCoffee)或加淡奶饮)或加淡奶饮用的用的“奶咖啡奶咖啡”(White White CoffeeCoffee),也可加糖),也可加糖或不加糖。或不加糖。第13页,本讲稿共57页旅游饭店中常见的咖啡旅游饭店中常见的咖啡爱斯普莱索爱斯普莱索(EspressoEspresso):意大):意大利浓咖啡,是一种用利浓咖啡,是一种用蒸气压力咖啡机冲制蒸气压力咖啡机冲制的浓缩咖啡,用小型的浓缩咖啡,用小型咖啡杯盛装,通常不咖啡杯盛装,通常不加奶和糖,人们喜欢加奶和糖,人们喜欢纯饮并仔细品尝。纯饮并仔细品尝。第14页,本讲稿共57页旅游饭店中常见的咖啡旅游饭店中常见的咖啡卡普西诺(卡
9、普西诺(CappuccinoCappuccino):用大咖啡杯装入爱斯):用大咖啡杯装入爱斯普莱索咖啡,再加掼奶(普莱索咖啡,再加掼奶(Whipped CreamWhipped Cream)打成泡)打成泡沫的奶油,然后撤上巧克力粉。沫的奶油,然后撤上巧克力粉。冰咖啡(冰咖啡(Ice CoffeeIce Coffee):高筒玻璃杯放入两个莫卡):高筒玻璃杯放入两个莫卡冰淇淋,注入冷却的咖啡,再加上掼奶,插一根冰淇淋,注入冷却的咖啡,再加上掼奶,插一根习惯,配一个长柄冰茶匙。习惯,配一个长柄冰茶匙。爱尔兰咖啡(爱尔兰咖啡(Irish CoffeeIrish Coffee):是由爱尔兰威士忌、):是
10、由爱尔兰威士忌、热咖啡、糖和鲜奶油调制的混合热饮,由特制的热咖啡、糖和鲜奶油调制的混合热饮,由特制的耐高温的爱尔兰咖啡杯盛载。耐高温的爱尔兰咖啡杯盛载。第15页,本讲稿共57页旅游饭店中常见的咖啡旅游饭店中常见的咖啡第16页,本讲稿共57页第17页,本讲稿共57页茶(茶(TeaTea)茶是全世界广泛饮用的饮料。茶是全世界广泛饮用的饮料。中国是茶的发源地,据记载我国栽培茶中国是茶的发源地,据记载我国栽培茶树已有树已有47004700多年的历史。多年的历史。我国的茶叶品种繁多,产区广泛,其中我国的茶叶品种繁多,产区广泛,其中以浙江、安徽、湖南、福建、四川、云以浙江、安徽、湖南、福建、四川、云南、湖
11、北、和台湾省为主要产茶区。南、湖北、和台湾省为主要产茶区。第18页,本讲稿共57页茶(茶(TeaTea)我国的茶叶技术先我国的茶叶技术先后传播到了后传播到了4040多个多个国家和地区,世界国家和地区,世界主要产茶国除了中主要产茶国除了中国外,还有印度、国外,还有印度、斯里兰卡、日本、斯里兰卡、日本、印度尼西亚和苏门印度尼西亚和苏门答啦等国答啦等国。茶树是一种灌木,茶树是一种灌木,要经常修剪以避免要经常修剪以避免其开花。其开花。茶树长得越慢,产茶树长得越慢,产生得茶质量越好。生得茶质量越好。采茶一般只采叶尖采茶一般只采叶尖或小枝上部靠近芽或小枝上部靠近芽苞的嫩叶。苞的嫩叶。第19页,本讲稿共57
12、页茶(茶(TeaTea)茶也是一种具有保健茶也是一种具有保健治疗作用的饮料,据治疗作用的饮料,据分析在每分析在每500500克成品茶克成品茶叶中含胡萝卜素叶中含胡萝卜素27.327.3毫克,硫胺素毫克,硫胺素0.350.35毫毫克,核黄素克,核黄素6.16.1,尼克,尼克酸酸23.523.5毫克,抗坏血毫克,抗坏血酸酸130130毫克,茶中所含毫克,茶中所含植物性蛋白质占干茶植物性蛋白质占干茶重量的四分之一。重量的四分之一。茶的功效大致归纳茶的功效大致归纳为:去油腻、助消为:去油腻、助消化、减肥美容、生化、减肥美容、生津解渴、防暑降温、津解渴、防暑降温、利尿解毒、杀毒消利尿解毒、杀毒消炎、减轻
13、辐射伤害炎、减轻辐射伤害和预防癌症等。和预防癌症等。第20页,本讲稿共57页茶的种类茶的种类一般按产地、品质特色和加工方法划分一般按产地、品质特色和加工方法划分如下:如下:红茶(红茶(Black TeaBlack Tea):是全发酵茶。其汤色和叶底):是全发酵茶。其汤色和叶底均呈红色,因而得名。均呈红色,因而得名。红茶有工夫红茶、红碎茶等。工夫红茶是我国传统红茶有工夫红茶、红碎茶等。工夫红茶是我国传统产品。产品。因其加工制作颇费工夫而得名,著名得红茶有安徽因其加工制作颇费工夫而得名,著名得红茶有安徽的祁红、云南的滇红、湖北的宜红、四川的川红等。的祁红、云南的滇红、湖北的宜红、四川的川红等。第2
14、1页,本讲稿共57页第22页,本讲稿共57页第23页,本讲稿共57页第24页,本讲稿共57页茶的种类绿茶(绿茶(Green TeaGreen Tea):):是不发酵茶。因其汤是不发酵茶。因其汤色和叶底呈绿色而得色和叶底呈绿色而得名。名。是最早出现的一种茶是最早出现的一种茶类,其产量、品质都类,其产量、品质都位居前位,江南一带位居前位,江南一带更钟情于绿茶。更钟情于绿茶。著名的有浙江杭州的著名的有浙江杭州的西湖龙井、江苏吴县西湖龙井、江苏吴县洞庭山区的碧螺春、洞庭山区的碧螺春、安徽的黄山毛峰、江安徽的黄山毛峰、江西的庐山云雾、四川西的庐山云雾、四川的蒙顶茶等。的蒙顶茶等。第25页,本讲稿共57页
15、第26页,本讲稿共57页第27页,本讲稿共57页第28页,本讲稿共57页第29页,本讲稿共57页第30页,本讲稿共57页茶的种类茶的种类花茶:又名香片,花茶:又名香片,是一种经过花香熏是一种经过花香熏制而成的茶。制而成的茶。其特点是既保持原其特点是既保持原有的茶香风味,又有的茶香风味,又有鲜花的芬芳,是有鲜花的芬芳,是我国独特的产品,我国独特的产品,北方人较喜欢花茶。北方人较喜欢花茶。产于福建、浙江、产于福建、浙江、江苏、安徽、四川江苏、安徽、四川等省。等省。其品种有茉莉花茶、其品种有茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚茶、珠兰花茶、柚子花茶等。子花茶等。第31页,本讲稿
16、共57页茶的种类茶的种类乌龙茶:是一种半发酵茶。乌龙茶:是一种半发酵茶。具有独特的茶香味,叶片的具有独特的茶香味,叶片的中心为绿色,边缘为红色,中心为绿色,边缘为红色,俗称俗称“绿叶红镶边绿叶红镶边”。乌龙茶综合了红茶与绿茶的加工乌龙茶综合了红茶与绿茶的加工技术,既有绿茶的清鲜,又有红技术,既有绿茶的清鲜,又有红茶的甘醇,深受港、澳、台胞和茶的甘醇,深受港、澳、台胞和华侨的喜爱,产品多远销东南也,华侨的喜爱,产品多远销东南也,我国南方沿海地区也较偏爱乌龙我国南方沿海地区也较偏爱乌龙茶。茶。主要产于福建、广东、台湾等省,主要产于福建、广东、台湾等省,其品名一般用茶树命名,主要有铁其品名一般用茶树
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