2023年酒店餐饮年终工作总结.docx
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1、2023年酒店餐饮年终工作总结 总结是在某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价,从而得出教训和一些规律性认识的一种书面材料,它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来,下面是我为大家带来的酒店餐饮年终工作总结,希望大家喜欢! 酒店餐饮年终工作总结1 在我们餐饮部工作的时间差不多是一年的时间,回顾这一年来的工作,有很多的收获,也是发现自己还有很大的进步空间,我明白想要做好工作,做好服务,不断的进步是必不可少的,我也就这一年来的餐饮工作做以下总结。 一、日常工作 日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作,我是做服务员工作的,开始
2、进入酒店我觉得这个工作很轻松,而且觉得我一个大学毕业的学生,来做这个工作真的是浪费我的才华,但是真的做了一段时间之后,我自己真的感到羞愧,我们酒店的餐厅服务想要做好并不简单,首先我们主要针对的是高端人士以及外宾,我记得第一次接触外宾服务的时候,我的口语我自己都感觉很对不起这份工作,怎么那么差,还好外宾是懂中文的,所以他很有礼貌的跟我说中文,但是服务完之后我的脸是烫的,我居然不能很好的用英语来为客人服务,这也是让我明白想要在我们酒店的餐饮部做好一名服务员是多么的不容易,而且很多餐点的摆盘,一些上菜的顺序,菜品的推荐也是特别有讲究的,不是简简单单的客人点了上就是了,而是有很多的流程和顺序,如果是不
3、懂这些的客人点餐,我们出丑了还好,要是懂的客人点了,我们出错了那么就是败坏我们餐厅的名声了。经过这次事情,我也是懂得要做好不容易,也在以后更加积极的去工作了。 二、积极学习 除了工作,我明白想做好,我必须学习,而且要学的东西还特别的多,以前在学校虽然有一些了解,但是并不深刻,而且还有很多知识都已经忘记了,但是在工作当中却是不能出现忘记的情况发生,从摆盘,上菜顺序,菜品推荐,各种菜的口味,该如何推荐,等等一系列的学习也是让我明白,想做好,真的不容易,同时我也是加强了我的口语练习,我明白不是每一个外宾都懂中文,而且不是每一个人都是那么的有礼貌,除了英语,我也是需要学习其他一些语言的简单用法,毕竟也
4、是有其他国家的客人来就餐,如果能说一些他们简单的语言和他们对话,其实更是能让他们感受到我们餐厅的服务,给我们的服务加分。 一年的工作和学习让我明白,虽然我的职位只是一个服务员,但是想彻底做的好,其实也不是那么的容易,难怪别人说,别看一个简单的基层岗位,但是包含的东西却是特别的多,要学的也是特别的多,在来年我也是要积极的学,提升自己,把工作做得更好。 酒店餐饮年终工作总结2 回顾这一年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作情况总结如下: 一、日常管理工作
5、作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。 20_年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重,下半年多次接待了重要宾客及宴会,但由于种种原因质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,注意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,准确避免疏漏和差错。 二、加强自身学习,提高业务水平 要做到优秀,自己的学识,能力等还有一定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同
6、事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步,在管理能力,协调能力及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。 三、20_年工作得与失 20_年来,本人能认真地开展工作,但也存在一些问题和不足,主要表现在: 1、我毕竟对中餐的工作才一年多,许多工作我是边干边摸索,现场管控业务知识也是不足,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。 2、有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是十分到位。 3、自己的理论水平还不太高,中餐业务知识服务技能不精。 经过所有同事的一起努力,较好的完成下半年的工作,总结起来也是颇有收获的:
7、 1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。 3、合理安排当班工作,全面协调、管理、检查。 4、配合领导做好各项接待、安排工作,工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉,有疑难问题及时上报领导。 5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。 6、以身作责,监督、检查服务人员做好服务工作。 7、做好服务工作的同时抓好思想工作,做到团结爱友、相互帮助、共同进步。 8、切实履行职责,认真完成上级交办的其它工作 四、明年上半年的工作计划 由于20_年到西餐厅工作,西餐服务对我来说不是一个陌生的工作,但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的,需要尽快的上手,理顺工作重点。
8、要更加的努力。 故20_年的工作计划如下: 1、积极认真配合领导,搞好餐厅日常的管理工作。 2、加强学习,拓展知识面,借鉴同行业的优缺点,灵活运用自己的实际工作中,优化工作质量。 3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上,给客人舒适之感。 4、针对一些新员工和操作不规范,在服务过程中现场纠正指导,多培训演练,提高员工的业务水平。 5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。 6、加强节能的检查,平时多跟服务员讲解提高节能的意识。 酒店餐饮年终工作总结3 回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致,集思广益,圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况作如下总结: 一、经营情况
9、截止到20_年年底,餐饮部共实现销售收入x万元,其中x收入x万元,x收入x万元;较去年同期增长x万元,实现了经营指标较去年同期增长x%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。 二、管理情况 1.按照现代企业管理制度成立酒店管理公司。20_年,餐饮部在酒店“全面规划,分步实施,大胆实践”的改革思路指导下,立足实情,因地制宜,按照现代企业制度的架构成立了_酒店管理有限公司。公司的成立为酒店的可持续发展,为酒店社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制; 2.20_年,餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势,同
10、时积极开拓新业务。在婚宴市场上,力求做精、做细,使得婚宴呈现出火爆的场面。一年中,实现婚宴销售收入x万元,共接待婚宴x场,呈现出蒸蒸日上的态势。除了经营好餐饮以外,还积极开拓其它领域:_大胆创新,中秋节制做了“_月饼”并向市场销售,取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品; 3.创新管理体制,有效控制成本。餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理,在签订中标合同的同时,对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的,除了按合同要求进行处罚外,在第二次的供货招标中
11、予以淘汰,情况严重的,当即取消其供货资格。通过比价招标,规范了采购程序,扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时,增加了采购环节的透明度,减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上,拓宽采购范围,我们还将采用此种模式,对其他货品进行比价采购,争取把成本降到最低限度。同时,餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动,努力控制各项支出;其次,在原材料的使用上,在不影响宾客的满意度的基础上,做到了边角料的回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面,对厨房厨师进行了整合,确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上,加大新菜开发力度; 4.加强促销和宣传。在销售淡季,积极的策划促销活动
12、。适时推出了一系列的促销方案如:夏季举办啤酒节、海鲜美食节,推出“免费午餐”活动和抽奖等活动; 5.加强学习、增强服务意识。酒店是以服务为核心的行业,我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓:结合消费者权益保护法的宣传,参加“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加酒店组织的各种培训,每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外,还增加了一些课外知识方面的培训,使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面,我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动,员工在积极参与中活跃了生活,提高了员工的素质,宾客得到了满意。 三、存在的问题和今后的打算 1.账款回收的难度
13、较大,客户拖欠账款,导致部分呆账、坏账的产生; 2.对客户的回访不够,客户档案整理不够完善; 3.培训工作的实效性不强,员工的技能没有得到明显提高; 4.由于员工的流动性较大,导致了新员工对本职工作操作不熟练。 在这一年里,我们虽然取得了一定的成绩,但我们也深刻地意识和体会到,有些工作还没有做到位。在今后的工作中,将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训,提高服务意识和服务水平。在上级的领导下,创造餐饮部美好的明天。 酒店餐饮年终工作总结4 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐
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