第7课传热比赛优秀PPT.ppt
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1、第7课传热比赛现在学习的是第1页,共12页现在学习的是第2页,共12页现在学习的是第3页,共12页第一名第一名 铜铜第二名第二名 铝铝第三名第三名 钢钢比赛结果现在学习的是第4页,共12页为什么用铁锅用铁锅炒菜的时候会有少量的用铁锅炒菜的时候会有少量的铁离子铁离子溶入溶入食物中,而人体合成血红蛋白最重要的元食物中,而人体合成血红蛋白最重要的元素就是铁离子,所以长期使用铁锅炒菜做素就是铁离子,所以长期使用铁锅炒菜做饭可以有效治疗饭可以有效治疗缺铁性贫血缺铁性贫血。有经验的厨师在炒菜时加入适量食用醋,有经验的厨师在炒菜时加入适量食用醋,加醋主要是与铁生成可溶性盐,防止生成加醋主要是与铁生成可溶性盐
2、,防止生成铁的氧化物影响吸收,同时溶解已生成的铁的氧化物影响吸收,同时溶解已生成的氧化物。氧化物。现在学习的是第5页,共12页铁锅:目前最安全的锅铁锅:目前最安全的锅 世界卫生组织的专家建议使用铁锅,铁锅是我国的传世界卫生组织的专家建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。专家甚至认为,用
3、铁锅烹饪是最直接的补铁方法。提醒:提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。醋来清洗。现在学习的是第6页,共12页铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人
4、体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外,铝铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。提醒:提醒:尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。离子进入食物。现在学习的是第7页,共12页使用铜锅好不好?为什么?过去,人们还使用过铜锅。人类发现和使用铜比铁早得多,过去,人们还使用
5、过铜锅。人类发现和使用铜比铁早得多,首先用铜来做锅,那是很自然的。在出现了铁锅以后,有的首先用铜来做锅,那是很自然的。在出现了铁锅以后,有的人还是喜欢用铜锅。铜有光泽,看起来很美观。在金属里,人还是喜欢用铜锅。铜有光泽,看起来很美观。在金属里,铜的铜的传热能力传热能力仅次于银,排在仅次于银,排在第二位第二位,这一点胜过了铁。,这一点胜过了铁。用铜做炊具,最大的缺点是它容易产生有毒的锈,这就用铜做炊具,最大的缺点是它容易产生有毒的锈,这就是人们说的铜绿(嘿嘿是人们说的铜绿(嘿嘿 和孔雀石的成分一样)。另外,和孔雀石的成分一样)。另外,使用铜锅,会破坏食物中的维生素使用铜锅,会破坏食物中的维生素C
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