酒店管理概论课程教案.doc
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1、安徽扬子职业技术学院 酒店管理概论 课程教案系 (部) 航空旅游系 教 研 室 旅游教研室 专业班级 旅游3201 授课教师 肖萍 使用时间2020 2021学年第一学期教 务 处 印 制 安徽扬子职业技术学院教案 首页课 次第1次课课 型课堂教学章节第一章 酒店业概述第一节 酒店的概念、特点与功能教学目的1、掌握酒店的概念及功能;2、理解酒店的特点和酒店产品的特点;教学重 点酒店的概念、特点 教学难 点酒店的功能教学方 法讲授、案例分析教 具挂 图PPT授 课班 级旅游3201授 课日 期2020.10.21 3/4 相 关素 材(参考资料、指导学生阅读材料等)饭店管理概论 主编 王秀荣 大
2、连理工大学出版社酒店管理概论 主编 魏卫 华中科技大学出版社教学后记酒店管理概论是旅游管理专业学生需要学习的重要基础课程之一,酒店就是给宾客提供歇宿和饮食的场所,酒店最大的特点是服务。 安徽扬子职业技术学院教案 续页教学过程引言根据世界旅游业理事会网的统计,酒店管理专业是全球十大热门行业之一,到2020年,这个行业将会成为世界上最大的行业。同时结合学校对旅游管理专业的培养目标,引起学生对本课程的学习兴趣。通过给大家举例说明迪拜七星级帆船酒店,引出大家对酒店概念、特点的思考。教学内容正文第一章 酒店业概述第一节 酒店的概念、特点与功能一、导入案例实习生小廖在武汉光谷华美达酒店行政楼层工作。一日有
3、一对来自台湾的老夫妇路过服务台,顺便询问她,可以在哪里买到孔明菜。小廖热情的回答,请稍后。其实她听后的第一反应也不是太清楚,不过后来她认真的想了想,突然记起老师曾经在课堂上讲过,襄樊有诸葛孔明的隆中故居,因此襄樊的大头菜也美其名曰孔明菜。于是她仔细的告诉那对老夫妇,如何到附近超市购买。那对老夫妇在离开酒店前,特意到行政楼层跟小廖打招呼,表示感谢,并欢迎她到台湾去。请问此案例给你何种启示?通过案例导入,引发大家对酒店产品特点的思考,强调服务的重要性。二、酒店的概念1、定义一般地说,酒店就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体来说,酒店是以它的建筑物为基础,通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服
4、务,从而获得经济收益的组织。2、现代酒店应当具备的两大条件设备设施+服务(图片展示说明)3、现代化酒店条件确定(1)高级建筑物(2)住宿设施和餐饮设施安徽扬子职业技术学院教案 续页教学过程(3)娱乐设施及健身设施(4)更高水准的服务三、酒店的作用(一)创收(二) 创汇(三)促进其他经济发展(四)运用现代化的科学技术设备及现代化的科学管理,带动其他行业向现代化迈进 (五)促进科学技术、文化艺术、经济等交流,增进了解和友谊。(六)提供了大量的劳动就业机会 四、酒店的特点从本质上讲,酒店生产和销售的只是一种产品服务。酒店向客人提供的是由设备设施和劳务服务相结合的使用价值。(一)酒店的特点 (1)商品
5、数量固定 (2)不能储存 (3)受人的因素影响大 (4)高消费产品 (5)高氛围的产品 (6)高职业化的产品(二)酒店产品的特点1、酒店产品的含义有形实物产品+无形劳动服务2、酒店产品的特点(1)生产与消费同步(2)价值不能储存(3)受人的因素影响大(4)综合性和季节性安徽扬子职业技术学院教案 续页教学过程总结与巩固(小结、考核知识点、作业等) 酒店就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。从本质上讲,酒店生产和销售的只是一种产品,即服务。从顾客的角度讲,酒店产品是一段住宿经历;从酒店的角度讲,酒店产品是酒店有形设施和无形服务的综合。安徽扬子职业技术学院教案 首页课 次第2次课课 型课堂教学章节第一章
6、酒店业概述第二节 酒店的类型与等级教学目的1、掌握不同划分标准下的酒店类型;2、了解各个不同国家酒店等级划分的标准;教学重 点不同划分标准下的酒店类型 教学难 点按酒店管理性质划分的酒店类型教学方 法讲授、案例分析教 具挂 图PPT授 课班 级旅游3201授 课日 期2020.10.26 1/2相 关素 材(参考资料、指导学生阅读材料等)饭店管理概论 主编 王秀荣 大连理工大学出版社酒店管理概论 主编 魏卫 华中科技大学出版社教学后记酒店按照不同的分类标准可划分成不同类型,包括按客户的需求、按管理性质、按计价方式和按建筑规模,重点需要掌握前两种划分方式。安徽扬子职业技术学院教案 续页教学过程引
7、言第一次课我们了解了什么是酒店,那大家在你们家乡或者其他城市见过什么酒店?能说说它的名字和特点吗?比如说地理位置,接待什么客人为主等等。通过让学生自己列举酒店导入新课。教学内容正文第二节 酒店的类型与等级一、酒店的类型(一) 按客户需求划分 (图片举例说明)1、(二)按管理性质划分1.集团管理(详细内容将在第三章介绍) 集团直接经营委托合同管理授权特许经营2.连锁经营直营连锁自愿连锁(最佳西方酒店集团)连锁加盟(七天、如家、汉庭等经济型酒店)3.自主经营(三)按酒店计价方式分类(房租与是否含一日三餐)1.欧式计价饭店 2.美式计价饭店 3.修正美式计价饭店 4.欧陆式计价饭店5.百慕大计价饭店
8、(四)按酒店建筑规模分类1小型酒店,客房在300间以下; 2中型酒店,客房在300600间之间; 3大型酒店,客房在600间以上。二、酒店的等级(一)我国的星级类型及标准 一星级 二星级 三星级 四星级 五星级 白金五星级(二)其他国家或地区酒店等级划分欧洲:设三个等级美国:五粒钻石等级制一般 、好、佳、优、突出日本:高级、简易酒店、国民宿舍韩国:特级,一级,二级,三级,四级五朵花、四朵花、三朵花、两朵花、一朵花。总结与巩固(小结、考核知识点、作业等) 酒店的类型可以按照不同标准划分,同学们要重点掌握前两种酒店类型的划分及相应的酒店类型的特点。安徽扬子职业技术学院教案 首页课 次第3次课课 型
9、课堂教学章节第三节 酒店业的演变教学目的1、基本掌握世界酒店业的发展历程;2、理解我国酒店业的发展历程;3、了解酒店业的现状与未来;教学重 点1、世界酒店业的发展历程教学难 点1、酒店业的现状与未来教学方 法讲授、讨论教 具挂 图PPT授 课班 级旅游3201授 课日 期2020.10.28 3/4相 关素 材(参考资料、指导学生阅读材料等)饭店管理概论 主编 王秀荣 大连理工大学出版社酒店管理概论 主编 魏卫 华中科技大学出版社教学后记现代社会经济的发展,带来了世界旅游业的兴旺,酒店业也随之迅速发展起来,而且是越来越豪华、越来越现代化。安徽扬子职业技术学院教案 续页教学过程引言酒店的产生和发
10、展经历了一个漫长的过程,至今已有几千年历史。那最初的酒店名称是什么呢?通过让学生回忆电视剧的客栈的形象,提出古代客栈办理入住需要身份证明吗?古代客栈也有等级划分吗? 通过提问引起学生对酒店业演变历史的兴趣。教学内容正文第三节 酒店业的演变一、 世界酒店业的发展历程(22分钟)传统分期理论下的世界酒店业发展史(一)古代客栈时期(1218世纪)1.时间:1218世纪之间2.社会背景:(1)服务对象:传教士、信徒、外交官吏、信使、商人;(2)交通方式:步行、骑马、驿车;(3)地点:古道边、车马道路边、驿站附近。3.特点: 设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少,质量差;声誉差,被认为是低级行业;不安全
11、,常有抢劫发生。(二)豪华酒店时期(18世纪末19世纪中叶)1.时间:18世纪末19世纪中后2.社会背景:(1)服务对象:贵族、上层阶级、公务旅行者;(2)交通方式:火车、轮船;(3)位置:铁路沿线,海港附近3.特点: 规模大,设施豪华,服务正规,具有一定的接待仪式,一定规模的礼貌礼节4、代表(德国) 巴典国别墅 (Der Badische Hof) 安徽扬子职业技术学院教案 续页教学过程(法国 ) 巴黎大饭店 (Crand Hotel)(英国 ) 萨沃伊饭店 (Savoy)5、人物里兹 (The guest is never wrong )(三)商业酒店时期(19世纪末20世纪50年代)1.
12、时间:19世纪末20世纪50年代 2.社会背景:(1)服务对象:公务旅行者;(2)交通方式:汽车、飞机、火车(3)位置:城市中心公路边 3.特点:设施方便、舒适、清洁、安全;服务健全,但较简单;经营方向开始以顾客为中心;价格合理。 4.意义:是世界各国饭店业最为活跃的时代,是世界饭店发展历史中最为重要的阶段,从各个方面奠定了现代饭店业的基础。豪华酒店的价格高,而客栈又过于简陋,基于这样的背景,商业酒店呼之欲出。代表人物:美国的埃尔斯沃斯米尔顿斯塔特勒(Ellsworth Milton Statler,1863-1928)。1908年斯塔特勒在美国建造了第一个由他亲自设计并用他名字命名的斯塔特勒
13、酒店(300间)。(四)现代新型酒店时期(20世纪50年代以后)1.时间:20世纪50年代至今2.社会背景:(1)服务对象:大众旅游市场;(2)交通方式:汽车、飞机、火车、轮船;(3)位置:城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近3.特点:规模扩大,饭店集团占据着越来越大的市场;类型多样化,开发了各种类型的住宿设施;饭店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。代表人物:康拉德希尔顿(希尔顿酒店集团) 安徽扬子职业技术学院教案 续页教学过程凯蒙斯威尔逊(洲际酒店集团)二、 我国酒店业的发展(18分钟)1. 中国古代的酒店业 商朝-清朝 驿站、迎宾馆(清朝)、蛮夷邸(南北朝)和会同馆(明朝
14、)、民间旅店如滇西北现存明代客栈。还有河北怀来鸡鸣驿,是我国现存最大、保存最为完好的一座古驿站。2. 中国近代的酒店业 -中国第一家近代意义的旅馆上海外滩浦江饭店(老礼查饭店)3. 中国现代的酒店业 (1)接待型经营、经验型管理阶段20世纪50年代十一届三中全会召开前民间外范畴,没有独立经济地位(2)开放型经营、规范化管理阶段1978年改革开放后具有国际化先进水准的星级酒店行业 (3)科学化经营、标准化管理阶段推进酒店星级评定制度,向全方位和国际化方向发展,逐步步入正轨并趋向成熟。(4)激烈竞争阶段21世纪后,“国内市场国际化,国际市场国内化”;经济型酒店有了较快发展;高端酒店选择托管经营,中
15、低端酒店选择特许经营。三、酒店的现状与未来世界酒店业发展特点(15分钟)(一)现状1发展速度快。2地域分布不均。安徽扬子职业技术学院教案 续页教学过程3商务和观光的游客构成了酒店业客源市场的主体。4集团化经营成为重要特色5.从酒店的拥有者与经营方面来看,多主体多元化。 (二)展望1世界酒店业将进入低速稳定发展时期。2区域发展速度不平衡更加突出。3酒店客源市场的新变化将引发酒店服务革命。 提供特殊有针对性的个性化服务4逐渐强化的集团化优势。 世界酒店联号的平均规模在扩大总结与巩固(小结、考核知识点、作业等)酒店业的发展历程经历了四个阶段,分别是古代客栈时期、豪华酒店时期、商业酒店时期和现代新型酒
16、店时期,每个时期酒店类型的产生与当时的经济、社会背景息息相关。我国酒店虽起步晚,但发展迅速,尤其是经济型酒店发展达到规模优势,潜力巨大。安徽扬子职业技术学院教案 首页课 次第4次课课 型课堂教学章节第二章 酒店管理概论第一节 酒店管理的理论基础第二节 酒店管理职能与方法教学目的1、了解酒店管理基本理论的发展演变;2、掌握酒店管理的基本含义、内容;3、掌握酒店管理的职能与方法;教学重 点1、 酒店管理的基本含义、内容教学难 点1、 酒店管理的职能与方法教学方 法讲授、案例分析教 具挂 图PPT授 课班 级旅游3201授 课日 期2020.11.09 1/2相 关素 材(参考资料、指导学生阅读材料
17、等)饭店管理概论 主编 王秀荣 大连理工大学出版社酒店管理概论 主编 魏卫 华中科技大学出版社教学后记管理理论对于酒店管理有借鉴作用,酒店管理理论的发展演变对于酒店行业的发展有指导意义。本次课程有课件以及视频,结合案例分析,学生听课认真,教学效果很好。 安徽扬子职业技术学院教案 续页教学过程引言通过课本案例导入(P28),说明酒店作为一个组织,人员复杂,部门较多,容易出现矛盾与竞争,所以各部门沟通非常重要。各部门如何通力合作,相互支持,共同提高酒店的服务质量,更多需要良好的管理制度支持。教学内容正文第二章 酒店管理概论第一节 酒店管理的理论基础一、 酒店管理的理论基础(一)第一阶段:科学管理理
18、论(19世纪末、20世纪初)1科学管理理论产生的条件(1)劳资矛盾的激化(2)经济危机出现(3)劳动力培养,适应机器大生产(4)管理思想的积累2. 代表人物(1)泰勒的科学管理理论泰勒(Frederick Winslow Taylor 1856-1915)美国人,被称为“科学管理之父”。泰勒科学管理的核心是:谋求最高的工作效率。三大实验(举例):铁锹实验 搬运生铁实验 金属切削实验(2)法约尔的古典组织理论亨利法约尔(Henry Foyol 1841-1925)法国人。从企业经营活动中提炼出了管理职能提出管理的四项职能和管理五要素提出十四项原则(3)马克斯韦伯的组织理论马克斯韦伯(186419
19、20)德国人。安徽扬子职业技术学院教案 续页教学过程其贡献在于明确而系统地指出理想的组织应以合理合法权力为基础,这样才能有效地维系组织的连续和目标的达成。(二)第二阶段:行为科学理论(1930-)1、早期理论人际关系理论梅奥人际关系理论(Human relation)人是“社会人”。在正式组织中存在着“非正式组织”。生产效率的高低取决于工人的“士气”。企业管理人员必须具有妥善处理人际关系的能力。梅奥的霍桑试验(19241932)照明实验和继电器装配实验。访谈实验。群体实验。2、需求、动机、激励理论需求层次理论(马斯洛的需求层次理论):生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我实现的需求。双因
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