法国红酒文化简介.pptx
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1、L/O/G/O法国红酒文化简介二二0000九级九班九级九班 李丹(政管院)李丹(政管院) 学号:学号:222008301011191222008301011191目录目录法国红酒文化简介【法国红酒历史法国红酒历史】【红酒小知识红酒小知识】【法国葡萄酒产区法国葡萄酒产区】【法国葡萄酒的分类及等级法国葡萄酒的分类及等级】【法国三大产酒区法国三大产酒区】【法国红酒历史法国红酒历史】法国红酒的秘密:法国红酒的历史根源法国红酒的秘密:法国红酒的历史根源 公元前公元前50年,凯撒大帝征服了高卢,罗马军队带来了葡萄藤年,凯撒大帝征服了高卢,罗马军队带来了葡萄藤苗,并将他们种植在了苗,并将他们种植在了法兰克法
2、兰克的土地上。的土地上。 公元公元486年,中欧最强大的国家年,中欧最强大的国家-法兰克王国(法兰克王国(Lempire Carolingien)在查理大帝统治时期达到了顶峰,其权势也深刻影响了此后的法国红酒在查理大帝统治时期达到了顶峰,其权势也深刻影响了此后的法国红酒发展,这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景。发展,这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景。法国红酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中法国红酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉,葡萄酒是我的血面包是我的肉
3、,葡萄酒是我的血”,基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为毕生的工作,法国葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。毕生的工作,法国葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。公元公元829年后,法兰克王国被分为东法兰克帝国、西法年后,法兰克王国被分为东法兰克帝国、西法兰克帝国。只有西法兰克帝国继续使用兰克帝国。只有西法兰克帝国继续使用“法兰克法兰克”这个这个名名称,最终演变为今天的法国。称,最终演变为今天的法国。“法兰克法兰克”对于法国红酒对于法国红酒以以及法国的历史而言,具有重大的深远的意义。及法国的历史而言,具有重大的深远的意义。十七、
4、十八世纪前后,法国便开始雄霸了整个葡萄酒王十七、十八世纪前后,法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国,波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁国,波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱,代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒:波尔多的柱,代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅,并成为酿制葡萄酒的基本准绳。厚实和勃艮第的优雅,并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区,产量有限,并不能满足全世界所需。然而这两大产区,产量有限,并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始,一些酒于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始,一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的
5、土壤、相似的气厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种,研发及改进酿造技术,使整候来种植优质的葡萄品种,研发及改进酿造技术,使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。个世界葡萄酒事业兴旺起来。以全球划分而言,基本上分为新世界葡萄酒以全球划分而言,基本上分为新世界葡萄酒及旧世界葡萄酒两种。新世界代表的是由欧及旧世界葡萄酒两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒,如:美国、澳洲、纽西洲向外开发后的酒,如:美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主,如
6、:法国、德国、意大利、西班牙家为主,如:法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。和葡萄牙等国家。【法国葡萄酒的分类法国葡萄酒的分类】v 平静葡萄酒:摄氏平静葡萄酒:摄氏20度时,不起泡的葡萄酒,它包括度时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒:红葡萄酒和白葡萄酒: v 红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造。酿造。 v 白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。
7、由白葡萄或绿葡萄酿造。 v 气泡葡萄酒:采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒,香槟气泡葡萄酒:采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒,香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒香槟酒,其他的起泡,其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。 v 蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的干邑常所讲的干邑 XO就属于此类。就属于此类。【法国红酒的等级法国红酒的等级】法国红酒分为四个等级:法
8、国红酒分为四个等级: AOC (法定产区)(法定产区)Appellation d Origine Controlee; VDQS (优良产区)(优良产区)Vins Delimite de Qualite Superieure; VDP (地区餐酒)地区餐酒)Vin De Pays;VDT (日常餐酒)(日常餐酒)Vins De Table; AOC为最高级别,然后依次为为最高级别,然后依次为VDQS,VDP,VDT。每个等级因每个产区的不同又再细分为其。每个等级因每个产区的不同又再细分为其它的级别。它的级别。【法国三大产酒区法国三大产酒区】v勃根地第地区勃根地第地区 本区约有一千八百处酒园,本
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