营养素2-脂肪、糖类.ppt
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1、 第四节第四节 脂类脂类 (Lipid)(Lipid)不能多又不能少的营养素不能多又不能少的营养素一、脂类的组成与分类一、脂类的组成与分类不溶入水而溶入有机溶剂一类化合物。不溶入水而溶入有机溶剂一类化合物。广义广义上包括上包括 脂肪脂肪 类脂类脂(一)脂肪(一)脂肪 由甘油和脂肪酸组成的由甘油和脂肪酸组成的酯酯 分类分类:按来源分按来源分:动物脂动物脂 植物油植物油按脂肪酸生理需要分为按脂肪酸生理需要分为:A A 必需脂肪酸必需脂肪酸 机体必需又不能合成,必需从食物摄必需从食物摄取取 主要有:主要有:亚油酸亚油酸 !亚麻酸亚麻酸 花生四烯酸花生四烯酸B B 非必需脂肪酸非必需脂肪酸 体内可以合
2、成体内可以合成(二)类脂(二)类脂主要有主要有 磷脂磷脂:主要存在于蛋黄和黄豆中:主要存在于蛋黄和黄豆中 (卵磷脂、脑磷脂)(卵磷脂、脑磷脂)固醇类固醇类:胆固醇、胆固醇、麦角固醇、豆固醇、谷固醇、7-脱氢胆固醇等等 具重要营养生理意义具重要营养生理意义含量高的食物含量高的食物:猪脑、蛋黄、蟹猪脑、蛋黄、蟹黄、肝脏等黄、肝脏等 1 1、供给和储备能量、供给和储备能量 高能营养素高能营养素;过多能量以脂肪组织贮存备用过多能量以脂肪组织贮存备用 故故能量长期摄入大于需要,就发能量长期摄入大于需要,就发胖,胖,反之反之就消瘦就消瘦二、脂类的生理功能二、脂类的生理功能2 2、构成组织、构成组织 必需脂
3、肪酸、磷脂、固醇等3 3、溶媒作用、溶媒作用4 4、保护和保温作用、保护和保温作用5 5、增进口味,增加饱腹感、增进口味,增加饱腹感三、脂肪供给量及膳食来源三、脂肪供给量及膳食来源1、供给量、供给量 我国建议:热比热比2030%混合膳食混合膳食50克克/日基本就可日基本就可(包括烹调用油及食物内的油脂)(包括烹调用油及食物内的油脂)2 2、来源、来源动物脂类动物脂类:猪、羊、牛、禽脂,奶油、蛋黄的脂等植物油类植物油类:各种植物种子油;植物果实油;瓜子、松籽、核桃、花生等谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少第五节第五节 碳水化合物碳水化合物(carbohydrates)(ca
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- 关 键 词:
- 营养素 脂肪 糖类
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