轻托的操作程序.ppt
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1、【回顾旧课回顾旧课】【复习提问】【复习提问】1、轻托一般托多少重量的物 品?2、轻托的操作要 领是什么?轻托的操作要领轻托的操作要领1、左手托盘,左手向上自然弯曲,大臂与小臂成、左手托盘,左手向上自然弯曲,大臂与小臂成90度角,小臂垂直于胸部;度角,小臂垂直于胸部;2、五指自然张开,掌心向上,成凹形,掌心不与、五指自然张开,掌心向上,成凹形,掌心不与盘底接触,拖住盘中心(以五指指肚及掌根受力,盘底接触,拖住盘中心(以五指指肚及掌根受力,托住托盘重心位置托住托盘重心位置)3、托盘平托于胸部,略低于胸部,肘部离腰部一、托盘平托于胸部,略低于胸部,肘部离腰部一拳(拳(15厘米)远。厘米)远。4、托盘
2、边缘不得触碰身体。(手指随时根据托盘、托盘边缘不得触碰身体。(手指随时根据托盘各侧面轻重变化做相应调整,以使托盘平稳。)各侧面轻重变化做相应调整,以使托盘平稳。)餐饮操作基本技能餐饮操作基本技能 轻托轻托 轻托的操作程序 4、行走、行走 5、卸盘【实训讲解】【实训讲解】理盘:理盘:选盘净盘 根据所托额选择好托盘,洗净 擦干,如不是防滑则在盘内垫 上洁净的垫布(垫布用清水沾 湿拧干再使用效果更好)。铺 平拉齐,这样既整洁美观又可 使盘内物品不滑动。轻轻托托的的操操作作程程序序 装盘:装盘:规则1:一般是重物高物放在托盘的里 档,轻物、低物放在外档;规则2:先上桌的物品在上、在前,后 上桌的物品在
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