茶叶加工工理论试卷及答案..docx
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1、茶叶加工工理论试卷及答案.茶叶加工技术练习卷号数:姓名一、单项选择题(第1题第110题。随机抽70题。请从 四个备选项中选取一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。每题0.5分,满分40分。)1、茶叶的起源哪个朝代?()(A)春秋时期(B)战国时期(C)原始社会(D)唐代2、最原始的茶叶加工方法是()o(A)腌茶(B)晒干(C)蒸青(D)炒青()3、安溪产茶历史始于()。(A)汉末(B)春秋时代(C)唐末五代时期(D)明末 清初4、()54、乌龙茶做青,第一次摇青的作用是()o(A)摇匀(B)摇活(C)摇红(D)摇香55、铁观音做青特点,应适当保有青
2、力,后段应(),促 使“发酵”充足。(A)轻摇(B)适当(C)重摇(D)做手56、根据乌龙茶各茶季做青特点,春茶做青宜()o(A)轻晒轻摇(B)轻晒重摇(C)重晒轻摇(D)重晒 重摇57、南风天气(高温、中湿),春茶铁观音做青应()o可编辑59、晒青不足,做青应()。(A)适当重摇,促进“发酵” (B)轻摇短凉,增加次数(C)薄摊少摇(D)重摇,提早炒青60、春茶的天气若是低温阴雨,做青环境调控重点应()o(A)通风排湿(B)降温除湿(C)加温排湿(D)配送热风61、空调做青,当气温处于23-25,相对湿度75%时, 应()。(A)不开启空调(B)开启空调“制冷”功能(C)开启空调“除湿”功能
3、(D)开启空调“制热”功能62、“看”是看青技术的方法之一,主要是观察茶青(做清 叶)的()。(A)叶状、叶色(B)青叶气味(C)茶青柔软性,叶温(D)叶的色泽及“行水”情况63、乌龙茶炒青,为了制止茶青在炒青中迅速红变,应在 最短时间内将叶温提高到(A) 50 (B) 60 (C) 70 (D) 8564、香气高强,叶张黄薄的品种,炒青温度和炒青程度应()O(A)温度稍低,炒青程度略轻(B)高温扬炒,炒青程度充足(C)温度稍低,炒青程度充足(D)低温闷炒,炒青程度稍轻65、根据季节特点,春茶炒青温度和炒青程度应()o(A)温度稍低,炒青程度略轻(B)适当高温,程度充 足(C)温度稍低,炒青程
4、度充足(D)低温闷炒,炒青程 度稍轻66、若是夏季梅雨的天气,做青环境调控重点应在()o (A)通风排湿(B)降低湿度(C)加温排湿(D)配送热风67、乌龙茶制作,塑形阶段初烘焙窟温度应控制在()o(A) 70-75 (B) 80-85 (C) 90-95 (D) 10068、加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是()O(A)单级付制,多级回收(B)单级拼和,阶梯式付制(C)多级付制,单级回收(D)单等拼和,交叉付制69、风选是关系到质量和制率的工序,风力的掌握不宜采 用()(A) 一剖一清(B) 一剖三清(C)层层剥皮(D)重风 一净70、乌龙茶精制,干燥温度掌握的原则,()宜低温烘
5、培。(A)春茶、秋茶(B)夏、暑茶(C)低级茶(D)副茶71、乌龙茶产品花色分为()o(A)正茶、副茶(B)铁观音、色种(C)粗茶、细茶(D)碎茶、粉末。)72、()唆号是 K107。(A)铁观音细茶(B)色种细茶(C) 一号梗(D)二号73、乌龙茶产品出口质量标准,水分为()o(A) 1% (B) 5.5% (C) 7% (D) 16%74、特级铁观音,原料全部选自春茶或秋茶()铁观音毛 茶。(A)特等(B) 一、二等(C)三、四等(D)五、六等75、经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量()o(A)小于1% (B)小于5% (C)小于15% (D)小于 35%76、茶叶包装应符合()o(A)牢
6、固、整洁、防潮、美观(B)清晰、简要、醒目、 持久(C)清洁、卫生、干燥、防潮(D)防晒、防潮、防爆、 放毒77、根据包装材料基本特性,()适合名优茶的包装。(A) HDPE (B) OPP/CPP(C) OPP/PE/CPP (D) PT/PE/PVA/PE78、影响茶叶品质的四项因子()o(A)气候、海拔、植被、土壤(B)天、地、人、种(C)等级、地区、品种、季节(D)空气、水分、光线、温度79、名优茶贮藏温度,通常控制在()以下。(A) -10 (B) 5 (C) 10 (D) 1580、茶叶易吸潮,特别是在相对湿度()以上时,茶叶含水量一天可达10%o(A) 65% (B) 70% (
7、C) 80% (D) 85%81、温度每升高1。,茶叶色泽褐变的速度快()o(A) 35 倍(B) 68 倍(C) 910 倍(D) 10 倍以82、什么样的天气有利于制作出优质的铁观音O。(A)南风天(B)北风天(C)阴冷天(D)超低温天气83、安溪铁观音初制工艺流程包括()o(A)晒青、凉青、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干(B)晒青、凉青、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干(C)晒青、空调、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干(D)晒青、空调、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干84、安溪铁观音精制工艺流程包括()o(A)(A)筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、销售(B)筛分、风选、烘焙、匀堆、包装、审评、检验
8、(C)筛分、风选、拣剔、烘焙、摊凉、匀堆、包装(D)筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、检验85、白茶的工艺流程包括()o(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干(D)杀青、揉捻、闷黄、 烘干86、绿茶的工艺流程包括()o(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干(D)杀青、揉捻、闷黄、 烘干87、红茶的工艺流程包括()o(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干(D)杀青、揉捻、闷黄、 烘干88、黄茶的工艺流程包括()o(A)萎凋、烘干(B)杀青、揉捻、烘干(C)萎凋、揉捻、发酵、烘干(D)杀青、揉捻、闷黄、 烘干89
9、、安溪铁观音的香气是主要通过做青期间()的结果。(A)酶促反应(B)热效应(C)冷效应(D)叶绿素转90、在乌龙茶精制工艺中要求做到“三清一净”的是()工序。(A)筛分(B)风选(C)拣剔(D)包装91、下列不属于浓香型安溪铁观音烘焙环节所起作用()。(A)提香(B)减少苦涩(C)延长保质期(D)提升净 度92、在乌龙茶精制工艺中提倡“茶为君火为臣”的是()工 序。(A)烘焙(B)拼配(C)风选(D)拣剔93、乌龙茶做青,()摇青的作用是“摇活”(A)第一次(B)第二次(C)第三次(D)第四次94、乌龙茶做青,()摇青的作用是“摇香”(A)第一次(B)第二次(C)第三次(D)第四次95、()工
10、序是乌龙茶精制过程的关键工序。(A)拼配(B)拣剔(C)烘焙(D)包装96、乌龙茶烘焙时,茶叶等级越高,烘焙温度相对()o(A)越低(B)越高(C) 一样(D)不变97、乌龙茶烘焙时,主要依据的参数有()。(A)温度、时间、茶叶厚度(B)温度、时间、投茶量(C)温度、时间、烘干机功率(D)温度、时间、进风98、烘焙本山、黄金桂时应比铁观音的烘焙温度掌握()o (A)稍高(B)高“一成”火(C)稍低(D)低一半99、梅占、大叶乌龙初制过程中,“发酵”程度应比铁观音。(A)稍轻(B)稍重(C) 一样(D)都不是100、2005年国家工商总局商标局认定的第一枚涉茶中国驰名商标是()O(A)西湖龙井(
11、B)武夷大红袍(C)安溪铁观音(D)武夷肉桂101、下列不属于限制茶叶过度包装的条款内容的是()O(A)包装不超过三层(B)包装空隙率不超过25%(C)包装重量不超过商品50% (D)包装成本不超过商品价格15%102、下列不属于闽南乌龙茶源品种的是()。(A)佛手(B)水仙(C)梅占(D)茗科1号(205)103、乌龙茶拼配最主要的目的是()o(A)稳定提升品质(B)降低成本(C)分清花色(D)产品多样化104、清香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度 应控制在()之间。(A) 65-75 (B) 85-95 (C) 105-130 (D) 130- 150105、浓香型铁观音用柜式小型
12、烘焙箱烘焙时的适宜温度 应控制在()之间。(A) 65-75 (B) 85-95 (C) 105-130 (D) 130- 150106、低级别乌龙茶用柜式小型烘焙箱烘焙时的适宜温度 应控制在()之间。(A) 65-75 (B) 85-95 (C) 105-130 (D) 130- 150107、品鉴茶叶滋味时,茶汤的温度应在()之间比较适 宜。(A) 15-25 (B) 30-40 (C) 50-60 (D) 75-85可编辑108、20世纪80至90年代,在()国家刮起了安溪“乌 龙茶热(A)俄罗斯(B)日本(C)泰国(D)马来西亚109、乌龙茶制作技艺的起源在()o(A)台湾(B)安溪(
13、C)武夷山(D)广东潮讪110、乌龙茶审评时使用的审评杯、审评碗的容量分别是()O(A) 90毫升、110毫升(B) 110毫升、120毫升(C) 120毫升、150毫升(D) 150毫升、200毫升二、判断题(第1题第40题。随机抽取20题。将判断 结果填入括号中。正确的填“小,错误的填“X”。每题1分,满分20分。)(x) 1、乌龙茶外形审评,主要是评松紧、弯直、整碎、 轻重。(X)2、香气审评,茶类香应注意区别高山、低山、洲 地之别。(4) 3、茶汤审评,主要从正常色、劣变色、陈变色三 方面评比。(4) 4、正常滋味审评,主要是区别浓淡、爽涩、醇粗、 纯异。(4) 5、乌龙茶叶底嫩度,主
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