餐饮服务单位检查记录表精修订.docx
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1、68T-6889628-J68568-1689N餐饮服务单位检查记录表镇(街)社区村 单位名称:联系方式:一序号检查事项检查内容检查情况1证照持有及量化分 级依法取得1 .持有有效的餐饮服务许可证或食品经营许可 证,暂时达不到许可标准的餐饮单位有食品经营备 案证。2 .公示牌(栏)有量化分级标识(即餐饮服务食品安全 等级)。是口否口2创城材料公示牌(栏)、宣传画、一封信是否悬 挂1 .张贴悬挂在显着位置。2 .公示栏:承诺书有负责人签字;主体责任人、食品安 全管理员姓名电话要填写完整,照片要贴上;原料票据 放置近期进货票据;将店内工作人员的效期内的健康证 插入袋内;不使用添加剂的填“无”,使用
2、的如实填写 (酵母、调料不属于添加剂)。3 .公示牌:许可证要张贴在在公示牌上(也可张贴的复 印件,但原件也要悬挂在醒目位置);监管人员照片、 姓名、电话均要有。是口否口3从业人员健康证依法取得店内餐饮服务从业人员全部持有有效健康证;有晨检记 录。是口否口4制度落实情况是否有进货查验、索证索票、台账记录 档案1 .进货查验和索证索票记录要有食品原料、食品添加 齐1、食品相关产品的供货商明细(营业执照、许可证等 资质、名称、地址、电话等联系方式)、产品资质(包 括生产、流通企业证照、产品检验检疫合格证明、运输 车辆准运证明等)。2 .台账记录应明确食品、食品添加剂和食品相关产品的 米购时间、米购
3、人员、米购量等信息。是口否口5是否有食品添加剂使用管理档案1.有食品添加剂贮存、使用情况记录,食品添加剂名是口否口称,批次,采购人员名称、产品明细(包括产品名称、 合格证明、使用用途等)、使用明细(包括何时何人用 于何种食品的制作,使用量是多少)等。2.添加剂要进行“五专”管理。即专店采购、专柜存 放、专人负责、专用台账、专用工具(专店采购:即必 须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购,索取相应票 证备查;专柜存放:即必须将食品添加剂放在指定区域 的专柜保存;专人负责:即必须有两名经过培训的职业 厨师共同领取、使用、配制;专用工具:即必须使用经 过验证的秤进行计量重量;专用台账:即每次使用按照
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