食品生产企业油炸车间操作要求.docx
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1、食品生产企业油炸车间操作要求组织架构油炸车间风险告知牌安全风险A企会念当心火灾田上道防火倒gggg火灾 触电 滑倒高温烫伤预防措1操作人员培训上岗;2操作人员熟知岗位安全操作要求;3定期对电器设备进行预防性检查;4消费器材齐全,定期检查:5消防过道严禁堆放货物;6员工穿防滑雨靴,地面定时清理油污;7公司紧急电话:0731-83451511火警电话:119急救电话:120车间主任一质量风险 酸价、过氧化值不合格;微生物污染; 异物污染;半成品感官指标不良;预防措施1操作人员培训上岗;2操作人员熟知岗位质量要求;3加强首检、自检、互检、品检;4对每日半成品感觉质量进行评分考核;5更衣洗手消毒后进入
2、车间,手部每2小时消毒;6检查和清理磁力架,做好防虫防鼠工作;7不生产,不传递,不放行不合格品。一、车间主管负责本车间人员工作、物料领用等安排,对本车间 产品质量、卫生和安全生产负责。二、车间副主管负责协助车间主管工作,负责车间产品质量巡查。 车间主管休息时代班其工作职责,对本车间产品质量和安全生产 负责。三、清杂工负责本车间环境卫生清洁,消毒水配置,服从主管对 其工作调配和安排,负责本岗位卫生清洁工作。四、炒米线:泡米员工按工艺要求对原料米进行浸泡,并将泡好 的米按标准分装后运送至各油炸岗位;油炸员工按设定的油温参 数进行油炸,保证炒米色、香、味达到品质要求;上味员工根据 计划要求对炒米进行上味;接米员工按口味和品种分类接料,按 产品要求进行辅料添加。五、裹粉线:油炸员工按不同的裹粉产品设置油温参数进行油炸, 保证产品色、香、味达到品质要求;上味员工根据计划要求对裹 粉产品进行上味。六、豆类线:泡豆员工根据气温的不同,与研发部确定浸泡时间 后按工艺要求对原料进行浸泡;洗豆员工对浸泡好的豆类按浸泡 时间先后顺序进行清洗,并输送至四楼;炸豆员工对需要开口的 产品进行开口调试,按不同产品设置炸机的参数,发现异常及时 调整或上报并及时处理;上味员工根据计划要求对产品进行上 味,分口味接料并悬挂相应的标识牌标识。七、各岗位详细操作要求,详见岗位作业指导书。
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