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1、直击直击瘦肉精瘦肉精12/24/2022目录目录目录目录瘦肉精事件的爆发瘦肉精事件的爆发揭开神秘面纱揭开神秘面纱识破之检测识破之检测探索背后隐意探索背后隐意“不朽的不朽的”中国之路中国之路正确审视正确审视“食品添加剂食品添加剂”事件的爆发http:/ 消消费者熟悉的双者熟悉的双汇集集团旗下公司被央旗下公司被央视3 31515特特别节目曝光。央目曝光。央视报道,双道,双汇宣称宣称“十八道十八道检验、十八个放心、十八个放心”,但猪肉不,但猪肉不检测“瘦肉精瘦肉精”。河南孟州等地添加。河南孟州等地添加“瘦肉精瘦肉精”养养殖的有毒生猪,殖的有毒生猪,顺利利卖到双到双汇集集团旗下公司。旗下公司。18 1
2、8道道检验不不检瘦肉精瘦肉精 据央据央视每周每周质量量报告的告的3 31515特特别节目目“健美猪健美猪”真相真相报道,河南孟州等地养猪道,河南孟州等地养猪场采用采用违禁禁动物物药品品“瘦肉精瘦肉精”饲养,有毒猪肉流向了双养,有毒猪肉流向了双汇。济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司,济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司,以生猪屠宰加工为主,有自己的连锁店和加盟店,以生猪屠宰加工为主,有自己的连锁店和加盟店,“十八十八道检验、十八个放心道检验、十八个放心”的字样随处可见,但却不包括的字样随处可见,但却不包括“瘦瘦肉精肉精”检测。检测。济源双汇食品有限公司采购部业务主管承济源双
3、汇食品有限公司采购部业务主管承认,他们厂的确在收购添加认,他们厂的确在收购添加“瘦肉精瘦肉精”养殖的所谓养殖的所谓“加精加精”猪,而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂猪,而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精瘦肉精”一周后,送到他们厂里卖的时候就不容易被查出一周后,送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来。来。河南孟州、沁阳、温县等地一些添加河南孟州、沁阳、温县等地一些添加“瘦肉精瘦肉精”养养殖的生猪,也都卖到了济源双汇。殖的生猪,也都卖到了济源双汇。瘦肉精猪肉检疫走过场 央视记者发现,河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场,都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”,养猪户在饲料里偷偷添加“瘦
4、肉精”,一千斤饲料加120克,从一百八九十斤喂到二百二三十斤重。这种加“瘦肉精”喂出来的猪,不但卖相好,而且还能多卖几十元钱。在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县,生猪养殖环节违禁使用“瘦肉精”几乎成了一个公开的秘密。“瘦肉精尿检”、生猪检疫等如同走过场,有的“尿检”甚至用人尿冒充,每头猪花两元钱就能买到三大证明,再花上一百元打点河南省省界的检查站,便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场。无需检测“瘦肉精”,每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有了这张证明,用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市场。中国之路的开始中国之路的开始-这个人。这个人。第一个引入瘦肉精
5、盐酸克伦特罗第一个引入瘦肉精盐酸克伦特罗推广使用过程中发挥关键性作用推广使用过程中发挥关键性作用被戏称被戏称“中国瘦肉精之父中国瘦肉精之父”浙江大学动物科学学院教授浙江大学动物科学学院教授个人介绍个人介绍许梓荣许梓荣瘦肉精的春天瘦肉精的春天-上世纪九十年代1989年,许与浙江一星公司合作,研制出含有盐年,许与浙江一星公司合作,研制出含有盐酸克伦特罗的猪饲料酸克伦特罗的猪饲料“浙农一号浙农一号”,开始投放市场,开始投放市场;短短一年中,生产短短一年中,生产“浙农一号浙农一号”的厂家扩展到的厂家扩展到100多多家,产品覆盖八个省市五十多个县的农村,年出家,产品覆盖八个省市五十多个县的农村,年出货量
6、达六万多吨货量达六万多吨;这六万多吨饲料因其长肉快、瘦肉多,共为农民这六万多吨饲料因其长肉快、瘦肉多,共为农民降低饲养成本降低饲养成本3800多万元,综合经济效益非常可多万元,综合经济效益非常可观。观。瘦肉精的瘦肉精的“黄金十年黄金十年”继浙江一星之后,继浙江一星之后,1993年成立于杭州的浙大阳光营养有限公司也加入年成立于杭州的浙大阳光营养有限公司也加入了盐酸克伦特罗的市场化进程。他们将盐酸克伦特罗作为添加剂加入了盐酸克伦特罗的市场化进程。他们将盐酸克伦特罗作为添加剂加入饲料,从此,这个动听的名词开始风行饲料行业饲料,从此,这个动听的名词开始风行饲料行业。同期,西班牙等国开始出现盐酸克伦特罗
7、致人中毒事件。但并没有引同期,西班牙等国开始出现盐酸克伦特罗致人中毒事件。但并没有引起内地学术界的注意。起内地学术界的注意。北京、四川、内蒙、东北、江苏相继有多位学者研究盐酸克伦特罗并北京、四川、内蒙、东北、江苏相继有多位学者研究盐酸克伦特罗并发表论文,但近五十篇论文中无一提及其毒副作用。发表论文,但近五十篇论文中无一提及其毒副作用。第一道封杀令第一道封杀令1997年,香港发生年,香港发生17人因食用含人因食用含“瘦肉精瘦肉精”猪内脏猪内脏中毒事件,终止了盐酸克伦特罗一路绿灯的发展中毒事件,终止了盐酸克伦特罗一路绿灯的发展势头。势头。目光转向另一种目光转向另一种-兴奋剂兴奋剂莱克多巴胺。当时莱
8、莱克多巴胺。当时莱克多巴胺已在美国等地成为盐酸克伦特罗的替代克多巴胺已在美国等地成为盐酸克伦特罗的替代品品;2002年,莱克多巴胺在中国被列入禁用药物范畴。年,莱克多巴胺在中国被列入禁用药物范畴。此举引发了诸多争议。此举引发了诸多争议。12/24/2022危害延续至今危害延续至今危害延续至今危害延续至今因食用瘦肉精猪肉致人中毒事件也因食用瘦肉精猪肉致人中毒事件也因食用瘦肉精猪肉致人中毒事件也因食用瘦肉精猪肉致人中毒事件也连连连连年不断:年不断:年不断:年不断:2006年年9月,上海月,上海连续发生瘦肉精食物中毒事故,波及全市生瘦肉精食物中毒事故,波及全市九个区三百多人。患者都出九个区三百多人。
9、患者都出现头晕、手、手发麻、麻、浑身冒冷汗症身冒冷汗症状,其罪魁状,其罪魁祸首居然是一批具有合法首居然是一批具有合法检疫疫证明的猪肉和猪内明的猪肉和猪内脏;2009年年2月,广州出月,广州出现瘦肉精中毒事故,瘦肉精中毒事故,发病人数达病人数达70人,人,病猪猪源来自湖南四个病猪猪源来自湖南四个县;2010年年9月,月,还是广州,是广州,13人因食用瘦肉精蛇肉而中毒,人因食用瘦肉精蛇肉而中毒,这些人点的菜包括些人点的菜包括带皮蛇段、蛇胆皮蛇段、蛇胆兑酒和蛇血炒酒和蛇血炒饭。瘦肉精的。瘦肉精的使用范使用范围有有扩大大趋势,从,从传统意意义上的猪上的猪转移到蛇等其他物移到蛇等其他物种。种。揭开神秘面
10、纱揭开神秘面纱-化学本质化学本质瘦肉精是一类动物用药,瘦肉精是一类动物用药,而不是一种特定的物质,有数种药物被称为瘦肉精,有数种药物被称为瘦肉精,指的指的是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。它是一种肾上腺类神经兴奋剂。目前,能够实现这种功能的物质是一类叫做-兴奋剂(-agonist)的药物,比如在中国造成中毒的盐酸克伦特罗和美国允许使用的莱克多巴胺。在中国,通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘,后由于其副作用太大而遭禁用。对人体健康危害过大,因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。“瘦肉精瘦肉精
11、”能使猪提高生长速度,增加瘦肉率,猪毛色红能使猪提高生长速度,增加瘦肉率,猪毛色红润光亮润光亮,收腹,卖相好;,收腹,卖相好;屠宰后,肉色鲜红,脂肪层极薄,往往是皮贴着瘦肉,瘦屠宰后,肉色鲜红,脂肪层极薄,往往是皮贴着瘦肉,瘦肉丰满。肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后,逐渐发生四肢震颤无力,心肌肥大心肥猪饲喂瘦肉精后,逐渐发生四肢震颤无力,心肌肥大心力衰竭等毒副作用。力衰竭等毒副作用。神秘面纱神秘面纱-神奇神奇的的作用作用猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成,加速脂肪猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此称为瘦的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此称为瘦肉精。肉
12、精。它用量大、使用的时间长、代谢慢,所以在屠宰它用量大、使用的时间长、代谢慢,所以在屠宰前到上市,在猪体内的残留量都很大。前到上市,在猪体内的残留量都很大。1.瘦肉精瘦肉精于动物体于动物体2.残留性残留性引发的毒理引发的毒理在动物体内的蓄积与其用药量和给药持续时间有关在动物体内的蓄积与其用药量和给药持续时间有关,随停药期的延长逐渐下降随停药期的延长逐渐下降,其代谢率较低其代谢率较低,不易大量不易大量代谢排出代谢排出,残留量较高。残留量较高。在动物体内的残留依次为在动物体内的残留依次为:视网膜、脉络膜视网膜、脉络膜(眼睛眼睛)、毛发毛发肝、肾、肺肝、肾、肺肌肉组织肌肉组织,脂肪组织脂肪组织3.盐
13、酸特仑特罗的药理特性4-氨基-3,5-二氨苯甲酸盐酸盐。白色或类白色的结晶性粉末,无臭、味苦,化学性质稳定,熔点174175.5,溶于水、乙醇,微溶于丙酮或氯仿,不溶于乙醚。耐受100高温,加热至172才分解,常规的烹调方法对食品中的CLB不起破坏用,126油煎5min才会破坏减半。12/24/20224.4.食用瘦肉精后的食用瘦肉精后的食用瘦肉精后的食用瘦肉精后的危害危害危害危害 1.急性中毒有心悸,面急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉、四肢肌肉颤动,有手,有手抖甚至不能站立,抖甚至不能站立,头晕,乏力。,乏力。2.原有交感神原有交感神经功能亢功能亢进的患者,如有高血的患者,如有高血压、冠心病、
14、甲状腺功能亢冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易者上述症状更易发生。生。3.与糖皮与糖皮质激素合用可引起低血激素合用可引起低血钾,从而,从而导致心致心律失常。律失常。严重的可重的可导致死亡!致死亡!12/24/2022 人人类食用含食用含“瘦肉精瘦肉精”的猪肝的猪肝0.25kg以上者,以上者,常常见有有恶心、心、头晕、四肢无力、手、四肢无力、手颤等中毒症状。等中毒症状。含含“瘦肉精瘦肉精”的食品的食品对心心脏病、高血病、高血压患者、老年患者、老年人的危害更大。人的危害更大。识破之检测检测方法 感官识别法 化学分析法 酶联免疫法 色谱检测技术 生物传感技术1.感官识别法 饲喂盐酸克伦特罗饲喂盐酸
15、克伦特罗比较严重的猪宰后肉色比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱特别鲜红、后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,满突出,脂肪非常薄,而一般健康肉淡红色,而一般健康肉淡红色,肉质弹性好。肉质弹性好。优点:可以快速、简单、定性对动物性食品中有无瘦肉精作出初步判定,但主观性较强,可为消费者购买放心肉提供一定的参考。2.化学分析法溶于水和乙醇,故可以用水进行提取 芳香第一胺类的鉴别反应 氯化物的鉴别反应 1.1.紫外可见分光度计紫外可见分光度计 在243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收2.2.酸碱法(酸碱法(pHpH试纸)试纸)正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性,宰后1h后,用pH试纸测
16、得pH值为6.26.3,当在自然条件下冷却6h以上时pH值为5.6 6.0,而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围,所以酸碱度法也能测。优点:不需要昂贵的仪器与试剂,也无复杂的样品前处理,操作简单,但由于具有杂质干扰、灵敏度低、重现性差等缺点,只能作为初筛盐酸克伦特罗的方法;3.酶联免疫法 酶标克伦酶标克伦特罗结合物特罗结合物、标准溶液或、标准溶液或者样液者样液 结合的酶标结合的酶标克伦特罗的克伦特罗的结合物结合物(无色底物)(无色底物)蓝色物质蓝色物质 黄色物质黄色物质 终止剂终止剂 酶底物酶底物吸附在固相吸附在固相载体表面的载体表面的克伦特罗特克伦特罗特异性抗体异性抗体
17、酶标检测仪酶标检测仪 洗涤 结合酶的催化操作简便、准确、投资小、成本低、速度快、仪器设备简单,适合对活体动物做大批量样品的快速分析,优缺共存优缺共存不能实现现场检测不能实现现场检测4.色谱检测技术 高效液相色谱法高效液相色谱法气相色谱气相色谱-质谱联法质谱联法为了更准确的检测出瘦为了更准确的检测出瘦肉精,在这里我们主肉精,在这里我们主要介绍气相色谱要介绍气相色谱-质质谱联用法。谱联用法。u测定热不稳定和强极性的测定热不稳定和强极性的-激动剂及其代谢产物激动剂及其代谢产物;u可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应等可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应等系统联用,容易实现分析过程的自动系统联
18、用,容易实现分析过程的自动;HPLC测试环境测试环境12/24/2022气相色气相色气相色气相色谱谱-质谱联质谱联用法用法用法用法 固相萃取固相萃取固相萃取固相萃取-气相色气相色气相色气相色谱谱-质谱质谱对象:象:动物尿液物尿液原理:原理:对样品在品在pH=5.2的的缓冲溶液中冲溶液中进行提取。行提取。萃取的萃取的样液用液用C18和和SCX小柱,固相萃取小柱,固相萃取净化,分离的化,分离的药物残留物残留经过双三甲基硅基三氟双三甲基硅基三氟乙乙酰胺(胺(BSTFA)衍生后用)衍生后用带有有质量量选择检测器的气相色器的气相色谱仪测定。定。步步骤:1.标准液的配制准液的配制 2.尿尿样的提取,的提取
19、,净化化 3.衍生化、衍生化、检测 4.计算算 v把色谱高效快速把色谱高效快速,高灵敏度的定性高灵敏度的定性v能在多种残留物同时存在的情况下对某种能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析特定的残留物进行定性、定量分析v具更高的检测极限具更高的检测极限GC-MS法优点法优点 另外,另外,GC-MSGC-MS法与法与HPLCHPLC法相比,检测灵法相比,检测灵敏度更高,假阳性率更低。因此,我国将敏度更高,假阳性率更低。因此,我国将GC-MSGC-MS法定为检测法定为检测CL BCL B的确证性方法的确证性方法(NY/T4682001NY/T4682001)。)。测定肉样中
20、盐酸克伦特罗色谱图测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图色谱检测法:色谱检测法:5.生物传感技术 生物传感器是一门有多种学科互相渗透成长起来的新兴学科,已引起世界各国的重视。其原理为待测物与分子识别元件特异性的结合后,所产生的复合物(或光、热等)通过信号转换器转变为可以输出的电信号、光信号等,从而达到分析检测的目的。用它检测盐酸克伦特罗的原理与酶联免疫法几乎相同,只是将酶与底物反应的化学变化用换能器转化为电信号输出,从而可得待测物质的含量。生物传感器简图生物传感技术的优点:具有选择性好、响应速度快、样品用量少、操作简易、价格低廉、定量准确,且其结构简单、体积小、携带和使用方便、可以实现连续的在线检测和反
21、复使用等优点。不同国家组织关于瘦肉精的用量规定违禁使用违禁使用又又为何屡禁不止为何屡禁不止一一、是法律法规不完善,瘦肉精等违禁药物是法律法规不完善,瘦肉精等违禁药物的查处难度较大的查处难度较大二二、是瘦肉精等违禁药物源头生产方式更加是瘦肉精等违禁药物源头生产方式更加隐蔽,查处生产源头难度大。隐蔽,查处生产源头难度大。三三、是瘦肉精等违禁药物添加环节增多,饲是瘦肉精等违禁药物添加环节增多,饲料等畜牧业投入品查处难度大。料等畜牧业投入品查处难度大。四四、瘦肉精等违禁药物品种翻新速度快,检测方瘦肉精等违禁药物品种翻新速度快,检测方法标准难以满足查处需要。法标准难以满足查处需要。五五、屠宰环节瘦肉精等违禁药物的检测不到位,屠宰环节瘦肉精等违禁药物的检测不到位,肉品质量安全难以保障。肉品质量安全难以保障。六六、畜产品安全监管部门多,监管环节间缺芝有畜产品安全监管部门多,监管环节间缺芝有效衔接效衔接正确审视食品添加剂“大规模的现代食品工业,就是建立在食品添加剂的基础上;食品添加剂滥用和化学物质非法添加的双重背景下才引发目前的“食品生化危机”-被误解的食品添加剂被误解的食品添加剂
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