医学专题人类重要的营养物质.pptx
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1、2021/7/19 星期一12021/7/19 星期一2为了摄入维生素,为了摄入维生素,我就以吃水果来代我就以吃水果来代替蔬菜。替蔬菜。2021/7/19 星期一3因为怕胖,我不吃脂类事物,只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。2021/7/19 星期一4我们是忙碌的上班族,常常是早餐匆匆忙忙,午餐马马虎虎,那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜,才对得起委屈了一天的胃。2021/7/19 星期一52021/7/19 星期一6有的老年人真节约,舍不得将霉变的大米扔掉,继续食用。2021/7/19 星期一7烧烤食物真香啊,烧烤食物真香啊,我喜欢!我喜欢!2021/7/19 星期一8我们是忙碌的上班族,常
2、常是早餐匆匆忙忙,午餐马马虎虎,那么晚餐就一定要有丰盛的饭菜,才对得起委屈了一天的胃。因为怕胖,我不吃脂类事物,只能增加碳水化合物来弥补肌体需要的能量。为了摄入维生素,为了摄入维生素,我就以吃水果来我就以吃水果来代替蔬菜。代替蔬菜。烧烤食物真香啊,我喜欢!有的老年人真节约,舍不得将霉变的大米扔掉,继续食用。我不爱喝水,就爱喝饮料!我就爱吃巧克力鸡鸭鱼肉,没够!2021/7/19 星期一92021/7/19 星期一10v1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类;v2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系;v3、了解各营养素的来源。v4、认识营养素对人的生命活动的
3、重要意义以及合理安排饮食的重要性;2021/7/19 星期一11n n1.什么是营养素?什么是营养素?n n2.蛋白质的有何重要性?血红蛋白的工作蛋白质的有何重要性?血红蛋白的工作原理是怎样的?原理是怎样的?n n3.酶是蛋白质吗?它有什么特点?酶是蛋白质吗?它有什么特点?n n4.什么物质可以使蛋白质变性?什么物质可以使蛋白质变性?n n5.你认识几种糖?它们的组成是怎样的?你认识几种糖?它们的组成是怎样的?n n6.油脂是混合物吗?相同质量的油脂跟糖油脂是混合物吗?相同质量的油脂跟糖相比较,谁放出的能量更高?相比较,谁放出的能量更高?n n7.维生素有多少种?缺乏维生素有多少种?缺乏维生素
4、维生素C会有什么会有什么后果?哪些食物中后果?哪些食物中维生素维生素C的含量较高?的含量较高?2021/7/19 星期一12 蛋白质蛋白质糖糖类类油油脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水2021/7/19 星期一13一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质n n功能:功能:功能:功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的
5、物质。质。质。质。n n来源:来源:来源:来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。肉、蛋、奶,某些植物的种子。肉、蛋、奶,某些植物的种子。肉、蛋、奶,某些植物的种子。n n构成:构成:构成:构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。2021/7/19 星期一14蛋白质的组成:蛋白质的组成:C C、H H、O O、N N等元素等元素蛋白质的基本单元:蛋白质的基本单元:氨氨 基基 酸酸2021/7/19 星期一15蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能1 1提供热能提供热能2 2肌体生长和修补受
6、损组织的原料肌体生长和修补受损组织的原料3 3在人体内输送和储存各类物质在人体内输送和储存各类物质4 4构成人体内的酶和激素构成人体内的酶和激素2021/7/19 星期一16蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等2021/7/19 星期一172021/7/19 星期一18蛋白质类食品蛋白质类食品2021/7/19 星期一19富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物2021/7/19 星期一20人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:动、植物动、植物动、植物动、植物蛋白质蛋白质蛋白
7、质蛋白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成2021/7/19 星期一21知识积累知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则人体会
8、出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.2.人体内的重要蛋白质:人体内的重要蛋白质:人体内的重要蛋白质:人体内的重要蛋白质:(1 1)血红蛋白:血红蛋白是由)血红蛋白:血红蛋白是由)血红蛋白:血红蛋白是由)血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质和和和和血红素血红素血红素血红素构成构成构成构成的。的。的。的。2021/7/19 星期一22血红蛋白血红蛋白由蛋白质和血红素构成,起载体作由蛋白质和血红素构成,起载体作用。用。血红蛋血红蛋白白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白易与易与
9、CO结合难分离,不能再结合难分离,不能再与氧气结合,与氧气结合,使人缺氧窒息使人缺氧窒息死亡死亡。2021/7/19 星期一23香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质v香烟烟气中含有几百种有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳。其中就有一氧化碳。2021/7/19 星期一24(2)酶:酶:酶是生物催化剂,能催化生酶是生物催化剂,能催化生物体物体内的反应。内的反应。所需条件温和(所需条件温和(温和性温和性)催化效率高(催化效率高(高效性高效性)高度的专一性(高度的专一性(专一性专一性)知识积累知识积累2021/7/19 星期一25淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶麦
10、芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖2021/7/19 星期一263.蛋白质的变性蛋白质的变性vv蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、酸、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐)的影响,其)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。结构会被破坏,失去生物活性。如:如:如:如:CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等等等知识积累知识积累2021/7/19 星期一27蛋白质的变性蛋白质的变性加热或重金属离子都会造成蛋白加热或重金属离子都会造成蛋白质变性质变性例:已知
11、钡的相对原子质量为例:已知钡的相对原子质量为137,属重金属。请问医院里的,属重金属。请问医院里的钡餐可以改为碳酸钡吗?为什钡餐可以改为碳酸钡吗?为什么?么?2021/7/19 星期一28【思考】【思考】【思考】【思考】近年来,在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来,在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来,在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来,在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周,从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周,从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周,从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周,从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛,请你说出原因。的疼痛,请你说出原因。的疼痛,请你说出
12、原因。的疼痛,请你说出原因。答:答:答:答:甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固,从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固,从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固,从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固,从而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。【思考】【思考】【思考】【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中
13、加入3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气泡产生泡产生泡产生泡产生,这是为什么呢?,这是为什么呢?,这是为什么呢?,这是为什么呢?答:答:答:答:生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马
14、铃薯的活细胞中含有一种能催化H H2 2OO2 2分解的分解的分解的分解的物质物质物质物质酶,所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶,所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶,所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶,所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催化功能。马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催化功能。马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催化功能。马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催化功能。2021/7/19 星期一29【思考】【思考】医院常用下列手段来杀菌医院常用下列手段来杀菌消毒,消毒,请解释原因:请解释原因:?煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械?
15、紫外线照射病房紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤2021/7/19 星期一30【思考】【思考】怎样解释怎样解释生活中的这些生活中的这些事例?事例?晒晒被被子子?流行感冒时室内用醋熏流行感冒时室内用醋熏?豆浆中加盐卤制成豆腐豆浆中加盐卤制成豆腐返回返回2021/7/19 星期一31二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类vv功能:功能:糖类在人体氧化放出热量,是人体糖类在人体氧化放出热量,是人体的主要热源。的主要热源。vv组成:组成:由由C C、H H、O O组成。组成。常见的糖:常见的糖:葡萄糖:葡萄糖:C6H12O6蔗蔗 糖:糖:C12H22O11淀淀 粉:粉:(C6H10
16、O5)n2021/7/19 星期一32糖类食品糖类食品2021/7/19 星期一33大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含淀粉的食物2021/7/19 星期一34淀粉的来源6CO2+6H2O C6H12O6+6O2光照淀粉:绿色植物进行光合作用的产物.2021/7/19 星期一35淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程:人体内糖类的代谢过程:人体内糖类的代谢过程:人体内糖类的代谢过程:人体内糖类的代谢过程:人体内糖类的代谢过程:C C6 6HH1212OO6 6+
17、6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2OO酶酶酶酶2021/7/19 星期一36葡萄糖的来源A.人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖B.食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖C.自然界:绿色植物光合作用2021/7/19 星期一37糖在人体内的氧化糖在人体内的氧化每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量,的能量,在人类食物所供给的总能量中,在人类食物所供给的总能量中,有有60%70%来自糖类。来自糖类。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶2021/7/19 星期一38低血糖症状人体内血糖太低,医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现 等症状.乏力、疲倦、昏迷、休克疲乏
18、、倦怠,尿量增多,口渴,饮水量增加,易饥饿疲乏、倦怠,尿量增多,口渴,饮水量增加,易饥饿,饭量增加,但是体重减轻饭量增加,但是体重减轻等症状等症状.血糖过高症状人体内血糖太高,医学上称为“糖尿病”患有糖尿病的人会出现葡萄糖与人体健康正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物,在血液正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物,在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。中也要维持一定浓度的葡萄糖。2021/7/19 星期一39 糖尿病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快,
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