高考化学 糖类 鲁科选修5.ppt
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1、第第第第3 3节节节节醛和酮醛和酮醛和酮醛和酮 糖类糖类糖类糖类第三课时2021/8/11 星期三1 人类为了维持生命与健康,除了人类为了维持生命与健康,除了阳阳光光和和空气空气外,必须摄取的食物有:外,必须摄取的食物有:糖糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水和水。人类为了维持生命与健康,必须摄取人类为了维持生命与健康,必须摄取人类为了维持生命与健康,必须摄取人类为了维持生命与健康,必须摄取的食物有哪些?的食物有哪些?的食物有哪些?的食物有哪些?2021/8/11 星期三2一糖类的概念一糖类的概念分子中分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮有两个或两个以上羟基的醛
2、或酮以及以及水解后生成多羟基醛或多羟基酮水解后生成多羟基醛或多羟基酮的有机物的有机物说明:说明:(1)糖类不都是甜的。我们食用的蔗)糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的,它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素糖是甜的,它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜,它们属于糖类。有些有甜味的物质,如均不甜,它们属于糖类。有些有甜味的物质,如糖精,不属于糖类。糖精,不属于糖类。(2)糖类是由)糖类是由C、H、O三种元素组成三种元素组成的有的有机化合物,通式为机化合物,通式为_。所以糖类又。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学,在学习称碳水化合物。实际上这种叫法不科学,在学习中对通式的理解应注意中对通式
3、的理解应注意Cn(H2O)m2021/8/11 星期三3糖分子中的糖分子中的H、O原子并不是结合成原子并不是结合成水分子形式存在,它只能说明糖类由水分子形式存在,它只能说明糖类由_、_、_三种元素组成。三种元素组成。此通式适用于大多数糖类化合物,而此通式适用于大多数糖类化合物,而对少数糖类物质不适合,如鼠李糖化学式为对少数糖类物质不适合,如鼠李糖化学式为_。有些符合此通式的物质并不。有些符合此通式的物质并不是糖类,如是糖类,如_,_,_等。等。C CHHOOC6H12O5甲醛甲醛CH2O,乙酸乙酸C2H4O2乳酸乳酸乳酸乳酸CC3 3HH6 6OO3 3来源来源来源来源绿色植物光合反应的产物绿
4、色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物2021/8/11 星期三4二二二二.分类:分类:分类:分类:以水解状况进行分类以水解状况进行分类以水解状况进行分类以水解状况进行分类单糖单糖单糖单糖:不能水解的多羟基醛或酮。不能水解的多羟基醛或酮。不能水解的多羟基醛或酮。不能水解的多羟基醛或酮。例如:例如:例如:例如:葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖低聚糖低聚糖低聚糖低聚糖:能水解为:能水解为:能水解为:能水解为2 2 1010个单糖分子的多羟个单糖分子的多羟个单糖分子的多羟个单糖分子的多羟基醛或酮
5、。双糖是最重要的低聚糖,常见的基醛或酮。双糖是最重要的低聚糖,常见的基醛或酮。双糖是最重要的低聚糖,常见的基醛或酮。双糖是最重要的低聚糖,常见的有:有:有:有:蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖。多糖多糖多糖多糖:能水解为:能水解为:能水解为:能水解为1010个以上单糖分子的多羟个以上单糖分子的多羟个以上单糖分子的多羟个以上单糖分子的多羟基醛或酮。例如:基醛或酮。例如:基醛或酮。例如:基醛或酮。例如:淀粉和纤维素淀粉和纤维素淀粉和纤维素淀粉和纤维素。2021/8/11 星期三51、单糖、单糖典型代表物典型代表物葡萄糖:葡萄糖:果糖:果糖:核糖:核糖:脱氧核糖:脱氧核糖:问题:问题
6、:(1)果糖与葡萄糖的关系)果糖与葡萄糖的关系:(2)(2)葡萄糖可以发生哪些反应?葡萄糖可以发生哪些反应?(3 3)如何鉴定葡萄糖分子中含有醛基?如何鉴定葡萄糖分子中含有醛基?同分异构体同分异构体银镜反应和酯化反应银镜反应和酯化反应银镜反应银镜反应阅读课本阅读课本阅读课本阅读课本P75P752021/8/11 星期三6CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH多羟基醛多羟基醛分子式:分子式:C C6 6H H1212O O6 6最简式:最简式:CHCH2 2O O葡萄糖的结构:葡萄糖的结构:结构简式:结构简式:2021/8/11 星期三7(1)葡萄糖的化学性质:根据分子结构,葡萄糖应具
7、有)葡萄糖的化学性质:根据分子结构,葡萄糖应具有醛醛和和醇醇的的性质。性质。a.银镜反应银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O b.与新制的氢氧化铜反应与新制的氢氧化铜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O该反应常用于医该反应常用于医学上检验尿糖。学上检验尿糖。c.在人体内的氧化在人体内的氧化 C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量能量 d.与与H2发生加成反应发生加成反应:e.与乙酸的酯化反应与乙酸的酯化反应:f.发酵发应发酵发应C6
8、H12O6 2C2H5OH +2CO2催化剂催化剂2021/8/11 星期三8 营养物质营养物质 动物需要的能量来源。动物需要的能量来源。体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养萄糖溶液的方式来迅速补充营养.葡萄糖的用途葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜制镜医药上医药上迅速补充营养迅速补充营养2021/8/11 星期三9(2)果糖是一种果糖是一种六碳六碳酮糖,是自然界中甜糖,是自然界中甜度最大的度最大的单糖,糖,结构构简式式为(了解)(了解)CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH(3 3)
9、核糖、脱氧核糖结构简式见课本)核糖、脱氧核糖结构简式见课本)核糖、脱氧核糖结构简式见课本)核糖、脱氧核糖结构简式见课本P76P762021/8/11 星期三10葡萄糖葡萄糖果糖果糖分分子子式式 C6H12O6(同分异构体)(同分异构体)结结 构构 特特 点点多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮存存在在自然界分布最广,葡萄及甜味水果中自然界分布最广,葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜物物 理理 性性 质质 无色晶体,溶于水无色晶体,溶于水不易结晶,常为粘稠状液体、不易结晶,常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体,溶于水纯净的为无色晶体,溶于水化化 学学 性性 质质羟基性质:酯化反应羟基性质:酯化反应醛基
10、性质:还原性(新制醛基性质:还原性(新制Cu(OH)2悬悬浊液、银镜反应、溴水)、氧化性浊液、银镜反应、溴水)、氧化性生物作用:氧化反应生物作用:氧化反应用用途途制药、制糖果、制镜制药、制糖果、制镜食物食物制制法法淀粉水解淀粉水解2021/8/11 星期三11蔗糖蔗糖麦麦芽芽糖糖2021/8/11 星期三12(1)、蔗糖、蔗糖:分子式分子式:C12H22O11物理性质:物理性质:溶于水,溶于水,_溶于乙醇,溶于乙醇,甜味甜味_果糖。果糖。存在存在:甘蔗、甜菜含量较多甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。红糖都是蔗糖。化学性化学性质质:蔗糖不发生银镜反应蔗糖不发生银镜
11、反应蔗糖不发生银镜反应蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢,也不和新制氢,也不和新制氢,也不和新制氢氧化铜反应氧化铜反应氧化铜反应氧化铜反应,这因为这因为这因为这因为分子结构中不含有醛基分子结构中不含有醛基分子结构中不含有醛基分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.易易较难较难较难较难仅次于仅次于仅次于仅次于2 2、双糖、双糖、双糖、双糖2021/8/11 星期三13水解反水解反应应:在硫酸催化作用下在硫酸催化作用下,蔗糖水解生蔗糖水解生成一成一分子葡萄糖和一分子果糖。分子葡萄糖和一分子
12、果糖。C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化催化剂剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)(2)、麦芽糖、麦芽糖:分子式分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构与蔗糖同分异构)。_溶于水溶于水溶于水溶于水,有甜味,甜度约为蔗糖的有甜味,甜度约为蔗糖的有甜味,甜度约为蔗糖的有甜味,甜度约为蔗糖的_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。淀粉水解的中间产物。淀粉水解的中间产物。淀粉水解的中间产物。易易易易1/31/32021/8/11 星期三14化学性化学性质质:还原性还原
13、性:能发生银镜反应能发生银镜反应(分子中含有分子中含有醛基醛基),还原性糖还原性糖.水解反应水解反应:产物为葡萄糖一种产物为葡萄糖一种.C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化催化剂剂2021/8/11 星期三15小结小结 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质是否含醛基是否含醛基水解方程式水解方程式重要用途重要用途二者关系二者关系C12H22O11C12H22O11无色晶体,溶于水,无色晶体,溶于水,有甜味有甜味白色晶体,易溶于白色晶体,易溶于水,有甜味水,有甜味不含醛基不含醛基含醛基含醛基C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6
14、葡萄糖葡萄糖果糖果糖C12H22O11H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物互为同分异构体互为同分异构体催化剂催化剂2021/8/11 星期三163 3、淀粉纤维素、淀粉纤维素、淀粉纤维素、淀粉纤维素(多糖多糖多糖多糖)(C(C6 6HH1010OO5 5)n n2021/8/11 星期三17问题:问题:1 1、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为(C(C6 6HH1010OO5 5)n n,是同,是同,是同,是同分异构体吗?为什么分异构体吗?为什么分异构体吗?为什么分异构体吗?为什么?2 2
15、、多糖一般为天然高分子化合物,那么淀粉、多糖一般为天然高分子化合物,那么淀粉、多糖一般为天然高分子化合物,那么淀粉、多糖一般为天然高分子化合物,那么淀粉、纤维素是否为纯净物?为什么纤维素是否为纯净物?为什么纤维素是否为纯净物?为什么纤维素是否为纯净物?为什么?不是,因为它们的不是,因为它们的n值不同值不同不是不是,都是混合物都是混合物,因为因为(C6H10O5)n中中n值不同值不同小结小结:高分子化合物都为混合物高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点都没有固定的熔沸点.2021/8/11 星期三18淀粉、纤维素的结构比较淀粉、纤维素的结构比较淀粉、纤维素的结构比较淀粉、纤维素的结构比较:(
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