XX置地(沈阳)物业服务有限公司-橡树湾食堂管理办法6875.docx
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1、1 目的为使公司员员工有良好好清洁卫生生的饮食环环境,特制制定此办法法。2 适用范围凡在我中心心食堂工作作的人员及及在食堂就就餐的人员员,均照此此办法执行行。3 职责3.1 综综合办负责责本办法制制定、修改改、废止之之起草工作作及食堂监监督管理工作。3.2 项项目经理负负责本办法法制定、修修改、废止止之核准。4 工作程序4.1工作作要求4.1.11 工作人员员4.1.1.1 食堂工作人人员必须证证件齐全:健康证、上上岗证等必必备。每年年进行一次次体检,检检查不合格格者,不准准在食堂工工作。4.1.1.2 树立全心全全意为员工工服务的思思想,讲究究职业道德德。文明服服务,态度度和蔼,主主动热情,
2、礼礼貌待人,热热爱本职,认认真负责。不不断钻研业业务,努力力提高自身身业务水平平。4.1.1.3 爱护公物。使使用械具要要严格遵守守操作规程程,清洗餐餐具、厨具具要细心细细致。4.1.1.4 坚持实物验验收制度,搞搞好成本核核算。做到到日清月结结,账物相相符。每月月盘点一次次,每月定定期公布账账目,接受受员工的监监督。4.1.1.5 每周四拟定定下周食谱谱,品种多多式样,尽尽量使一周周的饭菜不不重样。饭饭菜要讲究究色、味、形形具全及营营养配餐。4.1.1.6 平等待人,在在盛餐过程程中,要热热情、礼貌貌,盛餐要要做到公平平合理,一一视同仁。发发生问题及及时上报,禁禁止与员工工发生冲突突。4.1
3、.1.7 每餐要准时时开膳。按按时上下班班,未经同同意不得擅擅自离开工工作岗位。4.1.1.8 做好安全工工作,使用用炊事械具具或用具要要严格遵守守操作规程程,易燃、易易爆物品要要严格按规规定放置,防止事故发生,非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备及煤气设备,餐厅管理员要经常督促、检查,做好防盗防范工作。4.1.1.9 食堂的一切切设备不得得随便挪作作它用,无无故损坏各各类设备、餐餐具要照价价赔偿并严严肃处理。任何工作人员不得私拿、私用厨房用具和食物,一经发现,立即辞退。4.1.1.10 按计划采购购,严禁工工作人员利利用服务之之便收受回回扣,一经经发现
4、,立立即辞退,并并移交有关关部门处理理。4.12用用餐人员要要求4.1.2.1 公司员工一一律刷卡进进餐。餐厅厅一般不对对外来人员员开放,如如有特殊情情况,须到到办公室申申请登记,到综合办购买临时就餐券,或经项目经理同意签单就餐。4.1.2.2 员工取餐时时要自觉排排队轮候,不得插队队;取餐时时尽快通过过,不得左挑挑右拣,以免影响响其它员工工。4.1.2.3 就餐人员应应本着节约约粮食,维维护公共卫卫生的道德德观,剩余余饭菜、垃垃圾不可随随意扔弃,而而应放在规规定的地方方。4.1.2.4 爱护公物,用餐完毕将餐具送到指定地点,无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。4.1.2.5 员工餐厅禁禁止
5、吸烟。4.1.2.6 就餐者若对对食堂服务务质量有意意见,请与与综合办人人员沟通,不不要与食堂堂工作人员员发生口角角或争执。4.12食食堂卫生要要求4.1.22.1食品品卫生1) 不购买不新新鲜食品,严严禁购买及及使用腐烂烂变质的食食物,以及及其他感官官性状异常常食物。2) 要做到生品品与成品、熟熟品相隔离离,成品与与半成品相相隔离,食食品与杂物物相隔离。冷冷藏时要做做到荤腥类类食品与其其他食品相相隔离。3) 食物制作及及销售过程程中要注意意防蝇、防防灰尘,以以避免杂物物混入食品品。4) 隔餐食物如如可食用,必必须经过回回锅加热。5) 各种调料不不宜久置,装装盛调料各各种器具应应经常洗涤涤。4
6、.1.22.2餐具具、厨具卫卫生1) 刀、墩、板板、桶、盆盆、筐、灶灶、锅、抹抹布等厨具具要每餐清清洗,保持持厨具的清清洁。餐具具用后要一一洗二刷三三冲四消毒毒四类,冲冲洗时一定定要用可饮饮用的自来来水冲洗。2) 厨具和餐具具要固定摆摆好。4.1.22.3环境境卫生1) 要经常性打打扫和清洗洗食堂地面面,每天至至少遍(午午餐前和午午餐后各一一遍),要要求做到地地面、墙面面及桌同光光亮无杂物物、积水、脏痕痕,餐厅及及操作间须须在每周三三、六下班班后喷酒消消毒液。2) 储藏室要保保持干净、干干燥和通风风,储藏间间不得存放放其他杂物物及个人物物件,物品品存放要离离地、隔墙、分类,物品品摆放要整整齐不
7、阻碍碍通道,储储藏室内还还应放置老老鼠夹,并并注明安全全标识。3) 对食堂周围围的阴沟、角角落、泔水水桶要及时时清理,并每每天下班前前喷洒消毒毒液,预防防细菌感染染食物。4) 对存放厨具具、餐具的各各个角落要要经常清洗。5) 严禁食堂内内有死角,有有异味,垃垃圾桶要天天天清,垃垃圾不允许许超过桶容容量的2/3。6) 操作台及保保温台应光光亮如新,餐餐餐擦洗,严严禁有油迹迹及脏水。7) 排风罩天天天擦洗,厨厨房内的其其它设备也也须天天擦擦洗,窗门门灯等每月月扫除一遍遍。8) 进行消杀工工作时,应应将食品分分离,并注注明有毒有有害标识。4.1.22.4食堂堂工作人员员个人卫生生1) 食堂工作人人员
8、要做到到“四勤”勤洗手,剪指甲(指甲长度不允许超过0.5mm);勤洗衣服;勤洗澡,理发;勤换工作服。2) 在工作前及及处理食品品原料后、便便后要用肥肥皂及流动动清水洗手手,直接用用手接触入入口食品之之前(如抓抓粉条,切切菜,加工工面粉等)应应用热水消消毒。3) 不得在食品品加工期间间及销售食食品前抽烟烟,不正对对食品咳嗽嗽、打喷嚏嚏、随地吐痰。4) 在工作时或或进入操作作间时必须须配戴帽子子,穿工服,抖抖掉身上的的杂物。4.1.22.5食品采购运运输卫生1) 食品采购做做到计划进进货,尽量量保证食品品原料或食食品的新鲜鲜。严禁采采购中华华人民共和和国食品卫卫生法第第九条禁止止生产经营营的以下食
9、食品。a) 腐败变质、油油脂酸败、霉霉变、生虫虫、污秽不不洁、混有有异物或者者其他感官官性状异常常,可能对对人体健康康有害的。b) 含有毒、有有害物质或或者被有毒毒、有害物物质污染,可可能对人体体健康有害害的。c) 含有致病性性寄生虫、微微生物的,或或者微生物物毒素含量量超过国家家限定标准准的。d) 未经兽医卫卫生检验或或者检验不不合格的肉肉类及其制制品。e) 病死、毒死死或者死因因不明的禽禽、畜、兽兽、水产动动物等及其其制品。f) 容器包装污污秽不洁、严严重破损或或者运输工工具不洁造造成污染的的。g) 掺假、掺杂杂、伪造,影影响营养、卫卫生的。h) 用非食品原原料加工的的,加入非非食品用化化
10、学物质的的或者将非非食品当作作食品的。i) 超过保质期期限的。j) 为防病等特特殊需要,国国务院卫生生行政部门门或者省、自自治区、直直辖市人民民政府专门门规定禁止止出售的。k) 含有未经国国务院卫生生行政部门门批准使用用的添加剂剂的或者农农药残留超超过国家规规定容许量量的。l) 其他不符合合食品卫生生标准和卫卫生要求的的。2) 采购食品及及其原料应应做到。a) 必须向定点点采购单位位索取有效效的卫生许许可证或工工商营业执执照。b) 必须保证采采购的食品品原料及成成品的色、香香、味、形形正常,不不采购腐败败变质、霉霉变及其他他不符合卫卫生标准要要求的食品品。c) 米、面、油油、罐头、饮饮料、乳制
11、制品、调味味品、糕点点等食品,应应向供方索索取本批次次的卫生检检验合格证证或检验单单和生产厂厂家卫生许许可证复印印件。d) 采购定型包包装食品,商商标上应有有品名、厂厂名、厂址址、生产日日期、保存存期(保质质期)等内内容,小卖卖部严禁采采购、销售售无QS标标记(质量量认证)的的食品。e) 运输车辆和和容器应专专用,严禁禁与其他物物品混装、混混运。f) 食品采购入入库前应由由库管人员员进行验收收,合格后后入库储存存,不合格格者退回。4.1.22.6食品品粗加工卫卫生1) 清洗加工食食品先检查查质量,腐腐败变质、有有毒有害食食品不加工工。 2) 加工后食品品要放在清清洁容器内内,不落地地,有保洁洁
12、、保鲜处处理。3) 肉类、水产产品等易腐腐食品不落落地存放。 4) 肉类、水产产品、蔬菜菜分池清洗洗,上下水水通畅,洗洗净后放在在食品货架架上。 5) 食品在粗加加工时要剃剃除有害物物质及杂物物,活禽宰宰杀放血完完全,去净净羽毛、内内脏,肉禽禽类清洗后后无血、毛毛、污,鱼鱼类洗后无无鳞、鳃、内内脏。 6) 蔬菜按一拣拣二洗三切切的顺序操操作,清洗洗后的蔬菜菜无残留污污物、杂草草。 7) 工具、用具具、容器专专用并有“生”标记,盛放放荤食品与与盛放蔬菜菜的容器分分开使用,用用后及时清清洗干净。 8) 加工结束将将地面、水水池、加工工台、工具具、容器清清扫洗刷干干净。 9) 每周彻底打打扫一次,做
13、做到无蝇、鼠鼠、蟑螂。10) 定期清理下下水道,防防止管道堵堵塞。11) 应有收集垃垃圾及废弃弃物的带盖盖的垃圾箱箱(筒),实实行垃圾袋袋装。12) 垃圾存放不不过夜。4.2 就餐管理理4.2.11就餐人员员范围1) 项目内公司司所有在职职人员。2) 公司领导。3) 因参观、开开会等需临时在项项目就餐的的华润在职职人员,且且经综合办办核定签单单的。4) 其它外来人人员,且经项目经经理核定签签单批准的的。4.2.22就餐时间间及标准项目标准价格供餐时间备注早餐粥、馒头、油油条、豆浆浆、鸡蛋、炒炒饭等3元7:308:000午餐一荤一素 + 汤 + 咸菜菜 + 水水果或奶等等8元12:00013:0
14、0每周一次面面食晚餐一荤一素 + 汤 + 咸菜菜7元17:30018:004.3 工作流程4.3.11采购、验收收、结账1) 食堂管理员员向综合办办提交食品品、调料供供应商,经综综合办审核核无误项目目经理签批批后开始供供货。2) 食堂厨师根根据就餐人人数提前三三天制定下下周餐谱,并并根据餐谱谱制定下下料单;3) 采购员即食食堂管理员员根据料单单联系供应应商送货并记账,每天采采购完毕后后认真填写写采购单,并并签名。4) 采购单一式式三份,采采购员、保保管员及供供应商各执一份,保保管员用于于月底盘点点,供应商商用于月底底结账,然后后存档。5) 供应商应于于每天9:00前将将当天午餐餐、晚餐及及第二
15、天早早餐所需物物料送齐,送货后交食堂保管员(即食堂厨师)验收签名,保管员须对食品的质量与数量进行认真、仔细地审核,确准无误后验收签名。 6) 食堂库房由由食堂管理理员统一管管理,炊事事员根据当当天用料填填表写领领料单签名名后,领用用各项所需需物料,领领料单一式两两份,保管管员及炊事事员各一份份,以便月月底结合采采购单进行行盘点结账账。4.3.22饭菜加工工1) 每餐饭菜必必须在就餐餐前5分钟钟准备好。2) 加工后的饭饭菜要注意意保热、保保洁。3) 加工时应本本着先凉后后热,先炖炖后炒的原原则。4.3.33. 就餐1) 就餐期间食食堂内部事事务统一由由食堂管理理员进行协协调。2) 负责打菜的的职
16、工要固固定岗位,严严禁离开。3) 食堂管理员员要根据就就餐情况及及时调配饭饭菜,如有有饭菜不足足情况要及及时采取措措施。4.3.44. 餐后清洗、清清理与打扫扫1) 餐后,由管管理员组织织,对餐桌桌、厨具、餐餐具进行清清洗,并分分类放在固固定位置。2) 厨房、餐厅厅进行打扫扫、冲洗。3) 对剩余饭菜菜进行适当当处理。4.3.55.每周六要要进行厨具具、餐具的的清洗及厨厨房、餐厅厅及周边环环境的大扫扫除。每月月底要对采采购原料及及使用原料料进行盘点点,并列出出当月库存存物品清单单及数量;每月底综综合办要和和食堂管理理员进行当当月成本核核算和账务整理。4.4 安全管理4.4.11消防规章章1) 创
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