品质员质检员上岗.ppt
《品质员质检员上岗.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《品质员质检员上岗.ppt(18页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、品管员品管员/质检员质检员上岗培训上岗培训前言人们有权利期望所食用的食品是人们有权利期望所食用的食品是安全的安全的和和适宜的适宜的。安全性:安全性:当根据食品的用途进行烹调或食用时当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不食品不会对消费者带来损害的保证。会对消费者带来损害的保证。适宜性:适宜性:根据食品的预期用途根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的食品可以被人们接受的保证。保证。CACCAC食品卫生通则食品卫生通则 角色定位角色定位角色定位角色定位l l品管员的主要工作品管员的主要工作品管员的主要工作品管员的主要工作l l合理的工作流程合理的工作流程合理的工作流程合理的工作流程l l职业心态
2、职业心态职业心态职业心态l l岗位对品管员的要求岗位对品管员的要求岗位对品管员的要求岗位对品管员的要求现场管理现场管理现场管理现场管理l l不良的来源不良的来源不良的来源不良的来源变异变异变异变异l l防止不良品的要素防止不良品的要素防止不良品的要素防止不良品的要素l l如何解决问题如何解决问题如何解决问题如何解决问题l l现场管理的几条法则现场管理的几条法则现场管理的几条法则现场管理的几条法则基本知识与技能基本知识与技能基本知识与技能基本知识与技能l l标准知识标准知识标准知识标准知识l l主要标准、文件(管理基础)主要标准、文件(管理基础)主要标准、文件(管理基础)主要标准、文件(管理基础
3、)l l食品微生物常识食品微生物常识食品微生物常识食品微生物常识l l卫生消毒基本知识卫生消毒基本知识卫生消毒基本知识卫生消毒基本知识l l关于关于关于关于5S5S管理管理管理管理l lISO9001ISO9001介绍介绍介绍介绍l lHACCPHACCP知识知识知识知识l l出口卫生注册和国内市场出口卫生注册和国内市场出口卫生注册和国内市场出口卫生注册和国内市场QSQS认证认证认证认证l lBRCBRC标准简介标准简介标准简介标准简介l l过敏原知识过敏原知识过敏原知识过敏原知识目目录录卫生注册和卫生登记:由直属检验检疫局负责评审,评审通过,则颁发由国家认监委统一印制的卫生注册或卫生登记证书
4、。第三章第三章 基本知识与技能基本知识与技能 第八节第八节第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册出口食品卫生注册出口食品卫生注册/登记和国内市场登记和国内市场登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证认证认证QS认证:由质量技术监督局负责认证评审,评审通过后,可在产品上加贴QS标签。第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册/登记和国内市场登记和国内市场QS认证认证第三章第三章 基本知识与技能基本知识与技能 卫生注册/登记的依据:国家质量监督检验检疫总局2002年5月20日发布20号令:出口食品生产企业卫生注册登记管理规定,其中规定:末经卫生注册或登记企业出口食品,检验检疫机构不
5、予受理报检。注册产品目录:Z01罐头类Z02水产品类(不包括活品和晾晒品)Z03肉及肉制品Z04茶叶类Z05肠衣类Z06蜂产品类(不包括蜂蜡)Z07蛋制品类(不包括鲜蛋)Z08速冻果蔬类、脱水果蔬类(不包括晾晒品)Z09糖类(指蔗糖、甜菜糖)Z10乳及乳制品类Z11饮料类(包括固体饮料)Z12酒类Z13花生、干果、坚果制品类(不包括炒制品)Z14果脯类Z15粮食制品及面、糖制品类Z16食用油脂类Z17调味品类(不包括天然的香辛干料及粉料)Z18速冻方便食品类Z19功能食品类Z20食品添加剂类(专指食用明胶)。注册食品以外的食品实施卫生登记管理。1、卫生注册、卫生注册/登记登记卫生注册评审依据为
6、出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 的附件2:出口食品生产企业卫生要求以及各类产品的注册卫生规范,卫生登记企业可参照此要求建立卫生质量体系。第三章第三章 基本知识与技能基本知识与技能 第八节第八节第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册出口食品卫生注册出口食品卫生注册/登记和国内市场登记和国内市场登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证认证认证1 1、卫生注册、卫生注册、卫生注册、卫生注册/登记登记登记登记卫生注册需评审HACCP体系的产品目录:Z01罐头类、Z02水产品类(活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外)、Z03肉及肉制品、Z08速冻蔬菜、Z11果蔬汁、Z18(含肉或水产品的)速冻
7、方便食品。第三章第三章 基本知识与技能基本知识与技能 第八节第八节第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册出口食品卫生注册出口食品卫生注册/登记和国内市场登记和国内市场登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证认证认证1 1、卫生注册、卫生注册、卫生注册、卫生注册/登记登记登记登记第三章第三章 基本知识与技能基本知识与技能 第八节第八节第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册出口食品卫生注册出口食品卫生注册/登记和国内市场登记和国内市场登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证认证认证1 1、卫生注册、卫生注册、卫生注册、卫生注册/登记登记登记登记卫生注册卫生注册/登记的一般程
8、序登记的一般程序:4.1 4.1 建厂前提交报告,请地方建厂前提交报告,请地方CIQCIQ监管人员审核图纸(主监管人员审核图纸(主要依据为要依据为出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求和该类产品的注和该类产品的注册卫生规范),建设期间也可及时与册卫生规范),建设期间也可及时与CIQCIQ沟通。沟通。卫生注册卫生注册/登记的一般程序登记的一般程序:4.2 4.2 在工厂基本完工时着手制定体系文件和相关记录:在工厂基本完工时着手制定体系文件和相关记录:卫生质量手册(卫生质量手册(GMP)GMP)卫生标准操作规范卫生标准操作规范(SSOP)(SSOP)清洗消毒计划、防、灭鼠蚊蝇虫计划清洗消
9、毒计划、防、灭鼠蚊蝇虫计划产品标识规定、设备设施维修保养计划、人员培训计划(并要着手招产品标识规定、设备设施维修保养计划、人员培训计划(并要着手招工、培训,办理健康证)、产品召回程序、化验室检测计划等等工、培训,办理健康证)、产品召回程序、化验室检测计划等等加工工艺、作业指导书及其它管理性文件加工工艺、作业指导书及其它管理性文件建立建立HACCPHACCP体系(如需要)体系(如需要)工厂厂区平面布置图、防灭鼠蚊蝇虫布置图、车间平面布置图、人流工厂厂区平面布置图、防灭鼠蚊蝇虫布置图、车间平面布置图、人流图、物流图、水流图、主要设备布局图、气流图等图、物流图、水流图、主要设备布局图、气流图等 生产
10、工艺关键部位的图片资料生产工艺关键部位的图片资料第三章第三章 基本知识与技能基本知识与技能 第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册/登记和国内市场登记和国内市场QS认证认证1、卫生注册、卫生注册/登记登记第三章第三章 基本知识与技能基本知识与技能 第八节第八节第八节第八节 出口食品卫生注册出口食品卫生注册出口食品卫生注册出口食品卫生注册/登记和国内市场登记和国内市场登记和国内市场登记和国内市场QSQS认证认证认证认证1 1、卫生注册、卫生注册、卫生注册、卫生注册/登记登记登记登记卫生注册卫生注册/登记的一般程序登记的一般程序:4.3 4.3 建设完成试生产,最好请建设完成试生产,最好请
11、CIQCIQ检查征求意见和建议,试检查征求意见和建议,试生产后开始运行相关的体系(生产后开始运行相关的体系(GMPGMP、SSOPSSOP、HACCPHACCP等),对不等),对不适合的或没有操作性的进行修订,运行适合的或没有操作性的进行修订,运行2-32-3个月对个月对HACCPHACCP体系体系进行一次验证、修订。进行一次验证、修订。4.4 向地方向地方CIQCIQ提交一式三份的提交一式三份的注册申请书注册申请书和相关资料。和相关资料。卫生注册卫生注册/登记的一般程序登记的一般程序:4.5 4.5 地方地方CIQCIQ综合处审核完文件后进行预评审,提出意见和综合处审核完文件后进行预评审,提
12、出意见和建议,商定时间进行评审,填写建议,商定时间进行评审,填写卫生注册评审记录表卫生注册评审记录表,合格后填写报告报直属合格后填写报告报直属CIQCIQ。4.6 4.6 直属直属CIQCIQ安排评审,合格后发注册证书,并返回一份填安排评审,合格后发注册证书,并返回一份填写完整的写完整的注册申请书注册申请书(直属(直属CIQCIQ留存一份,地方留存一份,地方CIQCIQ留留存一份,企业一份)存一份,企业一份)具体参看具体参看出口食品生产企业卫生注册登记管理规定出口食品生产企业卫生注册登记管理规定及及该类产品的注册卫生规范。该类产品的注册卫生规范。第八节第八节第八节第八节 出口食品卫生注册出口食
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 品质 质检 上岗
限制150内